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文檔簡介

廚房原料領用管理規(guī)程一、前言為了規(guī)范廚房原料的管理，保證食品品質和安全，減少原料的浪費，故特制定本廚房原料領用管理規(guī)程。二、領用管理1、食品原料領用前，必須填寫領用單，并由主管審核簽字后方可使用。2、食品原料領用時應根據實際需要計算好數量，領用量不得超過本次生產或供應需要量。3、食品原料領用時應在領用單上注明領用數量、日期、用途、領用人等詳細信息，并在領用單上簽字確認。4、領用人應認真檢查所領用的原料是否符合質量標準，如發(fā)現質量問題應及時上報。5、領用人應嚴格遵守領用數量和使用的原則，不得將領用的原料私自轉移或挪作他用。6、食品原料領用后應及時入庫，并按品種、批次、日期等分類存放，同時應做好倉庫記錄，確保即時可查。7、食品原料庫存定期進行盤點，確保庫存準確無誤。三、采購管理1、采購原料必須依據合同或協議進行，采購前應進行廠家或供應商的調查，并對其生產工藝、產品質量以及衛(wèi)生措施進行審查。2、采購原料需要制定采購計劃，填寫采購單，待經過審核之后再予采購。3、在采購原料時應保障質量與價格的平衡，不因追求低價而降低原料質量。4、在簽訂采購合同時應明確原料的品名、規(guī)格、數量、價格等重要信息，以便后續(xù)確認和查詢。5、檢驗人員應對進貨原料做到全程跟蹤記錄，對每個進貨過程的品質狀況進行檢驗，并做好檢驗報告。6、庫存管理人員應對庫存數據進行日常維護和備份，確保數據安全可靠。7、庫存管理人員應定期檢查原料的保質期和保存方式，及時對超過保質期的產品進行清理和報廢處理。四、質量管理1、廚房原材料的使用必須保證食品的質量與安全，不得使用標準不符、過期、變質的原材料，確保從源頭上保障食品品質與安全。2、廚房內所有原料必須保持干燥、防潮、防蛀和防火措施，特別是易腐爛，易受污染的食品原料。3、廚房內的食品原料應按分區(qū)分質量管理，有備案制度，無證、假冒偽劣等原料，不得入庫使用。4、廚房內的食品原料的供應商必須有保證品質的檢驗機構或者檢驗標準，并且要做好來料檢查、首檢、復檢等的檢定工作。5、廚房內應做好儲存、使用、追查、召回管理。6、廚房內應設專人負責儲存點，同時應做好每日做出的倉庫記錄。7、廚房內應建立食品原料的質量記錄，保留至少三年，以供追查使用。五、結束語廚房原料領用管理規(guī)程的實施，將大大提高食品品質與安全，減少原料的浪費，保證良性的廚房

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