防癌飲食的介紹

防癌飲食的介紹第1頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四二十一世紀(jì)黑死病AIDS癌癥憂鬱癥第2頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四起緣癌癥的英文“Cancer”，原自古希臘文，原意指的是螃蟹，意味著癌細(xì)胞四處蔓延、破壞，危害人體的事實(shí)。中國的『內(nèi)經(jīng)』中即有癌癥的記錄；在西漢漢文帝時(shí)代的淳于意，便有記載胃癌的病例。第3頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四癌癥自71年起躍居國人十大死亡原因首位迄今。第4頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四致癌機(jī)轉(zhuǎn)第5頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四疾病的三段五級(jí)資料來源:WHO第6頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四機(jī)能性食品成分與腫瘤預(yù)防第7頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四飲食與癌癥預(yù)防癌癥的觸發(fā)到癌癥臨床表現(xiàn)的顯現(xiàn)有相當(dāng)長的潛伏期，意味著人體組織具有相當(dāng)?shù)哪芰杉s束癌癥細(xì)胞的改變。飲食因子在此階段扮演抗癌變的角色?？煞Q之為機(jī)能性食品第8頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四致癌物的觸發(fā)(intiation)致癌機(jī)轉(zhuǎn)第9頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四機(jī)能性食品之定義所謂的機(jī)能性食物是指具有足夠的科學(xué)證據(jù)顯示其能有益地影響人類身體健康一項(xiàng)或多項(xiàng)生理功能的食品，進(jìn)而促進(jìn)健康或減少疾病的發(fā)生。廣義的解釋可包括民眾隨意可取得的輔助食品或「保健食品」。第10頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四機(jī)能性食品科學(xué)的觀念是在1984年在日本萌芽，日本教育與科學(xué)部成立研究機(jī)能性食品科學(xué)的科學(xué)計(jì)畫小組，日本厚生省訂立政策，管理『具指定健康的食物』(FOSHU,foodsforspecifiedheaithusues)使某些宣稱有健康效益的機(jī)能性食品得以合法化。機(jī)能性食品之觀念第11頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四飲食預(yù)防腫瘤的研究主要分兩大方向：1.是整個(gè)食物的健康效益。2.飲食中的特定成分的健康效益分析。

第12頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四評(píng)估食物成份預(yù)防腫瘤之研究流程第13頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四保健食品成分介入腫瘤預(yù)防作用點(diǎn)第14頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四與腫瘤預(yù)防有關(guān)之營養(yǎng)素第15頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四維生素A維生素A是脂溶性維生素，是生長、視力功能、生殖以及上皮組織分化時(shí)所必須。維生素A因具有調(diào)控分化及基因表現(xiàn)的能力，所以是第一種用來研究維生素與防癌關(guān)係的維生素，維生素A可增加荷爾蒙調(diào)控性及細(xì)胞控制性等免疫反應(yīng)，近而增強(qiáng)免疫監(jiān)視能力。高劑量的維生素A具有毒性，對(duì)不缺乏的人而言，使用攝取維生素A來預(yù)防癌癥並不切當(dāng)。第16頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四β-胡蘿蔔素在所有維生素防癌化合物中，β-胡蘿蔔素被研究的最深入。β-胡蘿蔔素存在於自然界中，為六百多種胡蘿蔔素中的一種。其主要來源為葉綠蔬菜及有顏色的水果。第17頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四第一項(xiàng)機(jī)轉(zhuǎn):β-胡蘿蔔素具有維生素A先質(zhì)的活性，可以彌補(bǔ)維生素A的耗損，補(bǔ)償因致癌因子所引起維生素A的局部缺乏。第二項(xiàng)機(jī)轉(zhuǎn):

抗氧化作用，及可中和自由基。第三項(xiàng)機(jī)轉(zhuǎn):

