FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編三

FSMS食品安全管理體系基礎(chǔ)知識考試試題（網(wǎng)友回憶版）匯編三[單選題]1.以下哪種化合物屬于抗氧化（江南博哥）劑？（）A.山梨酸鉀B.對羥基苯甲酸乙酯C.二丁基羥基甲苯D.以上都不參考答案：C[單選題]4.食品安全小組成員正在開會討論如何繪制糖果預(yù)處理工序的流程圖，適用于這一情景的標(biāo)準(zhǔn)條款是（）。A.5.6.1B.7.3.2C.7.3.5.1D.7.3.5.2參考答案：C[單選題]5.《食品安全法》規(guī)定：制定修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）A.食品安全預(yù)警信息公布B.食品安全預(yù)警機(jī)制完善C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果D.食品安全風(fēng)險預(yù)警檢測參考答案：C[單選題]6.轉(zhuǎn)基因食品是指有用（）制造或生產(chǎn)的食品食品原料及食品添加劑等。A.轉(zhuǎn)基因技術(shù)B.轉(zhuǎn)基因生物C.轉(zhuǎn)基因?qū)＠鸇.以上都對參考答案：B[單選題]7.依據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，食品安全危害應(yīng)通過（）來實施控制。A.SSOP、工藝規(guī)程和HACCP計劃B.操作性前提方案和HACCP計劃C.GMP、SSOP和HACCP計劃D.以上都不正確參考答案：B[單選題]8.目前快速檢測有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的農(nóng)殘檢測儀，所指示的指標(biāo)為（）。A.酶抑制率B.氧化值C.電導(dǎo)率D.致死率參考答案：A[單選題]9.當(dāng)發(fā)生食品安全召回時，企業(yè)需要在（）小時通知（）以上衛(wèi)生主管部門。A.1小時縣級B.2小時縣級C.2小時市級D.1小時市級參考答案：B[單選題]10.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪個要素必須有形成文件的程序（）？A.操作性前提方案B.應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)C.撤回D.危害評估參考答案：C參考解析：涉及到程序文件一說的，只有撤回選項。[單選題]11.再食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染？（）A.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑B.不衛(wèi)生的包裝材料C.化學(xué)藥品的殘留D.以上三種都會造成污染參考答案：D[單選題]12.引起果汁飲料褐變的情況有（）。A.由接觸空氣引起的酶褐變B.由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下的非酶褐變C.由抗壞血酸引起的非酶褐變D.以上都是正確參考答案：D[單選題]13.某食品集團(tuán)公司既擁有規(guī)模養(yǎng)豬場，又擁有屠宰分割生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時，應(yīng)考慮的適用法律法規(guī)規(guī)范為（）。A.GMPB.GMP+GAPC.GMP+GVPD.GMP+GVP+GAP參考答案：D[單選題]14.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是（）。A.能殺死全部細(xì)菌B.殺菌溫度通常不超過100℃C.能將致病菌殺死D.B.+C參考答案：D[單選題]15.雖然GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)僅對食品安全方面進(jìn)行闡述，但本標(biāo)準(zhǔn)提供的方法同可用于（）。A.食品的其他特定方面B.風(fēng)俗習(xí)慣C.消費(fèi)者意識等D.上述表述都正確參考答案：D[單選題]16.以下食品安全小組組長的職責(zé)，正確的是（）。A.制定和批準(zhǔn)食品安全方針和目標(biāo)B.主持和策劃管理評審C.與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)系D.監(jiān)督食品安全管理體系的實施參考答案：C[單選題]17.驗證活動最首要的目的是（）。A.確定職責(zé)B.確定驗證頻率C.確定前提方案和HACCP計劃得以實施且有效D.確定HACCP計劃得以實施參考答案：C[單選題]18.《食品安全管理體系糖果巧克力及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)要求》，生產(chǎn)巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫房溫度應(yīng)保持在（），相對濕度不超過（）%，當(dāng)氣溫高于（）℃，應(yīng)用冷藏車運(yùn)輸。A.25+-1℃；50；25B.25+-1℃；70；25C.21+-1℃；50；25D.21+-1℃；70；25參考答案：C[單選題]19.對控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（）。A.前提方案控制措施實施之前以及變更后B.操作性前提方案控制措施實施之前以及變更后C.HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后D.操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后參考答案：D[單選題]20.當(dāng)體系驗證是基于終產(chǎn)品的測試，且測試的樣品未滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為：（）。A.不合格品處理B.潛在不安全產(chǎn)品處理C.廢品處理D.