肉食加工廠衛(wèi)生消毒管理規(guī)范模版

公司制度模版衛(wèi)生消毒管理規(guī)范第一節(jié)廠區(qū)衛(wèi)生管理1．廠區(qū)外圍環(huán)境衛(wèi)生由生產(chǎn)廠進(jìn)行劃分，對(duì)應(yīng)人員負(fù)責(zé)，每天指定專(zhuān)人打掃。2．保持廠區(qū)現(xiàn)場(chǎng)物品碼放整齊，無(wú)污物，無(wú)積水，無(wú)衛(wèi)生死角；產(chǎn)品、原料出入庫(kù)現(xiàn)場(chǎng)秩序井然，道路暢通，地面干凈。3．廠區(qū)下水道及時(shí)清理，保障排水系統(tǒng)暢通無(wú)阻。4．廠區(qū)花壇及時(shí)澆水，雜草及時(shí)清理，保證廠區(qū)花壇無(wú)雜草、無(wú)廢紙、雜物等。第二節(jié)更衣室、餐廳、衛(wèi)生間等衛(wèi)生管理1．嚴(yán)禁亂貼、亂寫(xiě)、亂畫(huà)。2．各處墻角、地角無(wú)積垢，水管、汽管、水龍頭無(wú)滴水、漏水、漏汽現(xiàn)象。3．每天檢查各入口處門(mén)簾、風(fēng)幕，確保門(mén)簾、風(fēng)幕等防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施齊全、有效。4．具體管理：4.1更衣室、衛(wèi)生間：4.1.1保持室內(nèi)和更衣柜內(nèi)外整潔，丟棄物應(yīng)扔入垃圾簍內(nèi)。4.1.2衣柜統(tǒng)一編號(hào)，統(tǒng)一安排，不得私自占用更衣柜，更不得隨意更換。4.1.3各更衣柜的鑰匙由使用者和生產(chǎn)廠各持一把，更換鎖具必須經(jīng)過(guò)生產(chǎn)廠允許，不得私自換鎖，更衣柜使用后應(yīng)及時(shí)上鎖。4.1.4更衣柜擺放整齊，衣柜表面干凈無(wú)污物，柜頂無(wú)積塵，柜子底下無(wú)雜物；更衣柜內(nèi)衣物擺放整齊，除日用品及工作衣、帽、鞋外，其他物品不得存放。4.1.5更衣室、衛(wèi)生間不得晾掛衣物、鞋帽等任何物品。4.1.6更衣室、衛(wèi)生間干凈無(wú)污物，通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生，無(wú)積水，無(wú)異味，無(wú)飛蟲(chóng)、蚊蠅。4.1.7更衣室內(nèi)不準(zhǔn)存放貴重物品，如手機(jī)、金銀首飾、現(xiàn)金、存折等，違者若物品丟失，后果自負(fù)。4.1.8不準(zhǔn)在更衣室擰濕毛巾，嚴(yán)禁隨地吐痰。4.1.9愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)私自撬柜子。4.1.10不準(zhǔn)在更衣室吃東西、上班期間未經(jīng)允許不得在更衣室逗留、閑聊。4.1.11保持廁所清潔，大小便要及時(shí)沖洗，不亂扔雜物，便紙應(yīng)投入垃圾簍內(nèi)，保持下水道暢通。4.2餐廳：4.2.1餐廳內(nèi)桌、凳擺放整齊，表面干凈整潔，無(wú)污物、油漬，無(wú)雜物，無(wú)亂倒飯菜現(xiàn)象。4.2.2餐廳墻壁、門(mén)窗要干凈衛(wèi)生，地面不得有積水及其它雜物。4.2.3消毒柜、熱水器等物品整潔無(wú)污。4.2.4餐具刷洗干凈，無(wú)污物、油漬、飯?jiān)?.2.5職工餐具設(shè)定統(tǒng)一存放場(chǎng)所，嚴(yán)禁亂存亂放。4.2.6各車(chē)間就餐完畢，及時(shí)清理就餐現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，保證地面、餐桌等干凈整潔，不得有積水、污物。4.2.7食堂衛(wèi)生清潔人員要及時(shí)刷洗餐具，刷洗后將餐具整齊排列入消毒柜消毒，所有餐具必須全部消毒。第三節(jié)工器具衛(wèi)生消毒管理1．車(chē)間內(nèi)操作臺(tái)和傳送帶（車(chē)）全部應(yīng)用堅(jiān)固耐用且耐腐蝕的材料制作。2．每天生產(chǎn)前對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工器具進(jìn)行依次清洗、消毒，對(duì)于不可拆卸的設(shè)備、工作案面用消毒液噴灑，小的工器具，如案板、刀、小筐等，清洗后用消毒水（液）浸泡1分鐘左右。3．工作過(guò)程中，每隔1小時(shí)對(duì)案面、小筐進(jìn)行清洗一次消毒；生產(chǎn)線每隔4小時(shí)停下來(lái)對(duì)設(shè)備、工器具等進(jìn)行一次徹底的清洗、消毒。4．