自行車主題餐廳項目可行性研究報告

下載后可任意編輯、修改下載后可任意編輯、修改自行車主題餐廳的可行性報告組員：凌福奎、葉泳培陳桂琴、許麗秀鐘飛燕、袁慧慧李慶群一、組員概況組員：凌?？?、葉泳培許麗秀、陳桂琴鐘飛燕、袁慧慧李慶群二、分工概況（一）準備階段小組討論時，大家積極發(fā)言，同時記錄每次討論的內(nèi)容，組員提出建議，最后整理討論后的資料。（二）分析整理資料階段鐘飛燕負責的經(jīng)營環(huán)境分析鐘飛燕負責消費者行為分析袁慧慧負責消費潛量分析袁慧慧負責競爭對手分析許麗秀負責市場定位分析陳桂琴負責服務定位分析陳桂琴負責團隊組建管理體系（三）完成階段李慶群負責總體資料整合和撰寫調(diào)查報告葉泳培負責審閱報告和協(xié)助制作PPT凌?？撠烶PT制作陳桂琴負責PPT講解演示三、調(diào)查概況1、調(diào)查時間：第8周到第9周2、調(diào)研時間：2012年10月22日~28日3、調(diào)研地點：禪城區(qū)祖廟東華里片區(qū)人民路南

4、調(diào)研對象：當?shù)厝罕姾偷赇?、調(diào)研人員：全體組員6、調(diào)查方法：實地考察法、詢問法、網(wǎng)上搜索法7、調(diào)查目的：通過實地考察，了解現(xiàn)今大眾樂于接受的主題，開設相關主題的餐廳8、問卷內(nèi)容：附錄（二）目錄自行車主題餐廳的可行性報告 1一、經(jīng)營環(huán)境分析 1（一）優(yōu)勢分析 1（二）劣勢分析 1二、消費者行為分析 1三、消費潛量分析 2（一）商圈內(nèi)消費人群分析 2（二）商圈外消費人群分析 2四、競爭對手分析 2五、市場定位分析 3（一）主題餐廳的市場定位 3（二）店鋪布局、餐桌椅陳列和環(huán)境布置定位 3六、服務定位分析 4（一）開展周到服務 4（二）制定合理的價格 4七、團隊組建管理體系 5結(jié)束語 5參考文獻 5附錄 6（一） 自行車主題餐廳地理位置圖 6（二）主題餐廳的問卷調(diào)查表 7（三） 餐廳環(huán)境特點（圖） 9自行車主題餐廳的可行性報告自行車主題餐廳的可行性報告摘要：經(jīng)過一系列市場調(diào)研針對目前我國特色餐飲行業(yè)發(fā)展不均衡的事實,發(fā)現(xiàn)主題餐廳有很大的市場前景，特別是經(jīng)過市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)我國大陸市場對自行車這樣的一個群體還缺失專門為其設立的服務行業(yè)，自行車主題餐廳是在對自行車愛好者和熱衷嘗試新事物的人群的消費能力、消費觀念、消費偏好等進行深入了解后，對開設可行性、執(zhí)行環(huán)節(jié)和流程以及投資回報，進行合理估計以后決定開設服務人群是自行車的主題餐廳。關鍵字：自行車餐廳主題一、經(jīng)營環(huán)境分析隨著中國加入WYO,跨國餐飲公司進軍中國市場,致使現(xiàn)在的餐飲業(yè)競爭激烈,尤其是來自國外的快餐連鎖店,如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年輕一代對其產(chǎn)生了一定的依賴心理，并且自愿接受其高檔的服務。同時由于環(huán)境污染加劇，食品安全嚴重威脅身體健康，因此他們的消費理念發(fā)展趨勢向于“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等”（一）優(yōu)勢分析東華里地處在大型超市旁邊，也在市中心，人流集散比較大。加上周邊有學校等、更加確定了選址的可能性。交通也很方便、公交也經(jīng)過這里。然而，周邊地區(qū)至今都沒有一個可以被大多數(shù)市民所接受的餐廳，這為我們的主題餐廳提供了一個巨大的市場空間、為市場前期運作提供了一個很好的切入機會。且此地段距離目標顧客近，能夠為他們提供一個便利的飲食場所。（二）劣勢分析1、劣勢則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時客人好奇，餐廳會熱鬧上一段時間，但當新鮮感過后，生意便會轉(zhuǎn)淡。因此，本主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。2、就目前的消費者行為而言，消費者會覺得主題餐廳肯定做不到大飯店的飲食水準、這可能會是消費者最關注的。因此，必須要花一定的時間去改變消費者的這種消費習慣。