河南平頂山舞鋼一高2022-2023學(xué)年生物高二下期末質(zhì)量跟蹤監(jiān)視模擬試題含解析

2022-2023學(xué)年高二下生物期末模擬試卷注意事項(xiàng)：1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請按照題號(hào)順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1．下圖表示人體內(nèi)主要能源物質(zhì)氧化分解的部分途徑示意圖，其中X、Y、M、N代表物質(zhì)。下列有關(guān)敘述正確的是()A．圖中的糖原是肌糖原 B．X分解產(chǎn)生Y的場所是線粒體基質(zhì)C．M、N分別代表乳酸和酒精 D．圖示能量中，轉(zhuǎn)移到ATP的是少部分2．據(jù)圖判斷，下列敘述不符合生態(tài)學(xué)原理的是

（

）A．由于食物鏈延長，能量逐級(jí)損耗，系統(tǒng)總能量利用率降低B．每一級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都獲得產(chǎn)品，提高了生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益C．物質(zhì)經(jīng)過多級(jí)利用，實(shí)現(xiàn)了良性循環(huán)D．由于各級(jí)產(chǎn)物都可以利用，減少了廢物和污染3．有關(guān)孟德爾豌豆雜交實(shí)驗(yàn)的敘述不正確的是A．實(shí)驗(yàn)過程中孟德爾運(yùn)用了假說——演繹法B．用自花花傳粉的豌豆做人工雜交實(shí)驗(yàn)，結(jié)果既可靠又容易分析C．“成對的遺傳因子彼此分離”是孟德爾提出假說的主要內(nèi)容D．一對相對性狀的雜合子所產(chǎn)生的雌、雄配子的比例為1：14．下列關(guān)于生態(tài)系統(tǒng)的說法，不正確的是()A．生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)者固定的太陽能是流經(jīng)該系統(tǒng)的總能量B．在生態(tài)系統(tǒng)中，物質(zhì)循環(huán)是生態(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的載體C．植物光合作用固定的碳與植物呼吸作用釋放的碳基本相等D．能量在相鄰兩個(gè)營養(yǎng)級(jí)之間的傳遞效率的大小是由這兩個(gè)營養(yǎng)級(jí)的同化量決定的5．如圖1是細(xì)胞中3種化合物含量的扇形圖，圖2是活細(xì)胞中元素含量的柱形圖，下列說法正確的是（）A．若圖1表示細(xì)胞干重化合物的扇形圖，則A化合物中含量最多的元素為圖2中的bB．圖2中數(shù)量最多的元素是a，這與細(xì)胞中含量最多的化合物有關(guān)C．若圖1表示正常細(xì)胞，則B化合物具有多樣性，其必含的元素為C、H、O、N、PD．糖原、核糖、抗體與酶等生物大分子都以碳鏈為基本骨架6．下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的相關(guān)說法中，正確的是()A．分布在細(xì)胞膜表面的糖蛋白只與細(xì)胞的識(shí)別功能密切相關(guān)B．在順濃度梯度的情況下，葡萄糖、氨基酸等分子可以通過協(xié)助擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞C．動(dòng)物細(xì)胞有絲分裂前期，中心體復(fù)制并移向細(xì)胞兩極，發(fā)出星射線形成紡錘體D．老年斑是由于衰老細(xì)胞中酶活性降低，呼吸速率減慢，染色質(zhì)收縮，染色加深造成二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）下列是與芳香油提取有關(guān)的問題，請回答：（1）玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有_________的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液________（是、不是）純的玫瑰精油，原因是___________________________________________________________________________。（2）當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí)，蒸餾過程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和___________。當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí)，提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢是_________________________________________。（3）如果蒸餾過程中不進(jìn)行冷卻，則精油的提取量會(huì)________________，原因是_____________________。（4）密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好放在溫度__________的地方，目的是______________________。（5）某植物花中精油的相對含量隨花的不同生長發(fā)育時(shí)期的變化趨勢如圖所示。提取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為____天左右。（6）從薄荷葉中提取薄荷油時(shí)___（能、不能）采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是___。8．（10分）下圖所示為科學(xué)家利用細(xì)胞工程培育“白菜——甘藍(lán)”雜種植株的過程，據(jù)圖回答：（1）圖中A、B的制備，需要去除______，該過程常使用的酶是_________。（2）由原生質(zhì)體A和原生質(zhì)體B形成原生質(zhì)體C的過程中，常使用的誘導(dǎo)劑是______，該過程體現(xiàn)了細(xì)胞膜具有____性。（3）由細(xì)胞D得到愈傷組織的過程叫做______；由愈傷組織得到根、芽等器官的過程叫做______。由細(xì)胞D得到一個(gè)完整的雜種植株，需要采用的細(xì)胞工程技術(shù)是__________，該過程體現(xiàn)了細(xì)胞D具有_________性。（4）上述育種方法與傳統(tǒng)雜交育種方法相比較優(yōu)點(diǎn)在于______________。9．（10分）利用不同微生物的發(fā)酵作用來制作果酒、果醋、腐乳和泡菜等食品歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。請根據(jù)所學(xué)的相關(guān)知識(shí)回答下列問題：（1）釀酒主要的微生物是酵母菌，生成的酒精，使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)________色。釀酒所忌諱的就是酒變酸，酒的酸敗是由于_________________。（2）利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，要提高果醋的產(chǎn)量，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供_________、_________等條件（一共答出兩點(diǎn)條件即可）。（3）腐乳制作過程中，先要讓豆腐長毛，豆腐作為毛霉的______，使毛霉大量繁殖。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是_________。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽的操作要求是_________________。（4）有經(jīng)驗(yàn)的制作泡菜者發(fā)現(xiàn)，采摘的新鮮蔬菜經(jīng)簡單的去除泥土后，無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功，原因可能是__________________。雖未清洗干凈，菜料并未腐敗變質(zhì)，原因是________________。（5）傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)實(shí)際上是利用了微生物產(chǎn)生的相關(guān)酶。在工廠化生產(chǎn)中，需要利用一定的技術(shù)對酶或產(chǎn)酶的細(xì)胞進(jìn)行固定，方法包括________________。如果反應(yīng)物是大分子，需要采用________（固定化酶/固定化細(xì)胞）技術(shù)，不采用另一種技術(shù)的原因是________________。10．（10分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)開___________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對蘋果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對照組是_____，設(shè)置對照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。11．（15分）下圖為真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)及細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)的示意圖。請回答下列問題：（1）處于有絲分裂中期的洋蔥根尖細(xì)胞具有___________結(jié)構(gòu)。（在甲、乙、丙中選擇）（2）甲圖內(nèi)蛋白質(zhì)合成活躍的細(xì)胞中結(jié)構(gòu)c較大，而蛋白質(zhì)合成不活躍的肌細(xì)胞中結(jié)構(gòu)c很小，這進(jìn)一步表明結(jié)構(gòu)c的主要功能是___________。（3）許多重要的化學(xué)反應(yīng)在生物膜上進(jìn)行，乙圖和丙圖分別通過___________（用圖中字母填空）擴(kuò)大了膜面積，從而為這些反應(yīng)需要的___________提供更多的附著場所。（4）丁圖中雙層膜包被的細(xì)胞器有___________（填序號(hào)），若該細(xì)胞為人體漿細(xì)胞，細(xì)胞內(nèi)抗體經(jīng)①②合成后通過___________運(yùn)輸?shù)舰壑?，③的主要作用是___________。該過程中能量的供給主要來自___________（填序號(hào)）。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求）1、D【解析】

