關(guān)于餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃

關(guān)于餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃關(guān)于餐廳效勞員培訓(xùn)規(guī)劃篇一

一、培訓(xùn)目標(biāo)

1、總體目標(biāo)

培育具備以下條件的人員：把握餐廳效勞根底學(xué)問，能夠運(yùn)用根本技能，獨(dú)立完本錢職業(yè)效勞程序，并能做到效勞質(zhì)量一流。

2、效勞素養(yǎng)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素養(yǎng)要求，餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，提高綜合效勞素養(yǎng)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增加團(tuán)隊(duì)的分散力，為快速、全面提高餐廳效勞檔次打下良好的根底。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟把握餐廳效勞的根本技能、根本程序，提高語言表達(dá)力量和實(shí)際工作的應(yīng)變力量及心理素養(yǎng)，能夠把所學(xué)到的學(xué)問敏捷運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人供應(yīng)滿足的效勞。

二、教學(xué)要求

(一)效勞素養(yǎng)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳效勞員個(gè)人形象塑造的重要性

2、效勞的含義、效勞的.理念、效勞的模式

3、餐廳效勞員的素養(yǎng)要求

4、餐廳效勞員的職業(yè)道德要求

5、餐廳效勞員的禮節(jié)禮貌的根本要求

6、餐廳效勞員儀容儀表儀態(tài)的根本要求

7、餐廳效勞中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

(二)、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的根本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3、中餐擺臺(tái)

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會(huì)的預(yù)定

6、中餐宴會(huì)的接待效勞程序及技巧

三、教學(xué)規(guī)劃安排

總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。

專業(yè)理論：10課時(shí)。

專業(yè)技能：60課時(shí);

一、課程任務(wù)和說明

通過培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象把握餐廳效勞員的理論學(xué)問和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳效勞的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

在教學(xué)過程中，應(yīng)以理論教學(xué)為根底，留意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象通過實(shí)際訓(xùn)練，把握所學(xué)的理論學(xué)問和操作技能。

二、課程和課時(shí)安排表

......

三、效勞素養(yǎng)培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員把握企業(yè)經(jīng)營的理念、效勞的理念，餐廳效勞員的素養(yǎng)要求，餐飲效勞禮儀標(biāo)準(zhǔn)及各種待客效勞技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的效勞氣氛，提高綜合效勞素養(yǎng)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠度，增加團(tuán)隊(duì)的分散力，為快速、全面提高餐廳效勞檔次打下良好的根底。

四、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求

通過培訓(xùn)，使學(xué)員嫻熟把握餐廳效勞的根本技能、根本程序，提高語言表達(dá)力量和實(shí)際工作的應(yīng)變力量及心理素養(yǎng)，能夠把所學(xué)到的學(xué)問敏捷運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人供應(yīng)滿足的效勞。

關(guān)于餐廳效勞員培訓(xùn)規(guī)劃篇二

一、培訓(xùn)目標(biāo)

依據(jù)公司對(duì)餐廳效勞員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的效勞人員，使培訓(xùn)過的效勞員具有良好的職業(yè)道德和行為標(biāo)準(zhǔn)，把握餐廳效勞根底學(xué)問和各項(xiàng)操作技能。

二、培訓(xùn)對(duì)象

公司各店在職效勞人員。

三、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采納力量模塊組合，共設(shè)置公司治理工程、餐廳效勞員職業(yè)素養(yǎng)、餐飲效勞根本技能、酒水效勞、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳效勞根本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。

五、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司治理工程餐廳效勞員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、獨(dú)立、自強(qiáng)

1.2公司員工手冊(cè)

1.3公司治理制度

2、餐廳效勞員職業(yè)素養(yǎng)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳效勞員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;來賓的就餐心理

2.3飲食衛(wèi)生根底學(xué)問：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生治理;效勞員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

2.4餐飲效勞安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

2.5餐飲效勞禮儀：禮貌效勞的根本要求;效勞接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求;學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿勢(shì)

3、餐飲效勞根本技能

3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;把握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.2餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜

3.3擺臺(tái)效勞：了解中、西餐擺臺(tái)的根本要求

4、酒水效勞

4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國酒水的分類、特點(diǎn);了解外國酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)

4.2酒水效勞的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;留意斟酒挨次;把握酒水效勞操作要領(lǐng)

5、上菜及分菜

5.1了解菜品學(xué)問：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);把握中西餐分菜的根本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特別要求

7、餐飲效勞根本程序

7.1把握中、西餐接待效勞：了解零點(diǎn)效勞特點(diǎn);把握?qǐng)F(tuán)體包餐效勞要求;了解咖啡廳效勞程序

六、培訓(xùn)講師

工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

七、培訓(xùn)時(shí)間

每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。

八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備

餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的全部設(shè)施

九、考評(píng)方式

1、考試：效勞員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師實(shí)行筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)展階段測(cè)驗(yàn)。

2、考核：表達(dá)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)效勞員進(jìn)展現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查效勞員崗位技能把握狀況