降等級產(chǎn)品處理參考答案：B[單選題]21.《中華人民共和國食品安全法》自（）實施。A.2002年1月1日B.2006年6月1日C.2009年2月28日D.2009年6月1日參考答案：D[單選題]22.終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮（）。A.法律法規(guī)要求B.顧客食品安全要求和食品的預(yù)期用途C.其他相關(guān)數(shù)據(jù)D.以上都是參考答案：D[單選題]23.工廠計量室要對其內(nèi)部使用的強(qiáng)制檢定計量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定，必須經(jīng)過（）A.計量行政部門委托B.計量認(rèn)證C.計量授權(quán)D.以上都不需要參考答案：C[單選題]24.食品鏈中的組織包括（）A.食品運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者B.飼料生產(chǎn)者C.食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者D.以上都是參考答案：D[單選題]25.認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由（）決定。A.申請人B.認(rèn)證機(jī)構(gòu)C.受審核方D.認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請人協(xié)商參考答案：B[單選題]26.文件審核的作用不包括（）。A.了解被審核方信息，為現(xiàn)場審核做準(zhǔn)備B.確認(rèn)食品安全管理體系文件的充分性、適宜性、有效性C.確認(rèn)HACCP計劃實施的有效性D.確認(rèn)HACCP計劃制定的合理性參考答案：C[單選題]27.112以下哪一項活動屬于第二階段現(xiàn)場審核時間發(fā)生的活動（）。A.進(jìn)行文件初審B.召開末次會議C.編寫審核報告D.確定糾正措施參考答案：B[單選題]28.113向受審核方管理者代表通報審核進(jìn)展情況是（）應(yīng)做的工作。A.向?qū).受審核方部門領(lǐng)導(dǎo)C.審核組長D.審核員參考答案：C[單選題]29.如果在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)（）。A.擴(kuò)大抽樣B.調(diào)整審核范圍C.做出“食品安全管理體系不存在不符合項”的結(jié)論D.以上都不正確參考答案：D[單選題]30.一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行審核是（）A.聯(lián)合審核B.結(jié)合審核C.一體化審核D.合并審核參考答案：B[單選題]31.在現(xiàn)場審核活動開始前，以下說法正確的是（）。A.審核計劃不必經(jīng)審核委托方評審和接受，需提交給受審核方B.受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長、受審核方和審核委托方之間予以解決C.任何經(jīng)修改的審核計劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意D.審核計劃在審核啟動后不能再修改參考答案：B[單選題]32.下列哪些文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方（）。A.檢查表B.審核計劃C.審核工作文件D.使用的法律法規(guī)參考答案：B[單選題]33.以下不屬于審核準(zhǔn)則的是（）。A.顧客的隱含要求B.組織產(chǎn)品的檢查記錄C.生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)管理規(guī)定D.認(rèn)證產(chǎn)品所執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B[單選題]34.在第三方認(rèn)證審核時（）不是審核員的職責(zé)。A.實施審核B.確定不合格項C.對發(fā)現(xiàn)的不合格項制定糾正措施D.驗證受審核方所采取的糾正措施的有效性參考答案：C[單選題]35.制定某次審核的審核計劃是（）職責(zé)。A.認(rèn)證機(jī)構(gòu)B.審核組長C.審核委托方D.受審核方參考答案：B[單選題]36.受審核方在審核中因以下理由提出申請更換審核組的具體成員，其中哪一項不是合理理由？（）A.該審核員與本組織不熟悉B.該審核員曾為本公司提供過咨詢C.該審核員一年前是本公司的雇主D.該審核員有缺乏職業(yè)道德的行為參考答案：A[單選題]37.現(xiàn)場審核時，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序沒有作業(yè)指導(dǎo)書，針對這種情況，應(yīng)當(dāng)（）A.出具不符合報告B.認(rèn)為不存在不符合C.出具觀察項報告D.不能確定，繼續(xù)跟蹤審核參考答案：D[單選題]38.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預(yù)處理車間腐制車間熟制車間包裝車間?？梢哉J(rèn)為該企業(yè)按照（）原則進(jìn)行了空間布置。A.工藝專業(yè)化B.對象專業(yè)化C.設(shè)備專業(yè)化D.以上都錯參考答案：A[單選題]39.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中的兩個概念，他們的關(guān)系是（）。A.領(lǐng)導(dǎo)是更大的概念，管理是其中的一個職能B.管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一個職能C.領(lǐng)導(dǎo)和管理是同一層次的概念，可以交換使用D.領(lǐng)導(dǎo)是高層次活動的概念，管理是具體活動的概念，兩者在實際工作中是互相促進(jìn)的參考答案：B[單選題]40.首次會議的主要目的是（）。A.為審核制定計劃B.介紹審核組成員及實施審核所采用的方法和程序C.