營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（濰坊醫(yī)學(xué)院）知到章節(jié)答案智慧樹(shù)2023年

營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（濰坊醫(yī)學(xué)院）知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹(shù)2023年最新第一章測(cè)試營(yíng)養(yǎng)素的生理功能不包括以下哪項(xiàng)

參考答案:

增加飽腹感標(biāo)志現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)開(kāi)端的事件為

參考答案:

法國(guó)化學(xué)革命食品衛(wèi)生學(xué)是指研究食品中可能存在的、危害人體健康的有害因素及其對(duì)機(jī)體的作用規(guī)律和機(jī)制，在此基礎(chǔ)上提出具體、宏觀的預(yù)防措施，以提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。

參考答案:

對(duì)二戰(zhàn)結(jié)束后食品衛(wèi)生最主要的問(wèn)題是

參考答案:

食品化學(xué)性污染我國(guó)第一個(gè)膳食指南發(fā)表于

參考答案:

1997年食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容為

參考答案:

食源性疾病;食品的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)題;食品污染養(yǎng)學(xué)的研究方法包括

參考答案:

營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)方法;食物營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定方法;營(yíng)養(yǎng)缺乏病研究方法;營(yíng)養(yǎng)代謝研究方法18世紀(jì)末至20世紀(jì)中葉食品存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題為

參考答案:

食品摻假;食品腐敗變質(zhì);食物中毒食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法有哪些

參考答案:

食品安全評(píng)價(jià)方法;食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)法;危險(xiǎn)性分析方法;食品毒理學(xué)方法食品營(yíng)養(yǎng)的研究?jī)?nèi)容包括

參考答案:

食物新資源的開(kāi)發(fā)利用;食品強(qiáng)化;食物的營(yíng)養(yǎng)組成、功能;植物化學(xué)物的功能第二章測(cè)試微量營(yíng)養(yǎng)素包括兩大類(lèi)即維生素和礦物質(zhì)。

參考答案:

對(duì)營(yíng)養(yǎng)失去平衡可產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)不良，營(yíng)養(yǎng)不良是指由于一種或一種以上營(yíng)養(yǎng)素的缺乏或過(guò)剩所造成的機(jī)體健康異?；蚣膊顟B(tài)。

參考答案:

對(duì)參考蛋白是指可用來(lái)測(cè)定其他蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。

參考答案:

對(duì)不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的有

參考答案:

谷蛋白在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸的氨基酸為

參考答案:

色氨酸維生素B1的主要功能是以輔酶形式參與

參考答案:

糖代謝促進(jìn)鈣吸收的因素有

參考答案:

維生素D;氨基酸;乳糖食物的能量來(lái)源是

參考答案:

脂肪;蛋白質(zhì);碳水化合物下列礦物質(zhì)中，屬于必需微量元素的有

參考答案:

硒;鋅人體必需脂肪酸為

參考答案:

α-亞麻酸;亞油酸第三章測(cè)試植物固醇屬于植物化學(xué)物。

參考答案:

對(duì)在植物界分布最廣、最多的黃酮類(lèi)化合物是大豆素。

參考答案:

對(duì)大豆皂苷經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為

參考答案:

糖類(lèi)植酸發(fā)揮抗氧化作用的主要基礎(chǔ)是

參考答案:

金屬離子的螯合作用無(wú)氧型和有氧型類(lèi)胡蘿卜素的主要區(qū)別在于

參考答案:

對(duì)熱的穩(wěn)定性不同植物蛋白酶抑制劑在谷類(lèi)的（

）含量更高

參考答案:

種籽類(lèi)胡蘿卜素具有的生物學(xué)的作用

參考答案:

抑制腫瘤;增強(qiáng)免疫;保護(hù)視覺(jué);抗氧化大蒜中含有的維生素主要有

參考答案:

維生素C;維生素A;維生素B下面屬于多酚類(lèi)植物化學(xué)物的是

參考答案:

兒茶素;槲皮素具有金屬螯合作用的物質(zhì)是

參考答案:

植酸第四章測(cè)試某食物中的蛋白質(zhì)INQ值大于1表示食物蛋白質(zhì)的供給低于能量供給。

參考答案:

錯(cuò)大豆食后容易引起脹氣，引起此癥狀的主要成分為

參考答案:

大豆低聚糖野果的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)

參考答案:

富含維生素C和胡蘿卜素大豆中的蛋白質(zhì)含量

參考答案:

35~40%下列不適宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是

參考答案:

甜煉乳影響蔬菜中鈣吸收的主要原因是

參考答案:

草酸谷類(lèi)含有的蛋白質(zhì)主要包括

參考答案:

谷蛋白;醇溶蛋白蔬菜水果中富含下列哪些成分

參考答案:

