2020學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督檢查表

學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督檢查表檢項(xiàng)

檢

查

內(nèi)

容

結(jié)

處措食安管許情食環(huán)衛(wèi)健查及培管

建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專（兼）職食品安全管理人員并培訓(xùn)合格明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任制定了食物中毒事件應(yīng)急預(yù)案開展經(jīng)常性檢查并記錄規(guī)范制定學(xué)校對外承包食堂準(zhǔn)入要求將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任許可證在有效期范圍內(nèi)，并懸掛在明顯處未超出許可經(jīng)營范圍沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為定期清潔,環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置安裝油水隔離池或油水分離器等設(shè)施并運(yùn)轉(zhuǎn)正常具有廢棄油脂儲存設(shè)施和專用流向記錄具有餐廚廢棄物儲存設(shè)施和專用流向記錄與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗堅(jiān)持每天詢問自查從業(yè)人員健康狀況，未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識和技能培訓(xùn),業(yè)人員掌握基本知識建立了從業(yè)人員培訓(xùn)管理檔案1

落索索制清消食加用設(shè)設(shè)管食加制管食添劑理

從業(yè)人員具有有效的培訓(xùn)合格證明上崗有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺賬，記錄規(guī)范不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、乳品、散裝食品、一次性餐盒和筷子進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期設(shè)立了專用消毒間配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用，標(biāo)示明顯消毒人員掌握基本消毒知識餐飲具消毒符合相關(guān)要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）建立了食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備采購查驗(yàn)、索證索票及進(jìn)貨臺賬落實(shí)了食品生產(chǎn)加工用具、設(shè)施設(shè)備定期維護(hù)、校驗(yàn)、及時清理清洗消毒保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用并建立監(jiān)控記錄。沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時間超過時的食品食用前經(jīng)過充分加熱水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）建立了食品添加劑采購、使用專用臺賬和專用使用記錄食品添加劑使用符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具要求

：

2

附件2.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表食堂名稱：食堂類型：□大學(xué)

eq\o\ac(□,高)

職高專

□中學(xué)□學(xué)□幼兒園地址：負(fù)責(zé)人簽名：檢項(xiàng)

聯(lián)系電話：檢內(nèi)

是

否食安管許情食環(huán)健管及訓(xùn)落索索制清消

建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專職食品安全管理人員明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任開展經(jīng)常性檢查制定學(xué)校對外承包食堂準(zhǔn)入要求將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任許可證在有效期未超出許可經(jīng)營范圍沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為定期清潔,境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用3

食加制管使食添劑

消毒人員掌握基本消毒知識餐飲具消毒符合相關(guān)要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時間超過2小時的食品