調(diào)節(jié)免疫反應(yīng)。β-胡蘿蔔素的重要機(jī)轉(zhuǎn)第18頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四維生素C維生素C是水溶性維生素，普遍存於水果與蔬菜中，具有明顯的還原力(抗氧化性)，可當(dāng)作一種自由基掃除劑。食用富含維生素C的食物和某些癌癥的危險(xiǎn)降低有明顯的相關(guān)。第19頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四資料來源:國家衛(wèi)生研究院第20頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四食物中自然存在的抗氧化物第21頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四大豆及其製品傳統(tǒng)的大豆食品，如豆腐、味噌都含有異黃酮，特別來自大豆及大豆製品。大豆中除了異黃酮外，還有其他依些具有健康機(jī)能的成分皂素、神經(jīng)磷脂、和蛋白抑制物，也因?yàn)榫哂腥醮萍に鼗钚裕慄S酮也被歸類為植物雌激素。第22頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四大豆異黃酮與腫瘤預(yù)防InVitro實(shí)驗(yàn)有抗氧化抗突變或抗腫瘤動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示有抗腫瘤現(xiàn)象流行病學(xué)顯示和癌癥危險(xiǎn)有相關(guān)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)有腫瘤預(yù)防效果有負(fù)相關(guān)有負(fù)相關(guān)有負(fù)相關(guān)尚未有資料來源:國家衛(wèi)生研究院第23頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四十字花科蔬菜與腫瘤預(yù)防十字花科的蔬菜，包括青花菜、甘藍(lán)菜、花椰菜等的一些蔬菜與癌癥的危險(xiǎn)降低有關(guān)。十字花科的蔬菜含有特有的植物次要代謝物稱硫配醣體（glucosinolates），分解的產(chǎn)物大部分是具有活性的異硫氰酸鹽。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中餵以含異硫氰酸鹽的衍生物，會(huì)降低腫瘤發(fā)生率。第24頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四十字花科蔬菜與腫瘤預(yù)防InVitro實(shí)驗(yàn)有抗氧化抗突變或抗腫瘤動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示有抗腫瘤現(xiàn)象流行病學(xué)顯示和癌癥危險(xiǎn)有相關(guān)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)有腫瘤預(yù)防效果有負(fù)相關(guān)有負(fù)相關(guān)有負(fù)相關(guān)無資料來源:國家衛(wèi)生研究院第25頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四茶葉及兒茶素全國約有超過2/3的人口飲用茶，茶葉的主要成分中，以茶多酚（teapolyphenols）最為重要。紅茶是屬於發(fā)酵的茶，其所含的茶多酚為

TF-1、TF-2a、TF-2b、TF-3，其中以TF-3的活性最高，在研究上以它代表來研究紅茶的保健作用。第26頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四綠茶是屬未發(fā)酵的茶，其所含的茶多酚為6種兒茶素。當(dāng)中以EGCG含量最多，生物活性最高。茶葉及兒茶素第27頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四茶類之類黃酮及酚酸含量第28頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四兒茶素與腫瘤預(yù)防InVitro實(shí)驗(yàn)有抗氧化抗突變或抗腫瘤動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示有抗腫瘤現(xiàn)象流行病學(xué)顯示和癌癥危險(xiǎn)有相關(guān)臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)有腫瘤預(yù)防效果有負(fù)相關(guān)有負(fù)相關(guān)有負(fù)相關(guān)尚未有報(bào)告資料來源:國家衛(wèi)生研究院第29頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四結(jié)語癌癥的預(yù)防和飲食及生活習(xí)慣有密切的關(guān)係，我們應(yīng)維持良好的飲食習(xí)慣，以達(dá)到腫瘤預(yù)防，減少癌癥的發(fā)生率。

目前某些機(jī)能性的食品仍屬臨床試驗(yàn)階段，成分是否具有防癌或抗癌的效果，必需由國家級(jí)的單位來管理，若不建政府當(dāng)局的管理，不僅對(duì)民眾健康受損，更會(huì)造成社會(huì)不安。第30頁，共34頁，2023年，2月20日，星期四從前~有一隻蚯蚓…一天他很無聊所以決定…第31頁，共34頁，2023年，2月20日，星