礦物質(zhì);有機(jī)酸;碳水化合物海魚(yú)中具有預(yù)防心血管疾病的主要成分是

參考答案:

多不飽和脂肪酸畜禽魚(yú)等動(dòng)物性食品既常用又安全的貯藏法是

參考答案:

冷藏法;冷凍法第五章測(cè)試中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕中期婦女蛋白質(zhì)RNI應(yīng)增加13kg。

參考答案:

錯(cuò)完全人工喂養(yǎng)的嬰兒最好選擇嬰兒配方奶粉。

參考答案:

對(duì)導(dǎo)致老年人皮膚合成維生素D功能下降的主要原因是

參考答案:

戶外活動(dòng)減少運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)前用餐應(yīng)選擇重量輕、能量密度高、易消化吸收的食物，特別是要保證供給充足的

參考答案:

碳水化合物高溫環(huán)境下人體胃酸分泌減少，食欲減退的主要原因是

參考答案:

大量出汗使氯化鈉丟失增加小于6月齡的嬰兒宜選用蛋白質(zhì)含量（

）的配方奶粉

參考答案:

12~18%導(dǎo)致新生嬰兒先天畸形的孕婦營(yíng)養(yǎng)因素

參考答案:

葉酸缺乏;維生素A過(guò)量乳母的合理膳食原則包括

參考答案:

增加新鮮蔬菜水果的攝入;供給足夠的優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì);食物品種多樣化;多食富鈣食品為滿足老年人機(jī)體需要，其膳食中的微量元素的攝取，除鐵外亦需供給一定量的

參考答案:

鋅;銅;硒低溫環(huán)境中，心血管系統(tǒng)的變化包括

參考答案:

血液粘稠度增加;血壓上升，心率加快;外周血管阻力增大第六章測(cè)試膳食結(jié)構(gòu)是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)或個(gè)體日常膳食中各類(lèi)食物的種類(lèi)、數(shù)量及其所占的比例。

參考答案:

對(duì)容易造成肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)病率上升的膳食結(jié)構(gòu)是：

參考答案:

經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家膳食結(jié)構(gòu)當(dāng)前我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于東方膳食結(jié)構(gòu)。

參考答案:

錯(cuò)我國(guó)??最新頒布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中一般人群膳食指南，適用于兩歲以上的健康人群。

參考答案:

對(duì)理想的膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是平衡膳食。

參考答案:

對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查??是指運(yùn)用??各種手段，??準(zhǔn)確了解某人群或特定個(gè)體各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，??以判斷其營(yíng)養(yǎng)和健康狀況。

參考答案:

對(duì)通過(guò)查閱過(guò)去一定期間內(nèi)食堂的食品消耗的種類(lèi)和總量，并根據(jù)同一時(shí)期的進(jìn)餐人數(shù)，粗略計(jì)算每人每日各種食品的攝取量膳食調(diào)查的方法是：

參考答案:

記賬法反映調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況，??常用的指標(biāo)包括：

參考答案:

皮褶厚度;記賬法;體重;身高營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的包括：

參考答案:

了解不同地區(qū)年齡和性別人群的能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況;了解??與能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足??、過(guò)剩有關(guān)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的分布和嚴(yán)重程度;分析營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的病因、影響因素;監(jiān)測(cè)膳食結(jié)構(gòu)變遷及其發(fā)展趨勢(shì)化學(xué)分析法，適用于小規(guī)模人群調(diào)查，??收集??調(diào)查對(duì)象一天膳食中所攝入的全部主副食品，然后??通過(guò)實(shí)驗(yàn)??研究??獲取其營(yíng)養(yǎng)素的含量。

參考答案:

對(duì)第七章測(cè)試營(yíng)養(yǎng)治療流程包括：

參考答案:

營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估;營(yíng)養(yǎng)療效評(píng)價(jià);營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查;營(yíng)養(yǎng)干預(yù)臨床營(yíng)養(yǎng)??是研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求和營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的科學(xué)。

參考答案:

對(duì)營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查目的是發(fā)現(xiàn)個(gè)體??是否存在營(yíng)養(yǎng)不足。

參考答案:

錯(cuò)中華醫(yī)學(xué)會(huì)腸外腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)推薦在住院患者中使用的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查的首選工具是：

參考答案:

主觀綜合評(píng)估理想的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法應(yīng)當(dāng)能夠準(zhǔn)確判定機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)測(cè)營(yíng)養(yǎng)不良，機(jī)體并發(fā)癥的發(fā)病率和死亡率是否增加，能夠預(yù)測(cè)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性并發(fā)癥的發(fā)生，但不能提高預(yù)后。

參考答案:

錯(cuò)基本膳食的??膳食結(jié)構(gòu)、能量與營(yíng)養(yǎng)素和餐次應(yīng)遵循平衡膳食的原則，??達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)的??要求。

參考答案:

對(duì)醫(yī)院膳食的基礎(chǔ)是：

參考答案:

基本膳食軟食與普通膳食比較具有質(zhì)地軟、易咀嚼、易消化的特點(diǎn)。

參考答案:

錯(cuò)低熱，咀嚼困難，消化不良或吸收能力差的病人適用膳食是：

參考答案:

軟食闌尾炎的病人適用膳食是：

參考答案:

半流質(zhì)膳食第八章測(cè)試單純性肥胖往往有家族聚集傾向，是由基因和環(huán)境因素相互作用導(dǎo)致的。

參考答案:

對(duì)肥胖膳食模式??是低蛋白，低脂肪，低碳水化合物的膳食。

參考答案:

錯(cuò)下列屬于??糖尿病的危險(xiǎn)因素的是

參考答案:

肥胖;吸煙;飲酒;體力活動(dòng)缺乏合理控制糖類(lèi)的攝入是糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則。

參考答案:

對(duì)高血壓是冠心病的危險(xiǎn)因素。

參考答案:

對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的形成與血脂異常關(guān)系密切，??其中主要與甘油三酯有關(guān)。

參考答案:

錯(cuò)高鈉、低鉀膳食是我國(guó)大多數(shù)高血壓病人發(fā)病主要的危險(xiǎn)因素之一。

參考答案:

對(duì)我國(guó)新修訂的《高血壓防治指南》指出，控制食鹽攝入量的主要措施包括:

參考答案:

盡可能減少烹調(diào)用鹽;減少味精、醬油等含鈉鹽的調(diào)味品用量;少食或不食含鈉鹽量較高的各類(lèi)加工食品;腎功能良好者使用含鉀的??烹調(diào)用鹽為有效降低痛風(fēng)病人血尿酸水平，??減少痛風(fēng)性急性關(guān)節(jié)炎反復(fù)發(fā)作的次數(shù)，緩解疼痛相應(yīng)癥狀應(yīng)限制的食物是:

參考答案:

高嘌呤食物下列屬于痛風(fēng)營(yíng)養(yǎng)防治措施的是:

參考答案:

控制能量攝入;低脂肪、低蛋白飲食;低鹽飲食;低嘌呤飲食第九章測(cè)試食品污染按性質(zhì)可分為生物性污染和化學(xué)性污染。

參考答案:

錯(cuò)食品接觸材料，運(yùn)輸工具等接觸食品時(shí)溶入食品中的有害物質(zhì)屬于：

參考答案:

化學(xué)性污染微生物污染是引起食品腐敗變質(zhì)的最主要的原因。

參考答案:

對(duì)主要用于測(cè)定魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的新鮮程度的指標(biāo)是：

參考答案:

三甲胺食品微生物學(xué)的常用檢測(cè)指標(biāo)為菌落總數(shù)。

參考答案:

錯(cuò)食品的化學(xué)性污染的特點(diǎn)是：

參考答案:

污染物性質(zhì)穩(wěn)定;污染途徑復(fù)雜、多樣;污染物的聚集性強(qiáng);受污染的食品外觀一般無(wú)明顯的改變以有機(jī)形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類(lèi)，通常毒性較大。

參考答案:

對(duì)甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是：

參考答案:

神經(jīng)系統(tǒng)損害20世紀(jì)50年代日本發(fā)生的典型公害病-水俁病，??就是由于含鎘工業(yè)廢水嚴(yán)重污染了水域?yàn)场?/p>

參考答案:

錯(cuò)N-亞硝基化合物的前體包括：硝酸鹽，亞硝酸鹽和胺類(lèi)物質(zhì)。

參考答案:

對(duì)第十章測(cè)試我國(guó)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑不屬于食品添加劑。

參考答案:

錯(cuò)食品添加按來(lái)源分為：

參考答案:

人工合成食品添加劑;天然食品添加劑食品添加劑按功能用途分為很多類(lèi)別，??我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將其分為22個(gè)功能類(lèi)別。

參考答案:

對(duì)為便于食品的生產(chǎn)，加工，包裝，運(yùn)輸或者貯藏，可以使用食品添加劑。

參考答案:

對(duì)食品配料中該添加劑的用量不超過(guò)允許的最大使用量。

參考答案:

對(duì)抗氧化劑來(lái)延緩或防止富含蛋白質(zhì)食品的氧化酸敗。

參考答案:

錯(cuò)茶多酚屬于

參考答案:

抗氧化劑著色劑是使食品賦予色澤和改善色澤的物質(zhì)。

參考答案:

對(duì)辣椒紅是有機(jī)著色劑。

參考答案:

對(duì)防腐劑??按來(lái)源可分為：

參考答案:

天然防腐劑;化學(xué)性防腐劑第十一章測(cè)試有關(guān)糧豆制品的衛(wèi)生管理的內(nèi)容，正確的有

參考答案:

