飯店財(cái)務(wù)管理教學(xué)大綱

飯店財(cái)務(wù)管理教學(xué)大綱（）程碼飯店財(cái)務(wù)管理（）課象09級(jí)酒管理與09級(jí)餐飲服務(wù)與管理（）程質(zhì)飯店財(cái)務(wù)管理屬于酒店管理、餐飲服務(wù)與管理兩個(gè)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課程。飯店財(cái)務(wù)管理課程是應(yīng)用性的經(jīng)濟(jì)、管理學(xué)科，它闡明社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下飯店財(cái)務(wù)管理的基本理論和基本方。其核心問(wèn)題是研究飯店在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的資本運(yùn)作情況飯店

財(cái)務(wù)管理學(xué)既有較強(qiáng)的實(shí)用性，又有較強(qiáng)的理論性，與我們的生活聯(lián)系密切，有廣泛的適用性。（）學(xué)標(biāo)通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理的基本概念、理論和方法；熟悉飯店資本項(xiàng)目管理、投資項(xiàng)目管理、收入、成本和利潤(rùn)項(xiàng)目管理的相關(guān)知識(shí)；掌握飯店財(cái)務(wù)預(yù)算、財(cái)務(wù)制和財(cái)務(wù)分析的能力；熟悉金融市場(chǎng)。明白各種飯店財(cái)務(wù)活動(dòng)的聯(lián)系以及飯店財(cái)務(wù)活動(dòng)同其他經(jīng)活動(dòng)的聯(lián)系；系統(tǒng)掌握飯店財(cái)務(wù)管理的一系列知識(shí)，具有一定的飯店財(cái)務(wù)狀況分析和解決飯店財(cái)問(wèn)題的能力，同時(shí)具有從事飯店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中所必須的財(cái)務(wù)管理知識(shí)和相關(guān)工作能力，為飯店經(jīng)營(yíng)決策服務(wù)，樹(shù)立現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理的基本觀念。（）學(xué)容第一章現(xiàn)代飯店的財(cái)務(wù)管理體系第一節(jié)現(xiàn)代飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系獨(dú)資飯店合伙飯店有責(zé)任制店股制飯店財(cái)務(wù)系第二節(jié)飯店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)利潤(rùn)最大化投回報(bào)最大化投資者財(cái)富最大化滿足內(nèi)部各方面的利益滿社會(huì)各方面的利主要管理目標(biāo)的變化第三節(jié)飯店財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置收銀處總出處收稽核處信貸收賬處成處計(jì)薪應(yīng)付賬處總處計(jì)算處第二章會(huì)計(jì)信息第一節(jié)經(jīng)營(yíng)中的會(huì)計(jì)信息處理經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)的反映會(huì)信息的平衡會(huì)計(jì)末成果第二節(jié)會(huì)計(jì)報(bào)表的產(chǎn)生復(fù)式記賬方法會(huì)計(jì)表的產(chǎn)生會(huì)信息的調(diào)整第三章會(huì)計(jì)工作體系第一節(jié)會(huì)計(jì)工作過(guò)程會(huì)計(jì)過(guò)程會(huì)計(jì)憑證會(huì)賬簿會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)處理程序第二節(jié)會(huì)計(jì)工作體系會(huì)計(jì)系統(tǒng)會(huì)計(jì)一般原則第四章飯店對(duì)外報(bào)告的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)第一節(jié)資產(chǎn)負(fù)債表報(bào)表格式主要數(shù)據(jù)第二節(jié)利潤(rùn)表報(bào)表格式主要數(shù)據(jù)第三節(jié)現(xiàn)金流量表1

