2023屆云南省曲靖市宣威民族中學(xué)生物高二第二學(xué)期期末教學(xué)質(zhì)量檢測試題含解析

2022-2023學(xué)年高二下生物期末模擬試卷注意事項1．考生要認(rèn)真填寫考場號和座位序號。2．試題所有答案必須填涂或書寫在答題卡上，在試卷上作答無效。第一部分必須用2B鉛筆作答；第二部分必須用黑色字跡的簽字筆作答。3．考試結(jié)束后，考生須將試卷和答題卡放在桌面上，待監(jiān)考員收回。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于細(xì)胞器的描述正確的是①溶酶體內(nèi)含有多種水解酶，能分解衰老、損傷的細(xì)胞器②葉綠體中的色素主要分布在類囊體腔內(nèi)③動物細(xì)胞中的中心體與有絲分裂有關(guān)④所有酶、抗體、激素都在核糖體上合成⑤小腸絨毛上皮細(xì)胞內(nèi)有大量的線粒體，有助于物質(zhì)運輸?shù)哪芰抗?yīng)⑥高爾基體主要對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步加工A．①③⑤⑥ B．②③⑤⑥ C．①②④⑥ D．①③④⑤2．基因治療是治療遺傳病的常見手段，下列遺傳病不宜用基因治療的方法治愈的是A．血友病 B．地中海貧血癥C．人類紅綠色盲 D．21三體綜合征3．下圖為甲狀腺激素的分泌調(diào)節(jié)示意圖，其中a、b和c表示人體內(nèi)三種內(nèi)分泌腺，①②和③表示三種不同的激素。下列敘述錯誤的是()A．激素③可作用于多種器官B．a(chǎn)表示垂體，b表示甲狀腺，c表示下丘腦C．幼年時激素②和③過少會導(dǎo)致成年后身體矮小D．血液中激素③水平降低會引起激素①分泌減少4．某研究小組在研究不同金屬離子對某種酶活性的影響時得到如圖結(jié)果。下列分析錯誤的是（）A．底物濃度、pH和溫度是該實驗的無關(guān)變量B．在該實驗中自變量是金屬離子的種類C．Mn2+能直接降低反應(yīng)過程所必需的活化能D．Co2+或Mg2+可能導(dǎo)致酶結(jié)構(gòu)的改變使其活性降低5．如圖a、c表示兩種結(jié)構(gòu)或物質(zhì)，b是它們共有的特征或物質(zhì)，敘述正確的是A．若a是激素，c是酶，則b表示蛋白質(zhì)B．若a是葉綠體，c是線粒體，則b表示單層膜結(jié)構(gòu)C．若a是脫氧核苷酸，c是核糖核苷酸，則b表示胸腺嘧啶D．若a是核糖體，c是線粒體，則b表示DNA6．圖表示人體細(xì)胞呼吸作用的過程，其中①～③代表有關(guān)生理過程發(fā)生的場所，甲、乙代表有關(guān)物質(zhì)。下列相關(guān)敘述正確的是A．①和③都具有雙層生物膜 B．①和②所含酶的種類相同C．②和③都能產(chǎn)生大量ATP D．甲、乙分別代表丙酮酸、[H]7．“無細(xì)胞蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)”是以外源DNA或mRNA為模板，人工添加所需原料和能源物質(zhì)，以細(xì)胞提取物為條件合成蛋白質(zhì)的體外基因表達(dá)系統(tǒng)。下列敘述錯誤的是（）A．若以外源DNA為模板，該系統(tǒng)應(yīng)具備完成轉(zhuǎn)錄和翻譯的能力B．若以外源mRNA為模板，應(yīng)向該系統(tǒng)中添加氨基酸作為原料C．該系統(tǒng)中添加的tRNA種類數(shù)必須與組成目標(biāo)蛋白的氨基酸種類數(shù)相等D．該系統(tǒng)依據(jù)的遺傳學(xué)原理主要有中心法則和堿基互補配對原則8．（10分）在家兔動脈血壓正常波動過程中，當(dāng)血壓升高時，其血管壁上的壓力感受器感受到刺激可以反射性地引起心跳減慢和小血管舒張，從而使血壓降低，僅由此調(diào)節(jié)過程判斷，這一調(diào)節(jié)屬于（）A．神經(jīng)調(diào)節(jié)，負(fù)反饋調(diào)節(jié) B．神經(jīng)調(diào)節(jié)，免疫調(diào)節(jié)C．體液調(diào)節(jié)，負(fù)反饋調(diào)節(jié) D．體液調(diào)節(jié)，免疫調(diào)節(jié)二、非選擇題9．（10分）(一)圖甲～丙分別表示人體細(xì)胞中發(fā)生的3種生物大分子的合成過程。回答下列問題（1）甲過程發(fā)生的主要場所是___________，若圖甲中的DNA片段含100個堿基對，其中腺嘌吟有40個，則連續(xù)復(fù)制3次需要游離的胞嘧啶__________個（2）乙過程需要_______酶催化，其產(chǎn)物除了丙中的①與②外，還有參與構(gòu)成丙中③結(jié)構(gòu)的___分子。（3）丙過程的④是經(jīng)_______反應(yīng)生成的。由丙推測控制合成亮氨酸的DNA模板鏈上的堿基為________。（4）效應(yīng)B淋巴細(xì)胞能發(fā)生圖中的__________過程。(二)下圖是人體內(nèi)部分生理調(diào)節(jié)示意圖，其中A、B、C、E表示細(xì)胞、組織或器官，a、b、c、e表示物質(zhì)。