學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

PAGEPAGE1學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度一、制度目的為規(guī)范學(xué)校食堂從業(yè)人員工作行為，保障師生飲食安全，切實(shí)落實(shí)食品安全責(zé)任，制定《學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度》。二、適用范圍適用于學(xué)校食堂從業(yè)人員。三、工作內(nèi)容1、規(guī)范工作行為，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全操作規(guī)程，保障學(xué)生及教職工的飲食安全，做到杜絕一切交叉感染和病菌繁殖現(xiàn)象的發(fā)生。2、食品準(zhǔn)備前，必須認(rèn)真查驗(yàn)原料是否過期，質(zhì)量是否合格，如有問題及時(shí)上報(bào)，嚴(yán)禁使用過期和腐敗變質(zhì)的食品。3、食品加工并進(jìn)行快速冷卻，加工工藝必須符合食品安全要求，保證食品的健康與安全。4、制定明確的公開菜單，記錄餐品的配方以及選用的食材，保障學(xué)生及教職工的知情權(quán)和選擇權(quán)。5、每個(gè)工作人員必須佩戴齊全、干凈的工作服，建立人員進(jìn)出管理制度，對(duì)涉及食品的人員動(dòng)態(tài)管理。6、定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的安全意識(shí)，增強(qiáng)食品安全責(zé)任心，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品安全問題的監(jiān)管和防范。7、對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查和記錄，食堂從業(yè)人員要遵守食品安全規(guī)提高放心食品的出品質(zhì)量。四、工作要求1、每個(gè)員工必須要經(jīng)過食品安全的培訓(xùn)，掌握飲食衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面的知識(shí)，提高食品安全意識(shí)以及食品安全責(zé)任感。2、每個(gè)員工來(lái)上班前必須要進(jìn)行身體檢查，嚴(yán)禁疾病患者工作，如發(fā)現(xiàn)有患者應(yīng)及時(shí)上報(bào)，對(duì)醫(yī)學(xué)隔離者進(jìn)行隔離處理。3、食品加工中切勿赤手進(jìn)行，必須穿手套，并定期更換干凈的廚具和設(shè)備，保證從業(yè)人員身體衛(wèi)生以及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。4、嚴(yán)格控制食材的質(zhì)檢和配料，必須要遵守食品加工的流程和配方，保證食品的口感和風(fēng)味。5、無(wú)論從事哪項(xiàng)工作，都要注意安全，保證從業(yè)人員的人身安全，防止工傷事故的發(fā)生。五、工作流程1、晨檢早上上班前進(jìn)行晨檢，檢查員工的身體情況，是否人手不足，進(jìn)行安排，檢查廚房設(shè)施設(shè)備的正常使用情況，有問題及時(shí)上報(bào)，并協(xié)調(diào)解決。2、備餐備餐過程中必須注意食品的質(zhì)量，確保新鮮、衛(wèi)生，保留制造日期或保質(zhì)期信息，防止食品污染和變質(zhì)，按照配方和規(guī)定要求，保證食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化和精確度。3、檢測(cè)餐品審核餐品禁忌材料，質(zhì)量信息，協(xié)助廚師按照菜單制作食品。在制作過程中，有人員違規(guī)操作，立即制止，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題及時(shí)上報(bào)。4、清潔衛(wèi)生廚房每日清理衛(wèi)生，必須要保證設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生，廚師及其他從業(yè)人員要定期進(jìn)行身體清洗，對(duì)對(duì)外露出部分及廚房周邊進(jìn)行清理衛(wèi)生，以保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。六、制度實(shí)施1、該《學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度》自頒布之日起開始實(shí)施。2、對(duì)制度的執(zhí)行進(jìn)行考核，對(duì)食