后廚衛(wèi)生檢查標準

廚部環(huán)境、個人衛(wèi)生巡查表年月日部門崗位項目檢查標準評訂數(shù)量檢查方法得分標準得分廚部灶灶臺無污垢 無雜物無積水 無油漬地溝無殘渣 工具擺放齊全眼測：無污垢雜物、積水無油漬為合格油煙罩無污垢 無灰跡無油跡 運轉(zhuǎn)正常接油盒清理眼測，手摸：無污垢無油漬為合格地面無明顯污垢 無油漬無積水 無雜物眼測：整個地面超過兩處以上標準的為不合格用具無污垢 無油漬調(diào)料有遮蓋物眼測手摸：任一用具市后有污垢，有殘留物為不合格照明燈罩無缺損 無污垢3無黑燈現(xiàn)象眼測：無破損，無缺損無污垢為合格墻面無污垢無臟物眼側(cè)：墻表面有污垢，臟物超過處為不合格粗工用具無污垢 無油漬無異味（毛巾） 砧板豎置眼測手摸：任一用具，市后有污垢、殘留物的為不合格地面無明顯污垢 無油漬無積水 無雜物眼測：整個地面超過兩處以上標準的為不合格冰箱無明顯污垢 無油漬無積水 表面縫穴無臟物生熟，標簽朝外眼測手摸：門頂、側(cè)部有污垢血跡贓物積水油跡灰跡處以上為不合格墻面無污垢無贓物眼測：墻表面有污垢，贓物超過處著為不合格。層架無明顯污垢 無積水粗菜，精菜分類擺放整齊眼測手摸：無污垢積水，無雜物擺放不整齊，超過處以上為不合格—菜筐無明顯污垢眼測手摸：菜框上有明顯污垢和有爛

無破損 無泥土的菜及破損的。超過處為不合格。垃圾桶無明顯污垢 無異味無油跡 無加蓋沒套垃圾袋眼測鼻聞：無污垢，無異味，油跡超過處為不合格水池水溝無垃圾 無雜物無贓物眼測：表面無垃圾，無雜物，無臟物無積水，超過兩處為不合格。工作臺擺放整齊 無贓物無積水眼測：臺面，框內(nèi)物品擺放凌亂，有贓物，油漬，雜物處以上為不合格臺天花吊架擺放整齊 無贓物無油漬 無雜物眼測手摸，物品擺放凌亂，有贓物，油漬，雜物，處為不合格工作臺按位擺放整齊 無贓物無積水 無油漬眼測：臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂有贓物積水，油污處為不合格。調(diào)味品柜按位擺放整齊 無贓物無積水 無油漬眼測：臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂有贓物積水，油污處為不合格。灶具無污垢 無污跡無積水 無油漬眼測：有污垢，雜物，積水，油漬處為不合格。調(diào)味罐無銹跡 無污跡內(nèi)無雜物眼測：有銹跡，污跡，雜物，調(diào)味與調(diào)味混淆，處為不合格。餐具無污垢 無積水無油漬眼測手摸：餐具任一有污跡，水跡，油漬為合格地面無明顯污垢 無異物無積水眼測：整個地面超過兩處以上為不合格。部門LU崗位項目檢查標準評訂數(shù)量檢查方法得分標準得分涼菜冰箱無積水 無污垢眼測手摸：門、頂部、側(cè)部有污垢血表面縫穴無贓物跡贓物積水油跡灰跡處以上為不合格工作臺按位擺放整齊 無贓物整個臺面柜內(nèi)物品擺放凌亂，有贓物無積水 餐具擺放整齊積水超處為不合格。掛墻架按位擺放 無雜物無油跡 無水跡眼測手摸：物品擺放凌亂，有雜物，油跡，水跡處為不合格。間區(qū)地面無明顯污垢 無油漬無積水 無雜物目測：涼菜間整個地面處以上為不合格。墻面無污垢 無贓物無油跡眼測：墻體表面，有污垢，贓物油漬處為不合格。用具無明顯污垢 無贓物無異味眼測手摸：有污垢，贓物，異味處為不合格。餐具無污垢 無油漬無積水眼測手摸：餐具任一有污跡，水跡，油跡為不合格。調(diào)味罐無銹跡 無污跡內(nèi)無雜物眼測：無銹跡，污跡，雜物，調(diào)味與調(diào)味混淆，處為不合格。玻璃窗無明顯污垢 無油跡無贓物眼測：有水跡，油跡，贓物處為不合格。微波爐無明顯污垢 無油跡無贓物 下班斷電眼測：有水跡，油跡，贓物處為不合格。消毒水按比例調(diào)制 當日調(diào)制不得渾濁和有米粒大小雜物眼測鼻聞：未按比例或每日更換調(diào)配的為不合格。上蒸相無污垢箱體內(nèi)無雜物眼測手摸：門框邊，側(cè)面，內(nèi)部有無污垢 無異味處為不合格。（米飯粒以上）冰箱無積水 無污垢眼測手摸：頂部，側(cè)面有明顯之處縫穴無贓物按部無油跡處以上為不合格。工作臺按位擺放 無贓物眼測：擺放凌亂，有贓物，油漬，積無積水水處為不合格。用具無明顯污垢 無贓物眼測手摸：有污垢，贓物，異味無異味用具擺放整齊處為不合格。餐具無污垢 無油漬眼測手摸：餐具上有任何污垢，油漬無積水積水為不合格。地面無明顯污垢 無贓物無雜物 無積水眼測整個地面，處以上為不合格墻面無污垢 無贓物無油跡眼測：有污垢，贓物，油跡處為不合格。冰箱無積水 無污垢眼測手摸：冰箱內(nèi)頂部，側(cè)面處以縫穴無贓物頂部無油跡上為不合格。壓面機攪面機無污垢 無灰塵無贓物 底座下面眼測手摸：有污跡，灰跡，贓物處為不合格。案面臺無灰跡 無污垢無面縫穴無贓物眼測：有處以上標準為不合格。掛墻架按位擺放 無雜物無油跡 無水跡眼測手摸：物品擺放凌亂，有雜物，油漬，水跡處為不合格。保潔柜按位擺放 無贓物無積水 無油漬眼測手摸：臺面柜內(nèi)擺放凌亂，有臟物積水油跡灰跡處以上為不合格地面無明顯污垢 無油跡無積水 無雜物眼測整個地面，處以上為不合格墻面無污垢 無贓物無油跡眼測：有污垢、贓物、油跡、處為不合格。用具無明顯污垢 無贓物無異味眼測手摸：有污垢，贓物，異味處為不合格。部門LU崗位項目檢查標準評定數(shù)量檢查方法得分標準得分部消毒柜內(nèi)無積水 無異味無污垢無灰跡無贓物眼測手摸：的積水，餐具有異味污垢贓物，外表有灰跡油漬為不合格餐具無污垢 無積水無水跡 無贓物眼測手摸：餐具上有任何污垢，油漬為不合格。保潔柜按位擺放 無積水無雜物 無污垢贓物眼測手摸：柜內(nèi)擺放凌亂，有贓物積水、油漬處標準為不合格層架無明顯污垢 無水跡按位擺放 無贓物眼測手摸：有污垢，水跡，擺放凌亂有贓物處為不合格。工作臺無積水 無油漬無贓物 按位擺放眼測：臺面上物品凌亂有贓物，有積水為不合格。地面無雜物 無積水無明顯污垢眼測：整個地面超過處有雜物，積水，有明顯污垢為不合格。墻面無污垢 無贓物無油漬眼測：墻表面有污垢，贓物超過處為不合格。