嚴(yán)禁出售變質(zhì)的糧豆制品;嚴(yán)格控制糧豆制品水分含量，符合安全水分要求，延長(zhǎng)保質(zhì)期;儲(chǔ)存糧食的場(chǎng)地環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生規(guī)范》;生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)滿足良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）的要求對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的糧豆,按照相關(guān)規(guī)定可進(jìn)行加工，然后銷(xiāo)售。

參考答案:

錯(cuò)當(dāng)儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)溫度達(dá)到18-21℃、相對(duì)濕度65%以上時(shí)，害蟲(chóng)易在原糧、半成品糧豆上孵化蟲(chóng)卵、生長(zhǎng)繁殖，定期翻曬不影響其食用價(jià)值。

參考答案:

錯(cuò)處于僵直過(guò)程的畜肉，最新鮮，烹調(diào)后的湯汁鮮美。

參考答案:

錯(cuò)有關(guān)腐敗變質(zhì)肉的描述，正確的有

參考答案:

可導(dǎo)致人中毒;肉有吲哚、硫化物、糞臭素;這種肉是絕不允許食用;肉發(fā)粘、發(fā)綠、發(fā)臭畜肉從新鮮到腐敗變質(zhì)，哪個(gè)階段肉質(zhì)最好

參考答案:

后熟

病畜乳可經(jīng)過(guò)高溫消毒后食用。

參考答案:

錯(cuò)下面哪項(xiàng)指標(biāo)是油脂氧化的最終產(chǎn)物，可反映動(dòng)物油脂酸敗程度。

參考答案:

MDA直接影響罐頭食品質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括

參考答案:

殺菌;裝罐;排氣;密封發(fā)生平酸腐敗的罐頭應(yīng)銷(xiāo)毀，禁止食用。

參考答案:

對(duì)第十二章測(cè)試有關(guān)真菌及毒素食物中毒，哪項(xiàng)不正確：（

）

參考答案:

真菌毒素可通過(guò)加熱處理被破壞引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)為

：（

）

參考答案:

青皮紅肉魚(yú)海產(chǎn)魚(yú)食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：（

）

參考答案:

病人曾進(jìn)食同一批某種食物攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起：（

）

參考答案:

腸源性青紫癥食源性疾病的病原物可概括：（

）

參考答案:

生物性病原物;物理性病原物;化學(xué)性病原物

有關(guān)食物中毒，下列描述正確的有（

）

參考答案:

食用了含有毒有害物質(zhì)的食品;呈急性、亞急性特征;攝入了被有毒物質(zhì)污染的食品;為非傳染性(不屬傳染病)疾病有關(guān)食物中毒特征的描述，正確的有（

）

參考答案:

發(fā)病與特定食物有關(guān)，病人近期內(nèi)都有食用同樣的有毒有害食物史,食者發(fā)病不食者不發(fā)病;出現(xiàn)食物中毒的患者臨床表現(xiàn)基本相似;發(fā)病潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性;無(wú)傳染性細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)是（

）

參考答案:

一般病程短，病死率低;引起中毒的食品以動(dòng)物性食品為主;全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)哪種細(xì)菌的致病性可以通過(guò)“神奈川試驗(yàn)陽(yáng)性”來(lái)判斷。（

）

參考答案:

副溶血性弧菌在河豚魚(yú)中河豚毒素含量最高的器官是（

）

參考答案:

卵巢第十三章測(cè)試《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB15193.1-2014）適用于評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中所涉及的可能對(duì)健康造成危害的化學(xué)、生物和物理因素的安全性。

參考答案:

對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB15193.1-2014）的檢驗(yàn)對(duì)象包括食品及其原料，食品添加劑、新食品原料、輻照食品、食品相關(guān)產(chǎn)品以及食品污染物。

參考答案:

對(duì)對(duì)某受試物進(jìn)行食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)提供其名稱(chēng)、批號(hào)、含量、保存條件、原料生產(chǎn)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、性狀及人體推薦攝入量等有關(guān)資料。

參考答案:

對(duì)進(jìn)行食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)時(shí)應(yīng)包括急性毒性試驗(yàn)、遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)、慢性毒性試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)。

參考答案:

錯(cuò)凡屬已知的或在多個(gè)國(guó)家有食用歷史的物質(zhì)，同時(shí)申請(qǐng)單位又有資料證明申報(bào)受試物的質(zhì)量規(guī)格與國(guó)外產(chǎn)品一致，則可通過(guò)急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)和28天經(jīng)口毒性試驗(yàn)，根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果判斷是否進(jìn)行遺傳毒性試驗(yàn)。

參考答案:

錯(cuò)急性毒性試驗(yàn)，可了解受試物的毒性強(qiáng)度、性質(zhì)和可能的靶器官，測(cè)定

參考答案: