休閑甜品店市場分析

1“新思味甜品"休閑甜品店市場分析新思味謝老師第一頁，共六十三頁。2目錄經(jīng)營戰(zhàn)略分析網(wǎng)店經(jīng)營外部市場分析網(wǎng)店經(jīng)營內(nèi)部環(huán)境分析主題甜品店STP分析主題甜品店內(nèi)外部環(huán)境分析第二頁，共六十三頁。3前言隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，人們的生活水平也得到了很大的提高，顧客的需求多鐘多樣，由原來的固定消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的多元化消費(fèi)。目前國內(nèi)甜品行業(yè)的現(xiàn)狀卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法滿足人們的消費(fèi)需要。放眼國內(nèi)甜品業(yè)，到處充斥著的都是打著美國、意大利、韓國旗號的冰淇淋店、飲料店，品種簡單類同，風(fēng)格千篇一律，毫無內(nèi)涵，毫無新意，已經(jīng)使人們產(chǎn)生“甜品疲勞”。因此，為了滿足更多消費(fèi)者的不同需求，“新思味”甜品店根據(jù)自己的使命，目標(biāo)任務(wù)，特色和資源條件，將這一龐大的需求市場進(jìn)行細(xì)分，選擇對自己最有吸引力的，可為之提供有效服務(wù)的市場部分作為目標(biāo)市場，并且在目標(biāo)市場上將自己的營銷組合優(yōu)勢進(jìn)行定位，以便在激烈的餐飲甜品行業(yè)的市場競爭中取得優(yōu)勢地位。第三頁，共六十三頁。4通過查閱資料上網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)北京、上海、廣州、西安、成都、重慶、武漢、廈門、南寧、沈陽、哈爾濱、長春、濟(jì)南、太原、鄭州、杭州、南京、蘇州、長沙等十九個(gè)城市進(jìn)行市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：80％以上的被調(diào)查者都喜歡甜品，90％的人把甜品作為生活中的一部分。據(jù)我從報(bào)紙、互聯(lián)網(wǎng)解了大小咖啡店、西式休閑餐廳，發(fā)現(xiàn)雖然他們也大多數(shù)都有經(jīng)營一定品種的甜品，但是品種不齊全，內(nèi)容不專業(yè)。并且開店成本較低、風(fēng)險(xiǎn)相對較小、重慶市場容易進(jìn)入、就重慶而言甜品店競爭不是很激烈，對于我們大學(xué)生來說是一個(gè)非常不錯(cuò)的項(xiàng)目。相對于浙江而言杭州地區(qū)在甜品這個(gè)項(xiàng)目沒有能夠形成一種系統(tǒng)的、規(guī)范的行業(yè)氛圍。正是由于目前市場的混亂，給我們大來了一線曙光，我將以朝氣蓬勃精神、創(chuàng)新的熱血精神進(jìn)入重慶地區(qū)甜品市場，我開設(shè)的店希望能夠滿足目標(biāo)消費(fèi)者的需求，能夠很快的切入這塊市場，并且以創(chuàng)新科學(xué)經(jīng)營理念能夠支撐起屬于我的甜品天空。經(jīng)過相關(guān)調(diào)查和資料分析，我可以通過自己努力進(jìn)入這塊較為混亂的甜品市場。從而有利于甜品店專業(yè)經(jīng)營甜品，堅(jiān)持品牌化差異化人性化的經(jīng)營。用潤物細(xì)無聲的滲透方法，建立和擴(kuò)大知名度和美譽(yù)度，以自己的特色去吸引更多的顧客。前言第四頁，共六十三頁。5"新思味"休閑甜品店市場分析主題甜品店STP分析（一）市場細(xì)分(二)目標(biāo)市場選擇(三)市場定位第五頁，共六十三頁。6（1）在校學(xué)生（2）中層家庭主婦1、目標(biāo)市場選擇周邊的學(xué)校和小區(qū)