本題考查糖類、細(xì)胞呼吸，考查對動(dòng)物多糖的種類、功能和細(xì)胞呼吸過程的理解。明確肝糖原、肌糖原的不同功能和人體有氧呼吸、無氧呼吸的異同是解答本題的關(guān)鍵?！驹斀狻考√窃荒軓氐姿鉃槠咸烟?，圖中的糖原是肝糖原，A項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中被分解為Y丙酮酸，B項(xiàng)錯(cuò)誤；人體的無氧呼吸不產(chǎn)生酒精和二氧化碳，而是產(chǎn)生乳酸，M、N分別代表乳酸和水，C項(xiàng)錯(cuò)誤；細(xì)胞呼吸釋放的能量，只有少部分轉(zhuǎn)移到ATP中，大部分以熱能的形式釋放，D項(xiàng)正確。2、A【解析】

本題考查生態(tài)工程，考查對生態(tài)工程特點(diǎn)的理解。解答此題，可結(jié)合生態(tài)系統(tǒng)的能量流動(dòng)規(guī)律分析該生態(tài)工程的能量利用情況?！驹斀狻吭撋鷳B(tài)工程實(shí)現(xiàn)了物質(zhì)的循環(huán)利用和能量的多級(jí)利用，系統(tǒng)總能量利用率提高，A項(xiàng)錯(cuò)誤；該生態(tài)工程的每一級(jí)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都獲得產(chǎn)品，產(chǎn)出的污染物成為下一環(huán)節(jié)的生產(chǎn)原料，減少了廢物和污染，提高了生態(tài)經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)現(xiàn)了良性循環(huán)，B項(xiàng)、C項(xiàng)、D項(xiàng)正確?！军c(diǎn)睛】能量利用率≠能量傳遞效率：能量傳遞效率體現(xiàn)的是能量流動(dòng)過程中所遵循的客觀規(guī)律，是指兩個(gè)營養(yǎng)級(jí)之間同化量的比值，不能隨意改變；但能量利用率可以人為改變，例如充分利用作物秸稈就可以提高能量利用率。3、D【解析】

