DB54T 0116-2017青稞酒良好生產(chǎn)規(guī)范

ICS67.160.10X62西藏DB54自治區(qū)地方標準DBT0116—2017西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB54/T0116—2017前言 DB54/T0116—2017前言本標準按照GB/T1.1的規(guī)則起草。本標準由西藏自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標準起草單位：西藏自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所、西藏藏緣青稞酒業(yè)有限公司。本標準主要起草人：趙勇、朱浙輝、何海、何天文、彭光華、管新飛、程錦、浦沈權(quán)、龔繼飛。1DB54/T0116—2017青稞酒良好生產(chǎn)規(guī)范1范圍本標準規(guī)定了青稞酒釀造生產(chǎn)的術(shù)語和定義、家庭作坊釀造加工技術(shù)要求和企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范要。本標準適用于西藏自治區(qū)境內(nèi)對外銷售青稞酒的生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2758GB2760GB5749GB7718食品安全國家標準發(fā)酵酒及其配制酒食品安全國家標準食品添加劑使用標準生活飲用水衛(wèi)生標準食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T11760裸大麥GB/T15091食品工業(yè)基本術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T15091確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標準。以青稞為主要原料，輔以酒曲，經(jīng)清洗、蒸煮、發(fā)酵、過濾、調(diào)配、灌裝等工藝過程釀制而成的發(fā)酵酒。4家庭作坊釀造加工技術(shù)要求4.1加工場所4.1.1加工場所應(yīng)有足夠空間，以便有序地放置設(shè)備和物料。4.1.2加工場所應(yīng)依照青稞酒釀造工藝合理布局，能滿足釀造工藝、衛(wèi)生管理、設(shè)備維修的要求，人流、物流設(shè)置合理，避免交叉污染。4.2加工設(shè)備與工器具4.2.1應(yīng)具備基本的青稞酒釀造加工設(shè)備與工器具，其規(guī)格型號應(yīng)滿足釀造加工要求。2DB54/T0116—20174.2.2與物料和青稞酒接觸的加工設(shè)備與工器具應(yīng)使用符合食品安全要求的，無毒、易清洗、無異味且不與其起反應(yīng)的材料制作，表面應(yīng)平滑、邊角圓滑、無死角和裂縫。4.3原輔料要求4.3.1所用青稞應(yīng)符合GB/T11760的要求。4.3.2釀造用水應(yīng)符合GB5749有關(guān)規(guī)定。4.3.3加工助劑與食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760。4.4加工過程要求4.4.1應(yīng)根據(jù)釀造工藝要求，對青稞酒整個釀造加工過程進行有效控制，防止發(fā)酵異?；蛟馐芪⑸镂廴尽?.4.2青稞酒灌裝前容器應(yīng)清洗干凈，必要時進行消毒。清洗后容器應(yīng)及時使用，以免受污染。過濾后的青稞酒應(yīng)及時灌裝，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。4.4.3成品的儲存環(huán)境應(yīng)避免日光直射、雨淋、冷凍，嚴禁與有腐蝕、有毒、有害的物品一起混放。4.5衛(wèi)生要求4.5.1加工人員應(yīng)當每年進行健康檢查，取得健康證明。4.5.2加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，衣、帽、褲、鞋等要定期更換，保持清潔，防止污染。加工操作前后要洗手，不得在操作過程中吸煙、用餐或吃零食等。4.5.3加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，采取有效措施防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生，管理好廢棄物，使其不成為青稞酒的污染源。4.5.4所有設(shè)備與工器具使用前都要清洗，必要時進行消毒。4.5.5使用清洗劑和消毒劑時，應(yīng)采取適當措施，以防止人身傷害和產(chǎn)品污染。5企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范5.1選址及廠區(qū)環(huán)境按照GB14881中3選址及廠區(qū)環(huán)境的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.2廠房和車間按照GB14881中4廠房和車間的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并應(yīng)符合《其他酒生產(chǎn)許可證審查細則》中關(guān)于生產(chǎn)場所的要求。5.3設(shè)施與設(shè)備按照GB14881中5設(shè)施與設(shè)備的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并應(yīng)配備《其他酒生產(chǎn)許可證審查細則》中要求的生產(chǎn)設(shè)備。5.4衛(wèi)生管理3DB54/T0116—2017按照GB14881中6衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.5物料控制與管理按照GB14881中7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并應(yīng)符合《其他酒生產(chǎn)許可證審查細則》中原輔料的有關(guān)要求。5.6生產(chǎn)過程管理5.6.1總體要求按照GB14881中8生產(chǎn)過程的食品安全控制的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.6.2原輔料處理5.6.2.1原輔料投產(chǎn)前須經(jīng)檢驗篩選，嚴禁使用變質(zhì)、受污染的原輔料。5.6.2.2青稞在清洗、浸泡過程中，根據(jù)工藝要求有效控制水溫和時間，以保證青稞吸收水分均勻透5.6.3發(fā)酵應(yīng)對發(fā)酵過程的時間、溫度等工藝參數(shù)進行有效監(jiān)控，防止發(fā)酵異?；蛟馐苡泻ξ⑸镂廴尽?.6.4過濾過濾工序的設(shè)備、工器具應(yīng)保持清潔，避免生長霉菌和其它雜菌。5.6.5灌裝5.6.5.1制定灌裝工序操作規(guī)程，對實際操作進行記錄，有生產(chǎn)負責人審核。保持灌裝區(qū)域潔凈，使之符合生產(chǎn)規(guī)定要求。5.6.5.2灌裝前容器和灌裝機使用前后應(yīng)清洗干凈，必要時進行消毒。清洗后容器應(yīng)及時使用，以免受污染。5.6.5.3過濾后的青稞酒應(yīng)及時灌裝，并應(yīng)有效控制殺菌溫度和時間，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。5.7檢驗按照GB14881中9檢驗的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并應(yīng)具備《其他酒生產(chǎn)許可證審查細則》中要求的出廠檢驗設(shè)備。5.8成品儲存與運輸按照GB14881中10食品的貯存和運輸?shù)挠嘘P(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.9產(chǎn)品召回管理按照GB14881中11產(chǎn)品召回管理的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.10培訓按照