冬季養(yǎng)生食譜

冬季養(yǎng)生食譜冬季養(yǎng)生食譜第1頁(yè)冬季養(yǎng)生是我國(guó)歷史悠久民間習(xí)俗之一。中醫(yī)云：“萬(wàn)物皆生于春，長(zhǎng)于夏，收于秋，藏于冬，人亦應(yīng)之。”古人認(rèn)為，冬三月是“生機(jī)潛伏、陽(yáng)氣內(nèi)藏”季節(jié)，應(yīng)考究“養(yǎng)藏之道”。也就是說(shuō)，冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄最正確時(shí)機(jī)。冬天大家食欲大增，脾胃運(yùn)化轉(zhuǎn)旺，此時(shí)進(jìn)補(bǔ)能更加好地發(fā)揮補(bǔ)藥作用，投資少、見(jiàn)效快。事實(shí)證實(shí)，冬季養(yǎng)生不但能調(diào)養(yǎng)身體，還能增強(qiáng)體質(zhì)，提升機(jī)體抗病能力。那冬季養(yǎng)生食譜有哪些呢？冬季養(yǎng)生食譜第2頁(yè)冬季飲食適宜食物1、主食及豆類選擇：大麥、小麥、糯米、粳米、黑米、燕麥、粟米、薏米、玉米、黑豆、紅薯、赤小豆、大豆及其制品等。2、肉蛋奶選擇：牛肉、羊肉、狗肉、雞肉、肝臟、禽畜血、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、烏魚(yú)、鱔魚(yú)、蝦、牡蠣、蛋類、奶及其制品等。3、蔬菜選擇：紅薯、油菜、菠菜、木耳、胡蘿卜、白菜、蘿卜、生姜大蒜、土豆、山藥、口蘑、香菇、荸薺等。4、水果選擇：橘、柑、蘋(píng)果、棗、桂圓、橙子、香蕉、山楂、獼猴桃木瓜、柿子等。5、其它:核桃、芝麻、花生、栗子、枸杞、蓮子等。冬季養(yǎng)生食譜第3頁(yè)一、冬季養(yǎng)生滋補(bǔ)篇1、紅棗玉栗枸杞煲雞湯原料：三黃雞半只、玉米一根、紅棗5個(gè)、栗子5個(gè)、枸杞15粒、鹽2克、花椒水1湯匙。制作步驟：1）三黃雞洗凈，斬成小塊，加1湯匙花椒水浸約10分鐘；2）飛水：鍋內(nèi)放水燒熱（不要燒開(kāi)），放入雞塊，煮約7～8分鐘；3）撈出雞塊，用冷水沖洗潔凈；4）湯鍋內(nèi)放冷水，放入步驟3中雞塊，放入玉米，紅棗，大火燒開(kāi)約15分鐘轉(zhuǎn)文火煲30分鐘；5）30分鐘后放入栗子，煲15分鐘；15分鐘后，放入泡好枸杞和鹽，轉(zhuǎn)大火再煲15分鐘，一鍋鮮甜味美雞湯就做好了。冬季養(yǎng)生食譜第4頁(yè)小貼士：1）將斬好雞塊浸入花椒水中，能夠祛除雞身上異味；飛水就是將主料在開(kāi)始水里煮一下，不但能夠祛除腥味，還能夠徹底去除雞身上雜質(zhì)。飛水時(shí)水不要用冷水，因?yàn)槿饨?jīng)歷了水由冷到開(kāi)過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重。若用開(kāi)水煮，肉遇熱會(huì)使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開(kāi)非開(kāi)，煮約7～8分鐘即可。2）煲湯時(shí)要冷水下鍋，讓原料由水溫慢慢升高而釋放全部營(yíng)養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水沖涼雞塊，再次入鍋煮時(shí)，不致因?yàn)橛隼涫谷赓|(zhì)收縮；煲湯時(shí)應(yīng)該先用大火燒15分鐘再轉(zhuǎn)文火，且注意不要開(kāi)蓋，以避免鮮味流失。3）放鹽時(shí)要在湯已煲好后再放，不要?jiǎng)傞_(kāi)始或半熟時(shí)放，因?yàn)辂}煮時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，是肉里蛋白質(zhì)被凝固，使湯味變淡；放鹽后，蓋蓋轉(zhuǎn)大火再煲一會(huì)，會(huì)使鹽味融入雞塊中，而且湯更濃鮮。功效：紅棗：性味甘平，有潤(rùn)心肺、止咳、補(bǔ)益脾胃、養(yǎng)血安神等功效。栗子：性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效。