計(jì)丹婷食品安全

計(jì)丹婷食品安全第1頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四3.化學(xué)與食品安全1.當(dāng)前我國的食品安全問題4.食品安全之我見2.食品安全大事件第2頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四第3頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四第4頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四影響我國食品安全的問題人們對(duì)加工食品和家庭外就餐的需求越來越高，不但要求食品“好吃、好看、好聞”，而且對(duì)食品的方便性、低廉性、易儲(chǔ)存性也提出了更高更多的需求。一些為改善口感、品相和延長保質(zhì)期、提高營養(yǎng)成分檢測指標(biāo)的添加物質(zhì)應(yīng)運(yùn)而生，其安全性成為食品安全的一個(gè)新的難題。第5頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四當(dāng)前我國的食品安全形勢地圖上涉嫌“食品安全問題”的紅色區(qū)域均集中在中國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)地區(qū)，北京、上海、廣州三大一線城市都在其中，華東經(jīng)濟(jì)最活躍地區(qū)如山東、江蘇、浙江等都被標(biāo)上了淡紅色，廣東省則被標(biāo)注成深紅色。這些地區(qū)確實(shí)存在食品安全問題，發(fā)達(dá)地區(qū)資訊業(yè)發(fā)達(dá)、媒體從業(yè)人員職業(yè)意識(shí)較強(qiáng)，食品問題曝光率高，一些被標(biāo)注成藍(lán)色的區(qū)域，只是因?yàn)閳?bào)道問題食品的新聞較少，并不意味著這些區(qū)域沒有食品安全問題。第6頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四非法添加劑濫用添加劑有害食品再加工假冒偽劣包裝不合格農(nóng)、獸藥殘留量超標(biāo)突出問題第7頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四

國務(wù)院食品安全委員會(huì)

兩年整頓

《食品安全法》第8頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四食品安全大事件第9頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四三聚氰胺事件2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石”病癥的嬰幼兒，據(jù)家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。2008年9月15日，甘肅省政府新聞辦召開了新聞發(fā)布會(huì)稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確認(rèn)與三鹿奶粉有關(guān)。隨著問題奶粉事件的調(diào)查不斷深入，奶源作為添加三聚氰胺最主要的環(huán)節(jié)越來越被各界所關(guān)注。第10頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四雙匯瘦肉精事件新聞曝光的濟(jì)源雙匯食品有限公司位于河南省濟(jì)源市，是河南雙匯集團(tuán)下屬的分公司，主要以生豬屠宰加工為主，有自己的連鎖店和加盟店據(jù)銷售人員介紹，他們店里銷售的豬肉基本上都是濟(jì)源雙匯公司屠宰加工的，嚴(yán)格按照“十八道檢驗(yàn)”正規(guī)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。然而，按照雙匯公司的規(guī)定，十八道檢驗(yàn)并不包括“瘦肉精”檢測。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。

第11頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期?！叭旧别z頭進(jìn)入了上海部分超市銷售。上海工商執(zhí)法人員對(duì)報(bào)道中涉及的迪亞天天倉儲(chǔ)中心、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。染色饅頭第12頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四地溝油事件地溝油的職業(yè)回收者，只需一把鏟子、幾個(gè)破舊鐵桶、一把手電筒，外加一輛電動(dòng)車就可以滿載而歸。那些暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，變身為清亮的“食用油”，低價(jià)出售。第13頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四造假葡萄酒不含葡萄汁？2010年12月，中央電視臺(tái)焦點(diǎn)訪談曝光了河北秦皇島市昌黎縣周邊葡萄酒廠家一條龍?jiān)旒賰?nèi)幕。在這些造假葡萄酒廠，用水、色素、酒精和香精，便勾兌出“葡萄酒”。當(dāng)?shù)氐募倨咸丫茦I(yè)存在多年，形成了“造假一條龍”，甚至帶火了當(dāng)?shù)氐木凭?、食品添加劑及制作假冒名牌葡萄酒?biāo)簽廠家。這些假葡萄酒因?yàn)橛杏泻ξ镔|(zhì)會(huì)進(jìn)入并污染飲品，輕則會(huì)引起腸胃疾病，重則會(huì)對(duì)人體肝腎造成損害，有的甚至不含一點(diǎn)葡萄原汁。第14頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四“鮮榨果汁”——成都部分大酒樓、火鍋店、水吧大賣“自制鮮榨飲料”，實(shí)為“毒汁”添加劑混合液），橙汁=砂糖+香精+食用膠+誘惑紅+檸檬黃+酸味劑+檸檬酸鈉+已二稀酸鈾鉀等；花生奶=葡萄糖+麥芽糊精+白糖+黃原膠+瓜爾豆膠+抗結(jié)劑+著色劑?；瘜W(xué)專家稱，長期過量食用會(huì)致癌。

第15頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四TextText身邊的毒食品第16頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四還有能吃的東西么？第17頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四(2)

