商務(wù)茶藝培訓(xùn)

商務(wù)茶藝培訓(xùn)第1頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六茶者，南方之嘉木也《商務(wù)茶藝速成班精品課程》第2頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六我國(guó)野生大茶樹主要分布：西南茶區(qū)（云南、四川、貴州）一帶。

一、起源千家寨古樹——2700年第3頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、山茶目、山茶科、山茶屬品種，為多年生常綠木本植物。樹型：?jiǎn)棠拘?、半喬木型和灌木?/p>

葉型：大葉種【8—20】厘米；中葉種【5—8】厘米；小葉種【3—4】厘米試制性：大葉種——黑茶中葉種——青茶小葉種——綠茶

茶樹第4頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六

發(fā)芽遲早：早芽種、中芽種、晚芽種。葉色分類：綠色、紫色、白色。葉形分類：近圓形、橢圓形、長(zhǎng)橢圓形。

樹種的分類第5頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六

中國(guó)茶的分類根據(jù)制作工藝不同分三大類：1、基本茶類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶2、再加工茶類：花茶和緊壓茶3、“非茶之茶”：一種植物通過人工加工之后能像茶一樣飲用，并對(duì)人體具有一定的保健功效，又稱“保健茶”或“非茶之茶”。第6頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六茶葉名稱的由來因產(chǎn)地而得名例如：西湖龍井、太平猴魁。因外形得名例如：瓜片、銀針、毛尖。因采摘季節(jié)不同得名如：春尖、冬片。因樹種得名：水仙、肉桂、大紅袍第7頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六中國(guó)茶區(qū)

茶區(qū)分布東起東經(jīng)122°的臺(tái)灣東岸的花蓮縣，西至東經(jīng)94°的西藏自治區(qū)米林，南起北緯18°的海南省榆林，北至北緯37°山東的榮成，共19省產(chǎn)茶。四大茶區(qū)：西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

中國(guó)茶區(qū)

第8頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六茶葉中主要化學(xué)成分茶湯中的主要呈味成分茶多酚（苦澀味）

氨基酸類（鮮味帶甜）糖（可溶性）：甜味

咖啡堿+茶黃素：鮮爽果膠：無味、但感湯厚

茶黃素：刺激性強(qiáng)烈、爽口咖啡堿：苦味

茶紅素：刺激性弱帶甜醇草酸等有機(jī)酸：酸味

茶褐素：味平淡、稍甜抗壞血酸（維生素C）：酸味

茶皂素：辛辣的苦味游離脂肪酸：陳味第9頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六茶葉品質(zhì)的形成保健功效：現(xiàn)代經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中含有600多種化學(xué)成分。綜合起來茶葉對(duì)人體具有十大保健功效：提神益思、利尿通便、固齒防齲、消炎滅菌、解毒醒酒、降脂降壓、祛膩消食、保肝明目、防輻射抗癌變、抗衰老延年益壽。可見，茶葉保健功效之多，作用之廣，是其它飲料無可替代的。第10頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六綠茶：殺青——揉捻——干燥綠茶主產(chǎn)區(qū)：江蘇、浙江、安徽炒青綠茶：香高味濃

（西湖龍井、洞庭碧螺春）烘青綠茶：茶香清雅（黃山毛峰、太平猴魁）曬青綠茶：大葉種曬青毛茶為原料（川青、滇青)蒸青綠茶：三綠（干茶、茶湯、葉底）(恩施玉露、煎茶)綠茶第11頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六名茶鑒賞：西湖龍井產(chǎn)于浙江省杭州西湖(168平方公里以內(nèi))，外形：光滑扁平挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)湯色：嫩綠【黃】明亮香氣：鮮嫩呈豆香滋味：鮮爽甘醇葉底：細(xì)嫩呈朵（傳說故事）沖泡方法：（器皿、水溫、沖泡方法）選購(gòu)：鑒別干茶和濕茶儲(chǔ)存：（1）影響茶葉變質(zhì)的主要因素：光線、濕度、溫度、氧氣。（2）綠茶儲(chǔ)存應(yīng)注意：低溫、避光、防潮、防擠壓，遠(yuǎn)離異味第12頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六黃茶黃茶：殺青——揉捻——悶黃——干燥主產(chǎn)區(qū)：湖南、四川、安徽、浙江品質(zhì)特點(diǎn)：黃茶具有“黃葉黃湯”的特色，屬于輕發(fā)酵茶。黃大茶：著名的品種：霍山黃大茶、廣東的大葉青等。黃小茶：著名的品種：溈山毛尖、北港毛尖、