標志標識完整，整潔層架無明顯污垢 無灰跡擺放整齊高至低分類存放眼測手摸：層架不符合以上標準處為不合格。地面無明顯污垢 無油漬無積塵 無雜物眼測：有明顯污垢，贓物，雜物積水處為不合格。冰箱無積水 無污垢縫穴無贓物臘貨有包裝眼測手摸：冰箱內(nèi)頂部，側(cè)面有明顯污垢贓物，處為不合格。物品按位擺放有標貼無水跡標三無產(chǎn)品 無臟物品眼測：有灰跡，擺放凌亂，無標貼，有贓物處為不合格。文件懸掛整齊，分類存放文具擺放整齊眼測：懸掛凌亂，未分類，臺面擺放不整齊，處為不合格魚缸無污垢 無贓物無明顯雜物眼測：有污垢、贓物，有明顯雜物處為不合格。地面無明顯污垢無雜物無積水眼測：超過處以上標準為不合格墻面無污垢無贓物眼測：墻面有污垢，贓物處為不合格用具無污垢 無贓物眼測：有污垢、贓物處為不合格工作臺無積水 無贓物無污垢眼測手摸：有積水、贓物，污垢處為不合格。下水道漏網(wǎng)處無垃圾堵塞眼測：流速不正常，漏網(wǎng)有堵塞，水位不高十分之一墻壁內(nèi)側(cè)無贓物，無污垢水位高于分之的，內(nèi)側(cè)有贓物污垢蓋板無污垢處為不合格。蟑螂老鼠屎所有區(qū)域無老鼠屎與蟑螂眼測：崗位任何有蟑螂與老鼠屎為不項不合格口分制、項分數(shù)合格。最終得分

備注：檢查要求：1檢查時，檢查人要了解專用名詞;污垢;指的是物體上不能輕易擦