現(xiàn)金流入與現(xiàn)金流出現(xiàn)流量控制和現(xiàn)金保管第五章企業(yè)理財(cái)體系的改革第一節(jié)現(xiàn)代企業(yè)理財(cái)體系的發(fā)展體系發(fā)展體系目標(biāo)第二節(jié)財(cái)務(wù)信息的質(zhì)量保證會(huì)計(jì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與控制會(huì)體系的內(nèi)部控制對(duì)于會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)的把握第六章財(cái)分析第一節(jié)會(huì)計(jì)報(bào)表分析增減分析構(gòu)成比率分析橫向析和縱向分析第二節(jié)比率分析比率分析的目的運(yùn)能力的比率指標(biāo)償能力的比率指標(biāo)獲利力的比率指標(biāo)飯店用的其比率第三節(jié)趨勢(shì)分析趨勢(shì)分析方法財(cái)務(wù)綜合分析第七章流資產(chǎn)管理第一節(jié)現(xiàn)金和有價(jià)證券的管理飯店現(xiàn)金的種類(lèi)現(xiàn)金理的目和方法短期有價(jià)證券的主要特點(diǎn)短期有價(jià)證券的種類(lèi)第二節(jié)應(yīng)收帳款的管理制定信用政策應(yīng)收款的控制第三節(jié)存貨的管理存貨周轉(zhuǎn)率最佳存貨量的控制第八章資資產(chǎn)管理第一節(jié)計(jì)算固定資產(chǎn)折舊和貨幣時(shí)間價(jià)值計(jì)算固定資產(chǎn)折舊計(jì)貨幣的間價(jià)值第二節(jié)固定資產(chǎn)的投資決策方法平均收益率法回收法凈值第九章飯對(duì)外經(jīng)營(yíng)投資第一節(jié)投資的多種形式飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)新建店收飯租賃飯店經(jīng)營(yíng)代管店經(jīng)營(yíng)出特許經(jīng)營(yíng)權(quán)投分析第二節(jié)飯店經(jīng)營(yíng)投資的新觀念飯店房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)飯店?duì)I投資新變化第三節(jié)飯店經(jīng)營(yíng)投資案例飯店經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)希頓投資店經(jīng)營(yíng)范例第十章金市場(chǎng)和稅收環(huán)境第一節(jié)金融市場(chǎng)和金融工具金融市場(chǎng)金融機(jī)構(gòu)金工具第二節(jié)金融法規(guī)和征收所得稅金融法規(guī)征收所得稅第十一章飯中短期籌資第一節(jié)短期籌資2

商業(yè)信用短期貸款信限額周轉(zhuǎn)信用第二節(jié)中期籌資定期貸款分期付款租第十二章飯長(zhǎng)期籌資第一節(jié)普通股股票的發(fā)行和管理股票股票行股票上市股票割與兌回股票價(jià)通股籌資的利弊克萊斯勒公司案例第二節(jié)優(yōu)先股股票的發(fā)行和管理優(yōu)先股股票優(yōu)先股股東的權(quán)益發(fā)優(yōu)先股股票的利弊第三節(jié)抵押貸款籌資的管理第一抵押貸款第二押貸款備抵押貸款第十三章股分配第一節(jié)股息支付股息支付程序股息配方案第二節(jié)股息分配政策影響股息分配的因素股和稅收第十四章財(cái)決策和預(yù)算管理第一節(jié)投資決策投資組合多元化投資第二節(jié)籌資決策籌資組合飯店內(nèi)部籌資資本構(gòu)第三節(jié)預(yù)算管理預(yù)算是計(jì)劃的數(shù)字說(shuō)明預(yù)的型預(yù)的作用預(yù)算的編制彈預(yù)算零預(yù)算現(xiàn)預(yù)算管長(zhǎng)期現(xiàn)金流量預(yù)算第十五章飯成本管理第一節(jié)成本管理體系成本管理的誤區(qū)管活動(dòng)中的成本概念會(huì)的成本核算工作成管理活動(dòng)的發(fā)展過(guò)程成本理體系飯店成本管理任務(wù)第二節(jié)責(zé)任中心管理責(zé)任中心管理活動(dòng)責(zé)中心的分成中心的管理原則責(zé)任會(huì)計(jì)制度分驟實(shí)現(xiàn)責(zé)任中心管理第三節(jié)飯店的管理控制體系管理控制體系績(jī)?cè)u(píng)估士氣和力成本走出規(guī)模經(jīng)濟(jì)成本的區(qū)提勞動(dòng)效率戰(zhàn)性本壓縮第十六章財(cái)管理中的杠桿分第一節(jié)成本分解涉及控制的成本概念成的分解方法第二節(jié)經(jīng)營(yíng)杠桿成本-售-利潤(rùn)分析經(jīng)杠桿經(jīng)杠桿分析第三節(jié)財(cái)務(wù)杠桿財(cái)務(wù)杠桿財(cái)務(wù)兩平點(diǎn)財(cái)杠桿應(yīng)用混杠桿第十七章財(cái)管理現(xiàn)代化第一節(jié)現(xiàn)代飯店管理和財(cái)務(wù)管理現(xiàn)代飯店管理的特點(diǎn)現(xiàn)飯店管理的系統(tǒng)模型強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)代意識(shí)飯店經(jīng)營(yíng)決策管理動(dòng)3

化飯財(cái)務(wù)信息系統(tǒng)的特點(diǎn)餐成本控制勞務(wù)成本控制第二節(jié)飯店財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀和未來(lái)國(guó)內(nèi)飯店財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀財(cái)管理的未來(lái)發(fā)展（）時(shí)及體配五宋加）學(xué)時(shí)數(shù)：學(xué)分?jǐn)?shù)：