常食栗子能夠防衰老，延年益壽。玉米：玉米有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩衰老功效。枸杞：枸杞俗稱“明眼子”。枸杞有提升肌體免疫力作用，能夠補(bǔ)氣強(qiáng)筋、滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤功效。冬季養(yǎng)生食譜第5頁(yè)2、豬蹄黑豆湯原料：豬蹄兩只、黑豆150克、姜片適量、鹽適量。制作步驟：1）黑豆洗凈后泡2-3個(gè)小時(shí)、豬蹄洗凈跺成小塊；2）鍋中冷水放入豬蹄和生姜大火煮開(kāi)，將豬蹄焯水，洗去血沫撈出；3）再次將豬蹄、姜片一起放入適量清水鍋中；黑豆和泡黑豆水也倒入鍋中；4）大火燒開(kāi)后，用小火煲約2小時(shí)，然后加入適量鹽即可。小貼士：1）煲湯時(shí)，將肉類提前焯水不但能夠除去血水，還去除一個(gè)別脂肪防止過(guò)于肥膩。2）黑豆有解表清熱、養(yǎng)血平肝、補(bǔ)腎壯陰、補(bǔ)虛、黑發(fā)之功效，經(jīng)常食用對(duì)身體大有好處。功效：豬蹄中含有較多蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，而且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，尤其適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。是老幼皆宜健康湯煲，又是女士和老人鐘愛(ài)美容抗老食品。冬季養(yǎng)生食譜第6頁(yè)3、紅棗花生燜豬蹄原料：豬蹄1個(gè)、花生半碗、紅棗8顆、西蘭花一棵、姜3片、八角2個(gè)、香葉2片、桂皮1塊、料酒1小匙、生抽,老抽,鹽,冰糖各適量；制作步驟：1）將豬手剁成小塊，放入開(kāi)水中焯燙4分鐘后撈出，沖凈表面浮沫備用。（焯燙豬蹄水，倒掉不要）把花生和紅棗洗凈，姜去皮切成片，八角，香葉和桂皮準(zhǔn)備好；2）把焯燙好豬手塊放入電飯鍋里，再加入姜片、八角，香葉和桂皮，倒入料酒生抽，老抽和冰糖攪拌均勻后，加入適量水，放入電飯鍋，調(diào)燜檔，讓豬腳燜個(gè)40分鐘；3）燜好后取出豬蹄，倒入鑄鐵鍋中，取出八角、桂皮和香葉,中火收濃汁后關(guān)火；4）西蘭花摘小朵，放水中加入適量鹽焯熟，再擺在盤四面，中間碼上煮好豬蹄即可。功效：豬蹄中含有較多蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，而且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，尤其適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。冬季養(yǎng)生食譜第7頁(yè)4、花旗參桂圓燉雞原料：豬瘦肉、雞腿、桂圓、花旗參、紅棗、鹽適量。制作步驟：1）豬瘦肉洗潔凈，切塊。雞腿洗潔凈，去皮，斬成塊。涼水下鍋，煮至水滾，兩分鐘后撈出，洗潔凈；2）紅棗洗潔凈去核、桂圓洗潔凈、花旗參片、姜片；3）把上面全部材料，放入燉盅里；加入沸水；加上蓋子；大鍋里裝入清水，大火燒開(kāi)，放入一塊布，放入燉盅，蓋上外鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燉四個(gè)小時(shí)；加入鹽攪拌均勻，即可。功效：花旗參對(duì)輕易上火人有很好清熱去火功效，還能反抗疲勞，增加抵抗力，上班一族，工作忙碌、生活不規(guī)律、精神壓力大，加班加點(diǎn)，睡眠不足，花旗參就是你最好選擇，不過(guò)輕易腹瀉，手足發(fā)冷人，就不宜服用花旗參。冬季養(yǎng)生食譜第8頁(yè)5、冬蟲(chóng)夏草燉鷓鴣原料：冬蟲(chóng)夏草2根、鷓鴣1只、豬展1只、枸杞6粒、生姜3片、鹽2克、米酒5克、生抽3克、冰糖2顆、白胡椒粉適量。制作步驟：1）鷓鴣洗凈，斬件，加入鹽、米酒、生姜、生抽腌制20分鐘。冬蟲(chóng)夏草用清水洗凈備用。豬展肉切塊，加入米酒、鹽、白胡椒粉腌制20分鐘；2）取一個(gè)燉盅，把腌制好鷓鴣塊倒入燉盅內(nèi)。