茶文化及茶藝茶道培訓課件

中國茶文化知識2021/5/91目錄一、茶史二、茶葉種類三、中國茶道起源及演變四、三大茶類沖泡流程2021/5/92一、茶史茶的起源茶的傳播制茶史飲茶史2021/5/93茶的起源茶樹的起源飲茶發(fā)源的時間和地點飲茶方式的發(fā)明2021/5/94茶樹的原產(chǎn)地之爭

茶樹原產(chǎn)印度的笑談證據(jù)：我國古老野茶樹2021/5/95云南臨滄市鳳慶縣小灣鎮(zhèn)錦繡村香竹箐世界“茶王之母”樹粗5.82米，樹干直徑1.85米

2021/5/96千家寨2700余年野生古茶樹

思茅干徑1.2米

2021/5/97普洱縣板山千余年野生古茶樹

2021/5/98普洱縣困盧山千余年野生古茶樹2021/5/99瀾滄縣邦崴千余年過渡型古茶樹2021/5/910景東縣花山400余年栽培型古茶樹

2021/5/911秧塔景谷縣民樂大白茶（白芽）400余年栽培型古茶樹2021/5/912普洱縣困盧山400余年栽培型古茶樹2021/5/913鎮(zhèn)沅縣千家寨萬畝野生大茶樹群落2021/5/914普洱縣困盧山寨邊栽培型古茶樹林2021/5/915古茶樹上的茶花

2021/5/916飲茶的發(fā)源時間神農(nóng)時期西周時期秦漢時期

2021/5/917飲茶發(fā)源地點西南說四川說云南說川東鄂西說江浙說2021/5/918飲茶方式的發(fā)明祭品說藥物說食物說同步說2021/5/919茶的傳播茶在中國的傳播茶在國外的傳播2021/5/920巴蜀是中國茶葉的搖籃（先秦兩漢）長江中游或者華東地區(qū)成為茶葉中心（三國西晉）長江下游和東南沿海茶業(yè)的發(fā)展（東晉南朝）長江中下游地區(qū)成為中國茶葉生產(chǎn)和技術(shù)中心（唐代）茶葉中心由東向南移（宋代）2021/5/921唐順宗永貞元年，日本最澄禪師從我國研究佛學回國帶回茶種宋代，日本榮西禪師來學習佛經(jīng)，帶回茶子并根據(jù)我國寺院飲茶方法，制訂了自己的飲茶儀式。明代鄭和下西洋也使茶葉輸出量大量增加。明神宗萬歷35年（1607年），荷蘭傳販我國茶葉至歐洲1631年，英國的威忒船長首次從中國運去大量茶葉1780年，英國和荷蘭人開始從中國輸入茶子在印度種茶到19世紀，我國的茶葉傳播幾乎遍及全球2021/5/922從生煮羹飲到曬干收藏從蒸青造型到龍團鳳餅從團餅茶到散葉茶從蒸青到炒青從綠茶發(fā)展至其他茶類制茶史2021/5/923黃茶的產(chǎn)生黑茶的出現(xiàn)白茶的由來和演變紅茶的產(chǎn)生和發(fā)展青茶的起源從素茶到花香茶2021/5/924飲茶史遠古時代，我們的祖先僅僅是把茶葉當作藥物。

至秦漢時，人們創(chuàng)造了“半茶半飲”的制茶和用茶方法，即不直接燒煮鮮葉，而將制好的茶餅在火上灸烤，然后搗碎研成細末，沖入開水，再加蔥、姜、橘子等調(diào)和。

