食品法規(guī)與品質(zhì)控制食品質(zhì)量與安全管理體系

食品法規(guī)與品質(zhì)控制食品質(zhì)量與安全管理體系第1頁(yè)/共55頁(yè)推薦參考書賀國(guó)銘.農(nóng)業(yè)及食品加工領(lǐng)域ISO9000實(shí)用教程[M].北京：化工出版社，2004.5王東東.IS022000：2005《食品安全管理體系》理解與應(yīng)用[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2006.11第2頁(yè)/共55頁(yè)§6.1.質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第六章食品質(zhì)量與安全管理體系(ISO9000)第3頁(yè)/共55頁(yè)§6.1.質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)概述ISO9000的發(fā)展進(jìn)程ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵(ISO9000)第4頁(yè)/共55頁(yè)§6.1.1.ISO9000概述ISO是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的簡(jiǎn)稱，該組織的全稱是：InternationalOrganizationforStandardizationISO通過(guò)其技術(shù)機(jī)構(gòu)專門研究、發(fā)布國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)，并協(xié)調(diào)實(shí)施。ISO標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)的格式是：ISO+標(biāo)準(zhǔn)號(hào)+[杠+分標(biāo)準(zhǔn)號(hào)]+冒號(hào)+發(fā)布年號(hào)例如：ISO9000-1：1994第5頁(yè)/共55頁(yè)§6.1.1.ISO9000概述ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的概念由國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會(huì)(ISO/TC176)制定的所有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)全員參與、全面控制、持續(xù)改進(jìn)的綜合性質(zhì)量管理體系。質(zhì)量管理體系通用的要求和指南涵蓋實(shí)施6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第6頁(yè)/共55頁(yè)6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)§6.1.2.

ISO9000的發(fā)展進(jìn)程歐盟EN29000EN29004EN29001中國(guó)(GB/T)1988年等效采用GB/T19001-19941992改為等同采用GB/T19001-2000GB/T19001-2008美國(guó)軍方標(biāo)準(zhǔn)(MIL-9858)北大西洋公約組織(AQAP-1/4/-9)英國(guó)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)(BS-5750)ISO9000標(biāo)準(zhǔn)(1987年版)ISO9000標(biāo)準(zhǔn)(1994年版)ISO9000質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)(2008年版)ISO9000

ISO9001ISO9004ISO9000標(biāo)準(zhǔn)(2000年版)

ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生與發(fā)展1959年1979年1968年第7頁(yè)/共55頁(yè)§6.1.2.

ISO9000的發(fā)展進(jìn)程ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)修訂簡(jiǎn)況表版別標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量（個(gè)）基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)/文件核心標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)）支持性標(biāo)準(zhǔn)（個(gè)）術(shù)語(yǔ)（個(gè)）實(shí)施指南（個(gè)）1987版6222401994版246757122000版208134162008版208434166.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第8頁(yè)/共55頁(yè)§6.1.3.ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)涵ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成ISO9000族的核心標(biāo)準(zhǔn)6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第9頁(yè)/共55頁(yè)ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)成ISO9000:2000ISO9001:2000ISO9004:2000ISO19011：2002技術(shù)報(bào)告核心標(biāo)準(zhǔn)其他標(biāo)準(zhǔn)小冊(cè)子741

