結(jié)晶牛胰島素

結(jié)晶牛胰島素第一頁，共29頁。【感知生活】1.你能舉例說說身邊的蛋白質(zhì)嗎？你對蛋白質(zhì)知多少？動物蛋白質(zhì)植物蛋白質(zhì)食品中的蛋白質(zhì)5/10/2023第二頁，共29頁?！净瘜W(xué)史話】

1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。

結(jié)晶牛胰島素【閱讀書本】【蘇教版必修2模塊第76頁】

【思考】：蛋白質(zhì)的存在和動物體內(nèi)蛋白質(zhì)的功能。第三頁，共29頁?！久嗣浴繘]有蛋白質(zhì)就沒有生命

動物體內(nèi)的肌肉、皮毛、乳汁以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白、引起疾病的細(xì)菌和病毒、抵抗疾病的抗體中都含有蛋白質(zhì)。【恩格斯】第四頁，共29頁。組成元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)C53%H7%O23%N16%其他元素微量蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的分子圖象【化學(xué)史實(shí)】第五頁，共29頁。分子式：C3H6N6含氮量：66.7％

【生活案例】毒奶粉事件

2008年9月，中國爆發(fā)三鹿嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺(C3H6N6)。第六頁，共29頁。【感知生活】你能說明下列現(xiàn)象或原理嗎？1、向豆?jié){、牛奶中加入濃鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？

2、75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于浸制動物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？3、人若誤服重金屬鹽類，為什么可服用牛奶、蛋清來解毒？4、夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？5、為什么被子要勤在陽光下暴曬？6、為什么活性乳酸菌飲品不宜高溫蒸煮？第七頁，共29頁?！緦?shí)驗(yàn)探究】1、請兩人一組按相應(yīng)實(shí)驗(yàn)編號進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。2、實(shí)驗(yàn)完成后，兩人討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果。3、推選一位“發(fā)言人”給全班同學(xué)做匯報(bào)。實(shí)驗(yàn)要求：實(shí)驗(yàn)?zāi)康模候?yàn)證蛋白質(zhì)的鹽析和變性儀器和藥品：雞蛋清，飽和硫酸銨溶液，硫酸銅溶液，稀硫酸，乙醇，蒸餾水，試管，燒杯，試管架，膠頭滴管，酒精燈等。第八頁，共29頁?！緦?shí)驗(yàn)探究】分組編號現(xiàn)象再加蒸餾水振蕩①取2mL雞蛋清的溶液于試管中，加飽和(NH4)2SO4溶液

②取2mL雞蛋清的溶液于試管中，加稀H2SO4③取2mL雞蛋清的溶液于試管中，加CuSO4溶液④取2mL雞蛋清的溶液于試管中，加乙醇⑤取2mL雞蛋清的溶液于試管中，加熱（加熱時(shí)試管口不可朝向他人）白色沉淀白色沉淀沉淀白色沉淀白色沉淀沉淀溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解沉淀不溶解【交流討論】通過上述實(shí)驗(yàn)，你對蛋白質(zhì)的鹽析和變性有什么認(rèn)識？第九頁，共29頁?！緦?shí)驗(yàn)小結(jié)】1、蛋白質(zhì)遇某些濃的無機(jī)鹽溶液[如NaCl溶液、(NH4)2SO4溶液、Na2SO4

溶液等]2、蛋白質(zhì)遇熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛、酒精等①不會使蛋白質(zhì)失去生理功能②此類反應(yīng)是物理變化①會使蛋白質(zhì)失去生理功能②此類反應(yīng)是化學(xué)變化③可使蛋白質(zhì)溶解度的降低而析出，加水可再溶（可逆）③蛋白質(zhì)的性質(zhì)會發(fā)生改變并發(fā)生凝聚，加水不再溶（不可逆）鹽析變性應(yīng)用：分離和提純蛋白質(zhì)應(yīng)用：殺菌消毒、農(nóng)藥等蛋白質(zhì)的性質(zhì)第十頁，共29頁。有沉淀析出不可逆可逆，加水溶解殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、加熱、紫外線等加入某些濃的無機(jī)鹽溶液，如Ｎa2SO4、(NH4)2SO4等相同點(diǎn)復(fù)原條件不同用途不同點(diǎn)變性鹽析鹽析與變性的概念對比【自主學(xué)習(xí)】第十一頁，共29頁?！締栴}解決】你能說明下列現(xiàn)象或原理嗎？1、向豆?jié){、牛奶中加入濃鹽水會發(fā)生什么現(xiàn)象？

