初中研究性學(xué)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀

第第頁(yè)初中研究性學(xué)習(xí)報(bào)告優(yōu)秀

一、討論背景：

平常我們都常常喝酸奶，都是在超市或小賣部買的，之后發(fā)覺(jué)網(wǎng)上其實(shí)有家制酸奶的方法，心里很想自己做，但是由于種種緣由一向擱置著。

此刻學(xué)農(nóng)的時(shí)候能帶給一個(gè)機(jī)會(huì)我們自己做酸奶，既能熬煉動(dòng)手潛力。又能積累一門手藝，感覺(jué)非常興奮，就參加了這項(xiàng)活動(dòng)。

試驗(yàn)中需要掌握變量，我們想了很久，奶源是一個(gè)很重要的問(wèn)題，奶質(zhì)和形態(tài)都能影響酸奶的味道，所以我們選取了掌握奶源變量的酸奶制作討論性學(xué)習(xí)，探究選取哪一種奶源才會(huì)使自制酸奶口感更好。

二、活動(dòng)目標(biāo)

近幾年，發(fā)生了用皮鞋制酸奶的事項(xiàng)，讓整個(gè)社會(huì)陷入了誠(chéng)信危機(jī)。對(duì)于青少年，奶制品是生活中必不可少的一部分。應(yīng)對(duì)酸奶的事項(xiàng)，我們產(chǎn)生了恐驚與擔(dān)憂。所以我們想透過(guò)自己制作酸奶，感受酸奶生產(chǎn)的過(guò)程，同時(shí)體會(huì)制作每種品牌酸奶的成本高低與口感來(lái)源。

我們對(duì)于酸奶成品的期盼并不高，期望結(jié)果制作出來(lái)的酸奶，能在凝固中傳遞出當(dāng)代酸奶的香氣與奶味。

三、活動(dòng)實(shí)施的詳細(xì)過(guò)程：

一、分組分工，選取試驗(yàn)材料，制定活動(dòng)方案。

二、材料

1、發(fā)酵用的原料

伊利純牛奶、伊利高鈣低脂純牛奶、香滿樓鮮牛奶、伊利高蛋白脫脂高鈣奶粉、雀巢全脂奶粉、家用酸奶發(fā)酵劑。

2、工具及儀器

RC-H2日創(chuàng)酸奶機(jī)〔5個(gè)反應(yīng)杯〕、標(biāo)簽紙數(shù)張、量筒、電子天平、稱量紙等。

三、試驗(yàn)原理：

在42℃恒溫環(huán)境下7小時(shí)，乳糖在乳糖酶的作用下，首先將乳糖分解為2分子單糖，進(jìn)一步在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸使奶中酪蛋白膠粒中的膠體磷酸鈣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)成可溶性磷酸鈣，從而使酪蛋白膠粒的穩(wěn)定性下降，并在PH4.6-4.7時(shí)，酪蛋白發(fā)生凝集沉淀，構(gòu)成酸奶。

四、試驗(yàn)的設(shè)計(jì)

杯①用100ml香滿樓鮮牛奶，倒入100ml反應(yīng)杯，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌勻稱。

杯②用14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌勻稱。

杯③用14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，加入0.1g發(fā)酵劑，攪拌勻稱。

杯④用100ml伊利純牛奶，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌勻稱。

杯⑤用100ml伊利高鈣低脂純牛奶，加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑，攪拌勻稱。

經(jīng)發(fā)酵后品嘗5杯酸奶的味道，比較5杯酸奶的酸度、色調(diào)、香味、狀態(tài)、口感的不同。

試驗(yàn)步驟：

1、煮開(kāi)水，并將五個(gè)玻璃杯、五個(gè)蓋子、量筒、燒杯清洗潔凈并消毒；

2、杯①：加入100ml香滿樓鮮牛奶；

杯②：加入14g雀巢全脂奶粉，加水到100ml，攪拌勻稱；

杯③：加入14g伊利高蛋白脫脂奶粉，加水到100ml，攪拌勻稱；

杯④：加入100ml伊利純牛奶；

杯⑤：加入100ml伊利高鈣低脂純牛奶；

3、待奶粉冷卻到室溫，五個(gè)玻璃杯各加入0.1g家用酸奶發(fā)酵劑；

4、酸奶機(jī)恒溫42℃發(fā)酵7小時(shí)；

5、品嘗并比較各酸奶的味道；

6、共享和總結(jié)。

四、結(jié)果與評(píng)價(jià)

酸奶的做法大同小異，而依據(jù)我們的探究。用不同奶源做出來(lái)的酸奶的味道會(huì)有較大的差異。由此試驗(yàn)我們得出，用鮮牛奶做奶源做出的酸奶酸度適中，色調(diào)呈乳白色，香味濃郁，凝固程度較好，口感較滑，總體來(lái)說(shuō)是最好的，只是鮮奶做的酸奶保質(zhì)期較短，制作后需盡快食用。假設(shè)在發(fā)酵前在酸奶中加入少量白糖，味道更佳。

五、同學(xué)收獲〔可附同學(xué)作品〕：

我們很快樂(lè)能參加這次的酸奶制作學(xué)習(xí)討論性活動(dòng)，學(xué)會(huì)了做酸奶。

在收集資料和制表的過(guò)程中，學(xué)習(xí)了如何集中和揀選有用的信息幫忙我們的制作，同時(shí)懂得了如何做討論性報(bào)告。

在制作酸奶的過(guò)程中，與同學(xué)更加友好地相處，親近了我們的距離，學(xué)會(huì)了分工合作，不怕麻煩，耐煩等待。

在進(jìn)一步完成討論性報(bào)告的過(guò)程中，我們學(xué)會(huì)了珍惜這次的機(jī)會(huì)，期望往后能夠多點(diǎn)參加像是這樣的討論性活動(dòng)。

六、指導(dǎo)老師的認(rèn)識(shí)和體會(huì)

同學(xué)在日常生活中常常接觸的食物更加能吸引同學(xué)，所以同學(xué)對(duì)酸奶制作具有深厚的愛(ài)好，進(jìn)行討論性學(xué)習(xí)的主動(dòng)性得到有效的激發(fā)。但應(yīng)對(duì)需要利用課余時(shí)間完成，對(duì)同學(xué)來(lái)說(shuō)又是一項(xiàng)困難的選取，但也同時(shí)考驗(yàn)著同學(xué)的毅力和耐性，對(duì)同學(xué)提高科學(xué)討論的素養(yǎng)有巨大的幫忙。

同學(xué)在完成該項(xiàng)討論性學(xué)習(xí)活動(dòng)中經(jīng)受了分工、設(shè)計(jì)活動(dòng)方案、動(dòng)手完成制作過(guò)程、品嘗評(píng)價(jià)等，同學(xué)能夠共同商榷解決難題，并能夠從不同的提議聲中迸發(fā)新的想法。

在老師的指導(dǎo)下順當(dāng)完成了活動(dòng)方案的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)以及活動(dòng)報(bào)告，效果優(yōu)異。

老師在指導(dǎo)過(guò)程中要起到組織