2、市場定位消費(fèi)人群要鎖定于追逐時(shí)尚的年輕人3、市場細(xì)分1、1、第六頁，共六十三頁。7STP分析根據(jù)影響消費(fèi)需求呈現(xiàn)差異性的因素，進(jìn)行了市場細(xì)分，如下表所示：細(xì)分變量目標(biāo)市場特征年齡18—28歲收入月收入在3000—8000元之間職業(yè)大學(xué)生、白領(lǐng)等商務(wù)人士城市城市，市外，城中村生活方式追求新潮時(shí)髦，喜歡浪漫個(gè)性特征自信、自主、開放、前衛(wèi)消費(fèi)心理求新穎、求浪漫甜蜜、求愉悅、求檔次消費(fèi)動(dòng)機(jī)追求浪漫氣氛休閑娛樂消費(fèi)習(xí)慣大多數(shù)外出約會(huì)，求甜蜜浪漫，舒適愉快，對氛圍要求較高（一）市場細(xì)分第七頁，共六十三頁。8STP分析（一）市場細(xì)分1.細(xì)分市場的標(biāo)準(zhǔn)：年齡、休閑娛樂習(xí)慣、甜品類型（1）年齡下沙常住人口中，0-14歲的人口為489.80萬人，占總?cè)丝诘?6.98%；15-64歲的人口為2061.41萬人，占總?cè)丝诘?1.46%；65歲及以上的人口為333.41萬人，占總?cè)丝诘?1.56%。細(xì)分市場：18—40歲男女青年與男女中年（2）休閑娛樂習(xí)慣娛樂休閑方式日趨豐富，較以前有了明顯的改善許多青年人注重，“吃要有營養(yǎng)，穿要講樣式，玩要講多樣，用要講高檔”。他們喜歡追求舒適愉快、甜蜜浪漫，而泡網(wǎng)吧，KTV，逛商場，朋友聚會(huì)，消費(fèi)甜品等也成了他們的一種消費(fèi)習(xí)慣。細(xì)分市場：追求甜蜜浪漫、逛街約會(huì)、舒適愉快第八頁，共六十三頁。9STP分析2、細(xì)分方法：多元細(xì)分法通過一系列對渝北區(qū)南區(qū)路口商業(yè)步行街的流動(dòng)人口，當(dāng)?shù)厝丝?，男女年齡以及消費(fèi)檔次及消費(fèi)方式習(xí)慣分析決定采用多元細(xì)分法來劃分市場以下是具體的細(xì)分市場：（一）市場細(xì)分第九頁，共六十三頁。10STP分析根據(jù)上圖顯示，細(xì)分市場可分為以下15個(gè)消費(fèi)者市場：（一）市場細(xì)分第十頁，共六十三頁。11STP分析“新思味”主題甜品店通過對大多數(shù)大學(xué)生、白領(lǐng)及商務(wù)人士情侶的調(diào)查，并結(jié)合我們甜品店的風(fēng)格和產(chǎn)品特色，得出“新思味”主題甜品店是一家中高檔的甜品店，對那些追求新潮時(shí)髦，喜歡浪漫，又有一定的文化素養(yǎng)的大學(xué)生、白領(lǐng)及商務(wù)人士情侶的這個(gè)細(xì)分市場來進(jìn)行經(jīng)營?！靶滤嘉丁敝黝}甜品店的目標(biāo)市場戰(zhàn)略主要采用集中性市場營銷策略，集中力量進(jìn)行一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)甜品店細(xì)分市場，實(shí)行專業(yè)化生產(chǎn)和銷售的策略。例如我們的價(jià)格都是固定的，不會(huì)因?yàn)槟闶歉呤杖牖蛘呤堑褪杖氲娜巳憾淖兾覀兊膬r(jià)格，而且我們也有一些優(yōu)惠的活動(dòng)，也就是說你在我們店里消費(fèi)達(dá)到了一定的額度，那么我們會(huì)給你辦理會(huì)員卡，而且當(dāng)你會(huì)員卡的積分達(dá)到了我們規(guī)定的一個(gè)額度之后我們給消費(fèi)者一張代金券，而且如果你有什么驚喜給你的女朋友或者是你男朋友需要我們加工幫忙，我們也會(huì)積極配合，這樣讓廣大的前衛(wèi)的情侶朋友們充分認(rèn)識到我們不僅僅是名字上的特別，在我們的店里約會(huì)既有情調(diào)內(nèi)涵還可以把自己的創(chuàng)意付諸實(shí)踐，讓廣大的消費(fèi)者感到幸福甜蜜。(二)目標(biāo)市場選擇第十一頁，共六十三頁。12STP分析產(chǎn)品特色“新思味”主題甜品店的特色是（1）浪漫溫馨的就餐環(huán)境；（2）色香味俱全的各色甜點(diǎn)；（3）別出心裁的特色服務(wù)，如精致的小禮物定位戰(zhàn)略：避強(qiáng)定位。(三)市場定位第十二頁，共六十三頁。13STP分析定位方案：1.店鋪布局、餐桌椅陳列和環(huán)境布置定位甜品店的裝潢具有積極浪漫的氣氛。每一張餐桌都是不同的形狀，座次間用不同的裝飾物來使空間產(chǎn)生半封閉性，我們還會(huì)專門設(shè)置一面“愛情墻”用來張貼顧客的特別甜蜜瞬間。2．商品、價(jià)格與服務(wù)定位“新思味”主題甜品店會(huì)以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，合理的價(jià)格與周到的服務(wù)，吸引目標(biāo)顧客。（1）提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品“新思味”甜品店主要提供諸如龜苓膏、芝士、蛋糕等各種甜品，還包括多種冷熱飲料，冰淇淋。（2）制定合理的價(jià)格在價(jià)格方面，我們采用的是快速撇脂價(jià)格策略，以期待在顧客心中樹立中高檔的形象，當(dāng)然收費(fèi)合理。參照杭州地區(qū)物價(jià)水平，以及同行業(yè)定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。我們采取了會(huì)員制與普通制兩種不同的經(jīng)營模式。會(huì)員可以享受到更便宜的價(jià)格。