食品加工、儲(chǔ)存、處理不當(dāng)過程中自身形成的有害物質(zhì)

危害物理危害(4)

食品加工過程中有意加入的成分(3)外界污染造成危害的來源及分類化學(xué)危害生物危害(1)食品本身含有或自身變化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)第18頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四化學(xué)性物質(zhì)與食品安全食品安全環(huán)境污染農(nóng)、獸藥殘留食品添加劑包裝材料第19頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四第20頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四添加劑的標(biāo)準(zhǔn)定義FAO和WHO聯(lián)合對(duì)食品天添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)的一般少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。我國對(duì)食品添加劑定義為：改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。第21頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四添加劑與食品安全食品添加劑呈味劑漂白劑發(fā)色劑抗氧化劑防腐劑色素第22頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四各類別添加劑簡介類別功能常見的防腐劑及應(yīng)用防腐劑延長食物的保質(zhì)期苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。多用于碳酸飲料、果醬、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料等食品著色劑補(bǔ)充在制作和儲(chǔ)藏過程中丟失的色素，確保成品的顏色統(tǒng)一常用的有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、等。主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等甜味劑是賦予食品以甜味的添加劑常用的有：糖精、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。像：飲料、醬菜等幾乎日常生活中常見的食品都會(huì)加用不同種類的甜味劑香料具有促進(jìn)食欲的功效應(yīng)用在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型等不同品種酸度調(diào)節(jié)劑具有增進(jìn)食品質(zhì)量的功能檸檬酸、酒石酸、等。普遍用于各類食品中，，尤其是水果型的制品第23頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四添加劑的利與弊迄今為止，我國重大食品安全事件沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。但食品添加劑卻成了許多食品安全事件的替罪羊，這是因?yàn)楹芏嗳藢⑦`法添加物與食品添加劑相混淆，三聚氰胺、蘇丹紅、‘瘦肉精’都是食品違法添加物。以面包為例，如果沒有面粉改良劑，不到一天就會(huì)變得干硬；沒有防霉劑，不到兩天就會(huì)發(fā)霉；沒有甜味劑和增香劑，就不會(huì)那么的香甜可口。在合理使用的前提下，食品添加劑能讓生活變得絢麗多彩。

利弊第24頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四添加劑之檢測現(xiàn)狀食品安全最大的“杯具”是添加劑生產(chǎn)出來了并且無處不在，但檢測方法還沒“研究”出來。在我看來，讓2200種添加劑中的60%——1300多種添加劑，不明就里地進(jìn)入普通百姓的消化系統(tǒng)，是典型的推卸責(zé)任和不作為。既然能生產(chǎn)，就一定要檢測，也能檢測得了。既然不能檢測，就決不能容許其生產(chǎn)。

民以食為天，食以安為先。在食品添加劑問題上，一味指望生產(chǎn)者有良心是不現(xiàn)實(shí)的，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任和檢測手段才是不二之選。當(dāng)務(wù)之急，無法檢測的就暫不使用，有害人體健康的就堅(jiān)決不用。最好是加大投入，有針對(duì)性地成立一些獨(dú)立的第三方檢測機(jī)構(gòu)，組織科技攻關(guān)，制訂完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓食品添加劑“一個(gè)都不能少”地應(yīng)檢測、能檢測。第25頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四環(huán)境問題與食品安全環(huán)境問題對(duì)食品安全的影響大氣污染1、病原體污染2、有毒化學(xué)物質(zhì)3、石油類污染危害：食用收水污染的魚類、糧食、蔬菜等引起大氣中的粉塵有毒氣體等對(duì)街邊食品的污染水體污染重金屬污染放射性污染農(nóng)藥及有機(jī)物污染土壤污染第26頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四食物中常見的農(nóng)、獸藥殘留激素類氨基甲酸酯類抗生素類有機(jī)氯農(nóng)藥生態(tài)環(huán)境、食用動(dòng)物增加細(xì)菌的耐藥性，引起人體腸道菌失調(diào)。有致癌、致畸作用通過胎盤乳汁，對(duì)胎兒嬰兒有毒性易于食物中的亞硝酸鹽類反應(yīng)生成硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變。第27頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四食品包裝材料對(duì)食品安全的影響塑料制品金屬包裝玻璃包裝陶瓷包裝橡膠制品油墨、印染及加工助劑塑料包裝表面污染未聚合的游離單體及降解的產(chǎn)物向食品的遷移回收鋁的雜質(zhì)和金屬難以控制，已造成對(duì)食品的污染主要是總玻璃中遷移的無機(jī)鹽和離子何從玻璃種溶出的二氧化硅釉料含有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅等多種金屬氧化物及鹽類。含有很多助劑，如防老劑、填充劑，給食品帶來污染第28頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四食品安全之我見第29頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四盡量購買有下列標(biāo)志的食品第30頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品第31頁，共34頁，2