2022年上半年陜西省高級公共營養(yǎng)師基礎知識試題

2021年上半年陜西省高級公共營養(yǎng)師根底知識試題2022年上半年陜西省高級公共營養(yǎng)師根底知識試題260180120分，80分及格。一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內。錯選、多項選擇或未選均無分。本大題共2分，60分。)1、通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中 血系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。血型系統(tǒng) 血型系統(tǒng) 血型系統(tǒng) 型系統(tǒng)2、麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞外表上水解為 葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖3、靠家庭中食前加熱如100℃，60min)食物，不能預防的食物中毒是 A．沙門氏菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．四季豆食物中毒 D．葡萄球菌腸毒素食物中毒4、谷物胚芽中富含 A．維生素ADKE5、過多攝入必需脂肪酸也可使體內 A：酮體代謝產物增加B：尿酸代謝產物增加C：氧化物、過氧化物增加D：尿素代謝產物增加6、以下對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的選項是 A．雞蛋黃中磷脂占30%～33%B．蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C．雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D．雞蛋黃中膽固醇占62%～65%7、人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是 A．膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B．體內缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳過多D．腸道微生物異常增殖8、你對〞謙遜〞的評價是 A．意味著膽子小B．意味著唯唯諾諾C．意味著自卑D．意味著品格高9、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經過 天的適應期A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1210、糧谷類中第一限制氨基酸是A．賴氨酸、對保健食品的平安性評價應嚴格按照衛(wèi)生部 進行。A．?新資源食品管理方法? B．?食品平安性毒理學評價程序和方法C．?保健食品管理方法? D．?中華人民共和國食品衛(wèi)生法?12、動物結締組織和肉皮中的膠質蛋白，屬于 A．完全蛋白質 B．半完全蛋白質 C．不完全蛋白質 質蛋E．必需氨基酸13、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的 A．150克 B．300克 C．450克 D．500克14、有一大批花生經檢查黃曲霉毒素B1超標，最好的去毒措施是 。挑選霉粒法B．碾壓加工法C．加水搓洗法15、以下有關幼兒佝僂病防治措施，錯誤的選項是 A．增加戶外活動，多曬太陽 B．提倡母乳喂養(yǎng) C．多吃富含鈣食物D．長期大量服用維生素D制劑 E．加強營養(yǎng)知識普及16、以下說法中，包含著創(chuàng)新思想的是A．與時俱進C．民為邦本D．見利思義17、化學性食物中毒包括 A．有機磷農藥中毒 B．副溶血弧菌食物中毒 肉毒梭菌素食物毒 D．含氰苷類植物中毒18、以下植物食品中，含有蛋白質最多的是 A．水稻 B．大豆 C．玉米 D．小麥 E．水果19、女性患者，74歲，慢性阻塞性肺氣腫急性發(fā)作，經鼻胃管給予勻漿飲食當呼吸商大于1時，可能與 A．過量糖類攝入有關 B．過量脂肪攝入有關 蛋白質攝入關 D．過量攝入能量有關20、哪項不是碳水化合物的生理意義 A．供應能量 B．構成細胞和組織的成分 C．解毒作用 機體從蛋白質獲取能量21、 是世界各國調整膳食結構的參考。A．以動植物食物為主的平衡膳食結構 B．以動物性食物為主的膳食結構C．以植物性食物為主的膳食結構 D．地中海膳食結構22A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.85，女性≥0.9C．男性≥0.85，女性≥0.8E．轉鐵蛋白3〔51—54題共用題干〕 女歲，近一周內經常疲倦、食欲不振、便秘工作能力下降指趾有麻木感肌肉酸腓腸肌壓痛明顯腱反射亢進 51.最可能缺乏的維生素是A：葉酸BC：尼克酸D：硫胺素E：核黃素4、維生素B6作為輔酶，可直接參與 的催化代謝。A．果糖 B．DNA C．氨基酸 D．脂5、易引起缺氧病癥的食物中毒包括 木薯 苦井水 有機磷農藥 蔬菜中的硝酸鹽 豚魚6、降低鈣吸收的飲食因素有 A．