特色烹飪專業(yè)可行性分析報(bào)告

資興職業(yè)中專學(xué)校中餐烹飪專業(yè)可行性報(bào)告資興市職業(yè)中專學(xué)校2014年9月10日烹飪專業(yè)可行性報(bào)告一、申請烹飪專業(yè)建設(shè)的背景餐飲業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分，餐飲業(yè)發(fā)展質(zhì)量是衡量服務(wù)業(yè)發(fā)展水平的重要指標(biāo)。加快地方特色餐飲業(yè)發(fā)展，對優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、弘揚(yáng)餐飲文化、樹立城市形象、塑造人文環(huán)境和旺盛市場、促進(jìn)就業(yè)、改善民生具有重要意義。隨著郴州經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，郴州酒店及飯店的服務(wù)內(nèi)容正在漸漸更新，加上“十二五”對湖南省人口和餐飲業(yè)提出的要求，餐飲業(yè)對烹調(diào)廚師人才的需求呈上升趨勢，目前郴州主動發(fā)揮湘南餐飲特色優(yōu)勢，餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好。但由于經(jīng)營理念落后、品牌意識薄弱、創(chuàng)新研發(fā)滯后、政策扶持不足等緣由，導(dǎo)致出現(xiàn)產(chǎn)業(yè)型態(tài)不成熟、品種系列挖掘愛護(hù)培植措施不到位、傳統(tǒng)工藝傳承渠道不通暢等問題，影響制約了郴州特色地方餐飲業(yè)的又好又快發(fā)展。烹飪技能人才是改善和推動郴州餐飲業(yè)發(fā)展的實(shí)踐者和推動者，是社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的主力軍。近年來，高技能人才在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中的作用和地位已被越來越多的人們所共識，伴隨著高新技術(shù)在現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)過程中推廣和運(yùn)用，企業(yè)對人力資源素養(yǎng)提出了更高、更快、更新的要求。對高技能人才的需求呈現(xiàn)出更為強(qiáng)勁的勢頭。為適應(yīng)職業(yè)教化迅猛發(fā)展的節(jié)奏，加快我校教化教學(xué)改革的進(jìn)程，提升辦學(xué)層次，打造特色精品專業(yè)，使我校在辦學(xué)規(guī)模，辦學(xué)層次和教化教學(xué)質(zhì)量能夠提高，以培育適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展、行業(yè)及崗位需求的21世紀(jì)“高素養(yǎng)、高技能、好用性、復(fù)合型”的高技能人才。為此，我校在充分調(diào)研的技術(shù)上，結(jié)合社會需求和本專業(yè)的優(yōu)勢，重點(diǎn)建設(shè)烹飪專業(yè)，以便培育更多餐飲行業(yè)急需的高素養(yǎng)人才。二、申請烹飪專業(yè)建設(shè)的必要性1.職業(yè)技術(shù)教化發(fā)展的須要湖南的職業(yè)技術(shù)教化經(jīng)驗(yàn)了從無到有、從發(fā)展到壯大、再從興盛到低潮的坎坷歷程，但隨著近幾年黨和政府對職業(yè)教化的重視，以及市場對技能型人才的需求逐年加大，職業(yè)教化又迎來了新的春天。但就中等職業(yè)教化現(xiàn)狀來說，仍是我市教化體系的薄弱環(huán)節(jié)，還存在著辦學(xué)特色不夠顯明、經(jīng)費(fèi)投入不足、“雙師型”專業(yè)老師數(shù)量不足、質(zhì)量保障體系不夠完善、規(guī)模不能適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的須要等問題。因此，以中等職業(yè)教化特色學(xué)校建設(shè)推動我市中職教化，帶動湘南中職學(xué)校的發(fā)展，促進(jìn)中等職業(yè)教化整體質(zhì)量的提高，培育更多的技術(shù)應(yīng)用性人才，是湖南教化體制改革中一個非常必要而緊迫的問題。2.