(3)提供周到、特色的服務(wù)我們會(huì)配合客戶一些浪漫計(jì)劃，將客戶的奇思妙想的愛情表達(dá)都化作現(xiàn)實(shí)，讓每一位來就餐的顧客感受到濃濃的愛意，處在甜蜜、幸福中。如果客戶自己沒有好的想法，我們也會(huì)提供切實(shí)可行的好點(diǎn)子，把驚喜帶給每一對戀人。在重大節(jié)日，我們還會(huì)提供特色紀(jì)念性物品。(三)市場定位第十三頁，共六十三頁。14"新思味"休閑甜品店市場分析主題甜品店內(nèi)外部環(huán)境分析內(nèi)部環(huán)境分析外部環(huán)境分析第十四頁，共六十三頁。15

1、甜品店自身

“新思味”主題甜品店是下沙地區(qū)甜品市場的新秀，是一家以新鮮、可口、時(shí)尚、綠色、健康為甜品文化，以專心、專注、專業(yè)為經(jīng)營理念，以“顧客至上，滿意而歸”為服務(wù)宗旨的時(shí)尚甜品店。本店裝修以恬淡田園風(fēng)格主，甜品店有專業(yè)的機(jī)器設(shè)備如：冷柜、消毒柜、榨汁機(jī)、悶燒鍋、微波爐等設(shè)備。內(nèi)部環(huán)境分析第十五頁，共六十三頁。16

2、顧客內(nèi)部環(huán)境分析吃甜品是一種享受，新鮮食品是現(xiàn)代人們的新寵，甜點(diǎn)幾乎是每個(gè)人的最愛，尤其是孩子和青年們喜愛的食物之一。已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢。重慶市各大商圈的甜品消費(fèi)人群以15-45歲年齡段人群居多，其中大學(xué)生、中學(xué)生、白領(lǐng)、青年男女、情侶對甜品消費(fèi)程度最高。另外有66.60%的人選擇在逛街時(shí)進(jìn)入甜品店消費(fèi)，有20%相約朋友時(shí)會(huì)選擇在甜品店，還有13%喜歡吃甜品會(huì)特地光顧。第十六頁，共六十三頁。17

3、競爭者內(nèi)部環(huán)境分析深圳市目前甜品店競爭者有滿記、許留山、新思味，分別在幾個(gè)大的商圈都有分布，其中除了滿記甜品規(guī)模最大深圳最主要三家甜品店是比較受到消費(fèi)者喜愛的。占重慶甜品消費(fèi)市場50%左右的市場份額，同時(shí)其他自主品牌占市場的一部分。第十七頁，共六十三頁。18根據(jù)我對下沙甜品店自身發(fā)展，下沙消費(fèi)者對甜品購買情況，以及對主要競爭者的情況。在結(jié)合自身開店情況，以及自身?xiàng)l件情況，對開“新思味”甜品店進(jìn)行SWOT分析。第十八頁，共六十三頁。19“新思味"休閑甜品店市場分析主題甜品店連鎖經(jīng)營設(shè)想連鎖經(jīng)營設(shè)想及經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)第十九頁，共六十三頁。20

連鎖經(jīng)營的設(shè)想：特許經(jīng)營

餐飲業(yè)是未來中國市場最有發(fā)展前途的十大行業(yè)之一，也是這十大賺錢行業(yè)中唯一適合小本經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)。餐飲業(yè)同時(shí)也是理想的特許經(jīng)營市場。特許經(jīng)營市場的適用三標(biāo)準(zhǔn)：第一：具有巨大市場消費(fèi)潛力，市場空間不飽和；第二：目標(biāo)消費(fèi)群具有一定的購買力，經(jīng)營能取得一定的銷售額和利潤；第三：本企業(yè)有開拓市場的能力，而且市場未被競爭對手完全占有。

