2023學(xué)年完整公開課版紅油兔丁

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名菜實(shí)訓(xùn)庫

四川名菜——紅油兔丁原料?主料:兔肉（約重2000克）?

輔料:大蔥20克?

調(diào)料:鹽5克、味精3克、白糖15克、姜末15克、蒜末15克、雞精3克、醬油15克、紅油20克、醋15克、料酒10克制作過程?

將兔子放入沸水內(nèi)，加入姜蔥料酒去腥，煮熟。?

煮好的兔肉剁成小丁，放入碗中備用。制作過程?

加入白糖、醋、鹽、雞精、味精、醬油、姜末、蒜末、紅油、蔥，攪拌均勻。裝盤，撒入芝麻，蔥花即可。成品特點(diǎn)?

咸鮮可口、略帶回甜、肉質(zhì)細(xì)嫩、辣而不燥制作關(guān)鍵?

兔肉煮到剛斷生就好，煮久會變老營養(yǎng)價值?

兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物，既有營養(yǎng)，又不會令人發(fā)胖，是理想的“美容食品”。兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.5%，幾乎是豬肉的2倍，比牛肉多出18.7%，而脂肪含量為3.8%，是豬肉的1/16，牛肉的1/5。

保健功能?兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性?

兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強(qiáng)身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”。?

兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

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