確定實施審核所需資源和審核人數(shù)D.以上都是參考答案：B[單選題]41.用于確定符合食品安全管理體系要求的程度的活動是（）。A.食品安全管理體系過程的評價B.食品安全管理體系審核C.食品安全管理體系評審D.以上都是參考答案：B[單選題]42.下列（）信息不適合于多場所組織。A.所有的場所都進(jìn)行了統(tǒng)一的內(nèi)審B.所有的場所都在一個統(tǒng)一控制和管理的食品安全管理體系下運(yùn)行C.所有的場所都有食品安全小組和組長D.所有的場所都從事相同的活動參考答案：C參考解析：食品安全管理體系認(rèn)證多場所審核的要求[單選題]43.依據(jù)ISO/IEC17021，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)審查客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對不符合的解決進(jìn)行（）的證據(jù)應(yīng)予以記錄。A.審評和驗證B.評價和驗證C.審查和驗證D.以上都不是參考答案：C[單選題]44.冷凍品的冷凍時的中心溫度要達(dá)到（）度。A.-12℃B.-15℃C.-18℃D.以上均可參考答案：C[單選題]45.以下關(guān)于持續(xù)改進(jìn)的說法正確的是（）。A.持續(xù)改進(jìn)應(yīng)在不同階段不同部門同時進(jìn)行B.持續(xù)改進(jìn)是最高管理者的工作C.持續(xù)改進(jìn)不必在不同階段不同部門同時進(jìn)行D.員工不必進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，只要做好自己的本職工作就可以了參考答案：C[單選題]46.食品的殺菌方法有多種，但（）食品工作最有效最經(jīng)濟(jì)最簡便，也是目前使用最廣泛的殺菌方法。A.防腐劑B.抑菌劑C.輻射D.熱處理參考答案：D[單選題]47.《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在動物屠宰前，判定動物是否健康和適合人類食用進(jìn)行的檢驗稱為（）A.宰前檢驗B.宰中檢驗C.宰后檢驗D.以上都不對參考答案：A[單選題]48.當(dāng)驗證分析的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全體系重新進(jìn)行（）。A.驗證B.確認(rèn)C.監(jiān)視D.更新參考答案：B[單選題]49.管理評審是為了確保食品安全管理體系的（）和有效性。評審應(yīng)包括評估食品安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會和變更的需求，包括食品安全方針。A.充分性、可靠性B.適宜性、可操作性C.適宜性、充分性D.可靠性、可操作性參考答案：C[單選題]50.國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和（）標(biāo)準(zhǔn)。A.非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B.推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.任意性標(biāo)準(zhǔn)D.試用性標(biāo)準(zhǔn)參考答案：B[單選題]51.水活度是指（）。A.該食品中游離水占食品的含量B.該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商C.該食品的游離水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商D.該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商參考答案：B[單選題]52.本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實其有能力（），確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。A.控制食品安全危害B.生產(chǎn)合格產(chǎn)品C.保證消費(fèi)者權(quán)益D.按要求生產(chǎn)產(chǎn)品參考答案：A[單選題]53.控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過（）還是通過HACCP計劃進(jìn)行來管理。A.操作性前提方案B.前提方案C.SSOPD.GMP參考答案：A[單選題]54.食品鏈中包括（）。A.消費(fèi)者B.行政執(zhí)法部門C.清洗劑的生產(chǎn)商D.包裝材料參考答案：C參考解析：食品鏈中的組織包括：飼料生產(chǎn)者、初級食品生產(chǎn)者，以及食品生產(chǎn)制造者、運(yùn)輸和倉儲經(jīng)營者，零售分包商、餐飲服務(wù)與經(jīng)營者（包括與其密切相關(guān)的其他組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者），也包括相關(guān)服務(wù)提供者[單選題]55.終產(chǎn)品的測試是（）的一種方式。A.確認(rèn)B.驗證C.危害分析D.前提方案分析參考答案：B[單選題]56.可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進(jìn)料和終產(chǎn)品（）的途徑。A.初次分銷B.各級分銷C.最后一級分銷D.中間分銷參考答案：A[單選題]57.患有下列哪種疾病不得參加接觸直接入口食品的工作？A.糖尿病B.皮膚病C.高血壓D.心臟病參考答案：B[單選題]58.關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過以下的依據(jù)來確定（）。A.科學(xué)刊物B.法規(guī)性指標(biāo)C.專家及實驗D.以上均正確參考答案：D[單選題]59.如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適？（）。A.果糖B.二肽類甜味劑C.葡萄糖D.麥芽糖參考答案：B[單選題]60.