食品毒理學試卷及答案

《STYLEREFkcmc錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字?！稴TYLEREFab錯誤！文檔中沒有指定樣式的文字。卷系(院)：專業(yè)：年級及班級：系(院)：專業(yè)：年級及班級：姓名：學號：.密封線AUTOTEXT"第X頁共Y頁"第第1頁共6頁一、單項選擇（本大題共24小題，每小題1分，共24分），在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其代碼寫在題中的橫線上。錯選、多選或未選均無分。1.LOAEL指的是_______。A.慢性閾劑量B.觀察到損害作用的最低劑量C.最大耐受量D.最大無作用劑量2.NOAEL指的是_______。A.慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.最大耐受量D.未觀察到有害作用的劑量3.Zch大，表明_______。A.發(fā)生慢性中毒的危險性大B.化學毒物的急性閾劑量與慢性閾劑量之間的范圍小C.發(fā)生死亡的危險性小D.該化學物的蓄積作用小4．_____說：“沒有不是毒物的物質(zhì)，劑量決定它是不是毒物”。A.ClerkB.MagendieC.BernardD.Paracelsus5.LD50與毒性評價的關系是______。A．LD50值與毒性大小成正比B．LD50值與急性閾計量成反比C．LD50與毒性大小成反比D．LD50值與染毒劑量成正比6.化學毒物與機體毒作用的劑量-反應（效應）關系最常見的曲線形式是______。A．直線型曲線B．拋物線型曲線C．對稱S狀曲線D．非對稱S狀曲線7.食品中常采用的安全限值不包括以下哪項？________A．ADIB.MTDC.TID.MRL8.毒性物質(zhì)進入機體的方式主要是________。A.易化擴散B.簡單擴散C.主動轉(zhuǎn)運D.胞飲9.pKa為4.2的有機酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是______。A.胃B.十二指腸C.小腸D.結(jié)腸10.毒物排泄的主要途徑是______。A.腸道B.唾液C.腎臟D.呼吸道11.下述______描述是錯誤的。A.動物的種屬、年齡、性別、營養(yǎng)狀態(tài)及遺傳特性，對生物轉(zhuǎn)化的性質(zhì)與強度均有重大影響B(tài).解毒作用是機體防御功能的重要組成部分C.前致癌物可通過生物轉(zhuǎn)化后變成終致癌物D.經(jīng)過體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化，所有化學毒物的毒性均降低12.影響化學毒物毒性大小和毒作用性質(zhì)的決定因素是化學毒物的______。A.化學結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)B.吸收途徑C.劑量D.作用時間13.用“陽性或陰性”、“有或無”來表示化學毒物與機體接觸后引起的生物學效應，稱為______。A.效應B.質(zhì)反應C.量效應D.以上均錯誤14.由于不同種屬的動物對化學毒物的反應存在差別，所以在急性毒性試驗時，最好選用兩種動物是_____。A.大鼠和小鼠B.小鼠和家兔C.大鼠和狗D.狗和猴15.急性經(jīng)口染毒為了準確地將受試物染入消化道中，多采用______。A.灌胃B.喂飼C.吞咽膠囊D.飲水16.急性毒性試驗一般觀察時間是_______。A.1天B.1周C.2周D.3周17.霍恩法的要求是______。A.4個染毒劑量組B.每組動物數(shù)4只或5只C.組距2.15D.以上都是18.關于食物利用率，下述______描述是錯誤的。A.其為一般性觀察指標B．體重增長減慢，則食物利用率肯定降低C．是指動物每食入100克飼料所增長的體重克數(shù)D.每日食量減少，食物利用率不一定改變19.生殖毒性試驗中優(yōu)先選用的實驗動物是_____。A.大鼠和小鼠B.大鼠和猴C.大鼠和狗D.大鼠和家兔20.關于微核的描述不正確的是______。A.實質(zhì)是DNAB．是丟失的染色體片段C．存在于細胞核中D．