




版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內容提供方,若內容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
食品安全監(jiān)督抽樣程序及文書制作新版第1頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日主要內容
一、食品監(jiān)督抽檢程序及注意事項
二、文書的制作
第2頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日食品監(jiān)督抽檢程序及注意事項一.準備1.抽樣工具:食品抽樣存放工具主要有無菌瓶、無菌袋和食品袋等。生產(chǎn)環(huán)節(jié):調味品等20類323批次,流通環(huán)節(jié):酒類等14類(食品和食用農產(chǎn)品)400批次,餐飲服務環(huán)節(jié):淡水魚類等11類155批次,共計878批次。
生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)原則上都采用原包裝或廠家、商家提供的包材;餐飲服務環(huán)節(jié)11大類中涉及微生物檢測的食品必須用無菌容器盛裝,包括熟肉制品、非發(fā)酵豆制品、鮮榨飲料等;建議用無菌容器的有食用油、火鍋底料、淡水魚蝦和生食水產(chǎn)品四類;其余樣品可用食品袋包裝。
第3頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
冷鏈工具:冷藏箱、冰袋、溫濕度計等,并做好溫濕度記錄(樣品采樣入箱時間、溫濕度,運輸途中的溫濕度,出箱時間、溫濕度記錄)。2.執(zhí)法文書:常用“八表一封簽”:《國家食品安全抽樣檢驗告知書》、《國家食品安全抽樣檢驗抽樣單》、《工作紀律反饋單》、《樣品購置費用告知書》、《現(xiàn)場檢查記錄》、《樣品信息登記表》、《樣品移交確認單》、《檢驗封條》,開展快檢的還要有《快檢記錄表》。文書詳見總局《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范(試行)》(食藥監(jiān)辦食監(jiān)三﹝2014﹞55號
)文件。
第4頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
3.相關抽樣資料
包括抽樣文件、編號規(guī)則、檢驗方法及判定依據(jù)細化表、抽樣數(shù)量表等,在制作現(xiàn)場檢查筆錄、填寫文書的時候會用到。4.抽樣單位的確定
監(jiān)督抽檢由食品藥品監(jiān)管部門的執(zhí)法監(jiān)管機構實施,風險監(jiān)測可委托具有法定檢驗資質的食品檢驗機構承擔。5.其他
包括相機、印泥、封口膠、簽字筆等。6.著裝
建議大家著制服,必須攜帶執(zhí)法證。第5頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日二.抽樣1.原則
按照總局《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范(試行)》(食藥監(jiān)辦食監(jiān)三﹝2014﹞55號
)、參照《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食[2010]342號)等。
(1)抽檢分離,抽樣與檢驗人員不得為同一人;
(2)不得預先通知被抽樣單位和個人;
(3)執(zhí)法人員不得少于2名;(4)出示有效執(zhí)法證件和《國家食品安全抽樣檢驗告知書》,告知抽檢性質、范圍、內容等相關信息。抽樣單位為承檢機構的,還應向被抽樣單位出示《國家食品安全抽樣檢驗任務委托書》。
第6頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日2.場所(1)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié):食品生產(chǎn)企業(yè)成品庫的待銷產(chǎn)品。(2)食品流通環(huán)節(jié):批發(fā)市場、農貿市場、商超、副食品點等經(jīng)營場所銷售的食品。(3)餐飲服務環(huán)節(jié):學校(含托幼機構)食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、建筑工地食堂和旅游景區(qū)(含農家樂旅游點)、餐飲服務單位等重點場所使用和銷售的食品。覆蓋各類餐飲服務單位(特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房)。樣品不得由被抽檢單位自行抽樣。第7頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
3.注意事項
(1)合法性
“七不抽”:查看被抽樣單位《營業(yè)執(zhí)照》,及《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《餐飲服務許可證》等法定資質,確定被抽樣單位屬合法生產(chǎn)經(jīng)營,確定擬抽檢食品屬于允許生產(chǎn)經(jīng)營的類別。以下情況不予抽樣:
①基數(shù)不符的;
②標簽、包裝、說明標有“試制”或“樣品”等字樣的;
③充分證據(jù)證明擬抽檢食品全部用于出口的;
④經(jīng)營者對食品自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注封存待處理的;
⑤超過保質期或腐敗變質的;⑥被抽樣單位明顯不符合法律法規(guī)和部門規(guī)章的;
⑦法律法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。第8頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日(2)代表性
多數(shù)情況下,待檢食品只能抽取其中的部分作為樣品,通過檢測來推斷該食品總體的質量,所采樣品需要固定代表量。一般來說預包裝食品應為同一生產(chǎn)廠家同一生產(chǎn)批號的;如散裝月餅、煎炸用植物油、火鍋底料,應為同一人同一時間生產(chǎn);如淡水魚蝦,應為同一單位同一時間購進;如餐飲具,應為同一人同一時間消毒。
(3)及時性
采樣應迅速并及時送檢。被檢物質理化、生物學特征隨時間發(fā)生變化的,特別是樣品中水分、微生物等易受環(huán)境因素影響的成分,樣品中含有易分解破壞物質時,應及時采樣并盡可能縮短送樣時間。需進行微生物檢測的餐飲服務食品不超過4小時,其余餐飲服務食品不超過24小時,生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)不超過5個工作日。第9頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
(4)不污染“有菌觀念,無菌操作”。所采樣品應盡可能保持食品原有的品質及包裝型態(tài),不能污染樣品,特別是做微生物檢測的食品。如執(zhí)法人員沒有專用的無菌采集工具,應全部由被采樣單位的人員用平時使用的工具采樣,比如說抽檢淡水魚蝦,讓餐飲服務單位工作人員用切割魚蝦的工具在平時所用菜板上切好,用平時的稱量工具稱量,由餐飲服務單位的工作人員裝入袋中。抽樣人員全過程中盡量不接觸被抽樣食品,直到食品被裝入抽樣袋中。4.封樣(詳見后)
5.文書填寫(詳見后)第10頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日6.現(xiàn)場信息采集
抽樣人員應通過拍照或錄像等方式對被抽樣品狀態(tài)、食品庫存及其他可能影響抽檢監(jiān)測結果的情形進行現(xiàn)場信息采集。
(1)被抽樣單位外觀,被抽樣單位懸掛廠牌;
(2)營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等法定資質證書復印件;
(3)抽樣人員從樣品堆中取樣照片,應包含有抽樣人員和樣品堆信息(可大致反映抽樣基數(shù));
(4)從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片;
(5)封樣后,樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照;
(6)同時含所封樣品、抽樣人和被抽樣單位人的照片;
(7)其他需要采集的信息。
第11頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日三.采樣方法(1)小包裝食品采樣方法如月餅等小包裝食品,應根據(jù)產(chǎn)品同一批號隨機取樣,直接食用的小包裝食品,盡可能取原包裝,直到檢驗前不要開封,以防止污染。(2)肉類、水產(chǎn)品等食品:應按照分析項目要求分別采取不同部位的樣品或混合后采樣。大魚可只割取檢測所需局部作為樣品,小魚可采全魚作為樣品,有其他要求的除外。(3)散裝液態(tài)食品采樣方法如植物油、自制飲料,采樣前先檢查樣品的感官性狀,然后將樣品攪拌均勻后采樣。對流動的液體樣品,可定時定量,從輸出口取樣。第12頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日(5)樣品采樣量及后處理一般抽樣時,抽樣量應當不少于檢驗需要量的3倍。樣品現(xiàn)場分裝為三份,一份檢驗,一份備檢,一份留樣;抽樣量應當滿足實驗室處理分樣的需要,檢驗前將抽取的樣本分為三份,同時做好記錄。抽樣量有特別要求的,從其規(guī)定。
對于未檢出問題的樣品,應當自抽樣之日起3個月內完好保存(超出保質期的除外);檢出問題的樣品,應當在檢驗結果異議期滿3個月內完好保存。對過了保存期的備用樣品,應進行無害化處理,并保留樣品保存和處理記錄。(4)熟肉制品(豬、牛肉等):大塊熟肉采樣,可在肉塊四周外表均勻選擇幾個點,小塊熟肉整塊稱量。盡量由被抽樣單位的工具切制均勻。第13頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日四.行為規(guī)范