到唐宋時期，飲茶之風大盛，當時人們最推崇福建的建溪茶，這種壓成團餅形的茶，制作十分精巧，茶餅的表面上分別壓有龍鳳圖案，稱為“龍團鳳餅”。飲茶時先將團茶敲碎，碾細，細篩，置于盞杯之中，然后沖入沸水，這就是所謂的“研膏團茶點茶法”。2021/5/925到了明代，太祖朱元璋有感于制作龍團鳳餅勞民傷財提倡芽茶，即散茶葉了。從此人們不必將茶先壓餅，再碾末，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，使飲茶的方式發(fā)生了重大的變革。明清后，飲茶方式出現(xiàn)兩大特點：品茶方法日臻完善而講究；出現(xiàn)了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而又很大變化，同時，各地區(qū)由于不同風俗，開始選用不同茶類。2021/5/926陸羽與《茶經(jīng)》陸羽其人《茶經(jīng)》包含哪十節(jié)？2021/5/927《茶經(jīng)》源具造器煮飲事出略圖2021/5/928一之源，談茶的性狀、名稱和品質(zhì)；二之具，講采制茶葉的用具；三之造，談茶的種類和采制方法。四之器，介紹烹飲茶葉的器具。五之煮，論述烹茶的方法和水的品質(zhì)；2021/5/929六之飲，談飲茶的風俗；七之事，匯錄有關(guān)茶的記載、故事和效用；八之出，列舉全國重要茶葉產(chǎn)地和所出茶葉的等地；九之略，是講哪些茶具、茶器可以省略；十之圖，即教人用絹帛抄《茶經(jīng)》張掛。2021/5/930按制造方法分類綠茶紅茶青茶黃茶白茶黑茶二、茶葉種類及特點2021/5/931綠茶類綠茶的質(zhì)量特征：

在初制時采取高溫殺青，制止酶對茶多酚的氧化。所以綠茶具有色綠湯清的特點。2021/5/932按照殺青的方法分類

蒸殺青、炒殺青按照干燥的方法分類

炒青、烘青、曬青2021/5/933根據(jù)殺青和干燥方式的不同把綠茶分為四類炒青綠茶烘青綠茶蒸青綠茶曬青綠茶2021/5/934

炒青綠茶由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等2021/5/935長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、針眉、雨茶、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。圓炒青：外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產(chǎn)于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結(jié)似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。2021/5/936烘青綠茶1.普通烘青：

這是大宗產(chǎn)品，主要供窨制花茶的茶坯。多以產(chǎn)地命名，主要有浙烘青、閩烘青、皖烘青、湘烘青等2.黃山毛峰3.太平猴魁4.蒙頂甘露5.信陽毛尖6.六安瓜片2021/5/937曬青綠茶

亦稱“曬青”。鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后利用日光曬干的綠茶。主產(chǎn)于云南、四川、貴州、廣西、湖北、陜西等地。多用產(chǎn)地命名如：“滇青”、“陜青”、“川青”、“黔青”、“桂青”等。以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”；其他都不及滇青。大多用作制造緊壓茶的原料，如湖北的老青茶是制造“青磚”的原料，云南、四川的曬青茶是加工“沱茶”、“餅茶”、“康磚”的原料。2021/5/938蒸青綠茶蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的‘三綠”的品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于蒸汽殺青溫度高、時間短，葉綠素破壞較少，加上整個制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠。

中國的蒸青綠茶主要產(chǎn)于湖北、江蘇，如湖北恩施的恩施玉露、當陽的仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶。但都是按照日本工藝加工，然后返銷日本，基本上沒有進入國人的賞味視野。2021/5/939龍井茶的質(zhì)量特征：

外形扁平挺直，勻齊光滑，芽毫隱藏稀見；色澤嫩綠或翠綠，色調(diào)均勻而油潤；湯色清澈明亮，香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚，有鮮橄欖的回味；葉底勻嫩成朵。所以龍井茶一向以色綠、香郁、味甘、形美而聞名中外。因產(chǎn)區(qū)的自然條件和炒制技術(shù)上的差異，以獅峰龍井的香氣和滋味最有特色，梅家塢龍井的外形和色澤最令人喜愛。2021/5/940碧螺春的質(zhì)量特征：此茶采摘極嫩新芽制成，炒烘結(jié)合，精工細作，以保證芽葉完整和色澤翠綠。碧螺春的條形纖細，卷曲似螺，白毫顯露，沖泡時“雪花”飛舞，香氣襲人，滋味爽口，葉底嫩勻，完整成朵。2021/5/941紅茶紅茶的特征：在初制中茶多酚發(fā)生了較深刻的氧化。

紅茶產(chǎn)品質(zhì)量特征：干茶色澤烏潤，湯色紅亮，有紅茶特有的香氣和滋味。2021/5/942紅茶類的商品茶有以下三種工夫紅茶碎紅茶小種紅茶（紅茶鼻祖）2021/5/943工夫紅茶的質(zhì)量特點：因做工精細而得名，其條索緊細，香氣馥郁純正，滋味醇厚，湯色紅亮，葉底呈古銅色我國工夫紅茶品類多、產(chǎn)地廣。按地區(qū)命名的有滇紅工夫、祁門工夫、川紅工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、臺灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。2021/5/944祁紅的質(zhì)量特性：