學(xué)時(shí)（五號(hào)宋體字）學(xué)分（五號(hào)宋體字）學(xué)時(shí)數(shù)具體分配（五號(hào)宋體字）：教學(xué)內(nèi)容

理論學(xué)時(shí)

實(shí)踐學(xué)時(shí)

合計(jì)第一章現(xiàn)代飯店的財(cái)務(wù)管理體系第二章會(huì)計(jì)信息第三章會(huì)計(jì)工作體系第四章飯店對(duì)外報(bào)告的會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)第五章企業(yè)理財(cái)體系的改革第六章財(cái)務(wù)分析第七章流動(dòng)資產(chǎn)管理第八章資資產(chǎn)管理第九章飯店對(duì)外經(jīng)營(yíng)投資第十章金融市場(chǎng)和稅收環(huán)境第十一章飯中短期籌資第十二章飯長(zhǎng)期籌資第十三章股分配第十四章財(cái)決策和預(yù)算管理第十五章飯成本管理第十六章財(cái)管理中的杠桿分第十七章財(cái)管理現(xiàn)代化（）學(xué)式講授、討論。（）核式成說(shuō)：

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44444444444444444考核方式：考試。成績(jī)：平時(shí)成績(jī)40%、期末成績(jī)60%二、教目：店的產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)決定著飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系和管理目標(biāo)，本討論四種不同形式的飯店，使學(xué)生對(duì)飯店的財(cái)務(wù)管理體系有一個(gè)全面概括的了解。教要：解股份制飯店和其他產(chǎn)權(quán)形式的飯店在財(cái)務(wù)管理上的別；了解股份制飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系：了解財(cái)務(wù)管理目標(biāo)和財(cái)務(wù)管理機(jī)構(gòu)。教內(nèi)：第一節(jié)現(xiàn)代飯店的財(cái)務(wù)關(guān)系獨(dú)資飯店合伙飯店有責(zé)任制店股制飯店財(cái)務(wù)系第二節(jié)飯店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)利潤(rùn)最大化投回報(bào)最大化投資者財(cái)富最大化滿足內(nèi)部各方面的利益滿社會(huì)各方面的利主要管理目標(biāo)的變化第三節(jié)飯店財(cái)務(wù)部的機(jī)構(gòu)設(shè)置收銀處總出處收稽核處信貸收賬處成處計(jì)薪應(yīng)付賬處總處計(jì)算處會(huì)教目：我們研究飯店財(cái)務(wù)管理決策時(shí)，首先需要掌握會(huì)計(jì)信息處理的基礎(chǔ)知識(shí)，了解會(huì)計(jì)信息如何產(chǎn)生，看懂會(huì)計(jì)信息報(bào)表，理解會(huì)計(jì)信息的質(zhì)量和時(shí)效。4

教要：過(guò)簡(jiǎn)單的示例，初步了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中會(huì)計(jì)信息的理方法和過(guò)程。教內(nèi)：第一節(jié)經(jīng)營(yíng)中的會(huì)計(jì)信息處理經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)活動(dòng)的反映會(huì)信息的平衡會(huì)計(jì)末成果第二節(jié)會(huì)計(jì)報(bào)表的產(chǎn)生復(fù)式記賬方法會(huì)計(jì)表的產(chǎn)生會(huì)信息的調(diào)整教目：一步了解會(huì)計(jì)信息的產(chǎn)生過(guò)程、會(huì)計(jì)賬目的處理程序及為確保會(huì)計(jì)信息質(zhì)量應(yīng)建立的會(huì)計(jì)體系、需遵循的會(huì)計(jì)基本原則等問(wèn)題。教要：加對(duì)會(huì)計(jì)所進(jìn)行的信息處理工作的感性了解以及對(duì)會(huì)工作質(zhì)量的初步認(rèn)識(shí)。教內(nèi)：第一節(jié)會(huì)計(jì)工作過(guò)程會(huì)計(jì)過(guò)程會(huì)計(jì)憑證會(huì)賬簿會(huì)計(jì)財(cái)務(wù)處理程序第二節(jié)會(huì)計(jì)工作體系會(huì)計(jì)系統(tǒng)會(huì)計(jì)一般原則教目：飯店的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和管理活動(dòng)的過(guò)程中要關(guān)注飯店對(duì)外供的會(huì)計(jì)信息，理解三張最重要的表：資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表。教要：解重要會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)的含義，大致讀懂資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)。教內(nèi)：第一節(jié)資產(chǎn)負(fù)債表報(bào)表格式主要數(shù)據(jù)第二節(jié)利潤(rùn)表報(bào)表格式主要數(shù)據(jù)第三節(jié)現(xiàn)金流量表現(xiàn)金流入與現(xiàn)金流出現(xiàn)流量控制和現(xiàn)金保管

