0807公共營養(yǎng)師三級理論試題

5職業(yè)資格全省統(tǒng)一鑒定 0807公共養(yǎng)分師三級理論學(xué)問試卷注 意 事 項考試時間：90按要求在答題卡上填您的姓名和準(zhǔn)考證號一、單項選擇題〔1—40題，每題1分，共40分每題只有一個最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑?！?、職業(yè)道德是〔〕A一種抱負(fù)B工作的類型C一項具體的工作D本行業(yè)對社會所擔(dān)當(dāng)?shù)牡赖仑?zé)任2、公共養(yǎng)分師科學(xué)求實，精益求精，開拓創(chuàng)的具體表現(xiàn)為〔 〕A時刻為別人著想B留意自我為中心 C以贏利為目標(biāo) D對待工作一絲不茍3、3歲兒童消化力量〔 〕A仍有限 B很強 C超過成人 D已接近成人4、女孩身高停頓增長的時間一般為〔 〕A15～16歲 B17～18歲 C19～20歲 D20～22歲5、男女生的養(yǎng)分需要消滅較大差異的開頭時期為〔 〕A幼兒期 B學(xué)齡前期 C青春期 D成年期6、蛋白質(zhì)消化率為〔 〕A吸取氮/食物氮 B吸取氮/儲留氮 C儲留氮/吸取氮 D食物氮/吸取氮7、人體維生素D的來源有〔 〕A肝臟 B蔬菜 C水 D谷類8、維生素A的主要生理功能為〔 〕A促進鈣的吸取 B調(diào)整血壓 C調(diào)整血脂 D維持正常視覺9、維生素D缺乏可導(dǎo)致〔 〕A壞血病 B癩皮病 C佝僂病 D干眼病10、維生素B2可〔 〕A參與細(xì)胞的正常生長 B預(yù)防生兒神經(jīng)管畸形 C促進視黃醇吸取 D促進鈣吸取11、學(xué)齡前兒童膳食中脂肪供能比〔 〕A高于成人 B低于成人 C高于嬰兒 D高達40％12、兒童最抱負(fù)的鈣來源為〔 〕A奶及奶制品 B大排 C雞腿 D雞翅13、對于兒童青少年膳食中脂肪的攝入一般〔 〕A應(yīng)嚴(yán)格限制 B不過度限制 C應(yīng)樂觀鼓舞 D要大量供給14、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過〔 〕A直接污染 B間接污染 C食物鏈 D倉庫使用15、慢性砷中毒可導(dǎo)致〔 〕A癩皮病 B壞血病 C青紫癥 D黑腳病16、河豚魚毒性最強的部位是〔 〕A肝臟 B肌肉 C魚鰭 D尾部17、為預(yù)防佝僂病，生兒應(yīng)提倡〔 〕A米湯喂養(yǎng) B少曬太陽 C母乳喂養(yǎng) D補充維生素A18、食物中缺乏穎水果蔬菜可造成機體攝取量削減的養(yǎng)分素為〔 〕A蛋白質(zhì) B脂類 C碳水化合物 D抗壞血酸19、能提高鐵利用率的養(yǎng)分素是〔 〕A膳食纖維 B核黃素 C硫胺素 DDHA20、養(yǎng)分教育的特點是〔 〕A本錢高 B掩蓋面小 C途徑多 D難以大規(guī)模開展21、一個安康傳播過程中不包括的要素是〔 〕A傳播者 B信息 C經(jīng)費 D反響22、膳食史法是一種〔 〕A具體的調(diào)查方法 B形象的調(diào)查方法 C抽象的調(diào)查方法 D費用較高的調(diào)查方法23、記賬法的優(yōu)點為〔 〕A操作比較簡潔 B所需人力多 C費用高 D不行分析個體膳食攝入狀況24、標(biāo)準(zhǔn)人為從事輕體力勞動的〔 〕A老年男性 B老年女性 C成年女性 D成年男性25、膳食模式評價的依據(jù)是〔 〕A中國居民膳食指南 BNRVs CDRIs D中國居民平衡膳食寶塔26、頂－臀長相當(dāng)于3歲以上兒童的〔 〕A身高 B身長 C坐高 DINQ27、與上臂圍相關(guān)的指標(biāo)為〔 〕A身高 B坐高 C體重 D頭圍28、皮褶厚度可用來衡量〔 〕A身高增長狀況 B坐高增長狀況 C智力發(fā)育狀況 D肥胖程度29、糞便樣品的保存方法為參加〔 〕A硫酸 B福爾馬林 C甲苯 D濃鹽酸30、機體貧血可表現(xiàn)為〔 〕A肝腫大 B傷口不易愈合 C畢托氏斑 D身高突增31、機體維生素C缺乏的體征為〔 〕A畢托氏斑 B出血 C消瘦 D水腫32、選購蔬菜應(yīng)留意其是否〔 〕A軟化 B摻雜 C有哈喇味 D涼快透亮33、菌落總數(shù)可反映〔 〕A食品的種類 