放入腌好豬展肉。加入冬蟲(chóng)夏草，倒入兩小碗純水。放入冰糖調(diào)味；3）蓋上燉盅蓋，放入上汽蒸鍋中，燉煮4個(gè)小時(shí)，出鍋前十分鐘放入枸杞即可。小貼士：1）燉湯是將食材先腌制入味后，再放入專門燉盅內(nèi)，加入適量清水，蓋上蓋子，隔水用蒸汽慢燉一個(gè)方式，這種方法能夠預(yù)防營(yíng)養(yǎng)蒸發(fā)，更大程度確保食材營(yíng)養(yǎng)功效。2）燉湯要求蒸汽充分，又因?yàn)闊鯐r(shí)間較長(zhǎng)，鍋?zhàn)颖仨氁尤胱懔克材軌?，假如水燒旱了，重新加水要加入開(kāi)水。3）蟲(chóng)草在烹飪之前不可浸泡過(guò)久，以防營(yíng)養(yǎng)流失，不可與蘿卜同食。4）腌制鷓鴣時(shí)可多放些米酒，去腥提香效果更加好。功效：冬蟲(chóng)夏草性溫，味甘，有補(bǔ)虛損、益精氣作用，對(duì)腎氣不固而遺精早泄者，食之最宜。據(jù)《云南中草藥》介紹，當(dāng)?shù)匕傩罩委熯z精，常見(jiàn)“冬蟲(chóng)夏草五錢至一兩，燉肉或燉雞服”。或用冬蟲(chóng)夏草配合枸杞子、山藥、芡實(shí)、蓮子等一同煎服，效果更佳。冬季養(yǎng)生食譜第9頁(yè)二、冬季養(yǎng)生美容篇1、滋陰銀耳羹原料：沙參2錢、新鮮山藥半斤、玉竹5錢、麥冬5錢、紅豆1兩、白木耳15克(干品)及適量冰糖。制作步驟：1）先將山藥洗凈，切塊，白木耳泡軟；2）將沙參、玉竹和麥冬放入藥袋中，加適量水熬煮約1小時(shí)，湯汁備用；3）將紅豆放入鍋內(nèi)，加水浸泡1小時(shí)，開(kāi)大火煮滾，轉(zhuǎn)為小火，煮10分鐘后，熄火燜約1小時(shí)。4）藥湯開(kāi)大火，加入紅豆、山藥及白木耳;煮滾后轉(zhuǎn)為小火,熄火后燜約30分鐘;功效：滋陰清熱，益氣養(yǎng)血。適于疲憊少氣，干咳少痰，口干舌燥，煩熱多汗，大便干結(jié)等癥狀。冬季養(yǎng)生食譜第10頁(yè)2、山藥枸杞養(yǎng)生粥原料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花（冰糖）、小蔥。制作步驟：1）米加水提前泡半小時(shí)，山藥洗凈，去皮切塊；2）將泡好米放入鍋中，加入5杯水煮開(kāi)，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。功效：能夠促進(jìn)生理活性，快速恢復(fù)體力，消除疲勞，低脂、高養(yǎng)分，幫助新陳代謝而到達(dá)美容目標(biāo)。并有降低血糖及膽固醇、抗腫瘤功效。女性更年期間宜多食用。3、桑菊茶原料：菊花20克、桑葉20克及綠茶15克。制作方法：將這三樣材料放入清水燒開(kāi)，去渣，即可飲用。功效：潤(rùn)肺止咳、清利頭目。為冬季常見(jiàn)養(yǎng)生抗感冒方，普通人均可食用。假如體質(zhì)較虛寒，可降低綠茶沖煮時(shí)間，以免過(guò)于傷陽(yáng)氣。冬季養(yǎng)生食譜第11頁(yè)4、黑芝麻花生杏仁露原料：黑芝麻、花生、杏仁、糯米粉、面粉、蜂蜜或白糖。制作步驟：1）黑芝麻、花生、杏仁分別放入鍋中炒熟混合；2）把炒熟黑芝麻、花生、杏仁放入料理機(jī)中高速打壞；3）把糯米粉和面粉混合小火炒至微黃或者放入烤盤，烤箱預(yù)熱150度烤制10分鐘（中途拿出來(lái)攪拌一次）；4）把打壞果仁和烤熟粉類混合倒入燒開(kāi)牛奶中。5）黑芝麻，花生，杏仁要分別炒熟，然后再混合，三種果仁體型不一樣，成熟度也不一樣，切不可混合炒制。炒時(shí)候一定要用小火，不停用勺子翻炒！（待我炒完以后胳膊和手腕兒都有些酸痛，嫌麻煩同學(xué)直接買熟吧）黑芝麻發(fā)出噼里啪啦響聲時(shí)差不多就算炒好了，花生仁略微開(kāi)口表皮變脆就差不多了，杏仁我直接買是熟！6）我用料理機(jī)打了兩次，假如追求滑爽口感同學(xué)，能夠在拌入熟粉后過(guò)一次篩確保細(xì)膩.