二、消費者行為分析考慮到消費者的實際需求，他們中或多或少承擔著不同的工作、生活或?qū)W習壓力，所以整個餐廳應有著較為輕松的氛圍，是他們的壓力得以放松；其次學生時間會比較緊，所以要注意極力減少他們的等餐時間；并且年輕人一般會有較為廣的朋友圈，基于這一點，餐廳可推出朋友或同學聚餐，讓他們可以有一個和朋友同學聚會交流和放松的文明健康的場所。其次要考慮到學生的消費能力，應該大部分在讀學生主要還是靠父母，所以餐廳的價位不能過高，應注重平價和實惠；一來可以適應更廣大的工薪階層，二來也可以引導學生量入為出，適度消費。在餐廳內(nèi)可提供免費的WIFI，滿足客人的網(wǎng)絡需求。三、消費潛量分析（一）商圈內(nèi)消費人群分析據(jù)前期調(diào)查分析，首先本區(qū)域的重點消費人群——經(jīng)常在該地區(qū)逛街的客人中有97%的人贊成開設自行車主題餐廳，且接受的價格不受限，認為按照餐廳的格調(diào)才能感受價格，但普遍心里價位在人均50~80元。這些客戶將是自行車主題餐廳的一個重要消費群。禪城區(qū)祖廟東華里片區(qū)是當?shù)厝丝诹鲃用芗纳虡I(yè)區(qū)，所以入店消費的客戶量相信將一直保持在一個高位上。（二）商圈外消費人群分析我們自行車主題餐廳將會進行一系列的宣傳，在確保高品質(zhì)的基礎上，我們要將我們餐廳輕松愉快的氣氛深入餐廳每一個角落。讓每位客人在準備用餐時就會想去我們自行車主題餐廳。所以每一位具有一定消費能力的客人，自行車愛好者和年輕人都將是我們潛在的消費者。所以我們的消費潛力非常巨大，市場相當廣闊。綜上所述，新店面向人流密集的東華里重要商圈，市場消費潛力是非常大的，在東華里片區(qū)人民路南開設自行車主題餐廳是非常正確的。四、競爭對手分析根據(jù)調(diào)查顯示消費者更看重餐廳的清潔衛(wèi)生，服務態(tài)度，養(yǎng)生保健，環(huán)境保護以及食品安全，所以要經(jīng)營一個成功的餐廳，首先必須確保食品的衛(wèi)生安全，做到貨源本請；其次現(xiàn)今社會提倡低碳，所以餐廳內(nèi)要注意環(huán)境保護，低碳環(huán)保，引領消費者保護環(huán)境，綠色消費。傳統(tǒng)型競爭者現(xiàn)狀是數(shù)目多、利潤收入低。其失敗的原因是:沒有新意,不能滿足顧客對高品質(zhì)生活的追求,尤其是不能滿足年輕的一代的個性。傳統(tǒng)型競爭者優(yōu)勢:有固定的消費群,大都是比較守舊的顧客,已經(jīng)具有一定經(jīng)營規(guī)模,而且大都擁有好的地段優(yōu)勢,主打菜品優(yōu)勢一直是耳熟能詳?shù)?能得到客戶青睞。新興高檔餐飲經(jīng)營者:經(jīng)營各種特色中餐或者西餐,菜系大多能夠不斷創(chuàng)新,符合平民化的特點。經(jīng)營地主要在商業(yè)區(qū)附近人口流動大的地方,裝修的風格特點符合年輕一代的追求及選用裝飾物件也是時尚浪漫。經(jīng)營狀況表現(xiàn)為營業(yè)利潤高、就餐人數(shù)多、訂餐數(shù)大。經(jīng)營規(guī)模表現(xiàn)為店的面積大、可容納客人數(shù)量多等。另外根據(jù)調(diào)查顯示，我們所選的街道是沒有和我們一樣性質(zhì)的餐廳，所以我們是唯一的一家，有很大的獨特優(yōu)勢。五、市場定位分析目前,像以自行車為主題的餐廳少之又少,還處在尚未飽和的狀態(tài),再加上一些別具心裁的設計,同時在一些人口聚集的地方,其商機有時不容小視,例如在學校附近、寫字樓、公園，以及商業(yè)中心，巨大的客流量會帶來巨大的利潤。（一）主題餐廳的市場定位我們針對東華里地段的相關競爭狀況，制定了以上的市場定位圖，該圖說明了我們所作項目要進入的目標市場。該圖中橫坐標代表功能的多少，縱坐標代表價格的高低，其中A代表一般的街邊小吃，其主要只是給客戶提供極其簡單的食品，且衛(wèi)生條件低下，除提供食品外無其他服務，價格比較低，且輻射范圍只有一些圖便宜且流動性強的客人。B代表一般的食肆飯店，其主要只是給客戶提供一些各式各樣小菜，具有一定衛(wèi)生條件，除餐廳用餐服務外無其他服務，價格適中，它的輻射范圍比較廣，每個用餐的客人都會是他們的顧客。H代表我們的目標市場，定位在價格中高等，功能較多那一欄，欲以特色服務來打開市場。（二）店鋪布局、餐桌椅陳列和環(huán)境布置定位本小組認為，針對該地段的實際情況與周邊客戶的需求特點，我們設計店鋪布局、餐桌椅陳列及環(huán)境布置的指導思想是——合理利用空間，使布局看起來有序，就餐便利，整體布置自然美觀。