如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用？A.單脂肪酸甘油酯B.山梨糖醇C.丙酸鈣D.丁基羥基茴香醚參考答案：C[單選題]61.如果開發(fā)一種牙膏，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適？A.乳糖B.山梨糖醇C.果葡糖漿D.蔗糖參考答案：B[單選題]62.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則（）。A.它是直鏈淀粉B.它是小分子糊精C.它是支鏈淀粉D.無法判斷參考答案：B[單選題]63.如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則（）。A.它是直鏈淀粉B.它是小分子糊精C.它是支鏈淀粉D.無法判斷參考答案：A[單選題]64.當(dāng)驗證證實不符合策劃的安排時，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定要求，該措施包括（）。A.操作性前提計劃、HACCP計劃B.確定不合格的原因C.評估受影響的終產(chǎn)品D.評審監(jiān)視結(jié)果可能向失控發(fā)展的趨勢參考答案：A[單選題]65.食品安全管理體系更新活動基于（）。A.食品安全方針、目標(biāo)B.內(nèi)部和外部溝通信息的輸入C.前提方案、操作性前提方案D.基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境參考答案：B[單選題]66.組織應(yīng)策劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程應(yīng)：（）。A.考慮和利用適當(dāng)?shù)男畔.法律法規(guī)、顧客要求、操作規(guī)范C.產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平D.以上都是參考答案：D[單選題]67.GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)所有要求都是通用的，適用于食品鏈中所有組織，間接介入的組織包括：（）。A.飼料生產(chǎn)者B.設(shè)備供應(yīng)商C.收獲者D.零售商參考答案：B[單選題]68.根據(jù)GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)行危害識別時，應(yīng)考慮的因素包括（）。A.特定操作的前后步驟B.流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)C.經(jīng)驗D.來自食品鏈中的食品安全危害信息參考答案：A[單選題]69.食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評價策劃的結(jié)果，當(dāng)驗證證實不符合策劃的安排時，組織應(yīng)采取措施達(dá)到規(guī)定的要求。該措施應(yīng)包括（）A.人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性B.識別食品安全管理體系改進(jìn)的需求C.提供證據(jù)證明所采取糾正措施的有效性D.管理評審參考答案：A[單選題]70.受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時，才可作為安全產(chǎn)品放行（）。A.盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定B.相關(guān)食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前降到確定的可接受水平C.除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實控制措施D.原料、輔料和中間產(chǎn)品的投入點(diǎn)參考答案：C[單選題]71.下列微生物中，不能在人工合成培養(yǎng)基上生長的是（）。A.細(xì)菌B.霉菌C.病毒D.放線菌參考答案：C[單選題]72.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)包括（）。A.監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次B.負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員C.負(fù)責(zé)評估監(jiān)視結(jié)果的人員D.以上都是參考答案：D[單選題]73.操作性前提方案的建立，包括如下信息：（）A.由每個方案控制的食品安全危害B.針對實施的嚴(yán)格程度，控制措施對確定的食品安全危害的控制效果C.特定的操作的前后步驟D.在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)參考答案：A[單選題]74.關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)包括：（）。A.與監(jiān)視和評價監(jiān)視結(jié)果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限B.操作性前提方案C.前提方案得以實施D.危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)參考答案：A[單選題]75.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文件中予以規(guī)定描述內(nèi)容信息包括（）A.包裝與支付方式B.使用前或生產(chǎn)前預(yù)處理C.產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)識D.配置輔料組成包括添加劑和加工助劑參考答案：C[單選題]76.可接受水平應(yīng)考慮（）A.顧客B.危害評估C.危害嚴(yán)重性D.記錄危害評價結(jié)果參考答案：A[單選題]77.危害分析應(yīng)識別（）。A.過程類別和實施生