遠(yuǎn)安鹿苑、平陽黃湯等。黃芽茶：著名的品種：君山銀針、蒙頂黃芽、

霍山黃芽、莫干黃芽等。第13頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六常見黃茶：君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃芽沖泡方法:（器皿、水溫、沖泡方法）選購(gòu)：鑒別干茶和濕茶儲(chǔ)存：低溫、避光、防潮、防擠壓，遠(yuǎn)離異味保健功效：促進(jìn)消化、有利食欲防治食道癌防癌抗癌、殺菌消炎第14頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六白茶白茶：萎凋——干燥主產(chǎn)區(qū)：福鼎、政和、松溪、建陽等地品質(zhì)特點(diǎn)：外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘（外觀呈白色，故名白茶)常見白茶：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉名茶鑒賞：白牡丹第15頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六沖泡方法：器皿、水溫、浸泡時(shí)間、投茶量選購(gòu)：鑒別干茶和濕茶儲(chǔ)存：常溫、避光、防潮、防擠壓，遠(yuǎn)離異味保健功效：白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛第16頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六烏龍茶青茶：萎凋—做青——?dú)⑶唷嗄怼稍镏鳟a(chǎn)地：福建、廣東、臺(tái)灣主產(chǎn)區(qū)：閩北烏龍閩南烏龍廣東烏龍臺(tái)灣烏龍第17頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六鑒賞名茶：鐵觀音（外形

湯色

香氣

滋味

葉底）沖泡技巧：泡茶三要素選購(gòu)：鑒別干茶和濕茶儲(chǔ)存：低溫、避光、防潮、防擠壓，遠(yuǎn)離異味功效：除一般保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動(dòng)脈硬化、防治糖尿病、降三高、減肥健美等功效。第18頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六紅茶

紅茶：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥主產(chǎn)地：云南、安徽、福建紅茶特點(diǎn)：紅茶屬于全發(fā)酵茶類，茶條粗實(shí)，葉質(zhì)肥厚，色澤烏黑，湯色紅濃，滋味爽口常見紅茶：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶名茶鑒賞：正山小種（外形

湯色香氣滋味葉底）第19頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六英式下午茶選購(gòu)：鑒別干茶和濕茶儲(chǔ)存：常溫、避光、防潮、防擠壓、

遠(yuǎn)離異味功效：紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的傷風(fēng)，并預(yù)防齲齒與食物中毒，降低血糖值與高血壓。第20頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六黑茶黑茶：殺青—揉捻—渥堆—干燥

成毛茶成型后自然存放——生茶渥堆后存放——熟茶主產(chǎn)地：云南、廣西、湖南常見黑茶：云南普洱茶、安化黑茶、茯磚、廣西六堡茶精品鑒賞：普洱茶（熟）第21頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六選購(gòu)：鑒別干茶和濕茶儲(chǔ)存：常溫、避光、防潮、防擠壓，遠(yuǎn)離異味功效：暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.第22頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六傳統(tǒng)十大名茶

西湖龍井

安溪鐵觀音

洞庭碧螺春

信陽毛尖

六安瓜片

太平猴魁

黃山毛峰

君山銀針

祁門紅茶

武夷大紅袍

第23頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六

紫砂壺

茶道組

茶巾蓋碗

玻璃杯

茶盤

隨手泡

第24頁，共26頁，2023年，2月20日，星期六