第二十頁，共六十三頁。21連鎖經(jīng)營的經(jīng)營方式—選擇性專業(yè)化

經(jīng)營方式?jīng)Q定成敗，通過以上對甜品店的市場分析，我將采取“選擇性專業(yè)化”這種模式可以有選擇性地專門服務(wù)于幾個(gè)不同細(xì)分市場的顧客群體，為消費(fèi)者提供各種性能、生命力較強(qiáng)的同類產(chǎn)品，以滿足不同的消費(fèi)者群體的各種需求。選這種模式可以做幾個(gè)不同的市場并且可以分散風(fēng)險(xiǎn)?！靶滤嘉丁币浴白匀?、營養(yǎng)、美味”的特色以及全國際連鎖加盟經(jīng)營理念，為“新思味”加盟商提供更優(yōu)質(zhì)的專業(yè)產(chǎn)品和真誠的服務(wù)，立足成為與消費(fèi)者信賴的甜品品牌。餐飲業(yè)的品牌連鎖經(jīng)營，是當(dāng)今的投資熱土。第二十一頁，共六十三頁。22相比傳統(tǒng)經(jīng)營的利弊特許經(jīng)營優(yōu)勢其一是分享品牌金礦，品牌是一種信譽(yù)、品質(zhì)和服務(wù)的象征，具有極高的含金量。消費(fèi)者對品牌的認(rèn)同，大大縮短了加盟者的投入期。其二是分享經(jīng)營訣竅，“借他人之梯，登自家成功之樓”。其三是分享總部提供的支持、培訓(xùn)、管理、廣告、促銷等。由于無需為貨源、器材、采購和廣告宣傳等事宜擔(dān)心，對勢單力薄的投資者確實(shí)是一條比較好的創(chuàng)業(yè)途徑。加盟者只需要出資金，就可以獲得一個(gè)成熟的項(xiàng)目，輕松開店，獲利豐厚。第二十二頁，共六十三頁。23相比傳統(tǒng)經(jīng)營的利弊特許經(jīng)營劣勢其一是勞動(dòng)力成本上升、店鋪?zhàn)饨鹬饾u提高，而連鎖經(jīng)營大多是勞動(dòng)力密集型行業(yè)其二是還有新興無店鋪經(jīng)營對傳統(tǒng)行業(yè)的沖擊。其三是培訓(xùn)系統(tǒng)尚未建立，員工自身自滅其四是連鎖要有統(tǒng)一的文化背景做支撐，而“新思味”尚未形成這一文化

第二十三頁，共六十三頁。242連鎖經(jīng)營主要步驟：制定特許經(jīng)營開發(fā)計(jì)劃建立特許連鎖經(jīng)營樣板店準(zhǔn)備特許連鎖經(jīng)營所需的文件宣傳推廣，招募加盟業(yè)務(wù)培訓(xùn)與開店準(zhǔn)備正式經(jīng)營及后續(xù)服務(wù)與管理連鎖經(jīng)營主要步驟：第二十四頁，共六十三頁。2521、以品牌意識為先導(dǎo)，優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量、提升環(huán)境品味、注重現(xiàn)代企業(yè)文化的積累與打造，以此形成連鎖經(jīng)營所必須的軟實(shí)力基礎(chǔ)平臺。品牌是企業(yè)給顧客與社會(huì)的綜合印象與認(rèn)知評價(jià)，這些來源于各種顧客、潛在顧客以及合作客戶的共同體驗(yàn)。而服務(wù)、環(huán)境、企業(yè)文化等等這些都與之有直接關(guān)聯(lián)。首先做好提升設(shè)計(jì)，其次是不斷在實(shí)際執(zhí)行中再次優(yōu)化。最終達(dá)到較高水平。2、把經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)積累并進(jìn)一步形成標(biāo)準(zhǔn)化。包括裝修裝潢、開業(yè)推廣、服務(wù)流程、顧客管理、人事管理等等方面的實(shí)踐。在這里要注意個(gè)性化排除，一個(gè)店成功的經(jīng)驗(yàn)不一定都是值得推廣的，應(yīng)該去掉個(gè)性，把真正可行的管理制度與技術(shù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化提升。3、注重執(zhí)行環(huán)節(jié)，執(zhí)行力團(tuán)隊(duì)的形成應(yīng)該比連鎖經(jīng)營的拓展更早一步。即使有了標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營管理體系，有了品牌塑造需要的一切元素基礎(chǔ)，但如果沒有強(qiáng)大執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)與管理，連鎖拓展便隨時(shí)會(huì)遇到挫折與失敗的不確定性。連鎖經(jīng)營主要步驟：第二十五頁，共六十三頁。2624、甜品店連鎖經(jīng)營擴(kuò)張中，最重要考慮的首先是單店盈利，其次才是企業(yè)規(guī)模成本優(yōu)勢。如果單店不盈利，開的再多，也不會(huì)因?yàn)橐?guī)模成本優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)最終的盈利并發(fā)展。關(guān)于這一點(diǎn)，相信經(jīng)營過連鎖店的從業(yè)者都會(huì)有所體會(huì)，無須更多說明，只在此強(qiáng)調(diào)。5、利用品牌傳播的力量與品牌感召力革新營銷策略與手段，挖掘連鎖品牌的價(jià)值。品牌不僅僅是讓人記憶的，更可以為企業(yè)帶來實(shí)在的長久的助力?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)在利用網(wǎng)絡(luò)信息、利用現(xiàn)代媒體和輿論方面的觀念相對落后，要發(fā)揮連鎖優(yōu)勢，品牌影響力的塑造和維護(hù)是必然要做的。

