茶與養(yǎng)生專題知識講座

茶與養(yǎng)生專題知識講座茶與養(yǎng)生專題知識講座第1頁茶葉成份（營養(yǎng)及功效）茶葉分類（種類及性質(zhì)）飲茶養(yǎng)生（怎樣科學(xué)品飲）123主要內(nèi)容茶與養(yǎng)生專題知識講座第2頁一、茶葉分類（種類及性質(zhì)）

六大茶類（按發(fā)酵程度分）——綠茶不發(fā)酵0%黃茶5%—10%白茶10%—20%烏龍茶25%—75%紅茶80%以上黑茶100%發(fā)酵茶與養(yǎng)生專題知識講座第3頁（烏龍茶）青茶綠茶紅茶白茶黃茶黑茶閩南烏龍閩北烏龍廣東烏龍臺灣烏龍炒青烘青曬青蒸青小種紅茶功夫紅茶紅碎茶芽茶葉茶黃芽茶黃小茶黃大茶龍井碧螺春黃山毛峰安溪鐵觀音武夷巖茶鳳凰單樅凍頂烏龍滇青川青煎茶恩施玉露正山小種滇紅祁紅宜紅葉茶碎茶片茶白毫銀針白牡丹君山銀針溫州黃湯霍山黃大茶普洱熟茶六堡茶湖北老青茶安化黑茶中國六大茶類茶與養(yǎng)生專題知識講座第4頁二、茶葉成份（營養(yǎng)及功效）茶葉理化成份A茶樹中化學(xué)成份：已知經(jīng)判定化合物有700各種B茶樹鮮葉中：水分75-78%；干物質(zhì)22-25%C有機物中：蛋白質(zhì)20-30%

