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文檔簡介

燙面炸糕制作清真名點

本節(jié)課主要講授內容是燙面炸糕的制作，本產品屬于熱水面團，采用鍋燙法進行面團的調制，并采用包捏的手法進行制作，利用炸的成熟方法，使產品形成色澤金黃、吃口軟糯香甜特點的制品。課程導入典故設問燙面炸糕是寧夏回族的一款特色清真名點產品配方：1、皮料：面粉400克、糯米粉100 克、開水800克、白糖50 克、黃油50克。2、餡料：白糖、花生碎、枸杞、桂

花醬、油脂、熟面粉產品工藝流程：配料－和面－搓條－下劑－制皮－上餡－包捏－成型－成熟－裝盤產品制作過程：1、將面粉、米粉混合待用。2、將稱量好的開水放入鍋中，加入黃油、白糖燒開后，加入粉料快速攪拌，調制成燙面面團，倒在刷油的案板上并攤開晾涼，并做好準備工作（準備加熱設備）

3、將調制好的面團揉光后，搓成長條并下成均勻的劑胚。

4、將劑胚揉圓團狀，采用捏皮的手法，包入制好的餡心，按成圓餅狀，準備成熟。5、將餅胚放入油鍋中，炸制成兩面成金黃色熟透撈出控油，即可裝盤。產品特點：色澤金黃、口味香甜、口感軟糯產品注意事項：

1.面粉一定要燙熟，面團熱氣要散

盡，以免發(fā)生粘牙的現象。

2.炸制油溫要高，以免制品吃油，

影響口味。

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