1、孟德爾發(fā)現(xiàn)遺傳定律用了假說——演繹法，其基本步驟：提出問題→作出假說→演繹推理→實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證(測交實(shí)驗(yàn))→得出結(jié)論。2、孟德爾獲得成功的原因：(1)選材：豌豆，豌豆是嚴(yán)格的自花傳粉且閉花受粉的植物，自然狀態(tài)下為純種；品系豐富，具多個(gè)可區(qū)分的性狀，且雜交后代可育，易追蹤后代的分離情況，總結(jié)遺傳規(guī)律。(2)由單因子到多因子的科學(xué)思路(即先研究1對相對性狀，再研究多對相對性狀)。(3)利用統(tǒng)計(jì)學(xué)方法。(4)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)程序和方法。(5)具有熱愛科學(xué)和鍥而不舍的精神。3、孟德爾遺傳定律只適用于進(jìn)行有性生殖的生物的核基因的遺傳。4、測交的定義是孟德爾在驗(yàn)證自己對性狀分離現(xiàn)象的解釋是否正確時(shí)提出的，為了確定子一代是雜合子還是純合子，讓子一代與隱性純合子雜交，這就叫測交，在實(shí)踐中，測交往往用來鑒定某一顯性個(gè)體的基因型和它形成的配子類型及其比例?！驹斀狻緼.孟德爾豌豆雜交實(shí)驗(yàn)研究的過程所使用的科學(xué)研究方法是假說-演繹法，A正確；B.用自花授粉，閉花傳粉的豌豆做人工雜交試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果可靠且又容易分析，B正確；C.“成對的遺傳因子彼此分離”是孟德爾提出假說的主要內(nèi)容，C正確；D.一對相對性狀的雜合子所產(chǎn)生的雌配子或雄配子中，雌配子數(shù)目比雄配子數(shù)目少，D錯(cuò)誤。故選D。4、C【解析】

考查生態(tài)系統(tǒng)中物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng)以及它們之間的關(guān)系，旨在考查對知識(shí)的理解和把握內(nèi)在聯(lián)系形成知識(shí)網(wǎng)絡(luò)的能力?！驹斀狻可a(chǎn)者是生態(tài)系統(tǒng)的基石，其它生物所需能量都是生產(chǎn)者固定的，所以生態(tài)系統(tǒng)的生產(chǎn)者固定的太陽能是流經(jīng)該生態(tài)系統(tǒng)的總能量，A正確.能量儲(chǔ)存在有機(jī)物中，所以在生態(tài)系統(tǒng)中，物質(zhì)循環(huán)是生態(tài)系統(tǒng)能量流動(dòng)的載體，B正確.植物光合作用固定的碳以有機(jī)物的形式存在，一部分被植物呼吸作用分解后以二氧化碳的形式釋放，其余的用于生長發(fā)育和繁殖，C錯(cuò)誤.能量傳遞效率是一個(gè)營養(yǎng)級(jí)同化的能量與上一個(gè)營養(yǎng)級(jí)同化能量的比，所以能量在相鄰兩個(gè)營養(yǎng)級(jí)之間的傳遞效率的大小是由這兩個(gè)營養(yǎng)級(jí)的同化量決定的，D正確.【點(diǎn)睛】一個(gè)營養(yǎng)級(jí)的能量有三個(gè)去向：呼吸作用散失、被下一營養(yǎng)級(jí)同化、通過遺體殘骸被分解者利用。物質(zhì)是能量的載體，所以一個(gè)營養(yǎng)級(jí)固定的碳的去向也照此分析。5、A【解析】

細(xì)胞的鮮重中含量最多的化合物是水，含量最多的元素是氧；干重中含量最多的化合物是蛋白質(zhì)，含量最多的元素是碳?！驹斀狻緼、若圖1表示細(xì)胞干重化合物的扇形圖，則A化合物表示蛋白質(zhì)，其中含量最多的元素碳，對應(yīng)圖2中的b，A正確；B、圖2中數(shù)量最多的元素是c氫元素，這與細(xì)胞中含量最多的化合物水有關(guān)，B錯(cuò)誤；C、若圖1表示正常細(xì)胞，則B化合物表示蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)具有多樣性，其必含的元素為C、H、O、N，C錯(cuò)誤；D、核糖是單糖，小分子物質(zhì)，D錯(cuò)誤。故選A?！军c(diǎn)睛】細(xì)胞鮮重中含量最多的元素是氧，數(shù)量最多的元素是氫。6、B【解析】