B食品被糞便污染的程度 C食品是否存在有致病菌 D食品的清潔狀態(tài)34、不適合于學(xué)齡前兒童的食物有〔 〕A腌制食品 B谷類 C蛋類 D奶類35、為了保證能量的供給，青少年在選擇食物時應(yīng)〔 〕A多吃谷類 B多吃肉類 C少吃谷類 D多吃油脂36、幼兒園食譜盡量不重復(fù)的時間間隔為〔 〕A2天 B3天 C7天 D30天37、食品的輔料為〔 〕A豬肉 B面粉 C成型劑 D大米38、膳食纖維的聚合度應(yīng)不小于〔A2 B3〕C4D1039、一般成人適宜的運動強度是〔A輕度 B中度〕C重度D極重度40、行為調(diào)查表的編制應(yīng)留意〔 〕A適當(dāng)粗糙 B定義明確 C調(diào)查后再定標(biāo)準(zhǔn) D要使用專業(yè)術(shù)語二.多項選擇題〔41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案正確，請在答題卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯選、少選、多項選擇，均不得分〕41、社會主義職業(yè)道德的根本標(biāo)準(zhǔn)有〔 〕A.愛崗敬業(yè) B.誠懇守信 C.辦事公正 D.實現(xiàn)自我42、養(yǎng)分師認(rèn)真負(fù)責(zé)、效勞于民、公平待人的表現(xiàn)為〔 〕A時刻為效勞對象著想 B敬重效勞對象公平權(quán)利C對文化欠興旺地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心 D以為人民效勞為工作核心43、胰液中的消化酶包括〔 〕A胰淀粉酶 B胰脂肪酶 C胰蛋白酶原 D胰蔗糖酶44、學(xué)齡前兒童在飲食行為上〔 〕A易自我作主 B易對父母要求其進食的食物產(chǎn)生好感C易仿照父母的飲食行為 D易對父母要求其進食的食物產(chǎn)生反感45、氨基酸評分〔 〕A可用于食物脂肪養(yǎng)分價值的評價 B可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價C可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價 D可用于食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值的評價46、鐵的主要生理功能為〔 〕A刺激食欲 B促進鈣吸取 C參與血紅蛋白的合成 D參與肌紅蛋白的組成47、鋅在體內(nèi)的生理功能包括〔 〕A催化功能 B構(gòu)造功能 C調(diào)整功能 D供能功能48、單純核黃素缺乏可呈現(xiàn)〔 〕A特別的上皮損害 B脂溢性皮炎 C手鐲 D輕度的布滿性上皮角化49、人體蛋白質(zhì)養(yǎng)分狀況的評價指標(biāo)有〔 〕A血清白蛋白 B血清運蛋白 C視黃醇結(jié)合蛋白 D酪蛋白50、學(xué)齡兒童和青少年應(yīng)留意避開攝入〔 〕A奶類食品 B過多的糖 C魚蝦類食品 D過多的全糖飲料51、幼兒園集體膳食的制定應(yīng)留意〔 〕A以三餐兩點為宜 B午餐宜豐富 C晚餐較清淡 D早餐宜豐富52、學(xué)齡期兒童與青少年每天最根本的食物為〔 〕A蛋 B大豆 C面粉 D大米53、按污染的性質(zhì)，食品污染可分為〔 〕A生物性污染 B化學(xué)物污染 C物理性污染 D水質(zhì)污染54、食品腐敗變質(zhì)的掌握措施有〔 〕A低溫 B高溫滅菌防腐 C提高滲透壓 D提高氫離子濃度55、蛋白質(zhì)－能量養(yǎng)分不良的病由于〔 〕A日照削減 B食物攝入量缺乏 C消耗增加 D需要量增多56、維生素A缺乏病的緣由不包括〔 〕A甲狀腺功能亢進 B鋅缺乏 C攝入缺乏 D未食用脫脂乳57、養(yǎng)分教育的目的在于〔 〕A提高各類人群對養(yǎng)分與安康的生疏 B促進食物消費C消退或削減不利于安康的膳食因素 D改善養(yǎng)分狀況58、社區(qū)養(yǎng)分教育評價的內(nèi)容包括〔 〕A打算目標(biāo)是否到達 B實施養(yǎng)分教育產(chǎn)生了什么效果C取得了哪些成功的閱歷 