1.抽樣人員在執(zhí)行抽樣任務時應做到著裝整潔衛(wèi)生、語言規(guī)范、禮貌待人、保持良好的精神狀態(tài)。采樣人員,不得佩戴戒子、手表、手鏈等飾物,不留長指甲或染色,體表裸露外不得有可能造成污染的傷口或異物。必要時要戴一次性手套,穿潔凈的工作服、戴工作帽。2.抽樣人員應遵守保密原則,不得私自泄露抽樣計劃和內容,并對樣品和技術資料和檢測結果等負責。3.合法、科學、公正、統(tǒng)一采樣,不得接受被抽樣單位的宴請、禮金、禮品等可能影響其檢驗公正性的任何活動。4.不得將抽取的樣品帶回家或隨意放置。第14頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日五.采樣前的快檢程序
按照方案規(guī)定,經(jīng)由快速檢測方法初篩后須送實驗室進行確證檢驗的樣本比例原則上不得低于抽檢樣本總量的23%。也就是說不得少于200批次。市局2013年11月所下發(fā)的快檢設備,所能檢測的項目有過氧化值(食用油)、大米新陳度、甲醛(水發(fā)產(chǎn)品)、鋁(面制品)、色素(肉制品)等檢測項目。要求對這些能夠做快速檢測的品種有針對性的做好快檢,并填寫好食品快速檢測記錄表。最后我們考核各區(qū)縣局抽樣時的快檢率,考核指標主要以食品快速檢測記錄表為準。第15頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日文書的制作
在食品抽樣過程中,常用《國家食品安全抽樣檢驗告知書》、《國家食品安全抽樣檢驗抽樣單》、《工作紀律反饋單》、《樣品購置費用告知書》、《現(xiàn)場檢查記錄》、《樣品信息登記表》、《樣品移交確認單》、《檢驗封條》、《快檢記錄表》等九種文書。詳見總局《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范(試行)》(食藥監(jiān)辦食監(jiān)三﹝2014﹞55號
)。一.《國家食品安全抽樣檢驗告知書》的制作
參照《餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣工作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食[2010]342號)第十四條規(guī)定,如出現(xiàn)第三項被抽檢單位或抽檢品種等于監(jiān)督抽檢通知書不一致,第四項規(guī)定抽檢日期超過監(jiān)督抽檢通知書有效期限的情形,當事人可以拒絕抽樣。第16頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日第17頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日第18頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日第19頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日二.編號原則第20頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日第21頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
三.《國家食品安全抽樣檢驗抽樣單》的制作
(1)詳細記錄《國家食品安全抽樣檢驗抽樣單》,更改的信息應當由被抽樣單位蓋章、手印或簽字確認。
(2)被抽樣單位名稱應嚴格按照《營業(yè)執(zhí)照》或其他相關法定資質證書填寫。被抽樣單位公章上名稱與營業(yè)執(zhí)照或其他相關法定資質證書上名稱不一致時,應在備注欄說明。
(3)抽樣單上樣品名稱應按照食品標示信息填寫。若無食品標示的,可根據(jù)被抽樣單位提供的食品名稱填寫,需在備注欄中注明“樣品名稱由被抽樣單位提供”,并由被抽樣單位簽字確認。若標注的食品名稱無法反映其真實屬性,或使用俗名、簡稱時,應同時注明食品的“標示名稱”和“(標準名稱)”,如“稻花香(大米)”。
第22頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
(4)生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時,被抽樣品為委托加工的,抽樣單上被抽樣單位信息應填寫委托方信息,生產(chǎn)者信息應填寫被委托方信息,同時索取委托加工合同復印件。在流通環(huán)節(jié)抽樣時,被抽樣單位信息應填寫食品經(jīng)營者信息,標示生產(chǎn)者信息填寫委托方信息。同時在備注欄中注明委托加工關系。
(5)必要時,抽樣單備注欄中還可注明食品加工工藝等信息。
(6)抽樣單填寫完畢后,必須由抽樣人員和被抽樣單位有關人員簽字,并加蓋被抽樣單位公章。
(7)實施細則中規(guī)定需要企業(yè)標準的,抽樣人員應索要食品執(zhí)行的企業(yè)標準文本復印件,并與樣品一同移交承檢機構。第23頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日第24頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日抽樣人員應向被抽樣單位支付樣品購置費并索取發(fā)票及所購樣品明細,可現(xiàn)場支付費用或先出具《國家食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》隨后支付費用。