糖類20-25%（茶多糖、纖維素）

*茶多酚18-36%

脂類約8%

*生物堿3-5%（咖啡堿）有機酸約3%*氨基酸1-4%（茶氨酸為主）色素約1%（茶黃素、茶紅素等）維生素0.6-1%芳香物質(zhì)0.005-0.03%茶與養(yǎng)生專題知識講座第5頁茶多酚定義：茶多酚（TeaPolyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)總稱，包含*黃烷醇類、花色苷類（花青素）、黃酮及黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）最為主要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味主要成份之一，也是茶葉中有保健功效主要成份之一。茶與養(yǎng)生專題知識講座第6頁茶多酚功效：防治心血管類疾病：降三高(高血壓、高血脂、高血糖)；防腦中風(fēng)；抗血栓提升人體綜合免疫力：抗病毒；抗過敏反應(yīng)；舒緩腸胃擔(dān)心、防炎止瀉利尿防癌抗癌及抗衰老（抗氧化去除自由基）增強Vc吸收預(yù)防壞血病抗重金屬和生物堿中毒抗解防輻射及輻射損傷防齲齒及去除口臭幫助消化茶與養(yǎng)生專題知識講座第7頁咖啡堿定義：咖啡堿是一個黃嘌呤生物堿化合物，是一個中樞神經(jīng)興奮劑，能夠暫時驅(qū)走睡意并恢復(fù)精力。理化作用：1.茶與咖啡中咖啡因含量差異紅茶：100mg/L烏龍茶：20mg/L綠茶：85mg/L白茶：65mg/L新鮮咖啡：130-680mg/L意式特濃：3400mg/L2.沖泡茶葉對咖啡因把控投茶量、茶與水百分比、沖泡時間茶與養(yǎng)生專題知識講座第8頁咖啡堿功效及用途解熱陣痛，提神醒腦，抗憂郁利尿，改進(jìn)便秘降低得膽結(jié)石機會有利于預(yù)防男性脫發(fā)咖啡堿禁忌痛風(fēng)病患者神經(jīng)衰弱和失眠患者胃不好人心臟不好人茶與養(yǎng)生專題知識講座第9頁茶氨酸茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有游離氨基酸，占到茶樹中六種非蛋白質(zhì)氨基酸含量70%以上。茶氨酸含量因茶品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量1%-2%。茶氨酸在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相同，有鮮甜味，是茶葉中生津潤甜主要成份。茶與養(yǎng)生專題知識講座第10頁茶氨酸獨特功效增強記憶力，促進(jìn)智力鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮，除抑郁?？赡茴A(yù)防神經(jīng)失調(diào)癥、失眠癥、經(jīng)期綜合癥等保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，預(yù)防腦血栓塞、腦出血、腦中風(fēng)以及老年癡呆等疾病。有效增強肝臟排毒功效抵抗病毒侵襲，顯著提升機體免疫力。茶與養(yǎng)生專題知識講座第11頁茶色素定義：茶紅素、茶黃素以及茶褐素總稱。茶黃素是存在于紅茶、烏龍茶中一個金黃色色素，是茶葉發(fā)酵產(chǎn)物。普通占干茶重量0.5-2%，對茶湯鮮亮顏色和濃烈口感方面，起到了一定作用。茶紅素是存在于紅茶、烏龍茶中一個橙褐色色素。茶與養(yǎng)生專題知識講座第12頁茶色素功效：茶黃素：調(diào)整血脂，預(yù)防心血管病；降低膽固醇吸收，從而抑制人體本身膽固醇合成。另外茶黃素還含有淡化色斑，祛斑養(yǎng)顏功效。茶紅素：含有顯著抗氧化活性，去除自由基，降低LDL不飽和脂肪酸數(shù)量；即抗衰老。茶與養(yǎng)生專題知識講座第13頁茶多糖定義：一個酸性蛋白糖，蛋白個別主要由約二十種常見氨基酸組成；糖個別主要由阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖、半乳糖等組成。茶多糖功效：降血糖，防治糖尿病。茶與養(yǎng)生專題知識講座第14頁芳香類物質(zhì)成份：醇類、醛類、酮類、羧酸類、酯類、內(nèi)酯、酸類、酚類功效：清潔口腔，除口臭；鎮(zhèn)靜情緒，讓人感覺舒適其它營養(yǎng)素維生素（Va、Vb、Vc、Vc、Ve、Vk）礦物質(zhì)及其微量元素（亞油酸、葉酸、無機鹽）茶與養(yǎng)生專題知識講座第15頁唐。陳藏器——“茶乃萬病之藥”中醫(yī)古籍將茶道功效歸納為二十四效：即：少睡、安神、明目、清頭目、生津、止渴、清熱、消暑、解毒、消食、醒酒、去油膩、下氣、利水、通便、治痢、祛風(fēng)解表、堅齒、治心疼、療痔治瘺、療肌、益氣力、化痰、延年益壽茶保健功效（總結(jié)）興奮作用利尿作用強心解攣抑制動脈硬化抗菌抑菌減肥降脂降三高防齲齒除口臭防癌抗癌防輻射提升免疫力和抗衰老茶與養(yǎng)生專題知識講座第16頁二、飲茶養(yǎng)生（科學(xué)品飲）茶依據(jù)樹種、產(chǎn)地和加工工藝不一樣，其性質(zhì)可分為：寒涼類和溫和類寒涼類：綠茶、白茶、普洱（生茶）溫和類：紅茶、青茶、黑茶、黃茶茶與養(yǎng)生專題知識講座第17頁各種花草茶功效——玫瑰花茶:美化皮膚,舒解神經(jīng)。滋潤養(yǎng)顏，護(hù)膚美容，活血，保護(hù)肝臟，消除疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)之功效?？芍温晕秆准案窝?。適女性,小孩飲用。菊花茶:降火,利尿。枸杞茶:退肝火,養(yǎng)腎氣,明目。蜂蜜茶:滋養(yǎng),潤燥,解毒,止痛。茉莉花：改進(jìn)昏睡及焦慮現(xiàn)象,對慢性胃病、經(jīng)期失調(diào)也有功效。