回答下列問題:（1）人體主要的內(nèi)分泌腺是____________(填字母)。A中細(xì)胞的功能是___________。由圖可見，人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)的維持需要__________系統(tǒng)調(diào)節(jié)（2）由圖可見，引起E分泌e的化學(xué)信號有_____，e的靶細(xì)胞主要是____________。（3）寫出圖中的一條反射弧______________________________________。（4）體溫調(diào)節(jié)過程中，c物質(zhì)的作用是___________________。10．（14分）下圖為細(xì)胞融合技術(shù)的相關(guān)過程，請分析并回答下列問題：（1）若A、B細(xì)胞為植物細(xì)胞，在進(jìn)行體細(xì)胞雜交之前，必須先利用__________________去除細(xì)胞壁，細(xì)胞融合完成的標(biāo)志是____________________________________；（2）若上圖是制備單克隆抗體的過程，從A、B細(xì)胞到C細(xì)胞的過程中，所形成的C有____種，用特定的選擇性培養(yǎng)基篩選后得到的D細(xì)胞應(yīng)該是_____________________，D細(xì)胞還需進(jìn)行_____________________________________，就可獲得能夠分泌所需抗體的細(xì)胞。（3）若A、B細(xì)胞分別來自染色體數(shù)目相同的甲、乙兩種二倍體藥用植物，若A、B細(xì)胞雜交后獲得的雜種植株是可育的，而甲乙有性雜交的后代是不育的，造成這種差異的原因是__________________________。11．（14分）(一)請回答果酒、果醋、腐乳、泡菜等發(fā)酵食品制作過程的相關(guān)問題：(1)在臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是________，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的__________________。(2)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌，用水封壇的作用是_________，欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色變__________。(3)在果酒繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生果醋過程中，依據(jù)的原理是_______________(用反應(yīng)式表達(dá))。(二)在胡蘿卜素的提取過程中既用到萃取裝置，又用到蒸餾裝置，請回答下列問題:(1)萃取時的加熱方式與蒸餾時的加熱方式有何不同:_____________________________。(2)萃取裝置中冷凝管的作用是_________________________________。12．銹去津是一種含氮的有機化合物，是一種廣泛使用的除草劑，且在土壤中不易降解。為修復(fù)被其污染的土壤，某研究小組按下圖選育能降解銹去津的細(xì)菌（目的菌）。已知銹去津在水中溶解度低，含過量銹去津的固體培養(yǎng)基不透明。（1）為獲取目的菌，圖中A~C均為________的選擇培養(yǎng)基，A~C培養(yǎng)的目的是________。（2）若圖為所測得的A~C瓶中三類細(xì)菌的最大密度，則甲類細(xì)菌密度迅速降低的主要原因是________。圖中從C瓶將細(xì)菌接種到固體培養(yǎng)基常用的接種工具是________。（3）含過量銹去津的培養(yǎng)基是不透明的，其中________________菌落即為目的菌落。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】試題分析：溶酶體內(nèi)含有多種水解酶，能分解衰老、損傷的細(xì)胞器，①正確；葉綠體中的色素主要分布在類囊體膜表面，②錯誤；動物細(xì)胞中的中心體與有絲分裂有關(guān)，③正確；酶的成分是蛋白質(zhì)或RNA，抗體都是蛋白質(zhì)，不同的激素成分有差異，有些激素的成分是蛋白質(zhì)，在核糖體上合成的產(chǎn)物是蛋白質(zhì)，④錯誤；小腸絨毛上皮細(xì)胞主要吸收營養(yǎng)物質(zhì)，其細(xì)胞內(nèi)有大量的線粒體，有助于物質(zhì)運輸?shù)哪芰抗?yīng)，⑤正確；動物細(xì)胞的高爾基體主要對來自內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的蛋白質(zhì)進(jìn)行進(jìn)一步加工，⑥正確；所以選A?？键c：本題考查細(xì)胞器的相關(guān)知識，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)的能力。2、D【解析】