2、75%的乙醇溶液可用于醫(yī)療消毒，福爾馬林可用于浸制動物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？3、人若誤服重金屬鹽類，為什么可服用牛奶、蛋清來解毒？4、夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？5、為什么被子要勤在陽光下暴曬？6、為什么活性乳酸菌飲品不宜高溫蒸煮？第十二頁，共29頁?！靖兄睢磕隳苷f明下列現(xiàn)象或原理嗎？1、蛋白質(zhì)溶液和硫酸銨溶液可以用激光筆照射來區(qū)分，為什么？2、到商場買毛衣時(shí)，如何鑒別純羊毛和人造毛？第十三頁，共29頁。蠶繭變黃產(chǎn)生燒焦羽毛氣味實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象灼燒蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)1.取一小塊蠶繭，用坩堝鉗夾持并點(diǎn)燃，觀察并記錄現(xiàn)象。2.取一塊蠶繭，置于表面皿上，滴加2滴濃硝酸，觀察并記錄現(xiàn)象。【實(shí)驗(yàn)探究】第十四頁，共29頁。【應(yīng)用生活】第十五頁，共29頁?！居^察與思考】

【蘇教版必修2模塊第78頁】【思考】：從結(jié)構(gòu)上看，其共同點(diǎn)是什么？均含有羧基（－COOH）和氨基（－NH2）原子團(tuán)，

氨基酸：并且羧基和氨基均連接在同一個(gè)C原子上。α－第十六頁，共29頁?！緫?yīng)用生活】第十七頁，共29頁。第十八頁，共29頁?！緫?yīng)用生活】第十九頁，共29頁。

目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等?！菊雇磥怼康诙?，共29頁。蛋白質(zhì)之歌若遇飽和鈉銨鹽，我們一點(diǎn)也不怕，這個(gè)過程叫鹽析，沉淀析出可再溶。光熱酸堿重金屬，遇到它們就失活，這個(gè)過程叫變性，凝聚無法再溶解。我的“孩子”氨基酸，羧氨都連一碳上，雙手幫忙增記憶，食羧拇氨拳頭碳，就是α

－氨基酸。生命基石蛋白質(zhì)，人體健康要靠它。蛋奶瘦肉豆類多，每天營養(yǎng)不可缺?！菊n堂小結(jié)】談?wù)劚竟?jié)課你的收獲有哪些？第二十一頁，共29頁。

各個(gè)品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%，蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質(zhì)!資料模型認(rèn)知核心素養(yǎng)感知生活實(shí)驗(yàn)探究應(yīng)用生活展望未來問題解決第二十二頁，共29頁。【學(xué)以致用】CA2.誤食重金屬鹽會引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是A．立即喝大量的食鹽水B．立即喝大量牛奶C．立即喝大量的豆?jié){D．立即喝大量蛋清1．要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加入

A.甲醛溶液B.稀NaOH溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.稀BaCl2溶液第二十三頁，共29頁。3.下列說法不正確的是A.以葡萄糖為燃料的微生物電池不能在高溫下正常工作B.蛋白質(zhì)屬于高分子化合物C.高蛋白、高脂肪、高熱量是人們追求的健康飲食方向D.蛋白質(zhì)溶液和食鹽溶液可以通過丁達(dá)爾效應(yīng)區(qū)分C【學(xué)以致用】第二十四頁，共29頁。在日常生活中，我們經(jīng)常會吃到各種“蛋”，如水煮蛋、咸鴨蛋、松花蛋等。這些“蛋”明顯有別于生雞蛋。大家想想其中蘊(yùn)含著哪些化學(xué)原理？【問題解決】第二十五頁，共29頁?！拘畔⑺阉鳌康诙?，共29頁。蛋白質(zhì)的含量一袋奶8g一兩瘦肉10g一個(gè)雞蛋7g一兩豆制品10g青