3ISO9000:2005ISO9001:2008替代替代ISO9004:2009替代6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)2000版2008版圖例：第10頁(yè)/共55頁(yè)ISO9000族的核心標(biāo)準(zhǔn)ISO9000：2005《質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)》；ISO9001：2008《質(zhì)量管理體系—要求》；ISO9004：2009《組織持續(xù)成功管理—一種質(zhì)量管理方法》；ISO19011：2002《質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南》。6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第11頁(yè)/共55頁(yè)主要內(nèi)容：八項(xiàng)質(zhì)量管理原則質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)（12條基礎(chǔ)內(nèi)容）術(shù)語(yǔ)及概念關(guān)系圖（10個(gè)部分，84個(gè)詞條）GB/T19000-2008/ISO9000：2005核心標(biāo)準(zhǔn)—16.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系—基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)2008年10月29日發(fā)布，2009年5月1日實(shí)施第12頁(yè)/共55頁(yè)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)領(lǐng)導(dǎo)作用全員參與過(guò)程方法管理的系統(tǒng)方法持續(xù)改進(jìn)基于事實(shí)的決策方法與供方互利的關(guān)系A(chǔ)）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：20056.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第13頁(yè)/共55頁(yè)原則一：以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)描述：組織依存于顧客。因此組織應(yīng)理解顧客當(dāng)前和未來(lái)的需求，滿足顧客要求并爭(zhēng)取超越顧客期望。貨幣商品貨幣增值(顧客滿意)不增值（顧客不滿意）市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005A）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第14頁(yè)/共55頁(yè)顧客滿意模式顧客滿意服務(wù)價(jià)格品味數(shù)量時(shí)間設(shè)計(jì)質(zhì)量?jī)r(jià)位性價(jià)比品牌個(gè)性化身份感功能性安全性經(jīng)濟(jì)性······造型觀感包裝······供貨能力數(shù)量等供貨速度時(shí)效性便利、態(tài)度、完善第15頁(yè)/共55頁(yè)原則二領(lǐng)導(dǎo)作用標(biāo)準(zhǔn)描述：領(lǐng)導(dǎo)者確立組織統(tǒng)一的宗旨及方向，他們應(yīng)當(dāng)創(chuàng)造并保持使員工能充分參與實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的內(nèi)部環(huán)境。最高管理者具有決策和領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)組織的關(guān)鍵作用。核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005A）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第16頁(yè)/共55頁(yè)原則二領(lǐng)導(dǎo)作用領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)具備的條件創(chuàng)新精神；誠(chéng)信道德；超強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力；完善的思考能力；責(zé)任心。領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任確定方向；提供資源；策劃未來(lái)；激勵(lì)員工；協(xié)調(diào)活動(dòng)；營(yíng)造良好的內(nèi)部環(huán)境。6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第17頁(yè)/共55頁(yè)原則二領(lǐng)導(dǎo)作用領(lǐng)導(dǎo)與質(zhì)量管理的關(guān)系0100%0%＝×00%100%＝×績(jī)效技能干勁＝×員工培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)＝＋＋質(zhì)量是質(zhì)量管理的關(guān)鍵6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第18頁(yè)/共55頁(yè)原則三全員參與標(biāo)準(zhǔn)描述：各級(jí)人員是組織之本，只有他們的充分參與，才能使他們的才干為組織帶來(lái)最大的收益。核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005A）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？第19頁(yè)/共55頁(yè)以人為本的管理原則適宜的工作環(huán)境鼓勵(lì)參與滿足培訓(xùn)需求發(fā)揮積極性和創(chuàng)造性敬業(yè)精神與員工互動(dòng)明確職責(zé)重視教育評(píng)價(jià)業(yè)績(jī)以顧客為中心質(zhì)量意識(shí)激發(fā)成就感和責(zé)任感目標(biāo)激勵(lì)物質(zhì)激勵(lì)精神激勵(lì)自我價(jià)值激勵(lì)×操縱員工×重視服從第20頁(yè)/共55頁(yè)原則四過(guò)程方法過(guò)程使用資源將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的活動(dòng)。過(guò)程方法：系統(tǒng)識(shí)別和管理組織內(nèi)所使用的過(guò)程，特別是這些過(guò)程之間的相互作用，稱為“過(guò)程方法”。標(biāo)準(zhǔn)描述：將相關(guān)的資源和活動(dòng)作為過(guò)程進(jìn)行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果。核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005A）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第21頁(yè)/共55頁(yè)P(yáng)DCA循環(huán)

（V.E.Deming戴明循環(huán)）質(zhì)量改善活動(dòng)是周而復(fù)始的不斷循環(huán)的過(guò)程。每一次循環(huán)包括：P——計(jì)劃(plan)方針和目標(biāo)的確定以及活動(dòng)計(jì)劃的制定

。D——實(shí)施(do)具體運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)計(jì)劃的內(nèi)容。C——檢查(check)總結(jié)執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)果。A——處理(action)對(duì)檢查的結(jié)果進(jìn)行處理。6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第22頁(yè)/共55頁(yè)ACPDPDCA循環(huán)的特點(diǎn)大環(huán)帶小環(huán)，有機(jī)的邏輯組合體。ACPDPADCPADCACPD周而復(fù)始循序漸進(jìn)，階梯式上升。6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第23頁(yè)/共55頁(yè)以過(guò)程為基礎(chǔ)的質(zhì)量管理體系模式產(chǎn)品／服務(wù)實(shí)現(xiàn)測(cè)量、分析和改進(jìn)資源管理管理職責(zé)信息流增值活動(dòng)持續(xù)改進(jìn)滿意顧客和相關(guān)方輸出產(chǎn)品服務(wù)?