祁紅外形緊細，色澤烏黑油潤，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇爽口，香氣清香持久，并有蜜糖香，稱為“祁門香”，為國際市場所稱頌。2021/5/945滇紅的質(zhì)量特征：滇紅為大葉種茶樹鮮葉制成，芽肥葉壯，外形緊結(jié)，芽毫豐碩，色澤烏潤，身骨重實，香氣濃郁，毫香突出，湯色濃艷，滋味鮮醇甘美，葉底鮮紅均勻，頗受國外歡迎。2021/5/946碎紅茶的質(zhì)量特征：

碎紅茶對外形要求不高而重內(nèi)質(zhì)，要求湯色紅艷明亮，香高，味“強、濃、鮮”，富有收斂性，適應國外飲茶特點，經(jīng)一次沖泡能將大部分有效成分浸出，碎紅茶在國際市場最受歡迎初制過程與工夫紅茶基本相同，但具體操作技術(shù)則有較大的差異。在揉捻中先把鮮葉切碎然后經(jīng)過發(fā)酵、干燥而成。2021/5/947有正山小種和外山小種之分，正山小種產(chǎn)于崇安縣星或者說鄉(xiāng)桐木關(guān)一帶，也稱“桐水關(guān)小種或”星村小種“。政和、坦洋、北嶺、展南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，質(zhì)地較差，統(tǒng)稱”外山小種“或”人工小種“。

正山小種之”正山“，及表明是真正的”高山地區(qū)所產(chǎn)“之意，凡是武夷山中所產(chǎn)的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產(chǎn)的茶稱外山。小種紅茶質(zhì)量特征：

其外形稍松散粗大，味烈爽口，是我國生產(chǎn)較早的紅茶。2021/5/948青茶產(chǎn)地：主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣三省。以福建的產(chǎn)量和品種最多。

2021/5/949大紅袍（發(fā)酵程度高）武夷巖茶的質(zhì)量特征：巖茶在青茶中采制技術(shù)最為精細，質(zhì)量也最好。巖茶外形要求粗壯、緊實；色澤油潤，紅點明顯，不帶梗；香味高濃而持久，具有花香；湯色深橙黃而明凈，葉底紅色比例多于鐵觀音和水仙。巖茶的品種很多，多以茶樹品種命名2021/5/950鐵觀音（發(fā)酵15-20）鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是:茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。2021/5/951臺灣凍頂烏龍（發(fā)酵程度較深，40）產(chǎn)地為臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村外形卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤，沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。2021/5/952花茶類產(chǎn)地：花茶過去主要集中在福建福州、江蘇蘇州、四川成都等地。

影響花茶質(zhì)量的因素：

花茶的質(zhì)量主要取決于茶坯質(zhì)量、鮮花的種類和數(shù)量以及窨花的技術(shù)。高級花茶均要求香氣鮮靈，濃郁清高，滋味濃厚鮮爽，湯色清澈、淡黃、明亮，葉底細嫩、勻凈、明亮。2021/5/953幾種常見鮮花的香氣特點如下1.茉莉花：香氣馥郁芬芳，清鮮甘美。最受廣大消費者的歡迎，因此茉莉花茶產(chǎn)量最多。2.蘭花：香氣濃烈，余香甘厚。茉莉花茶窨花時需用少量玉蘭花打底，以增加香氣的濃烈程度。3.珠蘭花：香氣馥郁清雅，鮮純爽口。因珠蘭性喜溫暖、嬌弱，栽培較為困難，故產(chǎn)量不及前兩種花茶。2021/5/954速溶茶速溶茶又名萃取茶、可溶茶、結(jié)晶茶等，是從茶葉浸提出的茶汁經(jīng)濃縮、干燥而成的一種小顆粒狀晶體，沖水后即刻溶解飲用，具有溶解快，不留茶渣，攜帶方便，還可加糖、加奶飲用等優(yōu)點，日益受到歡迎。2021/5/955茶葉特點2021/5/956（1）陳化性茶葉經(jīng)長時間貯存后，會出現(xiàn)香氣下降，色澤變暗等不良變化，即陳化現(xiàn)象原因：因茶葉的香氣成分芳香油易揮發(fā)，經(jīng)長時間貯存后，香氣散失2021/5/957（2）吸濕性茶葉具有吸濕性的原因：茶葉由于經(jīng)干制形成了疏松多孔的組織結(jié)構(gòu)，并且茶葉的很多成分如茶多酚、咖啡堿、糖類、蛋白質(zhì)等都具有親水性，因此茶葉具有很強的吸濕性2021/5/958（3）吸附異味性茶葉的多孔結(jié)構(gòu)和疏松狀態(tài)使茶葉具有較強的吸附異味性?？捎脕碇圃旎ú琛５枞~在儲運銷售與存放過程中則應避免與有異味的物質(zhì)接觸，以免影響茶葉質(zhì)量，甚至喪失飲用價值2021/5/959茶葉的貯存、保管根據(jù)茶葉的特性，茶葉應貯存在干燥、密閉、隔熱、避光的條件下。一般溫度為15℃左右，不宜超過30℃濕度在70％左右，不宜超過80%控制異味污染，具體可采用瓦壇、鐵罐、塑料袋等方法進行貯藏2021/5/960如何沖泡一杯好茶茶葉與茶具的搭配2021/5/961選茶辨水選具投茶沏泡2021/5/962高級綠茶茉莉花茶烏龍茶袋裝紅茶2021/5/963