6、綜合起來講，“新思味”要想通過連鎖經(jīng)營實(shí)現(xiàn)企業(yè)跨卻發(fā)展，并須重點(diǎn)考慮把把形象品級、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品體系、銷售模式、團(tuán)隊(duì)文化、成本控制體系等這些方面作為連鎖經(jīng)營管理的重點(diǎn)切入點(diǎn)。7、要想實(shí)現(xiàn)連鎖化經(jīng)營，美企業(yè)應(yīng)學(xué)會(huì)善于利用和學(xué)習(xí)其他行業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源和先進(jìn)理念，埋頭苦干自然精神可嘉，但善于以他山之石攻所要之玉才是明智之舉。連鎖經(jīng)營主要步驟：第二十六頁，共六十三頁。27連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營方案原料專業(yè)，放心更多品種豐富，選擇更多眾口難調(diào)?！靶滤嘉丁碧鹌返暌M可能讓甜品口味適應(yīng)各各類品味的顧客。推出諸多款式的甜品可供各類顧客挑選。營養(yǎng)全面，健康更多“新思味”甜品店經(jīng)營品種除了普通的冰品甜品外，還有在我國南方部分地區(qū)教為流行的藥膳滋補(bǔ)燉品類、涼茶類、龜苓膏類。價(jià)格表上列明每種甜品所含的補(bǔ)品成分、藥膳滋補(bǔ)功效、適應(yīng)癥等，以便顧客按需選擇。低熱量、有良好養(yǎng)顏功效的甜品，尤其針對愛美的女生。吃甜品和保持好身材不僅不沖突，而且能夠通過食補(bǔ)養(yǎng)顏。服務(wù)規(guī)范，滿意更多“新思味”員工分為管理、甜品加工制作、點(diǎn)餐收銀、店堂清潔四類。分別著統(tǒng)一服裝進(jìn)行操作和服務(wù)。員工要求技能專業(yè)，服務(wù)統(tǒng)一使用普通話，建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。第二十七頁，共六十三頁。28連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)人事“新思味”每個(gè)員工必須是專業(yè)的，包括點(diǎn)餐收銀人員和店堂清潔人員在內(nèi)的每個(gè)人必須進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)，確保正常工作時(shí)的規(guī)范操作。管理人員設(shè)置人事管理和企業(yè)管理人員各2名，要求本科以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力；甜品加工制作人員設(shè)置配方員2名，加工操作員4名，要求大專以上學(xué)歷，專業(yè)素質(zhì)優(yōu)秀并有良好實(shí)踐操作能力；點(diǎn)餐收銀和店堂清潔人員若干，嚴(yán)格培訓(xùn)后上崗。所有員工須辦理健康證。管理思想優(yōu)良科學(xué)管理的前提是確定和貫徹正確先進(jìn)的管理思想。我們將采取以人為本，重視團(tuán)隊(duì)合作精神的管理思想。重視個(gè)人的發(fā)展，尊重個(gè)人價(jià)值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得餐廳的整體發(fā)展，實(shí)1+1>2的效果。第二十八頁，共六十三頁。29連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)管理理念（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格（2）下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).（3）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解.（4）營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.（5）公平對待,一視同仁,各盡所能，發(fā)揮才干

