食品污染與食物中毒知到章節(jié)答案智慧樹2023年四川大學(xué)

食品污染與食物中毒知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新四川大學(xué)第一章測試關(guān)于HACCP系統(tǒng)描述正確的是

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在一個(gè)具體步驟上可有多個(gè)關(guān)鍵限值行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是由

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國家計(jì)生委審批發(fā)布食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容不含

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食品的制作流程（），指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

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食品安全foodsecurity

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糧食安全食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為

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生物性污染;化學(xué)性污染;物理性污染第二章測試.在防止食物腐敗變質(zhì)的措施中常采用低溫保藏的方法，在低溫條件下，食品最主要的變化是

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脂肪酸敗食品保藏的主要目的是

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防止食物腐敗變質(zhì)食品受到細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵的污染是屬于

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細(xì)菌性污染菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志

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清潔狀態(tài)葡萄球菌可作為腸道致病菌污染食品的指示菌

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錯(cuò)100粒糧食上霉菌總數(shù)稱為霉菌的污染度

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對第三章測試2013年湖南某些大米廠生產(chǎn)的大米在廣東省被查出某種金屬超標(biāo)，這種金屬是

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鎘街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉穿在鐵桿上，直接在炭火上烤制，這種羊肉中含量較高的有

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苯并（a）吡與有機(jī)磷農(nóng)藥毒作用機(jī)制類似的農(nóng)藥是

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氨基甲酸酯類可能含有N-亞硝基合物的食物是

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咸魚冰島是胃癌高發(fā)國家，據(jù)調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用袷秤米约貉频氖称份^多，調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些食品中所含的某種化學(xué)污染物含量明顯高于市售同類制品，這種化學(xué)污染物是

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苯并（a）芘人體內(nèi)亞硝胺的主要來源是

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體內(nèi)合成有機(jī)磷農(nóng)藥主要損害的系統(tǒng)是

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神經(jīng)系統(tǒng)下列食品中雜環(huán)胺含量最高的是

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炸魚影響食物中雜環(huán)胺形成的因素包括烹調(diào)方式和食物成分，在烹調(diào)溫度、時(shí)間和水份相同的情況下，產(chǎn)生雜環(huán)胺較多的食物是

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肉類有機(jī)氯在生物體內(nèi)主要蓄積于

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脂肪組織第四章測試食品放射性污染屬于

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物理性污染人為放射性污染由于核爆炸、核廢物排放賀核工業(yè)意外泄漏造成。

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對在高于10kGy的輻照下，食品都是安全

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對輻照可用于食品起到各種作用，除了

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增進(jìn)色香環(huán)境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉(zhuǎn)移的主要途徑有向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移、向植物轉(zhuǎn)移、向動(dòng)物轉(zhuǎn)移。

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對用水沖洗可以有效的減少食物表面的放射性物質(zhì)

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對天然放射性本底是指自然界本身固有的，未受人類活動(dòng)影響的電離輻射水平

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對第五章測試下列選項(xiàng)中屬于天然色素的是

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姜黃下列選項(xiàng)中，屬于合成色素的是

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胭脂紅亞硝酸鈉加入肉制品的作用是

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發(fā)色哪種物質(zhì)是非天然甜味劑

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糖精鈉食品添加劑一定對身體有害

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錯(cuò)食品添加劑對食品的營養(yǎng)成分不應(yīng)有破壞作用

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對食品中最常用的發(fā)色劑是硝酸鈉和亞硝酸鈉

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對八角茴香油是

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天然香料食品添加劑包裝的著錄事項(xiàng)應(yīng)該包括

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名稱;產(chǎn)地;適用范圍和使用量碳酸氫鈉也叫

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小蘇打第六章測試變形桿菌食物中毒是我國常見的食物中毒之一，下列對其流行病學(xué)特點(diǎn)的描述中，錯(cuò)誤的是

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全年均可發(fā)生，主要在2~4個(gè)月某醫(yī)院收治了55名食物中毒患者，他們大豆是在吃了豬肉后出現(xiàn)心跳加速，手部發(fā)麻、渾身冒冷汗等癥狀，可能的食物中毒類型是

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瘦肉精中毒目前尚無解毒藥物的食物中毒是

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河豚中毒夏秋季最易發(fā)生的食物中毒是

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細(xì)菌性食物中毒某食堂數(shù)十名就餐者在進(jìn)食食堂制止的醬牛肉后，自餐后4小時(shí)陸續(xù)出現(xiàn)胃腸道癥狀并伴有發(fā)熱，體溫達(dá)38~40℃，最后一名患者是在餐后72小時(shí)出現(xiàn)癥狀。衛(wèi)生防疫人員到達(dá)現(xiàn)場后，經(jīng)初步調(diào)查疑似一起食物中毒，其最可能是

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沙門菌食物中毒某山區(qū)農(nóng)民，吃了自采的新鮮野生蘑菇過后，出現(xiàn)流涎、流淚、大量出汗、瞳孔縮小、脈緩等癥狀。這可能是一起毒蕈中毒，其中毒類型可能是

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胃腸型引起亞硝酸鹽中毒的原因多數(shù)是

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誤將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽某人應(yīng)食用毒蘑菇發(fā)生了中毒性肝炎，急救過程中醫(yī)師通常的首選藥是

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二巰基丙磺酸鈉某生豬場準(zhǔn)備宰殺的一批生豬，經(jīng)獸醫(yī)檢