專業(yè)自身發(fā)展的須要資興市職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)經(jīng)過22年的發(fā)展，在辦學(xué)模式、師資隊(duì)伍建設(shè)、試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)等方面取得了突出的成果，為行業(yè)和湖南的經(jīng)濟(jì)發(fā)展培育了大批的技術(shù)應(yīng)用性人才，烹飪專業(yè)近幾年發(fā)展態(tài)勢良好，但目前辦學(xué)條件相對該行業(yè)實(shí)際需求仍顯不足，“雙師型”專業(yè)老師在素養(yǎng)、數(shù)量和結(jié)構(gòu)都存在待突破的瓶頸，現(xiàn)有教學(xué)團(tuán)隊(duì)、試驗(yàn)設(shè)備條件、教學(xué)內(nèi)容和課程體系建設(shè)還須要進(jìn)一步改善與提高，質(zhì)量保障體系需進(jìn)一步完善，辦學(xué)機(jī)制的敏捷性需進(jìn)一步突破。這些都嚴(yán)峻制約了該專業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。從專業(yè)自身發(fā)展的需求動身，抓住本次中等職業(yè)教化特色學(xué)校建設(shè)的契機(jī)，謀求自身發(fā)展和完善是非常必要的。綜上所述，烹飪行業(yè)發(fā)展的速度、擁有的規(guī)模、存在的問題與發(fā)展規(guī)劃均反應(yīng)出此行業(yè)市場對技術(shù)人才的潛在需求。企業(yè)對技術(shù)人才的需求是職業(yè)教化發(fā)展的根本動力。此充分說明我校設(shè)置烹飪專業(yè)為特色專業(yè)的必要性和重要性，及發(fā)展建設(shè)該專業(yè)的緊迫性。三、申請烹飪專業(yè)建設(shè)的可行性1.重點(diǎn)專業(yè)設(shè)置：烹飪專業(yè)始終是我校的重點(diǎn)專業(yè)，依據(jù)郴州地區(qū)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，及中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)結(jié)構(gòu)布局的調(diào)整，和我校教化資源優(yōu)勢，經(jīng)過市場調(diào)研，針對市場對復(fù)合型操作人才的需求，我校依據(jù)國家建設(shè)專業(yè)設(shè)置的要求，建立特色專業(yè)，增加了我校的辦學(xué)特色，辦學(xué)活動和專業(yè)吸引力。提高了畢業(yè)生適應(yīng)市場的競爭實(shí)力。2.師資力氣我校烹飪專業(yè)具有較雄厚的師資力氣，受教的學(xué)生曾多次在郴州地區(qū)烹飪大賽獲獎。專業(yè)老師在本專業(yè)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)造詣高、實(shí)踐實(shí)力強(qiáng)、教化教學(xué)深受學(xué)生喜愛。主干課程老師本專業(yè)相關(guān)職業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富、教化改革與質(zhì)量意識強(qiáng)，對本專業(yè)人才培育有著較全面的把握實(shí)力，應(yīng)用技術(shù)開發(fā)、推廣實(shí)力較強(qiáng)，教研、科研成果豐富。烹飪專業(yè)目前共有專職老師共6人，其中包括高級技師1人，高級烹調(diào)師2人，高級面點(diǎn)師一名。職稱結(jié)構(gòu)適當(dāng)，學(xué)歷結(jié)構(gòu)優(yōu)秀，年齡結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)，老師隊(duì)伍是一個老、中、青三結(jié)合的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。3.比較完善的試驗(yàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)施校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地：為滿意教學(xué)所需，我校傾力打造滿意烹飪專業(yè)技能培育所需的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，先后建立3個技能操作間，包括刀工室、熱菜操作室、冷拼室、面點(diǎn)操作室等實(shí)訓(xùn)場地烹飪實(shí)訓(xùn)中心，面積200平方米，能夠滿意專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)要求本專業(yè)試驗(yàn)室。