第二十九頁，共六十三頁。30連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)管理隊(duì)伍投資是一項(xiàng)經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直接技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的管理隊(duì)伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入本甜品店。管理制度建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎(jiǎng)懲制度。第三十頁，共六十三頁。31經(jīng)營戰(zhàn)略分析（一）產(chǎn)品與服務(wù)戰(zhàn)略價(jià)錢便宜，品種繁多固然很重要，但是更關(guān)鍵的還是味道。凡是與吃有關(guān)的行業(yè)，都注意顧客的口味，吸引回頭客的最佳方法是具有自己的特殊風(fēng)味。有時(shí)候把快要賣光的甜食再烹調(diào)一次的話，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣壞招牌，因?yàn)樘鹌返某杀緦?shí)在有限，不要因小失大。烹煮甜品時(shí)應(yīng)抱著寧精勿濫的原則，賣完之后再進(jìn)行適量烹制，以保持產(chǎn)品時(shí)常新鮮，因?yàn)樘鹌纷罴筛粢?。如果有意“抬升”顧客的消費(fèi)額，可以將幾個(gè)品種組成一個(gè)“套餐”出售，如紅豆湯加蛋糕、綠豆湯加甜餅或加草莓為一組。另外，甜品也講究季節(jié)性，冬夏種類應(yīng)略有變化，酌情增減。甜品一定要迎合大眾口味的變化，十年前的味與今日不同，不同的甜品，都不能以“夠甜”作為招牌。最重要的是要在甜之外，還有種種香味，如糖水加橘片、雜果、杏仁或豆腐花加紅糖，做出“香甜”特色。根據(jù)我店的實(shí)際情況做出以下方案第三十一頁，共六十三頁。32經(jīng)營戰(zhàn)略分析（二）組織管理戰(zhàn)略建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機(jī)制，并嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎(jiǎng)懲制度。（1）尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格（2）下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).（3）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時(shí)員工也可以向上級提出自己的意見或見解.（4）營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.（5）公平對待,一視同仁,各盡所能，發(fā)揮才干根據(jù)我店的實(shí)際情況做出以下方案第三十二頁，共六十三頁。33選址是決定甜品店成敗的重要要素。選址就是選顧客，選址錯(cuò)了會(huì)導(dǎo)致客源不足，也就是能接受自己甜品店檔次的產(chǎn)品、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境的潛在顧客數(shù)量不夠多，導(dǎo)致客流量很低，人流量不大，營業(yè)額不能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，甚至持續(xù)虧損。若開業(yè)一年不能扭虧為盈，很多甜品店很快就會(huì)倒閉。酒香也怕巷子深。有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，出品的賣相、產(chǎn)品的口感、服務(wù)的質(zhì)量有問題還可以慢慢調(diào)整，如果選址錯(cuò)誤客源不足，基本上無計(jì)可施了。因此選址一旦不正確，對后期的經(jīng)營影響很大，投資者必須慎重對待。第三十三頁，共六十三頁。34店鋪具體位置及周圍地理特征表達(dá)位于下沙弗雷德廣場附近，主要有以下因素：位于在杭電、傳媒、理工等三所學(xué)校的學(xué)生宿舍附近，人口流動(dòng)量較大，是很好的購物逛街美食消費(fèi)的集中區(qū)域，客源充足，前景誘人。店鋪四周都是商場、KTV，商務(wù)型酒店等，因此來往人員充足，也是外地旅游顧客首選的好地方。第三十四頁，共六十三頁。35店鋪位置選擇因素分析1.交通便利。在主要車站的附近，顧客步行不超過20分鐘的路程內(nèi)的街道設(shè)店。2.接近人們聚集的場所。在杭電、傳媒、理工等三所學(xué)校的學(xué)生宿舍附近，甜品店的消費(fèi)群體主要就是這些年輕的有消費(fèi)能力的學(xué)生3.選擇人口增加較快的地方。隨著附近學(xué)校的學(xué)生擴(kuò)招與學(xué)校增多，為該街增加客流量，會(huì)給店鋪帶來更多的顧客，并使其更具發(fā)展?jié)摿?.選取自發(fā)形成某類市場的地段。在長期的經(jīng)營中，該街自發(fā)形成銷售學(xué)生商品的“集中市場”，事實(shí)證明，附近的學(xué)生想到小吃就會(huì)想到該條街道有琳瑯滿目的食品。6.根據(jù)經(jīng)營內(nèi)容來選擇地址。由于甜品店需要人流量大的地方，所以選在這條學(xué)生上學(xué)放學(xué)的必經(jīng)之道，更能起到吸引學(xué)生的作用。

第三十五頁，共六十三頁。36店鋪位置選擇因素分析7.要有“傍大款”意識。即把店鋪開在著名連鎖店或品牌店附近，甚至可以開在它的旁邊。與超市、飯店、24小時(shí)藥店、奶茶館、酒吧、學(xué)校、銀行、沖印店等集客力較強(qiáng)的品牌門店和公共場所相鄰。經(jīng)營吃的，那就將店鋪開在一鳴奶吧、稻禾壽司周圍。因?yàn)?，這些加盟店在選擇店址前已做過大量細(xì)致的市場調(diào)查，挨著它們開店，不僅可省去考察場地的時(shí)間和精力，還可以借助它們的品牌效應(yīng)“撿”些顧客。8、位于商業(yè)街道。剛好可以選擇開在街道要拐進(jìn)三期宿舍的拐角，這樣更能被大家看見，且離宿舍更近。9.要選擇有廣告空間的店面。有的店面沒有獨(dú)立門面，店門前自然就失去獨(dú)立的廣告空間，也就使你失去了在店前“發(fā)揮”營銷智慧的空間。10.選擇由冷變熱的區(qū)位。與其選擇現(xiàn)在被商家看好的店鋪經(jīng)營位置，不如選擇不遠(yuǎn)的將來由冷變熱、目前未被看好的街道或市區(qū)。第三十六頁，共六十三頁。37主要競爭對手SWOT分析1、優(yōu)勢分析

