餐飲年度工作計(jì)劃

餐飲20XX年度工作計(jì)劃0上半年差不多過(guò)去了，迎來(lái)了下半年，為了更好的完成工作，為此為下半年作一工作總結(jié)，本文是關(guān)于餐飲部下半年工作計(jì)劃，僅供大家閱讀參考。下半年工作計(jì)劃中餐廳1、和廚房配合做好美食節(jié)、瓏宮風(fēng)味餐廳的推廣工作，通過(guò)美食節(jié)維系老顧客，發(fā)展新顧客。樹(shù)立良好的口碑（中餐廳計(jì)劃推出四季養(yǎng)生菜）。2、利用技能大賽培養(yǎng)點(diǎn)菜員，發(fā)展和發(fā)掘員工的銷售能力，提升餐廳的收益，對(duì)有工作能力的員工重點(diǎn)培養(yǎng)。3、制訂客人獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，對(duì)老顧客消費(fèi)給予獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)老顧客的回頭消費(fèi)，增加更多的有效顧客。4、鼓勵(lì)全員銷售，給酒店帶來(lái)生意的員工根據(jù)消費(fèi)比例提獎(jiǎng)。5、多增加政府的活動(dòng)或有影響性的活動(dòng)，借此類活動(dòng)對(duì)外宣傳酒店，提升知名度.6、菜品成本率的控制，由廚師長(zhǎng)制訂歸類出高利潤(rùn)低成本的菜品并為全體職工培訓(xùn)，是餐廳的收入好處最大化。7、嚴(yán)格控制自帶酒水、菜品，如果有客人自帶酒水、菜品必需通過(guò)餐飲總監(jiān)、行政總廚，餐廳得到總監(jiān)、總廚的通知方可允許自帶宴會(huì)廳1、加強(qiáng)關(guān)于宴會(huì)幫工服務(wù)和管理工作，提升宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量。2、穩(wěn)固現(xiàn)有人員，招募新人，加強(qiáng)培訓(xùn)、檢查，督導(dǎo)力度，使其盡快達(dá)到酒店和部門(mén)的要求。3、積極配合銷售人員的工作。西餐廳1、下半年西餐廳主要推出各種冷餐會(huì)、自助餐、茶歇等以增加營(yíng)業(yè)收入，在七八九月份可推出沙灘婚禮西式自助、公司聚會(huì)等。十月份沙灘餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)之后在西餐廳推出海鮮火鍋。在服務(wù)銷售上，節(jié)假日餐廳進(jìn)行布置，可以烘托氣氛，也可提升品位，使客人產(chǎn)生好感。收集客人的反饋意見(jiàn)，及時(shí)將我們的產(chǎn)品做出調(diào)整，按照促銷計(jì)劃，提前一個(gè)月做方案并作出總結(jié)。2、為了更好的完成經(jīng)營(yíng)工作，加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，做到理論結(jié)合實(shí)際，加大實(shí)操培訓(xùn)次數(shù)，提升培訓(xùn)質(zhì)量，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升。管理人員的執(zhí)行力度，做到有布置，有檢查，有反饋!日韓餐廳（一）經(jīng)營(yíng)今年上半年因?yàn)槭艿絿?guó)家政策等因素的影響，政府性的用餐減少了90%，這就要求下半年我們要隨著市場(chǎng)的變化而轉(zhuǎn)型，進(jìn)行中低端的推廣促銷，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)要放在本地市場(chǎng)上，先用低價(jià)位吸引縱多本地顧客，在結(jié)合日式鐵板與料理的特點(diǎn)把餐廳知名度做大、做精、做強(qiáng)，把握精髓，做出品質(zhì)，已打造金泰海景酒店餐飲特色品牌，這樣我們才能在競(jìng)爭(zhēng)日趨劇烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地;（二）管理圍繞今年度工作主題“加強(qiáng)管理、精品服務(wù)、節(jié)能降耗、多元?jiǎng)?chuàng)收”的精神，開(kāi)展管理工作，實(shí)行賞罰分明、責(zé)任到人，部門(mén)負(fù)責(zé)人帶頭自查、自律等措施;（三）人員通過(guò)多種途徑進(jìn)行人員補(bǔ)充，并結(jié)合部門(mén)文化穩(wěn)固團(tuán)隊(duì)成員，做好思想導(dǎo)向，建立有凝聚力的隊(duì)伍;（四）培訓(xùn)結(jié)合部門(mén)特點(diǎn)，進(jìn)行廳面與廚房的互動(dòng)培訓(xùn)，從菜品的制作到整個(gè)服務(wù)流程的全面實(shí)踐培訓(xùn)，檢驗(yàn)員工的技能與應(yīng)變能力，已達(dá)到培訓(xùn)的目的。酒水部1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況分析，酒吧消費(fèi)主體依然住店的一線二線客人，對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知度比較高，部門(mén)下半年將在產(chǎn)品上適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合現(xiàn)在熱賣(mài)的合根達(dá)斯冰淇淋進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)。2.關(guān)于熱銷的哈根達(dá)斯，繼續(xù)加強(qiáng)店內(nèi)宣傳及出品標(biāo)準(zhǔn)，適時(shí)嘗試圍繞哈根達(dá)斯推出價(jià)格上更具吸引力的小套餐方案;3.秋冬季節(jié)，已往海景酒吧熱飲只有中國(guó)茶及咖啡，今年冬季酒吧計(jì)劃增健康五谷特調(diào)熱飲;4.酒吧含酒精飲品的銷量較低，下半年在這方面做工作，促銷方案更靈活，更具吸引力，同時(shí)也能更好的解決慢銷酒水問(wèn)題，減少頂期酒水問(wèn)題的出現(xiàn);5.適時(shí)推出幾款有特色的節(jié)假日活動(dòng)方案6.繼續(xù)加強(qiáng)部門(mén)節(jié)能降耗的意識(shí)。管事部1、加強(qiáng)本部門(mén)的各項(xiàng)管理工作，認(rèn)真完成總監(jiān)、經(jīng)理的工作安排。2、工作中多注意員工的言行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)溝通解決，避免不必要的錯(cuò)誤的發(fā)生。3、招聘挑選員工。4、制訂有效地培訓(xùn)計(jì)劃并認(rèn)真執(zhí)行并考核。餐飲部將果斷信心，不斷追求創(chuàng)新與卓越，真正讓默契協(xié)作成為餐飲部的凝聚力，讓創(chuàng)新求勝成為我們的生命力，讓酒店獨(dú)有的品牌文化成為我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力，來(lái)開(kāi)創(chuàng)我們20xx年的光輝。感謝各部門(mén)對(duì)餐飲部的支持，餐飲部將以