江蘇十大主題名宴

餐飲選擇江蘇十大主題名宴TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"三頭宴 1\o"CurrentDocument"三國(guó)宴 1\o"CurrentDocument"江南運(yùn)河宴 2\o"CurrentDocument"太湖船菜宴 3\o"CurrentDocument"紅樓宴 4\o"CurrentDocument"梅蘭宴 5\o"CurrentDocument"常熟蒸菜老八樣 5\o"CurrentDocument"淮安長(zhǎng)魚宴 6\o"CurrentDocument"彭祖養(yǎng)生宴 7\o"CurrentDocument"駱馬湖鮮宴 8#三頭宴揚(yáng)州”三頭宴“清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭和扒燒整豬頭三個(gè)菜肴組成，是揚(yáng)州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表。揚(yáng)州三頭菜是淮揚(yáng)菜中以尋常甚至腥膻味較重的原料烹制的不同凡響的佳肴。鼎中之變，微在精妙。三頭菜的制作發(fā)揮了淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、嫻于燉燜的特長(zhǎng)，保持完美的外形，酥爛而無骨，黏韌、柔滑、鮮嫩而鹵汁膠濃，帶有居家常饌的風(fēng)味，百嗜不厭。三國(guó)宴“三國(guó)宴”是由鎮(zhèn)江作家王川根據(jù)三國(guó)故事創(chuàng)意，鎮(zhèn)江大廚們研制而成，菜肴形象而有寓意，在滿足菜肴色、香、味、型的基礎(chǔ)上，融入文學(xué)，趣意盎然。冷菜主碟是“北固勝境”，熱菜有“桃園結(jié)義”、“草船借箭”、“舌戰(zhàn)群儒”、“群英會(huì)”、“火燒赤壁”、“三英戰(zhàn)呂布”、“龍鳳呈祥”、“甘露流芳”、“國(guó)太素齋”等，主食是喬國(guó)老長(zhǎng)壽面。品美食憶三國(guó)往事，經(jīng)典美食，好看又有故事。

江南運(yùn)河宴“江南運(yùn)河宴”的創(chuàng)意來自吳江人的母親河——江南運(yùn)河。她自春秋時(shí)期開始建設(shè)，隋代形成，到唐代中葉基本定型。兩千年來，源源不斷地哺育著兩岸吳江百姓，孕育了無數(shù)文人風(fēng)情。江南運(yùn)河宴使用的都是本地食材，盡心展現(xiàn)的都是吳江本土風(fēng)味。以江南運(yùn)河為主題，以運(yùn)河美景、人文習(xí)俗、美食思想為根基，以地方特色食材與蘇幫菜烹飪技巧為依托研制的創(chuàng)意宴席。充分發(fā)揮吳江百湖之城的地域優(yōu)勢(shì)，挖掘江南運(yùn)河的深厚文化底蘊(yùn)，并融入?yún)墙娜宋木坝^、飲食習(xí)俗，使之更具內(nèi)涵。太湖船菜宴“游太湖，吃船菜”。船萊，顧名思義，就是在船上制作，又在船上享用的菜肴；故而太湖船菜，又有“水上宴席”之稱。太湖船菜歷史悠久，它始于春秋勾吳王家，興于唐宋元明清，盛于民國(guó)期間，發(fā)揚(yáng)于改革開放。因無錫太湖風(fēng)景優(yōu)美，且米市、布市、絲市聞名全國(guó)，商賈云集，十分繁華。故太湖也發(fā)展出了專司游湖、飲宴的畫舫，供達(dá)官貴人、豪紳巨賈享受，餓了自然在船上就餐，吃時(shí)漁家現(xiàn)殺現(xiàn)烹?！疤纭币蕴a(chǎn)的湖鮮為主料，其中尤以太湖三白：白魚、白蝦、銀魚為最，配菜則有各種太湖湖鮮、江南土特產(chǎn)，并以各色用熟米粉包裹餡心的船點(diǎn)為佐，捏成鳥獸魚蟲、花果葉蔓的形態(tài)，可謂“色、香、味、形”俱佳。