（1）學(xué)校附近甜品店優(yōu)勢分析

甜品店店的地理位置比較優(yōu)越，學(xué)生購買比較方便（2）學(xué)校內(nèi)的面包房的優(yōu)勢分析

學(xué)校內(nèi)部的面包房，地理位置較好，有學(xué)生這一固定的消費(fèi)群體，價(jià)格便宜，經(jīng)營時(shí)間較長，方便學(xué)生的購買。

2、劣勢分析

（1）學(xué)校附近的甜品店劣勢分析

學(xué)校附近的甜品店在甜品專業(yè)性不強(qiáng)，品種不夠齊全，不能滿足大部分學(xué)生的購買需求，且樣式不夠新穎，口味不夠獨(dú)特，一定數(shù)量購買時(shí)優(yōu)惠程度低。

（2）學(xué)校內(nèi)的面包房的劣勢分析

面包房店面狹小，布局裝飾簡陋，消費(fèi)群比較少，只局限于本校學(xué)學(xué)生第三十七頁，共六十三頁。38主要競爭對手SWOT分析3、機(jī)會(huì)分析

學(xué)生對甜品的需求量很大，但是甜品市場普遍管理制度不完善，如果加強(qiáng)銷售人員和店面自身的管理，提高員工的整體素質(zhì)和店面形象，進(jìn)行規(guī)范管理，就能夠吸引更多的顧客。

4、威脅分析

甜品類食品銷售渠道多，市場競爭激烈，存在多元化的市場惡性競爭；多銷售渠道的存在，導(dǎo)致管理不當(dāng)，經(jīng)營效率降低。學(xué)校內(nèi)部和附近的租金也在不斷提高，店面的投資也在增加。第三十八頁，共六十三頁。39內(nèi)部環(huán)境優(yōu)劣勢分析1、優(yōu)勢分析店內(nèi)推有多種口味與類型的甜品（傳統(tǒng)型的，水果類的，還有西式糕點(diǎn)、冰品、飲品等）（2）店內(nèi)裝修美觀富有特色

第三十九頁，共六十三頁。402、劣勢分析

（1）廣告投入少，成效比較低（2）食品價(jià)格偏高（3）周邊同類食品店較多，競爭激烈第四十頁，共六十三頁。41店鋪開業(yè)后預(yù)計(jì)能輻射的商圈范圍 主要商圈： 主要商圈主要包括學(xué)源街、文澤路、文淵路等等。傳媒學(xué)院、杭電、理工和杭職都在“新思味”甜品屋附近，臨近高沙市場。人流量大，擁有大概1.5萬的消費(fèi)群體。第四十一頁，共六十三頁。42第四十二頁，共六十三頁。43店鋪商圈居民及流動(dòng)人口特征、收入和消費(fèi)結(jié)構(gòu)分析人口分類特征收入消費(fèi)結(jié)構(gòu)學(xué)生主要從事學(xué)習(xí)，有活力，對新鮮時(shí)尚潮流的事物感興趣，對時(shí)尚潮流的事物搜索大量信息，較熟悉無或低食物、學(xué)習(xí)用品、生活用品、其他教師文化教育程度較高，對時(shí)尚有一定的評價(jià)水平，對潮流不追風(fēng)中高收入食物、家庭電器、車貸、樓貸、其他第四十三頁，共六十三頁。44村民大多是下沙村的居民，擁有杭州人的性格特征中高收入食物、生活用品、家庭電器、其他外來工來自五湖四海，文化差異較大低中高收入食物、房租、其他第四十四頁，共六十三頁。45未來前景分析 一喜選址在多所學(xué)校的附近，而學(xué)生對蛋糕甜品的興趣濃厚，只要有學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體的存在，“新思味”總有人流量，所以說“新思味”的市場很巨大。 一憂市場的不穩(wěn)定性，要時(shí)刻注意市場的變化、關(guān)注消費(fèi)者的需求。第四十五頁，共六十三頁。46 建議：

1、做廣告，廣為宣傳，讓更多的人知道有這么個(gè)店。廣告可以傳遞信息，活躍經(jīng)濟(jì)。一種商品，在此地積壓，通過廣告宣傳，可讓需要者知道，前來購買，使商品暢銷，成為搶手貨，這樣，不但搞活了經(jīng)濟(jì)，而且加快資金流動(dòng)，提高經(jīng)濟(jì)效益。廣告還可以指導(dǎo)消費(fèi)，提高企業(yè)聲譽(yù)。廣告既使消費(fèi)者了解商品的情況，根據(jù)需要選購商品，又使企業(yè)的商品提高知名度。