基因治療是指把正常基因?qū)氩∪梭w內(nèi)有基因缺陷的細(xì)胞中，使該基因的表達(dá)產(chǎn)物發(fā)揮功能，從而達(dá)到治療疾病的目的，分為體內(nèi)基因治療和體外基因治療?！驹斀狻緼、血友病是單基因遺傳病，可以用基因治療的方法治愈，A正確；B、地中海貧血癥是單基因遺傳病，可以用基因治療的方法治愈，B正確；C、人類紅綠色盲是單基因遺傳病，可以用基因治療的方法治愈，C正確；D、21三體綜合征為染色體異常遺傳病，患者多了一條21號染色體，因此不宜用基因治療的方法治愈，D錯誤。故選D。3、D【解析】

A、③是甲狀腺激素，能作用于全身各處，A正確；B、根據(jù)甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)可知，c是下丘腦，a是垂體，b是甲狀腺，B正確；C、幼年時，促甲狀腺激素、甲狀腺激素的量過少，會導(dǎo)致侏儒癥，C正確；D、當(dāng)甲狀腺激素含量降低時，下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素的量增多，D錯誤。故選D。【點睛】本題主要考查甲狀腺激素的分級調(diào)節(jié)，意在考查考生能用文字、圖表以及數(shù)學(xué)方式等多種表達(dá)形式準(zhǔn)確地描述生物學(xué)方面的內(nèi)容的能力。4、C【解析】

分析圖：與對照組相比，加入Mn2+能提高酶活性，加入Co2+或Mg2+能使酶活性降低。不同離子對酶活性的影響可能不同，有的可以提高酶的活性，有的可以降低酶的活性。由圖可知：不同金屬離子為該實驗的自變量?！驹斀狻緼、分析柱形圖可知，本實驗的自變量為不同金屬離子，因變量是該水解酶的活性，故底物濃度、pH和溫度是該實驗的無關(guān)變量，A正確；B、在該實驗中自變量是金屬離子的種類，B正確；C、從柱狀圖可看出，Mn2+提高了該水解酶的活性，從而使酶更有效的降低了反應(yīng)所需的活化能，而Mn2+本身不能降低反應(yīng)過程所必需的活化能，C錯誤；D、與對照組比較看出，Co2+或Mg2+使酶活性降低，可能是兩種離子導(dǎo)致酶結(jié)構(gòu)的改變使其活性降低，D正確；故選：C。【點睛】實驗過程中可以變化的因素稱為變量。其中人為改變的變量稱做自變量，隨著自變量的變化而變化的變量稱做因變量。除自變量外，實驗過程中可能還會存在一些可變因素，對實驗結(jié)果造成影響，這些變量稱為無關(guān)變量。5、A【解析】