6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)顧客和相關(guān)方要求輸入第24頁(yè)/共55頁(yè)原則五管理的系統(tǒng)方法標(biāo)準(zhǔn)描述將相互關(guān)連的過(guò)程作為系統(tǒng)加以識(shí)別、理解并管理，有助于提高組織實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的有效性和效率。系統(tǒng)不只是過(guò)程的總和期望：1+1>2核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005A）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)方法的重點(diǎn)是過(guò)程，一個(gè)過(guò)程或一組相互關(guān)聯(lián)過(guò)程的有機(jī)組合都可能是一個(gè)系統(tǒng)。第25頁(yè)/共55頁(yè)原則六持續(xù)改進(jìn)定義：增強(qiáng)滿足要求之能力的循環(huán)活動(dòng)。

—組織不斷對(duì)質(zhì)量管理體系各過(guò)程的改進(jìn)。標(biāo)準(zhǔn)描述：持續(xù)改進(jìn)總體業(yè)績(jī)應(yīng)當(dāng)是企業(yè)的一個(gè)永恒的主題。核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005A）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別過(guò)程確定過(guò)程過(guò)程的有效動(dòng)作監(jiān)控過(guò)程測(cè)量分析過(guò)程達(dá)到持續(xù)改進(jìn)例：滅菌乳微生物超標(biāo)持續(xù)改進(jìn)活動(dòng)：第26頁(yè)/共55頁(yè)原則七基于事實(shí)的決策方法標(biāo)準(zhǔn)描述：有效決策是建立在對(duì)數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行合乎邏輯和直觀的分析基礎(chǔ)上。決策過(guò)程輸入信息/數(shù)據(jù)輸出決策方案決策工具：試驗(yàn)設(shè)計(jì)、方差分析、顯著性檢驗(yàn)、抽樣檢驗(yàn)、控制圖等。決策循環(huán)：

找出原因提出方案明確抉擇實(shí)施評(píng)價(jià)核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005A）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第27頁(yè)/共55頁(yè)原則八互利的供方關(guān)系標(biāo)準(zhǔn)描述組織與供方是相互依存的，互利的關(guān)系可增強(qiáng)雙方創(chuàng)造價(jià)值的能力。單純追求組織利潤(rùn)最大化合法經(jīng)營(yíng)，互惠雙贏核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005A）質(zhì)量管理八項(xiàng)原則第28頁(yè)/共55頁(yè)原則一和原則六是質(zhì)量管理的兩個(gè)基本點(diǎn)，具有方向性的作用；原則二是質(zhì)量管理的關(guān)鍵；其他原則是達(dá)到兩個(gè)基本點(diǎn)的基礎(chǔ)和途徑。A)質(zhì)量管理八項(xiàng)原則八項(xiàng)原則之間的關(guān)系第29頁(yè)/共55頁(yè)B）術(shù)語(yǔ)和定義舉例質(zhì)量管理（quality

management）：在質(zhì)量方面指揮和控制組織的協(xié)調(diào)活動(dòng)。組織（organization）：職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系得到安排的一組人員及設(shè)施。質(zhì)量管理體系（qualitymanagementsystem）：在質(zhì)量方面指揮和控制組織的管理體系。管理體系（managementsystem）：建立方針和目標(biāo)并實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的體系。6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)核心標(biāo)準(zhǔn)—1ISO9000：2005第30頁(yè)/共55頁(yè)C)概念關(guān)系圖②從屬關(guān)系③關(guān)聯(lián)關(guān)系①屬種關(guān)系文件規(guī)范質(zhì)量手冊(cè)質(zhì)量計(jì)劃記錄質(zhì)量策劃質(zhì)量管理質(zhì)量控制質(zhì)量保證質(zhì)量改進(jìn)過(guò)程結(jié)果第31頁(yè)/共55頁(yè)C)概念關(guān)系圖舉例:關(guān)于質(zhì)量的概念關(guān)系圖顧客滿意Customersatisfaction能力capability質(zhì)量quality等級(jí)grade明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望顧客對(duì)其要求已被滿足的程度的感受組織、體系或過(guò)程實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品并使其滿足要求的本領(lǐng)一組固有特性滿足要求的程度對(duì)功能用途相同但質(zhì)量要求不同的產(chǎn)品、過(guò)程或體系所作的分類或分級(jí)要求requirement能力competence經(jīng)證實(shí)的應(yīng)用知識(shí)和技能的本領(lǐng)第32頁(yè)/共55頁(yè)標(biāo)準(zhǔn)的目的