教目：們正在完成國(guó)企的現(xiàn)代企業(yè)管理制度的改造，在此過(guò)中，企業(yè)改制和企業(yè)的理財(cái)體系改革二者要同步進(jìn)行特別是何在企業(yè)新的會(huì)計(jì)體系中加有效地提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策水平。教要：金管理和資金信息管理的分離；會(huì)計(jì)體系中的對(duì)外信服務(wù)和對(duì)內(nèi)信息服務(wù)分離。教內(nèi)：第一節(jié)現(xiàn)企業(yè)理財(cái)體系的發(fā)展體系發(fā)展體系目標(biāo)第二節(jié)財(cái)信息的質(zhì)量保證會(huì)計(jì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與控制會(huì)體系的內(nèi)部控制對(duì)于會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)的把握

教目：務(wù)報(bào)表提供的數(shù)據(jù)往往是簡(jiǎn)單的陳述式的排列，缺少據(jù)之間的對(duì)比關(guān)系、比率變化及發(fā)展趨勢(shì)的反映，依據(jù)對(duì)會(huì)計(jì)數(shù)據(jù)的不同處理，財(cái)務(wù)分析可分為會(huì)計(jì)報(bào)表分析、比率分析、勢(shì)分析。有比較才有鑒別，進(jìn)行比較分析是人們通常使用的方法。教要：解報(bào)表分析、比率分析和趨勢(shì)分析。通過(guò)示例聯(lián)系初理解綜合分析方法。5

教內(nèi)：第一節(jié)會(huì)報(bào)表分析增減分析構(gòu)成比率分析橫向析和縱向分析第二節(jié)比分析比率分析的目的運(yùn)能力的比率指標(biāo)償能力的比率指標(biāo)獲利力的比率指標(biāo)飯店用的其比率第三節(jié)趨分析趨勢(shì)分析方法財(cái)務(wù)綜合分析第七章流資產(chǎn)管理教目：一步理解流動(dòng)資產(chǎn)的概念及其管理原則。教要：動(dòng)資產(chǎn)的管理水平可以反映出飯店現(xiàn)有的營(yíng)運(yùn)能力和營(yíng)水平，是衡量飯店財(cái)務(wù)管理人員管理水平的重要標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)現(xiàn)和有價(jià)證券的管理飯店現(xiàn)金的種類(lèi)現(xiàn)金理的目和方法短期有價(jià)證券的主要特點(diǎn)短期有價(jià)證券的種類(lèi)第二節(jié)應(yīng)賬款的管理制定信用政策應(yīng)收款的控制第三節(jié)存的管理存貨周轉(zhuǎn)率最佳存貨量的控制第八章資資產(chǎn)管理教目：店購(gòu)入或建造資本資產(chǎn)（固定資產(chǎn)為了將其直接出售以獲利，而是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中通過(guò)對(duì)它們的使用來(lái)取得經(jīng)濟(jì)收益。教要：解飯店固定資產(chǎn)的概念和投資決策方法，理解固定資的折舊處理和貨幣時(shí)間價(jià)值。教學(xué)內(nèi)容：第一節(jié)計(jì)固定資產(chǎn)折舊和貨幣時(shí)間價(jià)值計(jì)算固定資產(chǎn)折舊計(jì)貨幣的間價(jià)值第二節(jié)固資產(chǎn)的投資決策方法平均收益率法回收法凈值第九章飯對(duì)外經(jīng)營(yíng)投資教目：章特別討論的是飯店對(duì)外投資經(jīng)營(yíng)其他飯店的情況，資飯店，無(wú)論采取何種形式，由于經(jīng)營(yíng)期總要在幾年以上，所以這種投資屬于長(zhǎng)期投資。教要：解投資飯店的多種形式和飯店房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。教內(nèi)：第一節(jié)投的多種形式飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)新建店收飯租賃飯店經(jīng)營(yíng)代管店經(jīng)營(yíng)出特許經(jīng)營(yíng)權(quán)投分析第二節(jié)飯經(jīng)營(yíng)投資的新觀念飯店房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)飯店?duì)I投資新變化第三節(jié)飯經(jīng)營(yíng)投資案例飯店經(jīng)營(yíng)投資風(fēng)險(xiǎn)希頓投資店經(jīng)營(yíng)范例第十章金市場(chǎng)和稅收環(huán)境6