沖調(diào)完成后可依據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)添加蜂蜜、冰糖或者砂糖攪拌即食功效：仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分均衡，不但含有類似動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)、脂肪等，還含有植物成份所特有纖維素等。杏仁中所含蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等是極其寶貴藥用物質(zhì)，含有潤(rùn)肺、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉、潤(rùn)燥之功效。它能夠潤(rùn)肺清火、排毒養(yǎng)顏，對(duì)因肺燥引發(fā)咳嗽有很好療效。仁苦溫宣肺，潤(rùn)腸通便僅適宜于風(fēng)邪、腸燥等實(shí)證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長(zhǎng)久內(nèi)服。如肺結(jié)核、支氣管炎、慢性腸炎、干咳無(wú)痰等癥禁忌單味藥久服。冬季養(yǎng)生食譜第12頁(yè)5、核桃桂圓芝麻紅棗阿膠膏原料：阿膠250克（半斤）、熟黑芝麻200克、熟核桃仁200克、桂圓肉150克、紅棗肉150克、冰糖250克。制作步驟：1）將阿膠隔著包裝輕輕敲碎。好阿膠一敲就碎。用1：1黃酒浸泡3天。（如果將阿膠磨成粉再浸泡話半天時(shí)間就夠了）主要是為了泡軟；2）將泡好阿膠放入鍋中（是隔水哦）邊加熱邊攪拌直到阿膠全部烊化成液體（大約30分鐘）；3）加入敲碎土冰糖，冰糖一定要敲碎點(diǎn)，極難融化。邊攪拌邊煮著，大約需要40-50分鐘才能溶化潔凈；4）待冰糖全部融化后，加入核桃肉和桂圓肉，攪拌均勻，看到均勻裹上阿膠液之后加入紅棗肉攪拌均勻，再加入黑芝麻攪拌均勻；5）邊煮邊攪拌，大約20分鐘后關(guān)火（全程大約1個(gè)半小時(shí)）;6）盛器內(nèi)部鋪上保鮮膜，倒入阿膠膏晾涼后，蓋上蓋子入冰箱冷藏二十四小時(shí)即可。二十四小時(shí)候后即可取出來(lái)切片食用了。功效：含有美容養(yǎng)顏功效。請(qǐng)適量食用，早晚各一次，每次10克左右（1片）。冬季養(yǎng)生食譜第13頁(yè)三、冬季養(yǎng)生養(yǎng)腎篇1、益腎雀肉湯原料：麻雀3只、菟絲子、枸杞子各9g、姜、蔥、鹽、黃酒各適量。制作步驟：1）將麻雀去毛及內(nèi)臟、洗凈，菟絲子、枸杞子塞入麻雀腹中；2）然后放入鍋中，加水適量，先用旺火煮沸后，移至小火煮半小時(shí)；3）去藥，加姜、蔥、鹽、黃酒，繼續(xù)煮片刻，最終加味精、調(diào)料而成。吃肉飲湯，佐餐或單獨(dú)食用。功效：含有溫補(bǔ)腎陽(yáng)作用，適合用于腎陽(yáng)虛所致尿頻、夜尿多等癥。冬季養(yǎng)生食譜第14頁(yè)2、香菇燜蝦原料：大蝦2-4只、干香菇10克、時(shí)令蔬菜250克、黨參3克、黃芪3克、陳皮3克、蔥、姜、鹽、芡粉適量。制作步驟：1）大蝦去頭尾，過(guò)油，入砂鍋備用；2）香菇、蘑菇泡發(fā)；3）黃芪、陳皮、蔥、姜先加水煎20分鐘，棄藥渣，調(diào)湯味，與蔬菜、香菇、蝦同入砂鍋燜至熟。功效：有益氣健脾、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、化痰開(kāi)胃功效，是冬季滋補(bǔ)佳肴。3、地黃雞原料：生地黃250g、烏雞1只、飴糖150g。制作步驟：1）烏雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，洗凈；2）生地黃切成細(xì)絲，與飴糖拌勻，放入雞腹內(nèi)，用線縫好；3）雞裝人盆內(nèi)，加清水適量，置蒸籠中，用武火蒸至熟透即可食用。功效：健筋骨，益精華，止盜汗。適合用于腎精虧損引發(fā)腰背疼痛，不能久立，身重盜汗等病癥。不過(guò)，脾胃不佳，舌苔厚膩者，少食或不食。冬季養(yǎng)生食譜第15頁(yè)4、靈芝雙鞭原料：靈芝、枸杞子、肉蓯蓉各10g，牛鞭100g，狗鞭10g，母雞肉500g。制作步驟：1）牛鞭洗凈，漂洗30分鐘后用清水漂洗潔凈，狗鞭用砂炒酥；2）二鞭同入鍋，加水燒沸，加