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文檔簡介
中國家常菜——魯菜
肉香筆管魚菜品介紹肉香筆管魚是一道新式的家常菜品，此菜以新鮮的筆管魚為主料、配以五花肉燒制而成。此菜加入五花肉增加菜品的香味，使筆管魚鮮香味美。
2.原料配備筆管魚250克、豬五花肉75克、水發(fā)木耳30克、冬筍25克
3.原料切配、將筆管魚宰殺去內(nèi)臟洗凈切成塊，豬五花肉洗凈切成片，水發(fā)木耳洗凈撕成小塊，冬筍洗凈切成片。
4.菜品烹調(diào)鍋內(nèi)倒入水，下筆管魚焯水至熟，再倒入水發(fā)木耳、冬筍撈起控水。鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，蔥姜爆香，調(diào)入料酒，醬油，倒入筆管魚、水發(fā)木耳、冬筍翻炒1
成品特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香味濃，筆管口感鮮嫩，口味咸鮮味美操作關(guān)鍵：1.比管魚必須新鮮，五花肉不宜太肥2.筆管魚在焯水時(shí)，水不用完全燒沸，一般90℃即可，才不會(huì)變老。思考題：
1.“肉香筆管魚”的特點(diǎn)是什么？2.“肉香筆管魚”的操作關(guān)鍵是什么？
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