因此，本餐廳的地面一般選擇表面光潔又易清潔的地板，同時具有防滑、耐磨、耐腐蝕、抗污漬等特點的材料。在餐廳內(nèi)，軟裝飾的布置同整體風格間的關系十分緊密。清新、優(yōu)雅的布藝制品，尤其是較薄的化纖類材料是首選，因為厚實的棉紡類織物極易吸附食物氣味且不易散去，不利于餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。此外，布藝的花色、色調(diào)及安裝方式，在調(diào)和視覺和整體氛圍中，所起的作用也不容小覷。另外，我們餐廳會專門設一面“記錄墻”，用來刊登些客戶和我們餐廳互動的照片。我們自行車主題餐廳的目標客人是一切懂得享受，懂得分享的客戶?？傊覀儦g迎一切渴望分享的消費者。六、服務定位分析特色服務：經(jīng)常做一些優(yōu)惠活動，同時可以利用網(wǎng)絡進行經(jīng)營。設立簡易時尚書報雜志存放欄，提供無線上網(wǎng)服務以吸引每日淡季時分顧客光顧。（一）開展周到服務我們餐廳能提供配合客戶一些特別的想法都化為現(xiàn)實，讓每個人都能沉浸在快樂輕松的氛圍中。如果客戶有需要自己拿捏不準，那我們餐廳會提供多個創(chuàng)意，供客戶選擇，希望能把驚喜帶給每一個人。在重大節(jié)日，我們餐廳提供各類紀念性物品。于此餐廳的第三產(chǎn)業(yè)消費開始了。這不僅能讓客戶滿意，享受其中，還能增加餐廳的收入，實在是個雙贏的計劃。（二）制定合理的價格在價格方面，我們應該以合理的收費標準，吸引消費者，還應采用會員制與普通制兩種經(jīng)營模式，會員享受餐廳一切至高無上的服務，另外每個會員都能設兩個重要節(jié)日，餐廳都有優(yōu)惠和禮物。另外引入會員卡充值服務，刷會員卡將有消費折扣，“輕松就餐，瀟灑一揮”。另外對老會員都能享受一次的透支服務。這不單提高了消費者結(jié)賬速度，也增加了餐廳的固定客戶，另外還增加了餐廳的現(xiàn)金流。我組認為只要自行車主題餐廳進行正確的市場定位，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，熱情服務，樹立自行車主題餐廳的形象，增加自我競爭實力，相信在餐飲這個市場上一定能搶占一片天地。七、團隊組建管理體系（一）店長1名。負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，并且做好餐廳與顧客的交流工作。（二）經(jīng)理2名。主要負責與上級密切地配合，根據(jù)預算和政策進行經(jīng)營管理，能及時交出上級所需要的記錄和報表。（三）廚師7名。對廚師的要求很高，分工配合并能適時作出新的菜肴。（四）服務員20名。服務員主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，提供餐飲。（五）總財務1名，總管餐廳會計、報表、預算工作。（六）食品原料采購員2名，負責對商務談判、采購進度、質(zhì)量檢驗等全過程負責，按時完成采購任務，保證門店銷售的正常進行。（七）薪酬制度：實行記時工資制，根據(jù)員工考核總分進行嘉獎，建立健全五險一金制度，建立加班加點制度保證職工的合法權(quán)益。結(jié)束語為了更好的完成撰寫此份報告，我們小組成員利用了大量課外時間進行實地問卷調(diào)研及二手資料的搜集、整理和分析，并探討相關問題的解決辦法。一份再精心的報告也難免會有疏漏之處，正所謂“計劃趕不上變化”，而只有將其付諸行動了，在行動中發(fā)現(xiàn)這些疏漏處，并不斷修繕這些不足，才能使這份報告真正展現(xiàn)出我們小組所付出的努力。參考文獻[1]劉蔓《餐廳空間設計教程》西南師范大學出版社2006年08月版[2]張智強《酒店家的感覺》清華大學出版社2006年11月版[3]菲利普·科特勒《營銷管理》中國人民大學出版社2009年04月01日[4]曾湘泉《人力資源管理》中國人民大學出版社2007年01月01日附錄自行車主題餐廳地理位置圖（二）主題餐廳的問卷調(diào)查表主題餐廳調(diào)查問卷感謝您在百忙之中抽出一兩分鐘時間來幫助我們看到自己的不足和進步的空間。1、請問你是ladyorGentleman？2、請問你去主題餐廳消費過嗎？□有，經(jīng)常去□有，偶爾去□沒去過3、請問您是從什么途徑了解到主題餐廳的？□是在從滿天飛的宣傳單？□還是朋友那挖到的分享？ □或是網(wǎng)頁或電視屏幕跳出來的10秒？