四.樣品的獲取方式第25頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日第26頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
用封條貼封于樣品包裝的關鍵部位,封條上應由被抽樣單位和抽樣人員雙方簽名、蓋章,注明抽樣日期。以防樣品被擅自拆封、動用及調換。
五.封樣第27頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
六.現(xiàn)場檢查記錄1.當事人資質和健康證情況。(主要是餐飲服務許可證和營業(yè)執(zhí)照情況,包括發(fā)證機關,證號,有效期,許可范圍)如果涉及無證或超范圍經(jīng)營情況時,要重點敘述。該企業(yè)有從事餐飲服務人員****人,持有有效健康證****份,有****人沒有健康證,比如****。2.對當事人檢查現(xiàn)場概述。包括經(jīng)營地址,樓層,經(jīng)營面積等,重點描述抽樣品種所在場所及采樣時樣品儲存條件的情況。該抽樣場所內的儲存條件(常溫、冷藏、冷凍、密閉、避光等),是否有溫濕度計,是否有調溫除濕設備,是否有相關溫濕度記錄,是否有防蠅滅鼠設施,是否有紫外線熒光燈等滅菌設備。例:該學校位于****區(qū)****街****路****號,其食堂操作間位于該食堂樓一樓,面積約200平米。有涼菜間等標間3個,分別為****,有庫室4個,分別為****,其中,抽樣品種存放于調料庫,位于其操作間東北角,面積有****平米。該調料庫內無溫濕度計,無溫濕度記錄,無空調等調溫除濕設備,無紫外線熒光燈等滅菌設備,有一粘鼠板放置于貨架下的墻壁拐角處。第28頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日
3.對抽樣時品種狀況進行概述。在該調料庫進門左邊第三個貨柜第二個貨架上發(fā)現(xiàn)有火鍋底料,標示生產(chǎn)單位為****,批號,生產(chǎn)日期,有效期,批準文號,規(guī)格等,數(shù)量共有3袋,其中完整包裝2袋,其余1袋已使用三分之一,還剩余三分之二。周邊還放置有****,(描述周邊環(huán)境是為固定正在使用狀態(tài))4.該食堂提供有上述火鍋底料的購進票據(jù)和購進驗收記錄,詳見****,無購進單位****公司的相關資質證明材料?;蛘邠?jù)該食堂負責人***口述,該食堂于*月*日共制作上述火鍋底料100公斤,已使用30公斤,還剩余70公斤,制作成本單價約為7元/公斤。無上述火鍋底料制作記錄。我局對上述火鍋底料進行了食品采樣,詳見餐飲服務食品安全監(jiān)督抽樣采樣記錄。5.現(xiàn)場檢查時,執(zhí)法人員采取其他措施的情況。如拍照、提取資料等。6.如果還有其他違法情節(jié),也需要記錄。7.現(xiàn)場檢查時,****全程在場。第29頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日第30頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日七、快檢記錄表第31頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日八.工作記錄反饋單第32頁,共37頁,2023年,2月20日,星期日九.樣品信息登記表自貢市
(市局、區(qū)縣局)樣品信息登記表(生產(chǎn)□、流通□)1
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 在線教育平臺內容制作手冊
- 房屋買賣合同居間協(xié)議
- 工程管理質量與安全控制手冊
- 家具廠廠長聘任書合同
- 地皮交易居間協(xié)議合同
- 2025年綿陽貨運從業(yè)資格證考試題庫
- 《數(shù)據(jù)可視化技術應用》3.3 構建銷售數(shù)據(jù)動態(tài)分析看板-教案
- 員工上下班安全協(xié)議書5篇
- 廠房消防勞務承包合同范例
- 淮北房產(chǎn)合同范本
- 變電站電網(wǎng)側儲能項目可行性研究報告
- 4.2 同學相伴 第二課時 課件 2024-2025學年三年級下冊道德與法治 統(tǒng)編版
- 2025年全球及中國調頻儲能行業(yè)頭部企業(yè)市場占有率及排名調研報告
- 2025年度會計人員繼續(xù)教育會計法律法規(guī)答題活動測試100題答案
- 消防維保年度工作計劃
- 棗莊學院《電力拖動與自動控制系統(tǒng)》2023-2024學年第一學期期末試卷
- 2024年江蘇經(jīng)貿職業(yè)技術學院單招職業(yè)適應性測試題庫
- 綠化遷移專項施工方案
- 2025屆高三化學一輪復習 原電池 化學電源(第一課時)課件
- 全院護理查房(食管裂孔疝)
- 2024-2025學年統(tǒng)編版語文九年級下冊第7課《溜索》任務驅動型教學設計
評論
0/150
提交評論