明確通過(guò)滿足產(chǎn)品的規(guī)定要求使顧客滿意所需的質(zhì)量管理體系的最低要求。標(biāo)準(zhǔn)的具體用途用于組織的質(zhì)量管理；用于第二方評(píng)定和注冊(cè)；用于第三方質(zhì)量管理體系認(rèn)證和注冊(cè)；用于合同引用和法規(guī)引用。GB/T19001-2008/ISO9001：2008ISO9001本身不規(guī)定產(chǎn)品的要求。核心標(biāo)準(zhǔn)—26.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)2008年12月31日發(fā)布，2009年3月1日實(shí)施質(zhì)量管理體系—要求第33頁(yè)/共55頁(yè)ISO9001：2008標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容0.

簡(jiǎn)介（Introduction）

1.

范圍（Scope）

2.

引用標(biāo)準(zhǔn)（Normativereference）

3.

術(shù)語(yǔ)與定義（Termsanddefinitions）

4.

質(zhì)量管理體系

(Qualitymanagementsystem)

5.管理職責(zé)

(Managementresponsibility)

6.資源管理

(Resourcemanagement)

7.

產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

(ProductRealization)

8.

測(cè)量、分析和改進(jìn)

(Measurement,analysisandimprovement)

6.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第34頁(yè)/共55頁(yè)4.質(zhì)量管理系統(tǒng)

7.產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)

4.1一般要求

7.1產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃

4.2文件要求

7.2與顧客有關(guān)過(guò)程

5.管理職責(zé)

7.3設(shè)計(jì)和開發(fā)

5.1管理承諾

7.4采購(gòu)

5.2以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)

7.5生產(chǎn)和服務(wù)提供

5.3質(zhì)量方針

7.6監(jiān)視和測(cè)量裝置的控制

5.4策劃

5.5職責(zé)、權(quán)限與溝通

8.測(cè)量、分析和改進(jìn)

5.6管理評(píng)審

8.1總則6.資源管理

8.2監(jiān)視和測(cè)量

6.1資源提供

8.3不合格品控制

6.2人力資源

8.4數(shù)據(jù)分析

6.3基礎(chǔ)設(shè)施

8.5改進(jìn)

6.4工作環(huán)境P標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容

(5大項(xiàng)及23小項(xiàng))DCA第35頁(yè)/共55頁(yè)組織持續(xù)成功管理——一種質(zhì)量管理方法目的支持無(wú)論大小、類型或活動(dòng)的任何組織，通過(guò)運(yùn)用質(zhì)量管理方法實(shí)現(xiàn)持續(xù)成功。作用幫助已按

ISO9001

或其它管理體系標(biāo)準(zhǔn)建立管理體系的組織，在推進(jìn)組織整體持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮作用。并不用于第三方認(rèn)證、監(jiān)管或用于合同目的，也不是ISO9001：2008的實(shí)施指南。ISO9004：2009(ISO)2009年11月1日發(fā)布核心標(biāo)準(zhǔn)—36.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第36頁(yè)/共55頁(yè)組織持續(xù)成功的基礎(chǔ)關(guān)注所有相關(guān)方追求系統(tǒng)性和持續(xù)改進(jìn)組織的整體績(jī)效。第37頁(yè)/共55頁(yè)ISO9001與ISO9004ISO9001持續(xù)改進(jìn)ISO90046.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)第38頁(yè)/共55頁(yè)質(zhì)量和（或）環(huán)境管理體系審核指南適用范圍適用于需要實(shí)施質(zhì)量和(或)環(huán)境管理體系內(nèi)部和外部審核或需要管理審核方案的所有組織。主要內(nèi)容審核基本原則；審核方案管理；審核活動(dòng)和審核員能力。

GB/T19011-2003/ISO19011：2002核心標(biāo)準(zhǔn)—46.1

質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)2003年5月23日發(fā)布，2003年10月1日實(shí)施第39頁(yè)/共55頁(yè)§6.2.食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)第六章食品質(zhì)量與安全管理體系(ISO22000族標(biāo)準(zhǔn))第40頁(yè)/共55頁(yè)§6.2.1.ISO22000概述定義ISO22000是由ISO/TC34農(nóng)產(chǎn)食品技術(shù)委員會(huì)WG8工作小組制定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理(FSM)體系標(biāo)準(zhǔn)。開發(fā)背景食品安全成為全球關(guān)注的重要問(wèn)題；不同國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一；之前還沒有一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)可以適應(yīng)整個(gè)食物鏈。第41頁(yè)/共55頁(yè)6.2.1.概述ISO22000族標(biāo)準(zhǔn)包括：ISO22000：2005食品安全管理體系—食品鏈中各類組織的要求；ISO22003/TS：2007食品安全管理體系—對(duì)提供食品安全管理體系審核和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求；