存在于細胞質(zhì)中21.致癌物的最終確定應該依據(jù)_______。A．流行病學調(diào)查，劑量反應關系，動物致癌試驗B．構(gòu)效分析，致突變試驗，動物致癌試驗C．致突變試驗，動物致癌試驗，流行病學調(diào)查D．惡性轉(zhuǎn)化試驗，動物致癌試驗，流行病學調(diào)查22.胚胎毒性作用是______。A.生長遲緩，功能缺陷B.生長遲緩，致畸作用C.功能缺陷，致畸作用D.致畸作用，致死作用23.真菌毒性作用不包括以下哪個方面？____A．致癌、致畸作用B．神經(jīng)毒性作用C．肝、腎毒性D．免疫抑制24.在慢性毒性試驗中，未發(fā)現(xiàn)有致癌作用，最大無作用劑量者，則可考慮允許使用于食品，并制訂衛(wèi)生標準（限量）。A.大于或等于50倍B.小于或等于100倍C.大于或等于50倍D.大于或等于100倍得分評卷人二、判斷題（本大題共20小題，每小題1分，共20分）,請在正確的題后打“√”，在錯誤的題后打“×”。25.食品毒理學的最終目標是通過安全性毒理學評價，制定安全限量，提出食品中有毒有害物質(zhì)的預防及管理措施，保障食品安全。（）26.在表示某種物質(zhì)的LD50時必須標注實驗動物的種屬和染毒途徑。（）27.機體接觸一種毒物后，經(jīng)過一定時間間隔后，毒效應表現(xiàn)出來，且對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)等均造成一定損害，我們認為這種毒性作用是遲發(fā)作用而不是速發(fā)作用。（）28.反應指化學物質(zhì)引起的出現(xiàn)質(zhì)效應的個體數(shù)量在群體中所占的比例。（）29.在外源外學物毒性參數(shù)中，Zac值越小，則說明該物質(zhì)引起急性致死的危險性越大（）30.某些外源化學物的ADI值和MRL值大多是以該物質(zhì)的NOAEL值作為基本依據(jù)和參數(shù)來制定的。（）31.通常，肥胖的人脂溶性物質(zhì)急性中毒后癥狀較脂肪較少的人嚴重。（）32.自由基是具有不成對的原子和分子。（）33.不同途徑染毒，外來化合物的吸收速率一般為：靜脈注射＞肌肉注射＞腹腔注射＞吸入＞皮下注射＞經(jīng)口＞皮內(nèi)注射＞經(jīng)皮染毒。（）34.若機體外源化學物接觸劑量降低時，則首先進行內(nèi)源性硫酸結(jié)合反應。（）35.蓄積性的大小常根據(jù)蓄積系數(shù)K值來分級，K值越小，表明蓄積性越大。（）36.慢性毒性試驗期很長，對嚙齒類動物幾乎占去生命期的絕大部分或終生。如小白鼠試驗期一般為18個月，大白鼠為24個月。（）37.慢性毒性試驗實驗動物年齡要求一般大鼠或小鼠為初斷乳。（）38.亞慢性毒性試驗試驗期通常為3-6個月，或一般為實驗動物生命期的1/2-1/3。（）39.生殖毒性試驗的主要目的是檢驗受試物或其代謝產(chǎn)物對幼年哺乳動物的生殖功能和生育力的影響。（）40.植物性食品中皂甙物質(zhì)因具有破壞紅細胞的溶血作用而具有毒性。（）41.“最毒河豚毒”，這種說法是正確的，因他比氰化物毒性還強。（）42.動物毒素通常都是神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)。（）43.龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄和四季豆中。（）44.黃曲霉毒素以花生和玉米的污染最為嚴重。（）得分評卷人三、簡述題（本大題共5小題，共41分）45、食品毒理學研究內(nèi)容包括哪些？（6分）46、常見體內(nèi)自由基清除物質(zhì)都有那些？（6分）47、毒性與毒作用的區(qū)別是什么？（9分）48、為什么用LD50作為急性毒性大小的最主要參數(shù)？（10分）49、簡述酒精在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運及轉(zhuǎn)化過程。（10分）得分評卷人四、簡析題（本大題共1小題，共15分）50、簡述我國食品安全性毒理學評價基本內(nèi)容，在作出評價結(jié)論時還應綜合考慮哪些的問題？