生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)將所有設(shè)備、工器具等進(jìn)行清洗、消毒，另外這種清洗、消毒，包括工作地面、墻壁等的清洗、消毒。工作地面打掃后不能看到殘留廢物和廢料。5．堆放下腳料的容器在倒完下腳料后，需清洗消毒后方可再次使用。6．車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備及工器具的清洗、消毒，車(chē)間品管員每日對(duì)設(shè)備，工器具的清洗、消毒工作進(jìn)行檢查，如果達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，停止投入使用并要求相關(guān)單位立即整改，直到符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。第四節(jié)交叉污染管理1．加工作業(yè)分為臟區(qū)、清潔區(qū)、一般作業(yè)區(qū)等。2．不同清潔作業(yè)區(qū)工作人員，不得隨便串崗，所用工器具不能交叉使用，加工工藝流程的設(shè)計(jì)不能交叉污染。3．車(chē)間廢水排放應(yīng)從清潔度高的區(qū)域向清潔度低的區(qū)域排放，廢水應(yīng)直接流入下水道，防止溢濺污染食品，食品接觸面。4．用于洗滌用的水管，使用完畢后不能拖于地面上，應(yīng)離地放置，以防止污染。廢水直接排入水溝中，不能造成地面積水。5．車(chē)間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的物品。不得同時(shí)、同地加工不同類(lèi)別的產(chǎn)品。6．車(chē)間內(nèi)所有使用的水槽必須有明顯標(biāo)記。7．設(shè)備布局合理并保持清潔完好，加工人員相對(duì)固定，不得串崗。物流流向從臟區(qū)向凈區(qū)流轉(zhuǎn)，在各個(gè)不同的車(chē)間及不同的場(chǎng)所，原料入口，下角料出口處必須設(shè)有明顯的警示標(biāo)志。8．生熟產(chǎn)品、原料、半成品、成品、在加工、包裝、貯藏過(guò)程中要嚴(yán)格分離，防止原料及污染物與成品一起堆放，造成交叉污染。9．接觸過(guò)不衛(wèi)生物品的手、手套、設(shè)備、工器具等在接觸產(chǎn)品前要清洗、消毒。10．固定裝置、輸送管道的水滴或冷凝水要及時(shí)清除，不能污染食品、食品接觸面或包裝材料。11．不同作業(yè)區(qū)的人員嚴(yán)禁相互串崗。第五節(jié)加工人員健康狀況管理1．新工到加工廠報(bào)到時(shí)，需持縣級(jí)以上的衛(wèi)生防疫部門(mén)開(kāi)具的健康檢查合格證明到所在分廠報(bào)到，否則不予辦理上崗手續(xù)，健康證明交所在廠的品管科存檔保存。2．所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查，經(jīng)健康檢查不合格者必須立即調(diào)離生產(chǎn)崗位。3．品管中心負(fù)責(zé)建立加工人員健康管理檔案，并定期進(jìn)行審核。4．品管員應(yīng)每日檢察加工人員的身體健康狀況，對(duì)于手部有外傷或化膿性皮膚病的人員，禁止上崗。5．加工廠每年至少對(duì)員工進(jìn)行二次基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，新進(jìn)員工經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗，并建立員工的培訓(xùn)檔案。第六節(jié)員工衛(wèi)生消毒管理1．工作人員要穿戴整齊，工作服、帽子、手套、口罩、工作服保持清潔，工作人員嚴(yán)禁染指甲和化妝，頭發(fā)不得外露，嚴(yán)禁帶手飾、戒指等首飾，個(gè)人物品不準(zhǔn)帶入車(chē)間。2．品管員要對(duì)進(jìn)入車(chē)間工作人員的洗手、消毒執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督。3．工作過(guò)程中，每小時(shí)用75%的酒精或50PPM的次氯酸鈉溶液，對(duì)操作人員的手部進(jìn)行消毒（次氯酸鈉消毒后用清水清洗）。4．進(jìn)車(chē)間洗手、消毒程序洗手、消毒程序：清水沖洗—皂液洗手—沖洗—消毒—清洗—干手—進(jìn)車(chē)間。5．入廁程序工作人員換鞋—換工作衣—入廁—沖洗便池—皂液洗手—消毒—清洗—穿工作衣—穿膠鞋—洗手消毒—進(jìn)車(chē)間。每個(gè)工作人員入廁后必須消毒、洗手。6．對(duì)佩戴乳膠手套的