餐桌上的漁文化知到章節(jié)答案智慧樹2023年黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）

餐桌上的漁文化知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院（松北校區(qū)）第一章測試

水產(chǎn)品是（）生產(chǎn)的水產(chǎn)動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱。

參考答案:

海洋和淡水漁業(yè)

鮑魚、海螺、蟶子、蛤蜊等，一般統(tǒng)稱為（）

參考答案:

貝類

食用水產(chǎn)品時(shí)我們要注意（）

參考答案:

洗凈;新鮮;煮熟

以下表述錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

鮮海蜇可直接食用

魚按其新鮮程度可分為（）3種。

參考答案:

次新鮮;不太新鮮;新鮮

新鮮的魚適合（）做法。

參考答案:

清蒸

在選購水產(chǎn)品時(shí)必須三動是指（）

參考答案:

動手;動眼;動鼻

鮮魚的眼睛凸起，表面用手觸摸時(shí)粘手，并呈微藍(lán)色。（）

參考答案:

錯(cuò)

魚處理的步驟包括（）

參考答案:

除魚鰓;刮魚鱗;去內(nèi)臟;剪魚鰭

水產(chǎn)品保鮮溫度在（），其保鮮期一般比冷卻魚延長1.5～2倍。

參考答案:

-1～-5℃

第二章測試

（）鱗為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味。

參考答案:

江鯉魚

質(zhì)量上好的鯽魚，以（）季捕撈的野生鯽魚為佳。

參考答案:

秋;冬

（）與鰱魚、鳙魚和青魚合稱為“四大家魚”。

參考答案:

草魚

現(xiàn)在廣泛分布于我國除青藏高原以外的平原地區(qū)。（）

參考答案:

錯(cuò)

鱖魚比較喜歡以（）為食。

參考答案:

魚蝦

鳙魚頭比鰱魚頭大，顏色發(fā)白。（）

參考答案:

錯(cuò)

（）與松花江鱖魚，長江鰣魚、太湖銀魚并稱中國“四大名魚”。

參考答案:

松江鱸魚

（）為兇猛肉食性魚類，為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。

參考答案:

黑魚

（）是四大家魚中肉質(zhì)最好、營養(yǎng)價(jià)值最高的品種。

參考答案:

青魚

我國沿海的帶魚可以分為（）兩大類。

參考答案:

南、北

第三章測試

皮膚病患者不適合吃蝦蟹類海鮮，易引起皮膚過敏。（）

參考答案:

對

青蝦體色的深淺常隨生活的水質(zhì)環(huán)境而起變化，水質(zhì)清澈、透明度較高時(shí)，蝦體色淺淡，在水肥透明度小的環(huán)境，蝦體色變深發(fā)暗。（）

參考答案:

對

用燒堿泡發(fā)不新鮮的青蝦蝦仁后，蝦仁會變得和鮮蝦仁一樣，可以正常食用。（）

參考答案:

錯(cuò)

海蝦不宜與茶葉、含有豐富鞣酸的一些水果合用，會刺激人體腸胃，造成腹痛、腹瀉等癥狀。（）

參考答案:

對

鮮活的蝦蛄殼色碧綠且有光澤，手按之則堅(jiān)實(shí)有彈性;將死或已死的蝦蛄色澤灰黃，無光澤。（）

參考答案:

對

選購河蟹要“五看”。一看蟹殼，二看肚臍，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）

參考答案:

對

龍蝦可與下列哪些食物一起食用？（）

參考答案:

姜;木瓜;雞蛋清

下列哪些蝦屬于海蝦（）

參考答案:

基圍蝦;瀨尿蝦;麻蝦

蝦蛄又可稱為（）

參考答案:

皮皮蝦;蝦耙子

下列哪些是河蟹的“四味”（）

參考答案:

蟹身肉;大腿肉;小腿肉;蟹黃

第四章測試

章魚和枸杞搭配能夠滋補(bǔ)，養(yǎng)顏。（）

參考答案:

對

魷魚，又叫槍烏賊、柔魚、筆管。（）

參考答案:

對

“切花”是烹調(diào)章魚時(shí)，最常用的刀法。（）

參考答案:

錯(cuò)