高級綠茶（芽茶）、敞口厚底玻璃杯與80℃水的選配沏泡

2021/5/964

茉莉花茶與蓋碗茶杯選配沏泡

2021/5/965

高檔烏龍茶與紫砂茶具系列的選配沏泡

2021/5/966

白瓷茶壺、長玻璃杯、搖酒器與袋泡紅茶、冰塊的組合制作泡沫紅茶

所用的白瓷茶壺與紅茶的茶湯色澤對比明顯，沏茶者比較容易掌握沏泡程度，如果用玻璃杯沏泡，溫度散失太快，影響內(nèi)含物的浸出，況且在玻璃杯里搖晃袋泡茶也不是一件文雅的事情。泡沫紅茶的中下部茶湯紅艷明亮，上部泡沫白如積雪，在長玻璃中甚是賞心悅目。如果該茶在茶壺內(nèi)讓客人飲用則失去了泡沫紅茶以色澤、滋味品質(zhì)特征見長的特點。

2021/5/967總結(jié)：六大茶類沖泡用的茶具各不相同，主要有：綠茶：用玻璃杯或蓋碗沖泡，也可用茶壺沖泡、紅茶：用白瓷杯沖泡或用茶壺沖泡、烏龍茶和普洱茶：用紫砂壺或瓷質(zhì)小蓋碗沖泡、白茶，花茶：用蓋碗沖泡。2021/5/968中國十大名茶西湖龍井洞庭碧螺春君山銀針(黃）廬山云霧（綠）祁門紅茶黃山毛峰（綠）安溪鐵觀音云南普洱茶凍頂烏龍?zhí)K州茉莉花茶2021/5/969中國茶道起源及演變茶藝茶禮茶境修道2021/5/970茶道茶藝：是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝。茶禮：是指茶事活動中的禮儀、法則。茶境：是指茶事活動的場所、環(huán)境。修道：是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。

2021/5/971茶道飲茶法有煮、煎、點、泡四類，形成茶藝的有煎茶法、點茶法、泡茶法。依茶藝而言，中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、點茶道、泡茶道三種形式。

茶藝是茶道的基礎(chǔ)，茶道的形成必然是在飲茶普及，茶藝完善之后。2021/5/972中國茶道總結(jié)中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明。中國先后產(chǎn)生了煎茶道、點茶道、泡茶道、煎茶道、點茶道在中國本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一線生機。

唐宋元明清，中國的煎茶道、點茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發(fā)源于中國，光大于日本。2021/5/973四、三大茶類沖泡流程2021/5/974茶具介紹2021/5/975茶具的種類陶土玻璃金屬瓷器漆器竹木2021/5/976蓋碗公道杯2021/5/977茶巾2021/5/978茶荷2021/5/979茶杯叉2021/5/980茶藝六君子茶筒：盛放茶藝用品的器皿茶器筒2021/5/981茶藝六君子茶匙：形狀像湯匙主要用途：挖取泡過的茶，壺內(nèi)茶葉茶則：“則者，量也，準也，度也”，這個則的意思也就是我們常用的準則、原則、法則的意思，本義是標準、模范。2021/5/982茶藝六君子茶漏：置茶時放在壺口上，以導茶入壺，防止茶葉掉落壺外過或者用以過濾茶渣2021/5/983茶藝六君子茶勺：盛茶入壺2021/5/984茶藝六君子茶夾：茶夾功用與茶匙相同，可將茶渣從壺中挾出，也可用來挾著茶杯洗杯，防燙又衛(wèi)生2021/5/985茶藝六君子茶針：疏通茶壺的內(nèi)網(wǎng)(蜂巢)，或放入茶葉后把茶葉撥勻，碎茶在底，整茶在上2021/5/986泡茶水溫高檔綠茶85℃左右一般紅綠茶：95℃花茶：85-95℃烏龍茶：>95℃黃茶：80-85℃白茶：90℃黑茶：100℃2021/5/987茶禮鳳凰三點頭用手提壺把，高沖低斟反復三次，寓意向來賓鞠躬三次，以示歡迎。高沖低斟右手提壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提升，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯口繼續(xù)注水。如此反復三次，恰好注入所需水量，即提腕斷流收水雙手回旋在進行回轉(zhuǎn)注水、斟茶、溫杯、燙壺等動作時用雙手回旋。若用右手則必須按逆時針方向，若用左手則必須按順時針方向，類似于招呼手勢，寓意“來、來、來”表示歡迎。反之則變成暗示揮斥“去，去、去”了。2021/5/988中式傳統(tǒng)泡茶法燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶勺撥茶入壺。2021/5/989中式傳統(tǒng)泡茶法注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。倒茶：注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。2021/5/990中式傳統(tǒng)泡茶法分茶：將茶中的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜奉茶：自由取飲，或由專人奉上去渣：用茶匙將壺中茶渣清出以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用2021/5/991綠茶沏泡程序1.出具——喜迎客來2.凈器——冰心去凡塵3.賞茶——葉嘉酬賓4.投茶——清宮迎佳人5.潤茶——甘露潤蓮心6.泡茶——鳳凰三點頭7.敬茶——敬奉香茗8.品茶——慧心悟茶9.收具——淡中品至味2021/5/992第一道出茶具將所用茶具依次在桌面擺開。2021/5/993第二道凈器——

冰心去凡塵茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至潔?！氨娜シ矇m”，即用開水再燙洗一遍本來已是干凈的玻璃杯，做到茶杯冰清玉潔，一塵不染。2021/5/994第三道鑒賞茶葉——

葉嘉酬賓今天我們?yōu)榇蠹姨峁┑氖敲麅?yōu)綠茶龍井茶，為綠茶中的上品，深得大家的喜愛。2021/5/995第四道投茶——

清宮迎佳人蘇東坡有詩云：“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人?！彼巡璞扔鞒勺屓艘灰妰A心的絕代佳人。“清官迎佳人”即用茶匙把茶葉投入冰清玉潔的玻璃杯中。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例大致是1：50-60。嚴格的綠茶評審是用150毫升的水沖泡3克茶葉。2021/5/996第五道潤茶——

甘露潤蓮心好的綠茶外觀嫩如蓮心，清代乾隆皇帝把茶葉稱為“潤心蓮”?！案事稘櫳徯摹奔丛跊_泡前先向杯中注入少許熱水，起到潤澤茶芽，利于茶葉內(nèi)含成分均勻泡出的作用。2021/5/997第六道沖泡——

鳳凰三點頭沖泡綠茶時講究高沖水，在沖水時水壺有節(jié)奏地三起三落，好比是鳳凰在向嘉賓們再三點頭致意，也表示我們對客人的敬意。2021/5/998茶舞：杯中的熱水如春波蕩漾，在開水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展開來，尖尖的葉芽如槍，展開的葉片如旗。在品茶之前，仔細觀察欣賞茶芽在清碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的舞姿，水波晃動，好象茶芽又恢復了生命一般。2021/5/999第七道敬茶——

敬奉香茗一杯清香甘醇的西湖龍井，以茶為媒，傳達我們對朋友的情誼。茶葉沖泡3-5分鐘.茶葉慢慢下沉杯底，即可趁熱慢慢品飲。2021/5/9100第八道品茶——

慧心悟茶綠茶貴在嘗新。茶杯在手，品綠茶要一看、二聞、三品味，在欣賞了“春波茶舞”之后，要細聞茶香。綠茶的茶香更加清幽淡雅，用心靈去感悟，更能聞得到綠茶那種春天的氣息，以及清純悠遠、難以言傳的生命之香。2021/5/9101人生甘苦，回味無窮微微苦澀的茶味，回甘之余，讓人領(lǐng)略到茶無比誘人的魅力，更讓人深深地體會到“苦盡甘來”的人生哲理。2021/5/9102第九道收具——