參考答案一、選擇題（本大題共24小題，每小題1分，共20分）1-5題：ADADC；6-10題：DBBAC；11-15題：DCBCA16-20題：CBBDC；21-24題：ABBD二、判斷題（本大題共20個小題，每題1分，共20分）25-29題：√√××√；30-34題：√×××√；35-39題：√√√××；40-44題：√×√×√三、簡答題（本大題共5小題，共41分）45．食品毒理學研究內(nèi)容包括哪些？（6分）答案要點：食品中有害物質(zhì)的來源、化學成分、理化性質(zhì)、攝入途徑及在體內(nèi)的過程（2分），對機體的損害作用、毒性性質(zhì)、大小、毒理機制（2分），安全限量、管理和預防措施（2分）46.常見體內(nèi)自由基清除物質(zhì)都有那些？（6分）答案要點：生物體消除自由基的防衛(wèi)系統(tǒng)主要包括酶類和非酶類兩種：①酶類：過氧化物酶（SOD）、過氧化酶（CAT）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH—Px）等。（3分）②非酶類：在長期的進化過程中，生物體內(nèi)形成了一整套抵御自由基損傷的防衛(wèi)系統(tǒng)。其主要成員有β-胡蘿卜素維生素C、維生素E、GSH、尿酸、組胺酸、半胱氨酸等非酶物質(zhì)。（3分）47.毒性與毒作用的區(qū)別是什么？（9分）答案要點：毒性：外源化學物與機體接觸，或進入人體內(nèi)的易感部位后，能引起損害作用的固有能力。（2分）毒作用：也稱為毒效應，是指外源化學物對生物體的損害作用。（2分）毒性是物質(zhì)一種內(nèi)在的、不變的性質(zhì)。取決于物質(zhì)本身的特性，尤其是化學結(jié)構(gòu)。（2分）毒性作用最主要的影響因素是劑量，與劑量相聯(lián)系的是接觸時間、持續(xù)時間、接觸頻率、間隔時間等，這些都是影響毒性作用的因素。（3分）48.為什么用LD50作為急性毒性大小的最主要參數(shù)？（10分）答案要點：LD50LD即半數(shù)致死量，是指經(jīng)過一定途徑給予受試物后，能使一群受試動物個體死亡50%所需的劑量（2分）；LD50是經(jīng)統(tǒng)計學計算得到的毒性參數(shù)，較少受實驗動物個體易感性差異的影響，并可報告其95％可信限（2分）。LD50值代表受試群體感受性的平均情況，位于劑量-反應關系S曲線的中央，因此，它不受兩端個體動物感受性特高或特低的影響（2分）；此處曲線坡度最大，因此靈敏性高；其附近的線段又幾乎呈直線，所以穩(wěn)定好（2分）。因此，LD50以表示急性毒性的大小，較為準確,一般情況下，LD50數(shù)值越小，表示外源化學物的毒性越強。（2分）49.簡述酒精在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運及轉(zhuǎn)化過程。（10分）答案要點：吸收：酒精還能通過皮膚和呼吸道、及胃腸道吸收進入人體，酒對人體的作用與其濃度和吸收速度成正比，即濃度越高，吸收速度越快，作用也越明顯。（3分）

分布：酒精以其原形乙醇分子，不需要消化即可吸收經(jīng)毛細血管進入血液。（2分）轉(zhuǎn)化（代謝）：大部分經(jīng)肝臟代謝，乙醇在乙醇脫氫酶的作用下分解變成乙醛，繼續(xù)在乙醛脫氫酶的作用下分解為二氧化碳和水，同時放出大量的熱能。（3分）排泄：少部分由呼吸道、尿液和汗液以原形排出。（2分）四、簡析題（本大題共1小題，共15分）50.簡述我國食品安全性毒理學評價基本內(nèi)容，并簡要分析在作出評價結(jié)論時還應綜合考慮哪些問題？答案要點：評價內(nèi)容：a、毒理學試驗前的準備工作：在進行毒性鑒定之前，必須盡可能的收集受試樣品的相關資料，包括化學組成、理化性質(zhì)及生產(chǎn)工藝方面的資料，還要估計人體可能的攝入量。（3分）b、不同階段的毒理學實驗項目：第一階段試驗：包括急性毒性試驗。第二階段試驗：包括遺傳毒性試驗、傳統(tǒng)致畸試驗和30天喂養(yǎng)試驗。第三階段試驗：包括亞慢性毒性試驗（繁殖試驗、90天喂養(yǎng)試驗和致畸試驗）、生殖毒性試驗和毒動力學試驗和代謝試驗。第四階段試驗：為慢性毒性試驗和致癌試驗。（4分）c、人群暴露資料：將毒理學試驗的結(jié)果外推到