根據(jù)題干信息和圖形分析，a、b表示的是兩種不同的結(jié)構(gòu)或者物質(zhì)，b是兩者的交集，即兩者共有的特征或物質(zhì)，然后根據(jù)選項的具體內(nèi)容分析解答?！驹斀狻緼、大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)激素是蛋白質(zhì)，因此若a是激素，c是酶，則b表示蛋白質(zhì)，A正確；B、葉綠體和線粒體都是具有雙層膜的細(xì)胞器，B錯誤；C、脫氧核苷酸和核糖核苷酸共有的成分是磷酸和三種含氮堿基（A、U、C），C錯誤；D、核糖體是由蛋白質(zhì)和rRNA組成的，不含DNA，D錯誤。故選A?！军c睛】解答本題的關(guān)鍵是對概念圖的理解，能夠?qū)⒉煌慕Y(jié)構(gòu)或者物質(zhì)進(jìn)行對比分析，得出它們相同的特征或物質(zhì)，注意一些相近或易混淆的概念的區(qū)分，平時要善于積累。6、D【解析】

閱讀題干和題圖可知，本題是有氧呼吸的過程，場所①發(fā)生的是葡萄糖的分解，即有氧呼吸第一階段，在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，甲、乙物質(zhì)分別是丙酮酸和[H]；場所②發(fā)生的是丙酮酸徹底分解為CO2和[H]，即有氧呼吸第二階段，在線粒體基質(zhì)；場所③發(fā)生的是[H]和氧氣結(jié)合生成水，即有氧呼吸第三階段，在線粒體內(nèi)膜。【詳解】根據(jù)前面的分析可知，①是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，是液態(tài)部分，沒有膜結(jié)構(gòu)，③是線粒體內(nèi)膜，具有①層生物膜，A錯誤；分析題圖可知，①是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，進(jìn)行有氧呼吸的第一階段，②是線粒體基質(zhì)，進(jìn)行有氧呼吸的第二階段，反應(yīng)不同，酶不同，B錯誤；產(chǎn)生大量ATP的是③線粒體內(nèi)膜，進(jìn)行有氧呼吸的第三階段，C錯誤；分析題圖可知，甲、乙分別代表丙酮酸、[H]，D正確。【點睛】分析本題關(guān)鍵需要熟知有氧呼吸過程的知識，然后根據(jù)選項描述分析判斷。7、C【解析】

本題考查體外蛋白質(zhì)的合成過程。基因控制蛋白質(zhì)的合成包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，其中轉(zhuǎn)錄是以DNA的一條鏈為模板合成RNA的過程，翻譯是以RNA為模板合成蛋白質(zhì)的過程?！驹斀狻緼、“無細(xì)胞蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)”是在細(xì)胞外模擬蛋白質(zhì)的合成過程，若以外源DNA為模板，該系統(tǒng)應(yīng)具備完成轉(zhuǎn)錄和翻譯的能力，A正確；

B、以外源mRNA為模板，是進(jìn)行翻譯，翻譯的原料是氨基酸，因此人工添加的原料中應(yīng)包含氨基酸，B正確；

C、在翻譯過程中tRNA能轉(zhuǎn)運氨基酸，編碼氨基酸的密碼子具有簡并性，一種氨基酸可能有多個密碼子，對應(yīng)的tRNA可能有多個，故該系統(tǒng)中添加的tRNA種類數(shù)與組成目標(biāo)蛋白的氨基酸種類數(shù)可以不相等，C錯誤；

D、該系統(tǒng)能合成蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的合成包括轉(zhuǎn)錄和翻譯兩個過程，依據(jù)的遺傳學(xué)原理主要有中心法則和堿基互補配對原則，D正確。8、A【解析】