桂花茶：化痰，散瘀。治痰飲嘲咳，腸風(fēng)血痢，牙痛，口臭。茶與養(yǎng)生專題知識講座第18頁極涼涼性中性溫性苦丁茶綠茶白茶黃茶青茶黑茶紅茶極涼涼性中性溫性苦丁茶綠茶黃茶白茶普洱生茶（新）輕發(fā)酵烏龍茶中發(fā)酵烏龍茶重發(fā)酵烏龍茶黑茶紅茶茶與養(yǎng)生專題知識講座第19頁體質(zhì)與飲茶4月9日，我國第一部《中醫(yī)體質(zhì)分類與判定》體質(zhì)類型體質(zhì)特征和常見表現(xiàn)平和質(zhì)面色紅潤，精力充沛、正常體質(zhì)。氣虛質(zhì)易感氣不夠，聲音低、易累，易感冒，爬樓氣喘吁吁。陽虛質(zhì)陽氣不足，畏冷、手腳發(fā)涼，易大便溏稀。陰虛質(zhì)內(nèi)熱，不耐暑熱、易口燥咽干，手腳心發(fā)燒，眼睛干澀、大便干結(jié)。血瘀質(zhì)面色偏暗，牙齦出血、易現(xiàn)瘀斑，眼睛紅絲多。痰濕質(zhì)體形肥胖，腹部肥滿松軟，易出汗、面油，嗓子有痰、舌苔較厚。濕熱質(zhì)濕熱內(nèi)瘟，面部和鼻部總是油光發(fā)亮，臉上易生粉刺，皮膚輕易瘙癢，常感口臭、口苦。氣郁質(zhì)體形偏瘦，多愁善感、感情脆弱，常感到乳房和兩肋部脹痛。特稟質(zhì)特異性體質(zhì)，過敏體質(zhì)常鼻塞、打噴嚏，易患哮喘，易對藥品、食物、花粉、氣味、季節(jié)過敏。茶與養(yǎng)生專題知識講座第20頁體質(zhì)類型品茗提議平和體質(zhì)各種茶類均可氣虛體質(zhì)普洱熟茶、烏龍茶、富含氨基酸且低咖啡堿茶（安吉白茶）陽虛體質(zhì)紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶（巖茶）；少飲綠茶、黃茶、不飲苦丁茶陰虛體質(zhì)綠茶、白茶、黃茶，及輕發(fā)酵烏龍茶，可配枸杞子、菊花、決明子；慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶血瘀體質(zhì)主推薦花茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、山楂茶、紅糖茶；推薦茶多酚片痰濕體質(zhì)多喝各類茶，提議陳皮茶；推薦茶多酚片濕熱體質(zhì)綠茶、白茶、黃茶，及輕發(fā)酵烏龍茶，可配枸杞子、菊花、決明子；慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶氣郁體質(zhì)富含氨基酸茶（安吉白茶）、玫瑰花茶、菊花茶、金銀花茶、佛手茶、葛根茶特稟體質(zhì)低咖啡堿茶、不喝濃茶極涼涼性中性溫性苦丁茶綠茶白茶黃茶青茶黑茶紅茶茶與養(yǎng)生專題知識講座第21頁小貼士：燥熱體質(zhì)人，應(yīng)喝涼性茶；虛寒體質(zhì)人，應(yīng)喝溫性茶。人身體情況，是一個動態(tài)；抽煙、喝酒、熬夜等生活習(xí)慣會造成體質(zhì)改變和多樣性通常兩種或各種體質(zhì)兼而有之每種茶類，不論你是什么體質(zhì)，小嘗一下，偶然喝喝都是沒關(guān)系，而且有益身心假如你經(jīng)常品茗，而且偏好于某一個或一大類茶；這么在長久品飲習(xí)慣影響下，體質(zhì)也會發(fā)生改變——總之，品茗總比不品茗好！茶與養(yǎng)生專題知識講座第22頁依據(jù)人體五行運化選擇適當(dāng)茶品茶五行屬性：普通來說，茶味苦，性寒涼，從陰陽角度分析屬陰。從五行角度分析，茶是木本植物，五行屬木。但成為能夠飲用成品茶，需有其它五行元素參加調(diào)和才行。茶與養(yǎng)生專題知識講座第23頁火：制作時，殺青、干燥、烘焙；沖泡時，燒水；金：傳統(tǒng)制作工藝，鐵鍋殺青；機械化生產(chǎn)，機械都是鋼材；茶葉儲存，錫箔、錫罐；土：成品茶包裝儲備，陶瓷器皿；沖泡時，最正確功夫茶具，乃紫砂壺、瓷器蓋碗。水：水為茶之母，好茶需好水，沒有水就泡不成茶。茶與養(yǎng)生專題知識講座第24頁所以一杯茶湯中，包蘊卻是完完整整一個五行世界，金、木、水、火、土缺一不可。制作工藝上，巖茶、紅茶比綠茶、白茶包蘊火成份大；呈陽性，若經(jīng)一段時間陳放，待火氣褪盡后，茶性則轉(zhuǎn)為平和。加工后茶葉，已不是純粹意義上“木”了，尤其是沸水沖泡后，水比重極大。故《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：茶入腎、肝經(jīng)。茶與養(yǎng)生專題知識講座第25頁依據(jù)時節(jié)（季節(jié)/時間）選擇適當(dāng)茶品——春飲花茶理郁氣(陳年秋鐵觀音、普洱熟茶)——夏飲綠茶去暑濕（白茶、黃茶、輕發(fā)酵烏龍茶、生普洱）——秋飲烏龍解燥熱（紅茶綠茶混用、花茶綠茶搭配）——冬日紅茶暖脾胃（紅茶、巖茶、熟普洱茶、陳年黑茶）茶與養(yǎng)生專題知識講座第26頁品茶誤區(qū)釋義1.“茶治百病”——“清熱解毒”“防癌抗老”“降脂降壓”2.“茶米等同”——“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“不可一日無茶”3.“越陳越好”——放越久越好，越陳越香？“大味無味，真水無香”4.“越早越好”——明前茶要搶早，是否越早越好？5.“茶能醒酒”——禁忌：大醉后濃茶醒酒茶與養(yǎng)生專題知識講座第27頁——適量標(biāo)準(zhǔn)一是茶湯沖泡濃度要適度：經(jīng)過水溫及沖泡時間控制濃度。二是每日飲茶多少要適度：教授提出天天每人茶葉使用量不宜超出15克，每次沖泡時投茶量不宜超出5克（依據(jù)茶葉種類和個人口感而定）茶與養(yǎng)生專題知識講座第28頁——適人品飲女性“三期”（生理期、孕期、哺乳期）不宜飲茶酒后大醉不宜馬上飲茶貧血患者結(jié)石病患者胃及十二指腸潰瘍患者慎用茶水服藥——小貼士：為