1、名稱運(yùn)輸方向載體能量實(shí)例自由擴(kuò)散高濃度→低濃度不需不需水，CO2，O2，甘油，苯、酒精等協(xié)助擴(kuò)散高濃度→低濃度需要不需紅細(xì)胞吸收葡萄糖主動(dòng)運(yùn)輸?shù)蜐舛取邼舛刃枰枰∧c絨毛上皮細(xì)胞吸收氨基酸，葡萄糖，K+，Na+等2、衰老細(xì)胞的特征：

（1）細(xì)胞內(nèi)水分減少，細(xì)胞萎縮，體積變小，但細(xì)胞核體積增大，染色質(zhì)固縮，染色加深；

（2）細(xì)胞膜通透性功能改變，物質(zhì)運(yùn)輸功能降低；

（3）細(xì)胞色素隨著細(xì)胞衰老逐漸累積；

（4）有些酶的活性降低；

（5）呼吸速度減慢，新陳代謝減慢．【詳解】A、消化道和呼吸道上皮細(xì)胞表面的糖蛋白有保護(hù)和潤滑作用，A錯(cuò)誤；

B、葡萄糖等物質(zhì)可以通過協(xié)助擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞，特點(diǎn)是順濃度梯度運(yùn)輸，需要載體，不需要能量，B正確；

C、中心體的復(fù)制發(fā)生在有絲分裂的間期，C錯(cuò)誤；

D、進(jìn)入老年后，細(xì)胞代謝機(jī)能減退，體內(nèi)脂肪容易發(fā)生氧化，產(chǎn)生老年色素。這種色素不能排出體外，細(xì)胞內(nèi)的色素會(huì)隨著細(xì)胞的衰老而逐漸積累，于是沉積在細(xì)胞體上，從而形成老年斑。就是細(xì)胞內(nèi)脂褐素占有的面積增大所致。D錯(cuò)誤。

故選B。二、綜合題：本大題共4小題7、易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物蒸餾溫度在一定的時(shí)間內(nèi)提取量隨蒸餾時(shí)間的延長而增加，一定時(shí)間后提取量不再增加下降部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失較低減少揮發(fā)（或防止揮發(fā)）a能薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似【解析】

本題考查芳香油提取相關(guān)知識(shí)，意在考查考生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，包括理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用能力?！驹斀狻浚?）玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，適合用水蒸氣蒸餾法提取，原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物重新分出油層和水層。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液不是純的玫瑰精油，原因是玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸餾出來，所得到的是油水混合物。（2）蒸餾時(shí)間和溫度會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)，如溫度太高，品質(zhì)較差，要提高品質(zhì)，必須延長蒸餾時(shí)間。（3）蒸餾過程中要進(jìn)行冷卻，否則部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失，降低精油提取量。（4）密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好存放在溫度較低地方，否則容易揮發(fā)。（5）據(jù)圖分析，花中精油的相對含量在a時(shí)期最多，故提取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為a天左右。（6）因?yàn)楸『捎秃兔倒寰偷幕瘜W(xué)性質(zhì)相似，故從薄荷葉中提取薄荷油可以采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法。8、細(xì)胞壁纖維素酶和果膠酶聚乙二醇(PEG)流動(dòng)脫分化再分化植物組織培養(yǎng)全能克服遠(yuǎn)緣雜交的不親和性（障礙）【解析】

1、圖中AB分別是表示原生質(zhì)體A和原生質(zhì)體B，C是原生質(zhì)體融合，D是雜種植物細(xì)胞，E是愈傷組織，F(xiàn)是完整的雜種植株；C-D是再生細(xì)胞壁過程，D-E過程是脫分化過程，E-F過程是再分化過程；