根據(jù)題目所給信息，血壓調(diào)節(jié)過程是一個反射過程，屬于神經(jīng)調(diào)節(jié)；在該過程中，系統(tǒng)的結(jié)果（血壓高）作用于調(diào)節(jié)系統(tǒng)使結(jié)果相反（血壓降低），屬于負(fù)反饋調(diào)節(jié)?！军c睛】在充分理清題目給予信息的基礎(chǔ)上，聯(lián)系反饋調(diào)節(jié)過程來解題。二、非選擇題9、細(xì)胞核420RNA聚合酶rRNA(核糖體RNA)脫水縮合AAT乙、丙B能產(chǎn)生興奮并傳導(dǎo)興奮以及分泌激素（或兼有內(nèi)分泌功能）神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌神經(jīng)遞質(zhì)、血糖濃度肝細(xì)胞感受器→①→A→⑤→E或感受器→①→A→②→血管或感受器→①→A→②→肌肉促進(jìn)細(xì)胞物質(zhì)的氧化分解，增加代謝產(chǎn)熱量【解析】

1、對（一）題的圖分析可知，甲表示DNA分子的復(fù)制過程，乙表示轉(zhuǎn)錄過程，丙表示翻譯過程。其中，丙中的①是tRNA，②是mRNA，③是核糖體。2、對（二）題的圖分析可知，a、b、c、e分別表示促甲狀腺激素釋放激素、促甲狀腺激素、甲狀腺激素、胰高血糖素；A、B、E分別表示下丘腦、垂體、胰島α細(xì)胞。【詳解】（一）（1）甲過程表示DNA分子的復(fù)制過程，主要發(fā)生在細(xì)胞核中。圖甲中的DNA片段中，A=T=40個，G=C=(100×2-40×2)/2=60個，則連續(xù)復(fù)制3次需要游離的胞嘧啶60×(23-1)=420個。（2）乙過程表示轉(zhuǎn)錄過程，需要四種游離的核糖核苷酸、DNA分子的其中一條鏈為模板，RNA聚合酶催化，產(chǎn)物是RNA。RNA包括tRNA、mRNA、Rrna三種。因此，轉(zhuǎn)錄的產(chǎn)物除了丙中的①（tRNA）和②（mRNA）外，還有參與構(gòu)成丙中③（核糖體）的rRNA分子。（3）丙過程的④是連接兩個氨基酸的肽鍵，經(jīng)脫水縮合反應(yīng)生成的。由丙圖可知，亮氨酸的密碼子為UUA，故控制合成亮氨酸的DNA模板鏈上的堿基為AAT。（4）效應(yīng)B淋巴細(xì)胞屬于高度分化的細(xì)胞，不具備分裂能力，但其能夠合成抗體等蛋白質(zhì)，因此效應(yīng)B淋巴細(xì)胞能發(fā)生轉(zhuǎn)錄、翻譯過程，即圖中的乙、丙過程。（二）（1）題圖中，垂體是人體主要的內(nèi)分泌腺，即B。A是下丘腦，下丘腦的神經(jīng)細(xì)胞兼有內(nèi)分泌的作用，即能產(chǎn)生興奮并傳導(dǎo)興奮以及分泌激素。由圖可見，人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)需要神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)共同維持。（2）由圖可見，E（胰島α細(xì)胞）分泌e（胰高血糖素），除了直接受血糖濃度的變化影響外，還可受下丘腦的控制，引起E分泌e的化學(xué)信號有神經(jīng)遞質(zhì)、血糖濃度。胰高血糖素可促進(jìn)肝糖原的分解，使血糖升高，因此，e（胰高血糖素）的靶細(xì)胞主要是肝細(xì)胞。（3）圖中的反射弧有：感受器→①→A→⑤→E、感受器→①→A→②→血管、感受器→①→A→②→肌肉。（4）體溫調(diào)節(jié)過程中，甲狀腺激素可促進(jìn)細(xì)胞物質(zhì)的氧化分解，增加代謝產(chǎn)熱量?！军c睛】準(zhǔn)確判斷圖中①、②、a、b、c、e表示的物質(zhì)名稱和A、B、E、③表示的結(jié)構(gòu)名稱是解答本題的關(guān)鍵。10、纖維素酶和果膠酶雜種細(xì)胞生出新的細(xì)胞壁3融合的雜交瘤細(xì)胞克隆化培養(yǎng)和專一抗體檢測在減數(shù)分裂過程中，前者染色體聯(lián)會正常，而后者染色體聯(lián)會異常（紊亂），不能產(chǎn)生正常的生殖細(xì)胞【解析】