校外實(shí)訓(xùn)基地：校外實(shí)訓(xùn)基地主要在郴州市內(nèi)，我校與郴州雄森大酒店、華天大酒店、溫德姆至尊豪庭大酒店、長沙富聯(lián)美食、57o湘、郴州得月酒店管理公司等建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，校外實(shí)訓(xùn)基地穩(wěn)定牢靠。4.工學(xué)結(jié)合的人才培育模式近幾年來，學(xué)校已在烹飪專業(yè)較好地構(gòu)建了“工學(xué)結(jié)合”、“校企合作”和“訂單式”培育的人才培育模式。與行業(yè)內(nèi)多家企業(yè)簽訂合作協(xié)議，企業(yè)供應(yīng)人才培育標(biāo)準(zhǔn)，并指導(dǎo)培育方案的制定，學(xué)校按要求培育人才并向企業(yè)輸送。學(xué)生畢業(yè)后到企業(yè)工作，依據(jù)企業(yè)職業(yè)崗位群實(shí)力要求,結(jié)合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，烹飪專業(yè)實(shí)行“模塊菜單、學(xué)訓(xùn)交替”工學(xué)結(jié)合的人才培育模式。5.結(jié)合考證的技能實(shí)訓(xùn)圍繞國家烹飪技能鑒定中心職業(yè)技能中級證書所要求的專業(yè)職業(yè)技能來開展教學(xué)，著重強(qiáng)調(diào)好用理論學(xué)問的運(yùn)用與操作技能的嫻熟，充溢實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培育學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用實(shí)力，使學(xué)生專業(yè)職業(yè)技能考核合格率達(dá)到80％以上。由于學(xué)生就業(yè)時(shí)擁有畢業(yè)證和技能等級證書，畢業(yè)生即可實(shí)行“零距離”上崗，深受用人單位歡迎。6.完整的教化教學(xué)質(zhì)量保證體系教化教學(xué)質(zhì)量是專業(yè)建設(shè)的核心。我校始終堅(jiān)持將“質(zhì)量立?！弊鳛閷W(xué)校辦學(xué)理念的核心內(nèi)容，形成了各專業(yè)、教學(xué)督導(dǎo)處共同監(jiān)督、共同考核的教學(xué)督導(dǎo)機(jī)制。為了保證烹飪專業(yè)教化教學(xué)質(zhì)量，教學(xué)督導(dǎo)處會同專業(yè)負(fù)責(zé)人共同監(jiān)督專業(yè)人才培育質(zhì)量，并建立了激勵與制約相結(jié)合的教學(xué)質(zhì)量管理體系。在職責(zé)分工上，教學(xué)督導(dǎo)處負(fù)責(zé)專業(yè)教風(fēng)、學(xué)風(fēng)建設(shè)日常檢查、教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督和評估、教學(xué)建議收集和反饋、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備建設(shè)；各專業(yè)負(fù)責(zé)專業(yè)課程改革、專業(yè)帶頭人建設(shè)、專業(yè)科研工作。在教學(xué)督導(dǎo)的各個環(huán)節(jié)上，都有相應(yīng)質(zhì)量限制措施。7.畢業(yè)生就業(yè)狀況生源關(guān)系到專業(yè)的生存，就業(yè)影響著生源的穩(wěn)定。我校烹飪專業(yè)已經(jīng)基本形成了訂單式招生，僅在長沙市旁邊就有4家大型企業(yè)簽訂了用人協(xié)議，前景廣袤，潛力無限。目前還不斷有企業(yè)來我校了解狀況預(yù)訂畢業(yè)生。本專業(yè)畢業(yè)生供不應(yīng)求，也進(jìn)一步堅(jiān)決了我校申報(bào)烹飪專業(yè)的信念。8.建設(shè)內(nèi)容的科學(xué)性及可行性職業(yè)技術(shù)教化的根本目標(biāo)，在于通過產(chǎn)學(xué)結(jié)合為生產(chǎn)一線培育“基礎(chǔ)扎實(shí)、技能精湛、身心健康、素養(yǎng)全面、特色顯明”的技能應(yīng)用型人才。