D取得了多大的經(jīng)濟效益59、國務(wù)院《中國食物與養(yǎng)分進展綱要〔2023～2023年》中明確的養(yǎng)分改善重點人群包括〔 〕A兒童人群 B白領(lǐng)人群 C婦幼人群 D老年人群60、24小時回憶法的特點是〔 〕A所用時間短 B應(yīng)答者不需要較高文化 C只能得到群體的食物攝取狀況 D需要有帳目61、開放式的膳食調(diào)查方法有〔 〕A回憶法 B化學(xué)分析法 C食譜調(diào)查法 D膳食史法62、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的作用有〔 〕A便于膳食調(diào)查資料的檔案治理 B削減調(diào)查的誤差C為進一步進展膳食調(diào)查數(shù)據(jù)分析奠定根底 D增加調(diào)查的可信度63、膳食調(diào)查報告的格式內(nèi)容包括〔 〕A前言 B主體 C爭論 D結(jié)語64、縱向測量指標(biāo)〔 〕A與骨骼的生長有關(guān) B與脂肪增加有關(guān) C可反映長期養(yǎng)分狀況 D反映近期養(yǎng)分狀況65、尿液可用于〔 〕A測定機體水溶性維生素的耐受狀況 B爭論水溶性維生素的需要量C評價脂溶性維生素的養(yǎng)分狀況 D推斷機體的脂質(zhì)代謝狀況66、血清〔 〕A含有纖維蛋白原 B不含纖維蛋白原 C經(jīng)抗凝而收集 D不經(jīng)抗凝而收集67、機體維生素A缺乏的根本體征有〔 〕A蟾皮癥 B反響冷淡 C畢托氏斑 D肢端皮炎68、對機體進展維生素B2缺乏推斷時，可承受的生化檢查工程有〔 〕A尿核黃素測定 B紅細(xì)胞核黃素測定 C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)測定 D血管脆性試驗69、機體骨軟化病的主要表現(xiàn)有〔 〕A骨質(zhì)軟化 B指甲變脆 C骨樣組織增生 D骨骼變形70、削減烹飪中養(yǎng)分素?fù)p失的措施有〔 〕A上漿掛糊 B慎用醋 C勾芡 D急炒71、預(yù)防有機磷農(nóng)藥中毒的措施有〔 〕A泡洗 B除去食物的外表層 C充分加熱 D置于低環(huán)境下72、膳食纖維的來源包括〔 〕A蛋類 B奶類 C谷類 D蔬菜73、低脂肪的食物有〔 〕A堅果 B谷類 C油 D蔬菜74、食譜的綜合評價包括〔 〕A食譜的能量和養(yǎng)分計算 B食物種類和比例 C蛋白質(zhì)的來源 D烹飪方法75、集體供餐食品衛(wèi)生的要求有〔 〕A集中或定點購置原料 B食品靠地存放 C生熟不混雜 D不制售冷葷涼菜76、養(yǎng)分聲稱包括〔 〕A含量聲稱 B養(yǎng)分素功能聲稱 C屬性聲稱 D比較聲稱77、中血糖生成指數(shù)食物的GI〔 〕A<55 B>55 C<70 D>7078、市場信息調(diào)查時要求的準(zhǔn)確度越高〔 〕A抽取的樣本數(shù)量越大 B相應(yīng)的調(diào)查費用越少C抽取的樣本數(shù)量越少 D相應(yīng)的調(diào)查費用越高79、養(yǎng)分與安康調(diào)查表制訂的根本原則有〔 〕A相關(guān)性 B客觀性 C可比性 D反復(fù)性80、社區(qū)養(yǎng)分干預(yù)的步驟包括〔 〕A填寫病情流程表 B制定目標(biāo) C確定干預(yù)手段 D社區(qū)診斷三.推斷題〔81—100題，每題1分，共20分。對于下面的表達，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把“B”涂黑。道德沒有階級性〔 〕學(xué)齡前兒童期不認(rèn)真進餐是留意力分散的行為表現(xiàn)特征之一〔 〕維生素D可促進鐵的吸取〔 〕學(xué)齡前兒童膳食需要單獨制作〔 〕幼兒園膳食中每周至少應(yīng)安排三次海產(chǎn)品〔 〕黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)峻〔 〕全部蕈類味道鮮美，都可以食用〔 〕維生素B2在體內(nèi)儲存較多〔 〕養(yǎng)分教育應(yīng)為個體轉(zhuǎn)變膳食行為供給必要的操作技能〔 〕依據(jù)食物的外形可推算出膳食中各種養(yǎng)分素的攝入量〔 〕稱重記賬法難以進展個體膳食攝