乳糖 B．植酸 C．蛋白質 D．維生素D E．脂肪7、保健食品成效成分中屬于蛋白質和氨基酸類的是 A．膳食纖維 B．大豆多肽 C．植物甾醇 D．中草藥中的成8、非語言傳播包括 A．時間語言 B．動態(tài)體語 C．空間語言 D．類語言 E．空語言9、對預防和控制肥胖有益的一些建議是 盡量少吃快餐 B．不要喝太多甜的或含酒精的飲料 C．遠離油食品 D．不要喝低脂牛奶 E．早餐可以少吃甚至不吃1060kgA：碳氫氧氮B：碳氫氧CD11、老年人由于機體老化，氮的負平衡A：鈣B：鋅C：碘D：鐵12、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過 g為宜。A．3B．4C．5D．6E．713、衡量脂肪早期酸敗的指標為 A．碘價皂化價酸價D14、食譜營養(yǎng)評價的目的是 檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要 B．發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏C．對食譜進行調整和糾正 D．分析食譜中的食物來源 E．同其他食進行比擬15、魚食用的最正確時間是 A．活魚剛死的魚D．存放很久的魚16、老年人對蛋白質的攝入量，應保證質優(yōu)量適宜，主要原因是由于 A．根底代謝降低B．分解代謝增高C．合成代謝增高D．內分泌改變17、包裝食品的主要衛(wèi)生問題是 A．腐敗變質 B．超過保質期 C．摻雜 D．使假 E．脂肪敗18、以下哪項不是中國居民膳食指南的主要內容 A．食物多樣、谷類為主 B．如飲酒應限量 C．吃清潔食物，不變質的食物 D．甜食要少吃19、維生素C缺乏會引起 A．口角炎 B．壞血病 C．腳氣病 D．佝僂病20、以下關于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的選項是 A．平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值 B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量 入(RNI)是可以滿足某一群體中大多數(shù)個體需要量的攝入水平 D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的 E．推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設計的營養(yǎng)補充標準20、以下關于膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的表述，不正確的選項是 A．平均需要量(EAR)是群體中個體需要量的平均值 B．能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量 入(RNI)是可以滿足某一群體中大多數(shù)個體需要量的攝入水平 D．適宜攝入量(AI)是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的 E．推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設計的營養(yǎng)補充標準21、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)A．味覺提高 B．味覺下降，厭食甚至異食癖 C．易患感染性疾D．生長緩慢22、區(qū)別檢驗的主要方法包括A．2點法 B．3點法 C．2～3點法 D．比照法 E．5點法23、高溫烹調富含蛋白質的食物，以下哪些烹調條件會引起雜環(huán)胺的生成增A．溫度越高，形成的雜環(huán)胺越多 B．蛋白質含量越高，形成的雜環(huán)胺越多C．烹調時間越長，形成的雜環(huán)胺越多D．烹調時間越長，雜環(huán)胺的形成速越快 E．水分含量越少，形成的雜環(huán)胺越多24、以下有關學齡前兒童營養(yǎng)特點的陳述正確的選項是 A．兒童時期生長發(fā)育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低 B．兒童需要較多的蛋白質 C．生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質及維生素D．各餐營養(yǎng)素和能量要適宜分配，早、中、晚三個正餐之間要加適量點心E．兒童應該多食用奶制品、海產品和肝臟25、以下說法錯誤的選項是 。A．天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經人工開掘的、未受污染的地下礦水BC．天然礦泉水的礦物質、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D．在飲水中參加礦物質也可以稱為礦泉水26、以下表達正確的選項是A．EAR50%個體需要量的攝入水平是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個體需要量的攝入水平C．AI和RNI都可以憑為個體攝入量的目標EAREAIE