2、印象分。尤其最早的顧客很重要，他們很可能不買東西，但你的熱情會(huì)給他們留下印象，他們的回頭和宣傳將帶來人緣和財(cái)源。熱情周到的服務(wù)，能贏得顧客的信賴，提高品牌和公司的信譽(yù)，在顧客心中留下良好的印象。

3、切記口碑的重要性：所以熱情對待每一個(gè)顧客，一句壞話可以抵消十句好話。第四十六頁，共六十三頁。47

4、給顧客提供優(yōu)惠：一個(gè)小禮品都會(huì)讓顧客覺得有意外收獲。

5、爭取大訂單：配合事業(yè)、企業(yè)搞福利活動(dòng)，雪球就會(huì)滾起來。

6、定期搞促銷：增加人氣。

7、貨源也重要：質(zhì)量要好，性價(jià)比越高越好。第四十七頁，共六十三頁。48“新思味”甜品店櫥窗展示第四十八頁，共六十三頁。49“新思味”甜品店櫥窗展示第四十九頁，共六十三頁。50“新思味”甜品店櫥窗設(shè)計(jì)分析對于店面裝修設(shè)計(jì)，對門面的裝飾至關(guān)重要，在這點(diǎn)上‘‘新思味”甜品店門頭大面積的采用了嫩綠色和嫩黃色，店面的立面造型與周圍建筑的形式和風(fēng)格基本統(tǒng)一；墻面劃分與建筑物的體量、比例及立面尺度的關(guān)系較為適宜；店面裝飾的各種形式美因素的組合，做到了重點(diǎn)突出，主從明確，對比變化富有節(jié)奏和韻律感。人口與櫥窗是店面的重點(diǎn)部位，甜品店的大片落地玻璃就是它的櫥窗，透過玻璃看向里面舒適的環(huán)境比櫥窗的誘惑力更大更吸引人，它的匾牌、廣告、標(biāo)志及店徽等的位置尺度相宜并有明顯的識別性與導(dǎo)向性。店內(nèi)充分利用并組織好了店面的邊緣空間。店內(nèi)主要色調(diào)以綠和黃色為主，“橙黃色”的餐桌餐椅、挖成圓形的窗口，加之甜點(diǎn)形狀影黃燈吊頂?shù)年P(guān)照，抬眼望去，倍感食欲倍增，濃郁、純厚、馥馨的奶香味，一涌而至，令人浮想聯(lián)翩。第五十頁，共六十三頁。51“新思味”甜品店櫥窗設(shè)計(jì)分析甜品店的裝修設(shè)計(jì)跟地域有很大的關(guān)系比如：墨西哥Theurel&Thomas是墨西哥的一家西餅店，主要制作一種法式甜品，根據(jù)口味不同而擁有明亮的色彩，為了突出這種色彩，設(shè)計(jì)工作室Anagrama以極致的白色來包裝整家店鋪，從地板、家具、裝飾到產(chǎn)品包裝均為白色，包括店子的門頭，從外觀上與周圍的建筑產(chǎn)生了很大的視覺效果讓人眼前一亮，它的櫥窗占了門頭的三分之二，大片的落地玻璃里面擺放著顏色鮮艷的甜點(diǎn)，白色的背景襯著顏色鮮艷的糕點(diǎn)給人干凈特別的感覺，店內(nèi)布置簡潔大方，線條明快柜臺距離比較大。第五十一頁，共六十三頁。52“新思味”甜品店櫥窗設(shè)計(jì)分析曾有家商場也嘗試過這種大膽的裝修，同樣大量使用白色，增大柜臺距離，明亮有設(shè)計(jì)感，極其冒險(xiǎn)，但顧客稀少，對于商場而言過于明亮潔凈可能給人不安全感，視覺亦容易疲勞。果然沒多久他們又改回類似大賣場形式了。由此可見甜點(diǎn)店的設(shè)計(jì)裝修的成功之處和他的裝修風(fēng)格有很大的關(guān)找到適合的定好位是成功的首選。第五十二頁，共六十三頁。53“新思味”甜品店櫥窗設(shè)計(jì)分析根據(jù)調(diào)查‘‘新思味”甜品店位于商業(yè)旺帶，還有就是人口比較密集的地方如學(xué)校、步行街等地。是一家主營甜點(diǎn)、飲品、風(fēng)味小吃的休閑店，本店最大的特點(diǎn)是裝修清新優(yōu)雅、簡潔別致，小巧的桌椅和滿屋子童趣盎然的小擺飾，溫