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文檔簡介

名菜實訓(xùn)庫

湖南名菜——魷魚筍三絲原料?主料:水發(fā)干魷魚150克。?輔料:豬里脊肉150克，韭黃150克，凈冬筍250克，鮮紅椒20克，雞蛋1個。?調(diào)料:植物油1000克（實耗100克），香油10克，鹽3克，詹王雞粉3克，濕淀粉25克，雞湯300克，胡椒粉2克。制作過程?將魷魚、冬筍、里脊肉、紅椒切成絲。里脊肉絲抓蛋清糊上漿；干魷魚絲泡軟洗凈。

制作過程?

鍋內(nèi)放油燒至四成熟，下入里脊肉絲滑油出鍋。?鍋內(nèi)留油燒熱下入冬筍，魷魚煸炒入味，再將韭黃、紅椒一同下鍋，放入調(diào)料炒勻，勾濕淀粉，淋香油裝盤即成

成品特點?魷魚鮮香，冬筍脆嫩。制作關(guān)鍵?注意干魷魚解切刀法。營養(yǎng)價值?

魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預(yù)緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。

保健功能?魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上肉中所含的高量?；撬?，都可有效減少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，對于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預(yù)防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

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