食品毒理學知到章節(jié)答案智慧樹2023年德州學院

食品毒理學知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新德州學院第一章測試（）是食品毒理學研究的主要方法和手段。

參考答案:

動物試驗2008年發(fā)生三聚氰胺的事件中，三聚氰胺屬于（）。

參考答案:

工業(yè)添加劑下列不屬于生物學標志的是（）

參考答案:

反應生物學標志經(jīng)典的毒理學研究對象是（）

參考答案:

各種化學物質(zhì)食品具有下列哪些屬性（）。

參考答案:

無毒無害;一定的感官性狀;含有人體必需的營養(yǎng)素下面屬于毒理學發(fā)展歷程的有（）。

參考答案:

中世紀的毒理學;現(xiàn)代毒理學;古代毒理學;啟蒙時代的毒理學下面屬于食品毒理學研究方法的有（）。

參考答案:

人體試驗;動物體內(nèi)實驗;流行病學研究16世紀,瑞士醫(yī)生Paracelsus提出，當劑量足夠多的時候，任何物質(zhì)都可能是有毒的。（）

參考答案:

對雙酚A具有一定的生殖毒性。我國禁止雙酚A使用在嬰幼兒奶瓶中。（）

參考答案:

對食品毒理學的最終目標是通過安全性毒理學評價,制定安全限量,提出食品中有毒有害物質(zhì)的預防及管理措施,保障食品安全。()

參考答案:

對食品毒理學中使用的實驗動物，一般遵循（

）原則。

參考答案:

null第二章測試LD50的概念是（）

參考答案:

能引起一群動物50％死亡的劑量（統(tǒng)計值）毒物是（）

參考答案:

在一定條件下，較小劑量即能對機體發(fā)生損害作用的物質(zhì)LOAEL指的是（）。

參考答案:

觀察到有害作用的最低劑量NOAEL指的是（）。

參考答案:

未觀察到有害作用的劑量絕對致死劑量是（）。

參考答案:

化學毒物引起受試對象全部死亡所需的最低劑量影響毒性的因素有（）

參考答案:

接觸期限;接觸途徑;劑量劑量通?？煞譃橛校ǎ?/p>

參考答案:

靶劑量;接觸劑量;吸收劑量所有物質(zhì)都有安全限值。（）

參考答案:

錯效應指化學毒物與機體接觸后引起的生物學改變。()

參考答案:

對反應指化學物質(zhì)引起的出現(xiàn)質(zhì)效應的個體數(shù)量在群體中所占的比例。()

參考答案:

對LD50越小，表明化合物毒性越_____。____

參考答案:

null第三章測試毒性物質(zhì)進入機體的方式主要是（）。

參考答案:

簡單擴散pKa為4.2的有機酸(苯甲酸)在消化道中吸收最好的部位是（）。

參考答案:

胃腎臟排泄主要的機理是（）。

參考答案:

腎小管主動分泌下列哪些不是物質(zhì)的貯存庫?（）

參考答案:

心臟影響外源物質(zhì)在細胞膜進行簡單擴散的因素有（）

參考答案:

膜兩側(cè)的濃度梯度;脂水分配系數(shù);物質(zhì)的解離度;細胞膜兩側(cè)的pH下列不屬于主動轉(zhuǎn)運特點的是（）

參考答案:

轉(zhuǎn)運過程中不消耗能量;順濃度梯度轉(zhuǎn)運影響外來化合物在胃腸道進行吸收的因素有哪些?（）

參考答案:

解度及分散度;胃腸道內(nèi)容物的狀況;胃腸道酸堿度;胃腸蠕動情況外來來化合物的電離或解離狀態(tài)可影響到其簡單擴散的速度。()

參考答案:

對通常,肥胖的人脂溶性物質(zhì)中毒后癥狀較脂肪較少的人嚴重。()

參考答案:

錯毒物透過生物膜的方式依據(jù)其耗能與否分為（）和主動擴散兩種形式。____

參考答案:

null腎臟是外來化合物重要的排泄器官,其主要排泄機理分別為腎小球的（

）作用、腎小管的（

）和腎小管的主動分泌等三種形式。

參考答案:

null第四章測試細胞色素P450參與了（）反應

參考答案:

氧化N-羥化反應常見的化合物是（）

參考答案:

苯胺化學毒物體內(nèi)生物轉(zhuǎn)化I相反應的酶主要存在于（）

參考答案:

內(nèi)質(zhì)網(wǎng)下列參與I相反應的酶系統(tǒng)有（）

參考答案:

乙醇脫氫酶;酯酶下列參與氧化反應的酶有（）

參考答案:

乙醛脫氫酶;單胺氧化酶黃曲霉毒素在體內(nèi)被代謝為2,3-環(huán)氧黃曲霉素毒素后，其毒性增強，該代謝過程屬于（）

參考答案:

氧化反應;一相反應第五章測試下列哪些會影響細胞的功能（）

參考答案:

改變細胞膜脂質(zhì)的組成成分;改變細胞膜的電荷或膜電位;改變細胞膜的選擇通透性;改變細胞膜的流動性下列哪些自由基可能產(chǎn)生氧化損傷作用（）

參考答案:

羥自由基;烷氧自由基;氫過氧自由基;烷過氧自由基化學物質(zhì)的一般毒性作用機制有哪些?（）

參考答案:

致癌的分子機制;細胞膜損傷與鈣穩(wěn)態(tài)失調(diào);自由基與氧化損傷;DNA損傷與基因突變自由基會對生物膜的脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和DNA造成的氧化損傷。（）

