玉樓東酒家的典故

玉樓東酒家酒家簡介酒家簡介長沙玉樓東酒家原坐落在市中心五一廣場(chǎng)，是省內(nèi)知名度較高的一家老字號(hào)。其前身叫“玉樓春”，取白居易《長恨歌》中“玉樓宴罷醉和春”之意，清光緒三十年（1904年）開設(shè)于青石橋（今解放西路）,由長沙人饒石頑創(chuàng)辦。酒家簡介清朝末年，饒石頑在任清廷內(nèi)閣中書期間，曾護(hù)送中國學(xué)生赴歐美留學(xué)，親身感受到外國人對(duì)中國菜肴的濃厚興趣，因而產(chǎn)生了經(jīng)營飲食業(yè)的想法?；亻L沙后即集股在青石橋創(chuàng)辦了玉樓春酒家，主要經(jīng)營湘菜酒席。饒石頑雖然出身于封建官員，但具有民主思想，對(duì)封建帝制持反對(duì)態(tài)度。發(fā)展軌跡發(fā)展軌跡飽經(jīng)滄桑的玉樓東酒家，數(shù)易其主，傳統(tǒng)技藝之所以能保持下來并不斷發(fā)展，主要是有不少湘菜名師如舒桂卿、蔡云、周子云、王墨泉、許菊云等人先后在此掌勺獻(xiàn)藝，根基深厚。發(fā)展軌跡這些湘菜名師在繼承的基礎(chǔ)上，采取外部移植、內(nèi)部創(chuàng)新的辦法，推出海味、汽鍋、火鍋、罐燜、鐵板、牛百頁、甜菜、素菜八大系列160多個(gè)品種。僅火鍋一項(xiàng)，就有白玉藏珠、銀針穿翅、仙掌明珠、翡翠三絲、發(fā)財(cái)有余、大海撈針、霸王別姬等等。在眾多的名菜中，無不以技藝精湛和風(fēng)味獨(dú)特著稱。發(fā)展軌跡如傳統(tǒng)名菜麻辣子雞，選用750克左左的活子母雞，宰殺去毛、去內(nèi)臟、去骨，切成雞丁，加入醬油、淀粉、紹酒抓勻上漿，待熟豬油燒至七成熱，將雞丁下鍋約20秒鐘，迅速撈起，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)再將雞丁下鍋炸呈金黃色起鍋。發(fā)展軌跡接著用適量花生油加紅椒、花椒、大蒜輔料入鹽煽炒（炒到半熟），再倒入雞丁合炒，最后把由對(duì)外開放湯、醬油、淀粉、味精和米醋攪拌而成的鹵汁淋入即可出鍋。此菜色澤紅亮，外焦內(nèi)軟，麻辣鮮香，至今仍然是長沙各餐館競相經(jīng)營的上品。酒家現(xiàn)狀酒家現(xiàn)狀2002年，完成企業(yè)改制，定名為長沙玉樓東有限公司，總店今址位于萬家麗路，擁有多家連鎖店和加盟店。2005年“玉樓東”獲湖南省著名商標(biāo)稱號(hào)。2006年被國家商務(wù)部重新認(rèn)定為中華老字號(hào)。2010年，許菊云、張濤被