建設(shè)項目食堂衛(wèi)生管理

建設(shè)項目食堂衛(wèi)生管理為加強(qiáng)工地食堂管理，嚴(yán)防腸道傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒，把住病從口入關(guān)，項目部要加強(qiáng)對食堂的治理整頓。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，依照食堂規(guī)模的大小，入伙人數(shù)的多少，應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的食品原料處理，加工，貯存等場所及必要的上下水等衛(wèi)生設(shè)施。要做到防塵，防蠅，與污染源（污水溝，廁所，垃圾箱等）應(yīng)保持30M以上的距離。食堂內(nèi)外每天做到清洗打掃，并保持內(nèi)外環(huán)境的整潔。1、采購運輸1.1采購?fù)獾厥称窇?yīng)向供貨單位索取縣以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢驗合格證或檢驗單。必要時可請當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢。1.2采購食品使用的車輛，容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，防塵，防蠅，防雨，防曬。1.3不得采購制售腐敗變質(zhì)，霉變。生蟲，有異味或《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。2、貯存，保管2.1根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物，不潔物。建筑工程使用的防凍鹽（亞硝酸鈉）等有毒有害物質(zhì)，各單位要設(shè)專人專庫存放，嚴(yán)禁亞硝酸鹽和食品同倉共貯，要建立健全管理制度2.2貯存食品要隔墻，離地，注意做到通風(fēng)，防潮，防蟲，防鼠。食堂內(nèi)必須設(shè)置合格的密封熟食間，有條件的應(yīng)設(shè)冷藏設(shè)備。主副食品，原料，半成品，成品要分開存放。2.3盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。2.4禁止用鋁制品、非食用性塑料制品盛放熟菜。3、制作過程的衛(wèi)生3.1制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生，做到不用腐敗變質(zhì)的食品，各種食物要燒熟煮透，以免食物中毒的發(fā)生。3.2制作過程及刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池、抹布和冰箱等工具要嚴(yán)格做到生熟分開。3.3工地食堂一般情況下禁止供應(yīng)生吃涼拌菜，以防止腸道傳染疾病。剩飯菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。3.4公用食具要洗凈消毒，應(yīng)有上下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。3.5盛放丟棄食物的桶（缸）必須有蓋，并及時清運。4、炊管人員衛(wèi)生4.1凡在崗位上的炊管人員，必須持有所在地區(qū)衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓(xùn)合格證，并且每年進(jìn)行一次體檢。4.2凡患有痢疾，肝炎，傷寒，活動性肺結(jié)核，滲出性皮疹病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的制作工作。4.3民工炊飲人員無健康證的不許上崗，否則予以經(jīng)濟(jì)處罰，責(zé)令關(guān)閉食堂，并追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。4.4炊飲人員工作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”（白衣，白帽，白口罩），并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰。4.5炊飲人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤（勤理發(fā)，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲）。5、集體食堂發(fā)放衛(wèi)生許可證驗收標(biāo)準(zhǔn)5.1新建集體食堂，在選址和設(shè)計時應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離有毒有害場所，30M內(nèi)不得有露天坑式廁所，暴露垃圾堆（站）和糞堆蓄圈等污染源。5.2需有與進(jìn)餐人數(shù)相適應(yīng)的餐廳，制作間和原料庫等輔助用房。餐廳和制作房（含庫房）建筑面積比例一般為1：1.5。其地面和墻裙的建筑材料，要用具有防鼠，防潮，和便于洗刷的水泥等。有條件的食堂，制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，灶爐應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備。5.3制作間應(yīng)分為主食間，副食間，燒火間，有條件的可開設(shè)摘菜間、炒菜間。做到生與熟、原料與成品、半成品、食物與雜物、毒物（亞硝酸鹽、農(nóng)藥、化肥等）嚴(yán)格分開。5.4主、副食品應(yīng)分開存放，易腐食品應(yīng)有冷藏設(shè)備（冷藏庫或冰箱）。5.5食品加工用具、炊具容器應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備。用具，容器和食用氈布（棉被）要有生、熟及正反面標(biāo)記，防止食物污染。5.6采購運輸要有專用食品容器及專用車。5.7食堂應(yīng)有相應(yīng)的更衣、消毒，盥洗、采光、照明、通風(fēng)和防蠅、防塵設(shè)備，以及通暢的上下水管道。5.8餐廳設(shè)有洗碗池，殘渣桶和洗手設(shè)備。5.9公用餐廳應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備。5.10食堂炊管員（包括合同工，臨時工）必須按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)并取得健康合格證和培訓(xùn)證。5.11項目部領(lǐng)導(dǎo)要負(fù)責(zé)食堂管理工作，并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒列入崗位責(zé)任制的考核評獎條件中。5.12集體食堂的經(jīng)常性食品衛(wèi)生檢查工作，項目部要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定和本地頒發(fā)的《飲食行業(yè)（集體食堂）食品衛(wèi)生管理和要求》及《建筑