參考答案:

對8-羥基脫氧鳥嘌呤，作為DNA堿基氧化損傷的，生物學標志物。()

參考答案:

對機體內(nèi)存在著對抗活性氧自由基的系統(tǒng)，通常分為：（）防御系統(tǒng)和（）防御系統(tǒng)。________

參考答案:

null第六章測試食品毒理學試驗時，最好選用兩種動物是（）

參考答案:

大鼠和狗通過毒理學實驗，可以得知（）。

參考答案:

毒物代謝動力學;毒作用敏感檢測指標是否有變化？;損害是否可逆？;毒物毒作用的表現(xiàn)和性質(zhì)根據(jù)實驗動物的微生物控制級別，實驗動物（）

參考答案:

無菌動物;SPF動物;普通動物;清潔動物為了獲得穩(wěn)定可靠的實驗結(jié)果，通常需要考慮動物（）

參考答案:

dongw種系;動物性別和年齡;動物的生理健康狀況;動物的飼養(yǎng)環(huán)境食品毒理學動物實驗設(shè)計原則要遵循：()。____

參考答案:

null第七章測試急性毒性是指（）。

參考答案:

機體(人或動物)一次大劑量或24小時多次接觸外來化合物后所引起的中毒效應.甚至死亡效應由于不同種屬的動物對化學毒物的反應存在差別,所以在急性毒性試驗時,最好選用兩種動物是（）。

參考答案:

大鼠和小鼠霍恩法的要求是（）

參考答案:

其余選項都是化學毒物的蓄積系數(shù)為（）。

參考答案:

多次染毒使半數(shù)動物死亡的累積劑量/一次染毒使半數(shù)動物死亡的劑量比值關(guān)于亞慢性毒性試驗的目的，下列哪一項描述是錯誤的？（）

參考答案:

確定受試動物的最低致死劑量關(guān)于蓄積系數(shù)（K）的評價哪些是對的？（）

參考答案:

K＞1為明顯蓄積慢性毒性試驗主要目的是（）

參考答案:

確定閾計量，確定最大無作用計量亞慢性毒性試驗試驗期通常為3-6個月,或一般為實驗動物生命期的1/2-1/3。()

參考答案:

錯功能蓄積是機體多次接觸外源物質(zhì)后引起的損傷效應累積的結(jié)果。（）

參考答案:

對功能蓄積的前提是物質(zhì)蓄積，即出現(xiàn)功能蓄積必然出現(xiàn)物質(zhì)蓄積。（）

參考答案:

錯第八章測試以下哪種情況屬于染色體整倍性畸變（）

參考答案:

n，3n下列哪些形式不屬于基因突變（）。

參考答案:

倒位(染色體畸變)描述S-9混合液錯誤的是()

參考答案:

含葡萄糖關(guān)于微核的描述不正確的是（）

參考答案:

存在于細胞核中確證的人類致癌物必須有（）。

參考答案:

人類流行病學及動物致癌實驗方面充分的證據(jù)食物過敏多屬于I型超敏反應，反應發(fā)生迅速，這主要與機體內(nèi)產(chǎn)生抗體有關(guān)，是由（）抗體介導的速發(fā)型炎癥反應。

參考答案:

IgE食物中引起過敏反應的過敏原為（）

參考答案:

蛋白質(zhì)下列關(guān)于Ames試驗的表述，正確的有（）

參考答案:

Ames試驗不能檢測外源物質(zhì)引起的染色體畸變;Ames試驗設(shè)計中，除了陽性對照還要設(shè)立陰性對照，這是為了檢測自發(fā)突變率;Ames試驗設(shè)計中，應該設(shè)立陽性對照組，這是為了驗證方法的可行性，即確證直接致突變物質(zhì)可以使得回復突變率升高。;Ames試驗在不添加體外代謝系統(tǒng)的情況下，只能用來檢測直接致突變物根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告，90%以上食物過敏原存在于8類食物中，屬于這些食物的有（）

參考答案:

雞蛋;核桃、榛子等堅果;牛奶在Ames實驗設(shè)計中，為了更好的評估缺陷型菌株是自發(fā)突變還是誘導突變，在實驗中，要設(shè)立陰性對照組和陽性對照組（）

參考答案:

對器官發(fā)生期是致畸作用的敏感期。（）

參考答案:

對致畸指數(shù)是母體半數(shù)致死劑量/胎仔最小致畸作用劑量。（）

參考答案:

對第九章測試微生物污染主要是（）

參考答案:

霉菌及毒素;病毒;細菌及毒素霉菌毒素中毒特點有（）

參考答案:

有明顯地方性;有季節(jié)性;無傳染性患有化膿性皮炎的患者接觸食物后，最容易導致哪種食物中毒？（）

參考答案:

金黃色葡萄球菌食物中毒霉菌生長所需的水分活度比細菌低，所以水分活度較低的食物霉菌比細菌更容易引起食物的腐敗（）

參考答案:

錯細菌性食物中毒常見于夏秋季，原因是（）

參考答案:

氣溫較高，微生物易于生長繁殖引起含氰甙類植物中毒的食物種類有（）

參考答案:

苦杏仁水產(chǎn)品中的毒素有（）

參考答案:

雪卡毒素;海參毒素;組胺;貝類毒素;鮑魚毒素;河豚毒素食品原料中的天冬酰胺，在高溫烹調(diào)時，通過____反應產(chǎn)生丙烯酰胺。

參考答案:

null在我國，有機氯農(nóng)藥由于高