食堂各項(xiàng)管理制度

食品原料選購 索證制度一、食品（含原材料）選購 必需有專人負(fù)責(zé)。二、選購 食品在具有合法經(jīng)營的場(chǎng)所定點(diǎn)，并按要求簽訂購物合同。三、購買肉食品要經(jīng)過正規(guī)渠道，且要查證是否經(jīng)過檢驗(yàn)，索取動(dòng)檢證明。四、不選購 質(zhì)量不簇新、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。五、選購 食品及其原料，根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。六、選購 的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識(shí)上必需有根據(jù)規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者運(yùn)用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必需清晰，簡(jiǎn)單辨識(shí)公司從業(yè)人員衛(wèi)生制度一、食堂人員必需持有效健康證上崗。二、工作人員不得留長甲、涂指甲油、手上帶飾物，如有傷口，必需傷好后才能上班。三、工作人員上班時(shí)要穿戴工作衣、帽，且頭發(fā)要罩在帽內(nèi)，并保持清潔！四、工作人員要搞好自身衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤洗手。工作時(shí)間不許抽煙，不行在加工場(chǎng)所吐痰、亂放雜物、垃圾。五、從業(yè)人員必需加強(qiáng)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生制度及操作規(guī)范。有高度責(zé)任心，一心一意為人民服務(wù)。公司餐具清洗消毒制度一、餐飲具食品容器必需清洗消毒，要求用消毒設(shè)施，且能正常運(yùn)用。二、運(yùn)用國家批準(zhǔn)的消毒劑，要有批準(zhǔn)文號(hào)，在保質(zhì)期內(nèi)，并嚴(yán)格按規(guī)范操作。三、清洗消毒好的餐具要放在保潔柜里備用。四、已消毒和未消毒物品要分開存放，并且要有明顯標(biāo)記。五、經(jīng)加熱消毒的餐具、食品容器等應(yīng)光滑、干燥，經(jīng)化學(xué)消毒的餐具應(yīng)無異味、無食物殘?jiān)９臼程眯l(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生制度健全，有專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，要建立衛(wèi)生檔案。二、要定期檢查加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、飲具、容器的衛(wèi)生。三、常常檢查操作人員是否有不衛(wèi)生習(xí)慣，如留長發(fā)、留指甲、不換衣服、不勤洗手等。四、要檢查經(jīng)營的食品是否衛(wèi)生，有無衛(wèi)生許可證，是否有“三無”產(chǎn)品。加工的原料是否從正規(guī)渠道進(jìn)入。五、要建立檔案，把存在的問題記載下來，剛好解決，要防患于未然，對(duì)常常出現(xiàn)的問題要有預(yù)見性。最大限度消退隱患。公司從業(yè)人員體檢和培訓(xùn)制度1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)遵守法律，遵守職業(yè)道德；必需具有高度的平安防范意識(shí)，確保自身平安及食堂平安。2、食堂從業(yè)人員必需具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)馬上離崗，暫停接觸干脆入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉難受、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷售工作。4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危急物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。6、每天早上食堂班組長、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行仔細(xì)檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。公司食品留樣制度1、食堂設(shè)特地人員負(fù)責(zé)留樣，詳細(xì)做好食品留樣工作。2、烹飪加工人員(廚師)每做好一種菜肴，都要試嘗，特殊是上一餐供應(yīng)剩余的食品，更要細(xì)心試嘗。3、廚師及留樣人員試嘗時(shí)，不得運(yùn)用加工工具干脆試嘗，必需另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。4、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴，每種取樣200克留樣，用特地留樣的用具裝好加蓋放在冰箱冷藏室，留樣48小時(shí)，并做好記錄。留樣冰箱必需保持清潔，杜絕與避開污染留樣。5、留樣的專用碗、盤等用具運(yùn)用后要清潔、消毒，以備下次運(yùn)用。6、根據(jù)食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。7、留樣人員要做好留樣記錄，留樣銷毀時(shí)同樣做好銷毀記錄。 公司食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度：（1）選購 員不買腐爛變質(zhì)的原料。（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：（1）生與熟隔離。（2）成品與半成品隔離。（3）食品與雜物、藥物隔離。（4）食品與自然冰隔離。3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。5、個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

公司個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。

2、每名員工必需兩套以上工作服，工作服、帽整齊干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手，便后洗手。

5、必需持證上崗，每年進(jìn)行一次身體檢查，持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)，培訓(xùn)證。

公司餐廳衛(wèi)生制度1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時(shí)清理，保持整齊。2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。5、污物桶保持干凈，加蓋。剩飯菜與垃圾分別存放。

公司操作間衛(wèi)生制度1、地面保持清潔，門窗干凈光明。2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊，生熟分開，成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木見本色，鐵見光。4、全部機(jī)械用完后剛好進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，常常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

公司環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂四周環(huán)境衛(wèi)生區(qū)干凈、無雜物、無死角。2、食堂四周的墻壁干凈，無亂貼亂畫、亂搭亂掛?！?、洗碗池清潔，上下水暢通。4、剩菜、剩飯倒入殘食回收桶，每天三餐剛好清理。5、垃圾剛好清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。6、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)。

公司倉庫衛(wèi)生制度1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。2、倉庫要?jiǎng)偤谜砬鍜?，做到地面無垃圾，貨架無積灰，物品擺放整齊有序。3、嚴(yán)把入庫關(guān)，凡腐敗、變質(zhì)、生蟲、有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。4、庫存食品按類別上架存