紅樓宴《紅樓夢(mèng)》的風(fēng)雅體現(xiàn)在詩(shī)情畫意，也體現(xiàn)眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)中。曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物的飲食文化活動(dòng)。紅樓宴的設(shè)計(jì)立足于紅樓文化整體的一部分進(jìn)行再創(chuàng)造，以發(fā)揚(yáng)光大《紅樓夢(mèng)》所代表的文化傳統(tǒng)、審美意識(shí)、文化蘊(yùn)含，對(duì)餐廳、音樂、餐具、服飾、菜點(diǎn)、茶飲等項(xiàng)進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，使人恍如置身于《紅樓夢(mèng)》中的大觀園中。而紅樓菜則以其美味、豐盛、精致見長(zhǎng)，給人以高層次飲食文化藝術(shù)的享受，名揚(yáng)海內(nèi)外。梅蘭宴泰州梅蘭宴，共有21道菜、9道面點(diǎn)和小吃，其中有18道菜取名于梅蘭芳的代表劇，如錦鳳還巢、林黛玉憐花、楚霸王別姬、楊貴妃醉酒等。“梅蘭宴”以淮揚(yáng)風(fēng)味為主，用料考究，制作嚴(yán)謹(jǐn)；追求本味、清鮮平和、菜品雅麗。常熟蒸菜老八樣“老八樣”，是最具代表性的常熟蒸菜，每個(gè)菜名都有好彩頭：“菊花爆魚”含年年有余之意，“爆”有發(fā)之意，寓意吉祥；“翡翠金磚”寓意高貴；“招財(cái)進(jìn)寶”以金黃色蛋餃象征金元寶，墊底的黃豆芽象征玉如意，寓意財(cái)源茂盛；“金屋藏嬌”寓意家庭幸福；“白汁銀蹄”寓意生活甜蜜；“神仙草雞”寓意過上神仙日子...

淮安長(zhǎng)魚宴長(zhǎng)魚宴是一道江蘇的傳統(tǒng)名菜，江蘇洪澤盛產(chǎn)長(zhǎng)魚，長(zhǎng)魚又稱鱔魚。用長(zhǎng)魚作菜擺宴席名叫長(zhǎng)魚宴。根據(jù)洪澤志記載：“洪澤長(zhǎng)魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過洪澤歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。

彭祖養(yǎng)生宴徐州彭祖宴，一簞一食的上古性格。彭祖養(yǎng)生宴講求“二菜同桌、三味成席、四大靚點(diǎn)”。二菜同桌，共享養(yǎng)生美食：古代養(yǎng)生名菜以“彭祖雉羹”“羊方藏魚”“彭城魚丸”“蟹黃艷菊”“吊地瓜”“滋補(bǔ)養(yǎng)生茶”等互補(bǔ)千秋。三味成席，融合一體：彭祖文化品位、飲食文化品位、養(yǎng)生文化品位有機(jī)結(jié)合，形成了獨(dú)家享有的特色宴席，坐享“彭祖養(yǎng)生宴”，更可領(lǐng)略彭祖、易牙、劉邦、樊噲、乾隆、紀(jì)曉嵐、康有為等諸多歷史名人的傳說軼事。四大靚點(diǎn)，憑添色彩：美食盛器專門加工、美食烹制精益求精、美食介紹畫龍點(diǎn)睛、美食環(huán)境增輝生情，更加突出了“彭祖養(yǎng)生宴”的與眾不同。駱馬湖鮮宴舌尖上的湖鮮：駱馬湖鮮宴！在湖面船上湖水煮湖鮮！駱馬湖鮮宴以駱馬湖“四寶八鮮”為食形成了12道宿遷湖鮮特色菜肴：霸王別姬【“四寶八鮮”之甲魚】、豆汁銀魚【“四寶八鮮”之銀魚】、白龍戲珠【“四寶八鮮”之白絲】、麻香甜油蝦【“四寶八鮮”之駱馬湖青蝦】、紅袍狀元【“四