以下說法中，錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

蟶子在水中浸泡的時(shí)間越長越好

下列四種說法中，錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

鮑魚殼雖不可以作藥材，但可以做裝飾品

下列說法中，錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

海蚌中含有豐富的微量元素鋅

以下四種說法中，錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

蚵仔煎是香港特色小吃

牡蠣殼中90%以上成分是碳酸鈣。（）

參考答案:

對

章魚和薏米搭配能夠補(bǔ)血潤肺。（）

參考答案:

對

食用魷魚會導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇含量增高。（）

參考答案:

錯(cuò)

第五章測試

海參，呈圓筒形，但粗細(xì)、形狀和大小隨種類不同而有很大的差異，海參觸手的形狀是分目的重要依據(jù)。（）

參考答案:

對

急性腸炎者、菌痢者、咳痰者、濕邪阻滯者適合食用海參。（）

參考答案:

錯(cuò)

海膽是棘皮動物門下的一個(gè)綱，是一類生活在海洋淺水區(qū)的無脊椎動物。（）

參考答案:

對

海膽可食用的部分是其生殖腺，又稱為海膽卵、海膽籽、海膽黃、海膽膏。（）

參考答案:

對

海膽不像蛤蜊類海鮮，鮮活與否，只要輕拍其殼便可一目了然。挑選海膽的方法主要是看和觸。（）

參考答案:

對

下列哪些是我國常見的海參種類（）

參考答案:

梅花參;花刺參;刺參;綠海參

海參不可與下列哪種食物同食（）

參考答案:

柿子

下列關(guān)于海參發(fā)制方法描述錯(cuò)誤的是（）

參考答案:

干海參不怕油，發(fā)制時(shí)不需要注意油污問題

下列哪些是我國常見的海膽（）

參考答案:

紫海膽;光棘球海膽;海刺猬;蝦夷馬糞海膽

下列哪些食物不宜與海膽同食（）

參考答案:

雪糕;黃瓜;啤酒

第六章測試

紫菜，生長在溫帶淺海的巖礁上，喜活于波浪平靜,鹽度稍低，含磷量較多的水域中。（）

參考答案:

對

紫菜是蛋白質(zhì)含量最豐富的海藻之一，通常蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)占紫菜干質(zhì)量的80%。（）

參考答案:

錯(cuò)

紫菜中維生素C的含量比桔子高，紫菜是天然維生素B12的理想來源。（）

參考答案:

對

脾胃虛寒者、甲亢中碘過盛者、孕婦不適合食用海帶。（）

參考答案:

對

裙帶菜，又名海芥菜，還被稱為聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參，是微量元素和礦物質(zhì)的天然寶庫。（）

參考答案:

對

下列哪些是紫菜中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)（）

參考答案:

不飽和脂肪酸;膳食纖維;碳水化合物;蛋白質(zhì)

海帶中（）含量，含量非常高，干品一般在3%~4%，有的高達(dá)6%~7%。所以海帶是甲狀腺機(jī)功能低下者的最佳食品。

參考答案:

碘

正常的海帶是（），經(jīng)鹽腌制或曬干后，具有自然墨綠色或深綠色。

參考答案:

深褐色

裙帶菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）

參考答案:

鈣、鋅

選購裙帶菜時(shí)應(yīng)從哪些方面觀察（）

參考答案:

聞氣味;看顏色;看外形;看干濕度

第七章測試

干貝素有“海鮮極品”的美譽(yù)。是我國著名的海產(chǎn)“八珍”之一，為名貴的水產(chǎn)品。（）

參考答案:

對

干貝富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量超過60%，礦物質(zhì)的含量也遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。（）

參考答案:

對

“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”這兩句詩是古人對海米的描寫，海米是我國著名的海味品之一。（）

參考答案:

對

海米中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱，常食海米是缺鈣者補(bǔ)鈣的較佳途徑。（）

參考答案:

對

新鮮海蜇含水分90%以上，可以食用。（）

參考答案:

錯(cuò)

生食甲魚血和膽汁是不科學(xué)的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含有的寄生物水蛭蟲卵很容易進(jìn)入人體內(nèi)生長繁殖，并大量吸食人的血液，導(dǎo)致飲用者中毒或患嚴(yán)重貧血癥。（）

參考答案:

對

購買鮮蛙時(shí)，應(yīng)選擇（）

參考答案:

購買冷凍蛙肉，需要選購色澤白中透淡紅;以肚瘦而腿肥壯者為佳

下列人群中不適