食物交換份法配餐表

------------------------------------------------------------------------食物交換份法配餐表食物交換份法配餐知識(shí)根據(jù)所含類似營(yíng)養(yǎng)素的量，把常用食物歸為四類，即：含碳水化合物較豐富的谷薯類食物含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維豐富的蔬菜、水果類含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富的肉、魚(yú)、乳、蛋、豆及豆制品類含能量豐富的油脂、純糖和堅(jiān)果類食物各類食品、每一個(gè)食物交換份中所含三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的量，詳見(jiàn)下表：表6-1每一交換份食品的產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素含量表組別食品類別每份質(zhì)量（g）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）主要營(yíng)養(yǎng)素一、谷薯組1.谷薯類25902.0-----20.0碳水化合物膳食纖維二、蔬果組2.蔬果類500905.0-----17.0礦物質(zhì)維生素膳食纖維3.水果類200901.0-----21.0三、肉蛋組4.大豆類25909.04.04.0蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)5.奶類160905.05.06.06.肉蛋類50909.06.0四、油脂組7.堅(jiān)果類15904.07.02.0脂肪脂肪8.油脂類1090-----10.0-----注：1、食品交換份分為四大類（八小類），表中列出了有關(guān)名稱和三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。2、90kcal約合376kJ3、資料來(lái)源于北京協(xié)和醫(yī)院表6-2谷薯類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）大米、小米、糯米、薏米25干粉條、干蓮子25高粱米、玉米渣25油條、油餅、蘇打餅干25面粉、米粉、玉米面25燒餅、烙餅、饅頭35混合面25咸面包、窩窩頭35燕麥片、莜麥面25生面條、魔芋生面條35蕎麥面、苦蕎面25馬鈴薯100各種掛面、龍須面25濕粉皮150通心粉25鮮玉米（1個(gè)，帶棒心）200綠豆、紅豆、蕓豆、干豌豆25注：每份谷薯類食品提供蛋白質(zhì)2g，碳水化合物20g表6-3蔬菜類食品的能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）大白菜元白菜菠菜油菜500白羅卜青椒茭白冬筍400韭菜茴香茼蒿500倭瓜南瓜菜花350芹菜苤藍(lán)萵筍油菜苔500鮮豇豆扁豆洋蔥蒜苗250西胡蘆番茄冬瓜苦瓜500胡羅卜200黃瓜茄子絲瓜500山藥荸薺藕涼薯150芥藍(lán)瓢菜500慈菇百合芋頭100蕹菜莧菜龍須菜500毛豆鮮豌豆70鮮豆芽鮮蘑水浸海帶500注：每份蔬菜類食品提供蛋白質(zhì)5g..碳水化合物17g.能量表6-4肉、蛋類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）熱火腿香腸20雞蛋（1大個(gè)帶殼）60肥瘦豬肉25鴨蛋松花蛋（1大個(gè)帶殼）60熟叉燒肉（無(wú)糖）午餐肉35鵪鶉蛋（6個(gè)帶殼）60熟醬牛肉熟醬鴨大肉腸35雞蛋清150瘦豬牛羊肉50帶魚(yú)80帶骨排骨50草魚(yú)鯉魚(yú)甲魚(yú)比目魚(yú)80鴨肉50大黃魚(yú)黑鰱鯽魚(yú)80鵝肉50對(duì)蝦青蝦鮮貝80兔肉100蟹肉水發(fā)魷魚(yú)100雞蛋粉15水發(fā)海參350注：每份肉類食品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪6g，能量376kJ(90kcal)。除蛋類為市品重量，其余一侓為凈食部分計(jì)算表6-5大豆類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐（嫩豆腐）150大豆粉25豆?jié){400豆腐絲豆腐干油豆腐50注：每份大豆及其制品提供蛋白質(zhì)9g，脂肪4g，碳水化合物表6-6奶類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）奶粉20牛奶160脫脂奶粉25羊奶160乳酪25無(wú)糖酸奶130注：每份奶類食品提供蛋白質(zhì)5g，碳水化合物6g，能量376kJ(90kcal)。表6-7水果類食品能量等值交換份表食品名稱市品質(zhì)量（）食品名稱市品質(zhì)量（）柿子香蕉鮮荔枝150李子杏200梨桃蘋果200葡萄200橘子橙子柚子200草莓300獼猴桃200西瓜500注：每份水果提供蛋白質(zhì)1g，碳水化合物21g，能量376kJ(90kcal)。每份水果一侓以市品質(zhì)量計(jì)算表6-8油脂類食品能量等值交換份表食品名稱質(zhì)量（g）食品名稱質(zhì)量（g）花生油香油（1湯匙）10豬油10玉米油菜油（1湯匙）10牛油10豆油（1湯匙）10羊油10紅花油（1湯匙）10黃油10注：每份油脂類食品提供脂肪10g，能量376kJ(90kcal)。表6-9不同能量所需的各類食品交換份數(shù)能量（kcal交換單位（份）谷薯類蔬果類肉蛋類豆乳類油脂類質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）豆?jié){量（g）牛奶量（g）單位（份）質(zhì)量（g）單位（份）1200(1287)1415065001150320025022湯匙21400(1463)1620085001150320025022湯匙21600(1639)18250105001150320025022湯匙21800(1815)20300125001150320025022湯匙22000(1991)22350145001150320025022湯匙2注：1.表中括號(hào)中的數(shù)字為計(jì)算所得值，所列的數(shù)據(jù)取整數(shù)，以便于計(jì)算。2.本表所列飲食并非固定模式，可根據(jù)就餐的飲食習(xí)慣，并參照有關(guān)內(nèi)容加以調(diào)整。3.配餐飲食可參看各類食物能量等值交換表，做出具體安排。瘦肉50g=雞蛋1個(gè)=豆腐干50g=北豆腐100g牛奶250g=瘦肉50g+谷類（10—12g）或豆?jié){400g；水果1個(gè)交換單位=谷類1個(gè)交換單位。表6-10所列為體重60Kg的個(gè)體，在各種活動(dòng)狀態(tài)下，消耗376kJ(90kcal)能量所需要的時(shí)間，供參考。表6-10消耗376kJ(90kcal)能量的體力活動(dòng)所需要的時(shí)間（以60Kg體重計(jì)）活動(dòng)內(nèi)容時(shí)間（分）活動(dòng)內(nèi)容時(shí)間（分）睡眼80步行跳舞游泳18—30靜坐寫(xiě)字讀書(shū)50體操購(gòu)物上下樓熨衣25手工縫紉拉手風(fēng)琴50打高爾夫球釣魚(yú)25打字組裝收音機(jī)45騎自行車15—25彈鋼琴剪裁衣服打臺(tái)球40打乒乓球打排球20辦公室工作35打羽毛球打網(wǎng)球15穿衣鋪床掃地30長(zhǎng)跑爬山10烹飪機(jī)器縫紉木工30耕地找籃球踢足球10利用食物交換份法編制食譜舉例某成人全天需能量5.86MJ（1400kcal），利用食物交換份法為其配餐。查表6-9，5.86MJ（1400kcal）共需16個(gè)食物能量等值交換份，其中谷薯類食物8個(gè)交換份，蔬菜類食物1個(gè)交換份，肉蛋類食物3個(gè)交換份，豆類食物0.5個(gè)交換份，乳類食物1.5個(gè)交換份，油脂類2個(gè)交換份。具體到每類食物的選擇上，則應(yīng)吃谷類食物200g，蔬菜類安排500g，肉蛋類食品可選用大雞蛋1個(gè)、瘦豬肉50g，豆類選豆腐100g，乳類選牛奶1袋（250早餐：