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文檔簡介

第第頁廚房下個月的計劃

廚房下個月的計劃1

一、繼續(xù)加強廚房內(nèi)部管理：

1、人員穩(wěn)定性，通過同行溝通加強員工技術(shù)含量。

2、嚴抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。

3、加強菜肴創(chuàng)新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。

4、開源節(jié)流，降低能源消耗(水、電、煤)。

5、關(guān)于餐具管理，協(xié)作前廳規(guī)范餐具維護流程。

6、針對夏季加強食品衛(wèi)生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。

7、提高員工安全意識，針對部分設(shè)備老化，實行專人負責專人保管責任到人。

二、制定各類宴請菜單：

1、八、九月份針對謝師宴，進行菜單設(shè)計。

2、十月份及下半年婚宴菜單設(shè)計。

3、年夜飯菜單設(shè)計。

4、下半年部分家宴菜單設(shè)計。

三、成本核算及毛利掌握：

1、合理掌握菜肴成本，每月毛利率上下浮動不超過2%。

2、開發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科糜費，提高利潤空間。

3、合理調(diào)控各類調(diào)味品運用量，做到用少的調(diào)料達到最正確效果。

四、即時完成每月營業(yè)指標，提倡全員營策略。

廚房下個月的計劃2

一、在每一天做好本職工作，節(jié)省水電煤氣，安全等一切開餐和收尾工作。

二、推動新的菜品，和每一道菜的出品不斷創(chuàng)新，開拓出更喜客人的菜式。

三、做好每個當口的開源節(jié)流工作，和安全落實在每一個人的頭上，加強管理。

四、掌握好人力、物力和每一天收貨工作，原材料成本掌握，每一道菜品的毛利率和核算，盡量用低成本做出高收入。

五、在公司規(guī)定的`每一項工作和管理制度，我們聽從公司領(lǐng)導(dǎo)安排，將攜手努力把工作仔細做好。

六、加強新進員工的培訓(xùn)，讓新員工知道宜百姓的管理和制度才能上崗。

七、每一天，與前廳部門的溝通協(xié)作每一道菜品的精細和客人反饋看法。

八、做好每一天考勤，掌握每一個月的工口在于1680個工以下，觀查員工上班時的立場和紀律。

九、核算每個月的盤點和

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