人員衛(wèi)生管理(簡)課件

沈陽頂津林郁文人員衛(wèi)生管理人員衛(wèi)生管理人員衛(wèi)生管理之重要性一、防止人為污染二、確保產(chǎn)品衛(wèi)生安全人員衛(wèi)生管理

環(huán)境衛(wèi)生

人員檢查

廠房衛(wèi)生

清凈度

機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生

清洗消毒清潔消毒用品使用與管理病媒防治廠內(nèi)、委外水質(zhì)衛(wèi)生水處理、檢驗(yàn)人員衛(wèi)生管理

作業(yè)場所配置與空間應(yīng)符合

1.依流程及衛(wèi)生安全所訂定作業(yè)性質(zhì)不同之場所，應(yīng)

個(gè)別設(shè)置或有效區(qū)隔2.應(yīng)有足夠空間，供設(shè)備與食品器具之安置、衛(wèi)生設(shè)

施之設(shè)置、原材料貯存、維持衛(wèi)生操作及生產(chǎn)安全

食品之需要(食品良好衛(wèi)生規(guī)范第十五條)人員衛(wèi)生管理

作業(yè)人員---管制作業(yè)區(qū)

---一般作業(yè)區(qū)非作業(yè)人員人員衛(wèi)生管理

管制作業(yè)區(qū)定義：對(duì)人員、原料進(jìn)出及有害動(dòng)物之侵入需有嚴(yán)密管制范圍：清潔作業(yè)區(qū)及準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)清潔作業(yè)區(qū)：充填、內(nèi)包裝等場所準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)：調(diào)理、配料室等場所一般作業(yè)區(qū)：原料驗(yàn)收、處理等場所人員衛(wèi)生管理

洗手設(shè)施洗手消毒室防止動(dòng)物侵入設(shè)施泡鞋池更衣室?guī)藛T衛(wèi)生管理

清洗、消毒(開工前、完工后)防止污染(直接or間接)清洗用水應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)人員衛(wèi)生管理

健康狀況新進(jìn)、在職

×受傷、傳染病服裝儀容－頭部－帽、發(fā)網(wǎng)網(wǎng)目

×耳飾、項(xiàng)鏈

－口罩

－手－手套×棉（不戴清潔時(shí)機(jī)、洗法）

－指甲×過長、指甲油

－腳－雨鞋（換鞋）

－衣服－上衣、褲子

－圍兜衛(wèi)生習(xí)慣×可能污染食品之行為、個(gè)人衣物人員衛(wèi)生管理

清潔及消毒藥劑使用之安全性清潔劑、消毒劑、危險(xiǎn)藥劑之管理防止污染人員衛(wèi)生管理

人員衛(wèi)生管理的障礙：照著自己習(xí)慣的方式做事害怕改變（恐懼困難、復(fù)雜、折磨）惰性人員衛(wèi)生管理

從業(yè)人員應(yīng)符合下列規(guī)定：１新進(jìn)從業(yè)人員應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢查合格后，始得聘雇。雇用后每年應(yīng)主動(dòng)辦理健康檢查乙次。

２從業(yè)人員在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其它可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。

３新進(jìn)從業(yè)人員應(yīng)接受適當(dāng)之教育訓(xùn)練，使其執(zhí)行能力符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求，在職從業(yè)人員應(yīng)定期接受有關(guān)食品安全、衛(wèi)生與品質(zhì)管理之教育訓(xùn)練，各項(xiàng)訓(xùn)練應(yīng)確實(shí)執(zhí)行并作成紀(jì)錄。人員衛(wèi)生管理

從業(yè)人員應(yīng)符合下列規(guī)定：４食品作業(yè)場所內(nèi)之作業(yè)人員，工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，以防頭發(fā)、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時(shí)應(yīng)戴口罩。凡與食品直接接觸的從業(yè)人員不得蓄留指甲、涂抹指甲油及佩戴飾物等，并不得使涂抹于肌膚上之化妝品及藥品等污染食品或食品接觸面。

人員衛(wèi)生管理

從業(yè)人員應(yīng)符合下列規(guī)定：

5.從業(yè)人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，并應(yīng)于進(jìn)入食品作業(yè)場所前、如廁后或手部受污染時(shí)，依標(biāo)示所示步驟正確洗手或（及）消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其它可能污染手部之行為后，應(yīng)立即洗凈后再工作。６作業(yè)人員工作中不得有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其它可能污染食品之行為。７作業(yè)人員若以雙手直接調(diào)理不經(jīng)加熱即可食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴消毒清潔之不透水手套，或?qū)⑹植繌氐紫磧艏跋?。人員衛(wèi)生管理

從業(yè)人員應(yīng)符合下列規(guī)定：

８作業(yè)人員個(gè)人衣物應(yīng)放置于更衣場所，不得帶入食品作業(yè)場所９非作業(yè)