2、去細(xì)胞壁的方法：酶解法，即在溫和的條件下用纖維素酶和果膠酶去除細(xì)胞壁．雜種原生質(zhì)體再生出新的細(xì)胞壁標(biāo)志著體細(xì)胞融合已經(jīng)完成，此過程與細(xì)胞內(nèi)高爾基體有重要的關(guān)系，植物體細(xì)胞雜交技術(shù)可以克服遠(yuǎn)源雜交不親和的障礙、培育作物新品種方面所取得的重大突破?！驹斀狻浚?）在制備AB的過程中需要使用酶去掉細(xì)胞壁，來得到原生質(zhì)體；該過程常常使用的酶是果膠酶和纖維素酶。（2）誘導(dǎo)融合的方法：物理法包括離心、振動(dòng)、電刺激等，化學(xué)法一般是用聚乙二醇（PEG）作為誘導(dǎo)劑；細(xì)胞膜的融合體現(xiàn)了其流動(dòng)性。（3）植物細(xì)胞形成愈傷組織的過程稱之為脫分化；由愈傷組織形成植物的各個(gè)器官的過程稱為再分化；單個(gè)植物細(xì)胞可以通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)發(fā)育成一個(gè)完整植株；其原理是植物細(xì)胞的全能性。（4）上述育種方法將兩個(gè)品種的細(xì)胞融合與傳統(tǒng)雜交育種方法相比，可以克服遠(yuǎn)緣雜交的不親和性（障礙）。【點(diǎn)睛】易錯(cuò)點(diǎn)：在原生質(zhì)體的制備過程中，首先需要去除細(xì)胞壁；人們巧妙利用了植物細(xì)胞的全能性來使一個(gè)植物細(xì)胞發(fā)育成一個(gè)完整的植物植株。9、灰綠酒精在醋酸菌作用下生成醋酸有氧環(huán)境適宜的溫度和pH培養(yǎng)基毛霉菌絲逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些未經(jīng)洗滌的菜料上乳酸菌更豐富在無氧、一定濃度的鹽水的發(fā)酵環(huán)境中，乳酸菌可以大量繁殖，而雜菌的繁殖受到抑制包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法固定化酶大分子的反應(yīng)物不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會(huì)使反應(yīng)效率降低【解析】

發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。如釀酒是利用酵母菌在無氧條件下進(jìn)行的酒精發(fā)酵，泡菜是利用乳酸菌在無氧條件下進(jìn)行的乳酸發(fā)酵，果醋是利用醋酸菌在有氧條件下將酒精氧化成醋酸的發(fā)酵。培養(yǎng)基，是指供給微生物、植物或動(dòng)物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質(zhì)組合配制而成的營養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)大豆制成豆腐之后，在成品豆腐上接種毛霉菌或者根霉菌的菌種進(jìn)行發(fā)酵，而根據(jù)腐乳品種和口味的不同，最后則是放入酵母菌或者紅曲霉或者米曲霉等等物質(zhì)，在密封發(fā)酵的過程中，微生物分泌出的各種酶和蛋白質(zhì)分解出的各種氨基酸以及一些獨(dú)特風(fēng)味的物質(zhì)之間相互反應(yīng)，最終形成了腐乳獨(dú)特的味道?！驹斀狻浚?）重鉻酸鉀被酒精還原成硫酸鉻(灰綠色)，因此使用酸性重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)呈現(xiàn)灰綠色。醋酸菌在有氧的條件下能把乙醇氧化成醋酸。（2）醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵之一，是乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程，也是酶促反應(yīng)過程，因此利用果酒生產(chǎn)果醋時(shí)，在酒精發(fā)酵的條件下關(guān)鍵要提供有氧環(huán)境、適宜的溫度和pH等條件。（3）毛霉在豆腐上生長，豆腐為其生長繁殖提供營養(yǎng)，是毛霉的培養(yǎng)基。吃腐乳時(shí)，外部有一層致密的皮，它是毛霉菌絲。將長滿白毛的豆腐塊裝瓶并加鹽腌制，加鹽能抑制雜菌生長，且越接近瓶口的位置越容易被微生物污染，因此加鹽的操作要求是逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽鋪厚一些。（4）泡菜制作過程中所需要的菌種來自蔬菜上的乳酸菌，因此無需清水反復(fù)洗滌，制作泡菜更易成功。雖未清洗干凈，但泡菜制作過程中乳酸菌大量繁殖，產(chǎn)生大量的酸，抑制其它雜菌生長，因此菜料并未腐敗變質(zhì)。（5）酶固定化有利于酶的穩(wěn)定性且利于與產(chǎn)物的分離，固定方法包括包埋法、物理吸附法、化學(xué)結(jié)合法。如果反應(yīng)物是大分子，由于大分子物質(zhì)不易進(jìn)入細(xì)胞，采用固定化細(xì)胞技術(shù)會(huì)使反應(yīng)效率降低，因此需要采用固定化酶技術(shù)?！军c(diǎn)睛】歸納整理各種發(fā)酵的條件是解答本題的關(guān)鍵。10、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！驹斀狻浚?）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對蘋果醋用無菌水進(jìn)行梯度稀釋；對照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）。（3）制作腐乳時(shí)加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避