滬教版九年級下食品中的有機化合物本章復(fù)習公開課

維生素讓生命之樹常青的維生素1912年，英國化學(xué)家霍普金斯在使用人工合成飼料喂養(yǎng)動物的過程中發(fā)現(xiàn)了維生素。從此，他解開了因缺少這一微量物質(zhì)而引起的特異疾病之謎，并為這些病的治療找到了一條正確途徑。在他之后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了二十多種維生素，并開創(chuàng)了—條人工合成維生素之路。維生素，又稱維他命(VITAMIN)，顧名思義，是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人和動物缺了它就不能正常生長，并會發(fā)生特異性病變——維生素缺乏癥。在古代，人們就已經(jīng)察覺到某些疾病與生活方式，特別是飲食習慣有關(guān)。中國早在公元前2600年時，就已經(jīng)知道腳氣病是由于經(jīng)常只吃一種食物所致?，F(xiàn)在我們當然知道那是因為缺少維生素B1。同樣，缺少維生素C則會引起嘴唇開裂、容易出鼻血等癥狀。而世界上第一個把維生素作為一門學(xué)說提出來的是英國化學(xué)家霍普金斯。1912年，霍普金斯在使用人工合成飼料喂養(yǎng)動物的過程中，發(fā)現(xiàn)單調(diào)食用高度精制飼料的動物，其生長速度要比吃復(fù)合飼料的動物慢。他分析其中原因，發(fā)現(xiàn)在酵母汁、肉汁中都含有動物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的微量有機化合物，與脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機鹽及水同等重要，是維持生命不可缺少的物質(zhì)。他將此類微量物質(zhì)命名為維他命，又稱維生素。從此，人類解開了因缺少這一微量物質(zhì)而引起的特異疾病之謎，并為這些病的治療找到了一條正確途徑。由于這一重要發(fā)現(xiàn)，他與荷蘭細菌學(xué)家，在米糠中發(fā)現(xiàn)維生素的艾克曼分享了1929年諾貝爾生理學(xué)醫(yī)學(xué)獎?；糇V金斯和艾克曼等人的工作開辟了一個新的研究領(lǐng)域、具有極大的實用價值。吸引了許多科學(xué)家醉心于維生素的研究，形成了一種世界性趨勢，使得對維生素的研究在數(shù)十年內(nèi)獲得重大突破。1915年，戴維斯指出，維生素可以分為兩類，即脂溶性和水溶性的。1922年，科路曼從脂溶性維生素中分離出維生素A和D；同年發(fā)現(xiàn)了維生素E。1928～1932年間，人們確切地知道壞血病是由于嚴重缺乏維生素C引起的，并提煉出了維生素C。1933年發(fā)現(xiàn)了維生素B2。同年合成了維生素A。1936年合成了維生素B1，1948年發(fā)現(xiàn)了維生素B12。此后，又發(fā)現(xiàn)了多種維生素。同時各種合成的維生素也相繼產(chǎn)生。第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，對維生素的研究更加深入和廣泛。到1960年，科學(xué)家逐漸弄清了維生素對機體復(fù)雜功能的深刻作用。這些研究不僅基本解決了維生素缺乏癥的防治問題，而且使得人類對機體代謝的研究更加深入。為什么人體不能缺少維生素?維生素也叫維他命，是含在食物中的微量有機化合物，它能維持人體健康和輔助生長。大部分維生素需要體外供給。特別是小孩在生長時更不能缺少。如果人缺乏了維生素，便會發(fā)生各種疾病，因為維生素種類很多，功能各有不同，所以由于缺乏它們而發(fā)生的疾病也就不同。不過無論缺少了哪種維生素，都能使人體生長發(fā)育受到阻礙。維生素種類繁多，而且這種有機化合物的結(jié)構(gòu)也很復(fù)雜。目前已被發(fā)現(xiàn)的維生素約有二、三十種，按照維生素的溶解性能可以分成兩大類：一類能夠溶解在脂肪中，所以叫做脂溶性維生素；另一類，能溶解在水中，叫做水溶性維生素。其中和我們關(guān)系最密切，也是我們了解比較多的有下列幾種：維生素A，在魚肝油、奶油、肝、蛋黃、胡蘿卜和番茄中，含量較多。它有耐熱性，并可溶解在脂肪中，但易被紫外光及氧所破壞。它能促進人體發(fā)育、生長和防止眼結(jié)膜炎，夜盲癥等疾病。維生素B1(也叫硫胺素)，在糙米、大麥、小麥、酵母、大豆、胡蘿卜中，含量較多。它尚耐熱．能溶解在水中。它對人體的功能，可防止腳氣病、神經(jīng)炎和幫助消化，促進發(fā)育。維生素B2(也叫核黃素)，豆類、花生、酵母、肝、乳中，含量較多。它有耐熱性、能微溶解在水中。它對人體的功能，可防止口角炎、皮膚炎，上下唇炎，并能防止怕光現(xiàn)象。維生素PP，也叫尼克酰胺或抗癩皮維生素，青菜、酵母、番茄、肝中較多。它能溶于水中，有耐熱性。也不易被氧化。它能防止癩皮病口腔粘膜發(fā)炎、舌部裂開，并能幫助消化。維生素C(也叫抗壞血酸)，番茄、蔬菜、蘿卜、水果中較多。它易溶于水中，受熱容易破壞，在堿性溶液中更易被破壞。能防止壞血病、關(guān)節(jié)腫，促進外傷的愈合，并能使機體增強抵抗能力。維生素D，在魚肝油、肝、蛋黃、乳中含量較多。它能溶于脂肪中，并具有耐熱和耐氧化性能。能防止軟骨病、出齒遲和牙不健全等。維生素E，它在小麥和米的胚芽、豆油，蛋黃、蔬菜中含量較多。它性質(zhì)較穩(wěn)定，具有耐熱性、但能被紫外光破壞。它對人體的功能，可防