教目：解金融市場(chǎng)時(shí)可以類(lèi)比一般的商品市場(chǎng)，只是在金融場(chǎng)中交易的產(chǎn)品都是股票和其他的有價(jià)證券，并不是某種實(shí)物產(chǎn)品，金融市場(chǎng)中的產(chǎn)品價(jià)格實(shí)際就是它們各自的利率。教要：解飯店財(cái)務(wù)活動(dòng)中所涉及的金融市場(chǎng)、金融機(jī)構(gòu)、金工具、金融法規(guī)和相關(guān)稅收知識(shí)。教內(nèi)：第一節(jié)金市場(chǎng)和金融工具金融市場(chǎng)金融機(jī)構(gòu)金工具第二節(jié)金法規(guī)和征收所得稅金融法規(guī)征收所得稅第十一章飯中短期籌資教目：濟(jì)周期在一年以上的固定資產(chǎn)，其投入資金大多由中長(zhǎng)期籌資來(lái)負(fù)擔(dān)。本章只討論中期籌資，即定期貸款、分期付款和融資租賃。教要：解四種短期籌資和三種中期籌資，初步理解籌資活動(dòng)商業(yè)交易規(guī)律。教內(nèi)：第一節(jié)短籌資商業(yè)信用短期貸款信限額周轉(zhuǎn)信用第二節(jié)中籌資定期貸款分期付款租第十二章飯長(zhǎng)期籌資教目：店的長(zhǎng)期資本主要用于購(gòu)置固定資本，如土地、房屋家具、設(shè)備等，長(zhǎng)期資本的籌集方式主要有發(fā)行普通股股票、發(fā)行優(yōu)先股股票、取得抵押貸款和發(fā)行公司債券等。教要：解長(zhǎng)期資本的四種籌集方式。教內(nèi)：第一節(jié)普通股股票的發(fā)行和管理股票股票行股票上市股票割與兌回股票價(jià)通股籌資的利弊克萊斯勒公司案例第二節(jié)優(yōu)先股股票的發(fā)行和管理優(yōu)先股股票優(yōu)先股股東的權(quán)益發(fā)優(yōu)先股股票的利弊第三節(jié)抵貸款籌資的管理第一抵押貸款第二押貸款備抵押貸款第十三章股分配教目：論上講，股息分配政策必然要受到多方面因素的制約是飯店經(jīng)營(yíng)中的一項(xiàng)重要的財(cái)務(wù)決策，值得認(rèn)真對(duì)待和研究。教要：?jiǎn)瘟私馄髽I(yè)的股息分配和各種影響因素。教內(nèi)：第一節(jié)股支付股息支付程序股息配方案第二節(jié)股分配政策影響股息分配的因素股和稅收第十四章財(cái)決策和預(yù)算管理7

教目：論是投資、籌資還是股息分配，他們彼此都是密切相的。無(wú)論是將企業(yè)的財(cái)務(wù)決策劃分為兩部分還是三部分，無(wú)論是討論投資、籌資還是股息分配，他們都離不了財(cái)務(wù)分析、財(cái)預(yù)測(cè)和財(cái)務(wù)預(yù)算。教要：解投資組合、籌資組合概念及預(yù)算管理方法。要特別解投資決策總是要在投資報(bào)酬和投資風(fēng)險(xiǎn)中取得某種平衡，而籌資決策最終要在籌資成本和籌資風(fēng)險(xiǎn)之間找到平衡。教內(nèi)：第一節(jié)投決策投資組合多元化投資第二節(jié)籌決策籌資組合飯店內(nèi)部籌資資本構(gòu)第三節(jié)預(yù)管理預(yù)算是計(jì)劃的數(shù)字說(shuō)明預(yù)的型預(yù)的作用預(yù)算的編制彈預(yù)算零預(yù)算現(xiàn)預(yù)算管長(zhǎng)期現(xiàn)金流量預(yù)算第十五章飯成本管理教目：店的利潤(rùn)可以視為收入減去成本后的剩余，因此加強(qiáng)本控制是利潤(rùn)管理不可缺少的條件，成本管理被視為企業(yè)管理的重要組成部分。教要：比較全地了解飯店成本管理活動(dòng)，建立關(guān)于成本管理的體系概念。教內(nèi)：第一節(jié)成管理體系成本管理的誤區(qū)管活動(dòng)中的成本概念會(huì)的成本核算工作成管理活動(dòng)的發(fā)展過(guò)程成本理體系飯店成本管理任務(wù)第二節(jié)責(zé)中心管理責(zé)任中心管理活動(dòng)責(zé)中心的