淡中品至味綠茶的茶湯清純甘鮮，只要用心去品，就一定能從淡淡的綠茶茶湯中品出天地間至清、至醇、至真、至美的韻味來。2021/5/9103品茶如品人生歷代茶人都認為和是一種襟懷，和是一種氣度，和是一種境界。從這杯調(diào)和的茶湯中，您或許能品出深沉雅致的茶香，品出生命的浪漫情懷，讓人體會那超然出世，淡然無極的意境美。2021/5/9104茶藝茶道詩一樣美的程序名美妙的遐想與意境美妙的茶具優(yōu)美的操作甘醇的茶湯2021/5/9105中國茶藝的特點實用性——飲茶不但解渴，還可保健，清茶一杯，延年益壽?？茖W性——有好茶，還要泡好茶，可口、衛(wèi)生，茶與藝結(jié)合，茶因藝增值。觀賞性——欣賞好茶、妙具，泡茶的流暢與藝美的享受，提高生活品位，陶冶情操。2021/5/9106烏龍茶的沖泡2021/5/9107一、孟臣沐霖（濕壺）俗稱“濕壺”，將初沸水注入空壺，以提高壺溫便于沖泡。關(guān)于孟臣：惠孟臣，明末清初制壺名家一、孟臣沐淋2021/5/9108二、烏龍入宮（置茶于壺內(nèi)）：

俗稱“納茶”，即將茶葉投入茶壺，取樣要準確，量多則過濃，量少則偏淡。

由于烏龍茶葉片比較粗大，茶湯要想達到滋味濃厚，沖泡時茶葉的用量要比名優(yōu)茶、大宗花茶、紅茶、綠茶要多。如果是緊結(jié)的半球型烏龍茶，茶葉就要占到茶壺體積的1/4—1/3;若是松散的烏龍茶，則需占到茶壺的一半。2021/5/9109三、懸壺高沖采用懸壺高沖的手法，用高長而涓細的水流使茶葉翻滾，達到溫潤和清洗茶葉的目的。2021/5/9110四、烏龍入海

品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為"烏龍入海"。2021/5/9111五、鳳凰三點頭

采用三起三落的手法向紫砂壺注水至滿。鳳凰三點頭寓意三鞠躬，是對客人表示敬意，同時也表達了對茶的敬意。2021/5/9112六、春風拂面（刮沫）

2021/5/9113七、重洗仙顏

“重洗仙顏”用開水澆淋壺體，洗凈壺表，同時達到內(nèi)外加溫的目的，有利于茶香的散發(fā)。2021/5/9114八、紫甌生煙（燙杯）：

品工夫茶講究熱飲，燙杯成了必不可少的程序，在賓客面前濕壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨這氛圍。2021/5/9115九、母子相哺（自有公道）

臺灣著名茶文化專家范增平先生曾說的好：一壺茶泡出它的人情、詩情和鄉(xiāng)情。而我們茶人最看重的是這人間的真情。將母壺中的茶湯直接注入子壺（公道杯），就好象母親在哺哺嬰兒一樣，所以我們很形象的稱之為“母子相哺”。2021/5/9116十、祥龍行雨（關(guān)公巡城）

將子壺（公道杯）中的茶湯快速巡回均勻地分到聞香杯中至七分滿。2021/5/9117十一、甘露普降（韓信點兵）

當壺內(nèi)茶湯所剩不多時，為便每杯茶一樣多，我們采取“點斟”手手法，將茶湯分至聞香杯中。2021/5/9118十二、龍鳳呈祥（乾坤倒轉(zhuǎn)）

將品茗杯倒扣在聞香杯上，稱之為“龍鳳呈祥”。2021/5/9119十三、鯉魚翻身（翻江倒海）

將品茗杯及聞香杯倒置，使聞香杯中的茶湯倒入品茗杯中，放在茶托上，也稱為“芙蓉出水”、“鯉魚翻身”。2021/5/9120步驟十：2021/5/9121十四、敬奉香茗（副泡手敬茶）

賓客端茶杯，聽茶樂，觀茶色，聞茶香，品茶味，論茶經(jīng)。20