□Other？4、請問您對主題餐廳感興趣嗎？□哇哦，興趣大的超乎想像□一般，有的話想去嘗試□無所謂，可有可無□沒興趣，沒欲望，不解釋5、請問您喜歡哪種形式的主題餐廳？□主題唯一的，只有關于某個主題的各式多樣的活動或產(chǎn)品□主題多樣的，各式各樣的主題元素卻不多樣6、請問正餐時間，您想在主題餐廳消費的是？□主題特色套餐□西式套餐□中式套餐□情侶套餐□意大利面□披薩others:___________________7、請問除了主餐外，您還想在主題餐廳消費的是？□五彩繽紛的飲料□五湖四海的小吃□美味可口的糖水甜品□香郁濃厚的咖啡□令人心動的冰淇淋others：______________________8、請問以下那個最能吸引您到主題餐廳消費？□價格適中□主題特色食品□特色主題環(huán)境氛圍□優(yōu)質(zhì)服務□地理位置others：____________________9、請問你認為主題餐廳舉行那些活動更能吸引你？□優(yōu)惠套餐□限量免費品嘗體驗□直接打折□與主題相關的演出others：______________10、請問您一般會選擇與誰去主題餐廳？□朋友□情人□同事□舊同學□家人others:______11、請問您希望主題餐廳提供什么后續(xù)服務？□會員優(yōu)惠制度□主題周邊產(chǎn)品贈送□新產(chǎn)品介紹□信息整合雜志others：________________________12、請問您認為在主題餐廳合理的人均消費水平是?□20—50元□50—80元□80--100元□100以上非常感謝您對我們餐廳提出如此寶貴的意見！餐廳環(huán)境特點（圖）餐廳墻壁上貼滿了車友聚餐的照片零風阻自行車洗手間的車圈鏡子Editor'snote:JudsonJonesisameteorologist,journalistandphotographer.HehasfreelancedwithCNNforfouryears,coveringsevereweatherfromtornadoestotyphoons.FollowhimonTwitter:@jnjonesjr(CNN)--Iwillalwayswonderwhatitwasliketohuddlearoundashortwaveradioandthroughthecracklingstaticfromspacehearthefaintbeepsoftheworld'sfirstsatellite--Sputnik.IalsomissedwatchingNeilArmstrongstepfootonthemoonandthefirstspaceshuttletakeoffforthestars.Thoseeventswerewaybeforemytime.Asakid,Iwasfascinatedwithwhatgoesoninthesky,andwhenNASApulledtheplugontheshuttleprogramIwasheartbroken.Yettheprivatizedspaceracehasrenewedmychildhooddreamstoreachforthestars.Asameteorologist,I'vestillseenmanyimportantweatherandspaceevents,butrightnow,ifyouweresittingnexttome,you'dhearmyfoottappingrapidlyundermydesk.I'manxiousforthenextone:aspacecapsulehangingfromacraneintheNewMexicodesert.It'slikethesetforaGeorgeLucasmoviefloatingtotheedgeofspace.YouandIwillhavethechancetowatchamantakealeapintoanunimaginablefreefallfromtheedgeofspace--live.The(lackof)airupthereWatchmanjumpfrom96,000feetTuesday,IsatatworkgluedtothelivestreamoftheRedBullStratosMission.Iwatchedtheballoonspositionedatdifferentaltitudesintheskytotestthewinds,knowingthatiftheywouldjustlineupinaverticalstraightline"we"wouldbegoforlaunch.IfeelthismissionwascreatedformebecauseIamalsoajournalistandaphotographer,butaboveallIlivefortakingaleapoffaith--thefeelingofpushingtheenvelopeintounchartedterritory.Theguywhoisgoingtodothis,FelixBaumgartner,musthavethatsamefeeling,atalevelIwillneverreach.However,itdidnotstopmefromfeelinghispainwhenagustofswirlingwindkickedupandtwistedthepartiallyfilledballoonthatwouldtakehimtotheupperendofouratmosphere.Assoonasthe40-acreballoon,withskinnothickerthanadrycleaningbag,scrapedthegroundIknewitwasover.HowclaustrophobiaalmostgroundedsupersonicskydiverWitheachtwist,youcouldseethewrinklesofdisappointmentonthefaceofthecurrentrecordholderand"capcom"(capsulecommunications),Col.JoeKittinger.HehunghisheadlowinmissioncontrolashetoldBaumgartnerthedisappointingnews:Missionaborted.ThesupersonicdescentcouldhappenasearlyasSunday.Theweatherplaysanimportantroleinthismission.Startingattheground,conditionshavetobeverycalm--windslessthan2mph,withnoprecipitationorhumidityandlimitedcloudcover.Theballoon,withcapsuleattached,willmovethroughthelowerleveloftheatmosphere(thetroposphere)whereourday-to-dayweatherlives.ItwillclimbhigherthanthetipofMountEverest(5.5miles/8.85kilometers),driftingevenhigherthanthecruisingaltitudeofcommercialairliners(5.6miles/9.17kilometers)andintothestratosphere.Ashecrossestheboundarylayer(calledthetropopause),hecanexpectalotofturbulence.Theballoonwillslowlydrifttotheedgeofspaceat120,000feet(22.7miles/36.53kilometers).Here,"FearlessFelix"willunclip.Hewillrollbackthedoor.Then,Iwouldassume,hewillslowlystepoutontosomethingresemblinganOlympicdivingplatform.Below,theEarthbecomestheconcretebottomofaswimmingpoolthathewantstolandon,butnottoohard.Still,he'llbetravelingfast,sodespitethedistance,itwillnotbelikedivingintothedeependofapool.Itwillbelikeheisdivingintotheshallowend.SkydiverprepsforthebigjumpWhenhejumps,heisexpectedtoreachthespeedofsound--690mph(1,110kp