ISO22004/TS：2005食品安全管理制度ISO22000：2005應(yīng)用指南；ISO22005：2007飼料和食品鏈的可追溯性—系統(tǒng)設(shè)計(jì)實(shí)施的總體原則和基本要求GB/T22000—2006于2006.3.1.發(fā)布，2006.7.1.實(shí)施GB/T22003—2008于2008.12.28.發(fā)布，2009.6.1.實(shí)施GB/T22004—2007于2007.10.29.發(fā)布，2008.6.1.實(shí)施GB/T22005—2009于2009.9.30.發(fā)布，2010.3.1.實(shí)施6.2

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)第42頁(yè)/共55頁(yè)§6.2.2.ISO22000：2005簡(jiǎn)介適用范圍食物鏈中的任何組織直接介入食品鏈的組織間接介入食品鏈的組織作用它既是描述食品安全管理體系要求的使用指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，又是可供認(rèn)證和注冊(cè)的可審核標(biāo)準(zhǔn)?？梢元?dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)以外單獨(dú)使用。6.2

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)飼料加工、種植生產(chǎn)、輔料生產(chǎn)、食品加工、零售、食品服務(wù)、配餐服務(wù)、提供清潔、運(yùn)輸、貯存和分銷服務(wù)的組織等。設(shè)備供應(yīng)商、清潔劑和包裝材料及其它食品接觸材料的供應(yīng)商等。第43頁(yè)/共55頁(yè)§6.2.2.ISO22000：2005簡(jiǎn)介主要內(nèi)容1范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語(yǔ)和定義4食品安全管理體系5管理職責(zé)6資源管理7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)8食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)6.2

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)教材P168第44頁(yè)/共55頁(yè)關(guān)鍵要素相互溝通組織內(nèi)部的溝通與其在食品鏈中的上游和下游組織之間的溝通。體系管理開發(fā)、實(shí)施、維持一個(gè)安全管理體系，并將其納入組織整體管理活動(dòng)中。前提方案在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必須的基本條件和活動(dòng)。HACCP原理HACCP是建立有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。6.2

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)第45頁(yè)/共55頁(yè)食品鏈中相關(guān)方溝通模式圖立法和監(jiān)管部門消費(fèi)者農(nóng)作物種植者服務(wù)提供者飼料加工者初級(jí)食品生產(chǎn)者食品生產(chǎn)者食品再加工者批發(fā)商零售商，食品服務(wù)者和餐飲提供者包裝材料生產(chǎn)者清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者設(shè)備制造者運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者食品鏈中輔料和添加劑生產(chǎn)者殺蟲劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者直接食品鏈間接食品鏈6.2

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)第46頁(yè)/共55頁(yè)食品安全管理（FSM）體系

結(jié)構(gòu)圖

5管理職責(zé)管理承諾食品安全方針FSM體系策劃職責(zé)權(quán)限食品安全小組溝通應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)管理評(píng)審8.5FSM體系改進(jìn)8.4FSM體系驗(yàn)證8.3監(jiān)視和測(cè)量控制8.2控制措施組合確認(rèn)6資源管理資源提供人力資源基礎(chǔ)設(shè)施工作環(huán)境7安全產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn)7.1總則7.2前提方案7.3預(yù)備步驟7.4危害分析7.5OPRP建立7.6HACCP計(jì)劃建立7.7更新7.8驗(yàn)證策劃7.9可追溯性7.10不符合控制8.1總則4FSM體系總要求文件要求操作性前提方案8FSM確認(rèn)驗(yàn)證改進(jìn)6.2

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)第47頁(yè)/共55頁(yè)前提方案前提方案prerequisiteprogram(PRP)在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)。操作性前提方案operationalprerequisiteprogram(OPRP)為減少食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中引入和(或)污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定基本的前提方案。

等同術(shù)語(yǔ)：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）良好獸醫(yī)規(guī)范（GVP）良好操作規(guī)范（GMP）良好衛(wèi)生規(guī)范（GHP）良好生產(chǎn)規(guī)范（GPP）良好分銷規(guī)范（GDP）良好貿(mào)易規(guī)范（GTP）

6.2

食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)于在危害分析基礎(chǔ)上建立的SSOP例：食品安全管