該專業(yè)建設(shè)方案始終把握專業(yè)內(nèi)涵，實(shí)行以職業(yè)實(shí)力為主線、以教學(xué)質(zhì)量為生命、以加強(qiáng)教學(xué)基礎(chǔ)實(shí)力建設(shè)為重點(diǎn)，突出主干、強(qiáng)干弱枝，以點(diǎn)帶面、盤活全局的科學(xué)建設(shè)方法，并在現(xiàn)有的人才培育模式、課程體系改革中都有所體現(xiàn)。以科學(xué)的方法，先進(jìn)的理念為靈魂，進(jìn)行專業(yè)建設(shè)方案規(guī)劃，依據(jù)糧食倉儲企業(yè)職業(yè)崗位群實(shí)力要求,結(jié)合職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，該專業(yè)實(shí)施“模塊菜單、學(xué)訓(xùn)交替”工學(xué)結(jié)合的人才培育模式。烹飪專業(yè)建設(shè)積淀深厚，積累了豐富的專業(yè)建設(shè)和管理閱歷。在專業(yè)教學(xué)改革、試驗(yàn)室建設(shè)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面具有勝利的閱歷可供借鑒。項(xiàng)目建設(shè)方案經(jīng)過充分的論證，建設(shè)內(nèi)容科學(xué)合理。在建設(shè)方案的探討和論證過程成中，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、項(xiàng)目組員廣泛調(diào)研、反復(fù)論證，使建設(shè)方案具有科學(xué)性、可操作性，并使建設(shè)目標(biāo)、建設(shè)任務(wù)和內(nèi)容與《湖南“十二五”發(fā)展規(guī)劃》有機(jī)結(jié)合、相互連接，充分發(fā)揮了現(xiàn)有專業(yè)的特色和優(yōu)勢，建設(shè)方法合理、建設(shè)資金支配切實(shí)可行。通過引進(jìn)、培育、聘請方式進(jìn)行教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，可以達(dá)到提高教學(xué)團(tuán)隊(duì)整體水平、穩(wěn)定現(xiàn)有教學(xué)團(tuán)隊(duì)的目的；課程體系建設(shè)是通過長期教學(xué)實(shí)踐的檢驗(yàn)與現(xiàn)代行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)的相互結(jié)合而構(gòu)建的，課程教學(xué)內(nèi)容的改革是依據(jù)崗位職業(yè)實(shí)力的要求進(jìn)行的，可以達(dá)到預(yù)期的效果。9.保障措施健全建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)人員，明確責(zé)任，確保建設(shè)項(xiàng)目的順當(dāng)完成。學(xué)校派專人跟蹤監(jiān)察與督導(dǎo)，統(tǒng)領(lǐng)專業(yè)管理督導(dǎo)、培訓(xùn)方法改革與推廣、質(zhì)量評價(jià)等工作。四、建設(shè)的目標(biāo)1.教學(xué)基本條件在校生人數(shù)規(guī)模突破200人；引進(jìn)和培育擅長傳授和技藝超群專項(xiàng)技能型師資隊(duì)伍，專業(yè)老師人數(shù)達(dá)到6名，雙師型老師比例進(jìn)一步提高，達(dá)到90％；新增實(shí)訓(xùn)設(shè)備提高硬件條件，為教學(xué)和科研供應(yīng)更優(yōu)越的環(huán)境；進(jìn)一步親密聯(lián)系企業(yè)，至2014年校外實(shí)習(xí)基地達(dá)到10余家；建立以中式烹調(diào)核心的，融教學(xué)、培訓(xùn)、教研和職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)導(dǎo)等四位一體、工位式的烹飪實(shí)訓(xùn)室，豐富了專業(yè)建設(shè)的內(nèi)涵。2.人才培育質(zhì)量

中式烹調(diào)專業(yè)的畢業(yè)生將從事干脆的酒店服務(wù)工作和管理工作、成為一名稱職的餐飲部門一線人才；既可擔(dān)當(dāng)中餐制作工作，也可從事一般標(biāo)準(zhǔn)的活動策劃和管理工作。同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)階段酒店服務(wù)工作的要求，本專業(yè)人員應(yīng)