1、植物體細(xì)胞雜交：來自兩個不同植物的體細(xì)胞融合成一個雜種細(xì)胞(植物體細(xì)胞雜交技術(shù))，并把雜種細(xì)胞培育成植株(植物組織培養(yǎng)技術(shù))。（1）去細(xì)胞壁的方法：酶解法，即在溫和的條件下用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁。（2）誘導(dǎo)植物細(xì)胞融合的方法：物理法：離心、振動、電激；化學(xué)法：聚乙二醇(PEG).（3）原生質(zhì)體能融合的原因：細(xì)胞膜具有一定的流動性.（4）融合完成的標(biāo)志：再生出新的細(xì)胞壁(與細(xì)胞內(nèi)高爾基體有重要的關(guān)系)

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2、動物細(xì)胞融合是指兩個或多個動物細(xì)胞結(jié)合形成一個細(xì)胞的過程。常用的誘導(dǎo)因素有電激、聚乙二醇(PEG)、滅活的病毒等。幼齡動物的組織或胚胎細(xì)胞分裂能力強，所以常選這些細(xì)胞。滅活的病毒促融是生物方法，是動物細(xì)胞促融的特有方法。3、單克隆抗體是由單個B淋巴細(xì)胞進(jìn)行無性繁殖形成的細(xì)胞系所產(chǎn)生出的化學(xué)性質(zhì)單一、特異性強的抗體。（1）細(xì)胞來源有B淋巴細(xì)胞：能產(chǎn)生特異性抗體，在體外不能無限繁殖；骨髓瘤細(xì)胞：不產(chǎn)生專一性抗體，體外能無限繁殖。（2）雜交瘤細(xì)胞的特點：既能大量增殖，又能產(chǎn)生特異性抗體。單克隆抗體的優(yōu)點：特異性強、靈敏度高，并可能大量制備?！驹斀狻浚?）若A、B細(xì)胞為植物細(xì)胞，在進(jìn)行體細(xì)胞雜交之前，必須先利用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁，細(xì)胞融合完成的標(biāo)志是雜種細(xì)胞生出新的細(xì)胞壁。（2）若上圖是制備單克隆抗體的過程，從A、B細(xì)胞到C細(xì)胞的過程中，所形成的C有A和A細(xì)胞的融合體、B和B細(xì)胞的融合體、A和B細(xì)胞的融合體共3種類型，用特定的選擇性培養(yǎng)基可抑制自體細(xì)胞的融合體的生長，經(jīng)篩選后得到的D細(xì)胞是A和B融合的雜交瘤細(xì)胞，由于不同的漿細(xì)胞產(chǎn)生的抗體種類不同，所以D細(xì)胞還需進(jìn)行克隆化培養(yǎng)和專一抗體檢測，就可獲得能夠分泌所需抗體的細(xì)胞。（3）甲和乙是兩種二倍體植物，存在生殖隔離，若A、B細(xì)胞雜交后獲得的雜種植株含有同源染色體，所以是可育的，而甲乙有性雜交的后代不含同源染色體，是不育的，即造成這種差異的原因是在減數(shù)分裂過程中，前者染色體聯(lián)會正常，而后者染色體聯(lián)會異常（紊亂），不能產(chǎn)生正常的生殖細(xì)胞?！军c睛】本題結(jié)合圖解，考查細(xì)胞融合的相關(guān)知識，要求考生識記植物體細(xì)胞雜交的具體過程；識記動物細(xì)胞融合和植物體細(xì)胞雜交的異同，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題。11、毛霉等培養(yǎng)基制造缺氧環(huán)境玫瑰紅色C2H5OH+O2CH3COOH+H2O萃取時要用水浴加熱，蒸餾時用酒精燈直接加熱防止有機溶劑揮發(fā)【解析】

本題是對果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件的控制的考查，回憶果酒、果醋、腐乳、泡菜制作的原理、菌種、發(fā)酵條件，然后結(jié)合問題進(jìn)行解酵母菌和醋酸菌的比較。腐乳制作中用鹽腌制的目的：①鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)；②加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期制作過程中不會過早酥