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文檔簡介
酸:
酸奶的發(fā)酵過程,，酸發(fā)的藝程:1.料質(zhì)要
.;
,無沉,理化:脂3.2%2.8%10.8%16~18度4×個(gè)/mL2.標(biāo)化理對發(fā)酵乳的風(fēng)味產(chǎn)生積極的影響。3.質(zhì)
,(1)促進(jìn)乳中,高酸;(2)使乳,提,降低
.4.菌
90~95℃:(1)滅乳;(,;(3);種選
,選,并對菌種,進(jìn)行,要考使6.種
拌10min1%4%7.酵
4142的用40℃
3h（短8.成品進(jìn)包。加過中危因分：1.氏菌2.酵3.溫酵經(jīng)9095℃熱20min～45℃條件下保溫發(fā)酵，因乳酸菌數(shù)量大～45℃條件
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