深圳市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)供餐單位現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估表（適用于集體用餐配送單位）2023年 x

深圳市重大活動(dòng)餐飲服務(wù)供餐單位現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估表

（適用于集體用餐配送單位）誨估內(nèi)容號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注否決項(xiàng)評(píng)估項(xiàng)目?1,依法取得有效食品經(jīng)昔許可從事食品投昔活動(dòng)；2.三年內(nèi)未發(fā)生食品安全事故，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：如有違反以上情況任何?條將直接取消評(píng)估資格，1UE照管理（6分）1.1《6分）評(píng)估項(xiàng)目：昔業(yè)執(zhí)照、食處經(jīng)昔許可證、球化等級(jí)標(biāo)識(shí)在顯著位宣公示.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：未進(jìn)行公示的,每項(xiàng)扣2分.2機(jī)構(gòu)管理（16分）2.1（3分）評(píng)估項(xiàng)目?建立儀晶安全管理姐織機(jī)構(gòu)，明確關(guān)鍵出位人!4。至少包括：負(fù)賁人.食品安全管理員、栗購(gòu)瓷驗(yàn)等關(guān)鍵崗位.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?提供相關(guān)如織架構(gòu)設(shè)置文件，沒(méi)有提供的扣3分；架構(gòu)不完整的拉1分，2.2（3分）評(píng)估項(xiàng)目：冏位人員及職責(zé)清晰明確。至少包括：依品安全管理協(xié)、采購(gòu)杳騙、倉(cāng)陳、專向、消出保沽'面點(diǎn)間、粗加工間、食品貯存等崗位人員及職責(zé).評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：職責(zé)不清的一項(xiàng)扣0.5分.2.3（5分）評(píng)估項(xiàng)目r建立健全的食品安全管理制度,￡要制度包括：1.食品安全白杳與報(bào)告制度：2.食品安全首理人員制度：3.從業(yè)人員例康管理和培訓(xùn)管理制度：4.場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)制度?5.食品、食品渾根劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證和進(jìn)貨查驗(yàn)制度：6.食品加工經(jīng)營(yíng)風(fēng)毆控制制度：7.食品貯存管理制度：&餐府廢棄物處置及餐廳衛(wèi)生管理制發(fā)：9.投訴受理制度：10.食品用樣制度：”.專間及專用操作區(qū)管理制發(fā)；12.餐飲配送食品安全管理制度13.優(yōu)晶安全信息溝通機(jī)制（與食品野營(yíng)安全監(jiān)管部門(mén)、重大活動(dòng)主辦地位）.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?沒(méi)有建立食品安全管理制度，缺少一琰力11分.坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注13.3（2分）評(píng)估項(xiàng)目，集體用錢(qián)配送的食品不得在8C-60C的溫度條件下貯存和運(yùn)輸,燒熱后2小時(shí)的食品中心濕度保格在60C以上（熱藏）的,其保筋期為燒熟后4小時(shí).燒熟后2小時(shí)的食柚中心冊(cè)度保持在8C以下（冷減）的，保砥期為燒熟后24小時(shí)，供餐前應(yīng)加熱,且中心溫度須達(dá)到701c以上。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)椅查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.13.4（2分）評(píng)估項(xiàng)目：配送乍輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝雙,使運(yùn)輸過(guò)程中總品的中心溫度保持在8X?以下或60七以上.運(yùn)輸車貓應(yīng)保椅清沽,捋次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒?防止食品受到污染.包裝材料應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢斑發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.13.5（2分）評(píng)估項(xiàng)目?應(yīng)當(dāng)制作規(guī)蒐的產(chǎn)品配送清單（出貨單》,項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括配送單位名稱、配送對(duì)望、配送日期、品種、數(shù)量、發(fā)貨人、收費(fèi)人等.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?無(wú)限送清不扣2分,配送清單內(nèi)容不全或拈識(shí)每項(xiàng)扣0.5分。14食品留樣（5分）14.1（3分）評(píng)估項(xiàng)目：出大活動(dòng)餐飲服務(wù)單位提供的作品.假批次或餐次食品應(yīng)當(dāng)留樣，存放I?專用冷誠(chéng)設(shè)施并在0C-8X：的條件卜冷藏存放48小時(shí)以上，留樣專用冷ifc設(shè)處應(yīng)上鎖，并專人倒員.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)專用留樣球箱的扣1分，設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)的扣1分，為專人早管井上鎖的扣1分.14.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目，It吊留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容界內(nèi),削樣的容器上應(yīng)疔餐次、食品名稱、留樣時(shí)間1年月日時(shí)分）、留樣人員等倍息.每個(gè)品種用樣量不少于125g：留樣記錄應(yīng)詳細(xì)記錄招樣優(yōu)品名稱.留樣SL留樣時(shí)間（年月日時(shí)分）、留樣人員等佶息.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?少個(gè)食品沒(méi)留樣的扣1分，留樣信息不完整的.每項(xiàng)扣0.5分.15檢腌室（6分）15.1《2分）評(píng)估項(xiàng)目：應(yīng)設(shè)巴與加工制作的作品品種相適應(yīng)的檢映室,校驗(yàn)室不得設(shè)在食品加工區(qū)內(nèi)，面枳不小于25ml有獨(dú)立的排水系統(tǒng).評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：未建設(shè)實(shí)抬空的扣2分，現(xiàn)場(chǎng)檢狂發(fā)現(xiàn)項(xiàng)不符合扣1分.15.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目?限備相應(yīng)的檢臉設(shè)熱和檢臉人員.保留檢臉記錄.學(xué)校配位單位具有快速恰測(cè)食品蜂科中醇藥殘用、農(nóng)藥殘留警理化指標(biāo)和椅驗(yàn)色從南落總數(shù)、大腸兩科等微生物指歷以及接觸內(nèi)接入ufr品的隹用具大腸菊群等項(xiàng)目的能力.坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?提供相關(guān)項(xiàng)目開(kāi)展記錄?一項(xiàng)未開(kāi)展的扣0.5分。15.3（2分）評(píng)估項(xiàng)目?學(xué)校閨餐單位應(yīng)當(dāng)對(duì)旬批次或艘次食乩進(jìn)行抽樣檢測(cè),如實(shí)記錄檢測(cè)結(jié)果,記滎檜測(cè)陽(yáng)性的批次或餐次食品的處理情況.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.16食品儲(chǔ)存（10分）16.1（2分）評(píng)估項(xiàng)目：食品和非食品（作品容群、包裝材料、工具等物品除外）陣房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置.食品貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持通風(fēng)、防潮、清沽，無(wú)褥施、取透、在鮑、螳靖等,不得存放有毒、有古物M及個(gè)人生活用品.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：存在存放非食品的扣2分：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)?!《不符合扣1分.16.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目?食砧應(yīng)當(dāng)分類、分架存放.距離墻壁、地面均在l（km以上，食品原料、食從添加劑使用應(yīng)遵附先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清理的毀變質(zhì)和過(guò)期的原料及食亂滓加劑.故裝食砧須標(biāo)示品名.我購(gòu)日期、使用期限等信息.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期食品原料及添加劑的,扣2分：未分類存放的扣1分，取袋食品標(biāo)識(shí)不規(guī)祗的扣1分.16.3（2分）評(píng)估項(xiàng)目：冷藏、冷凍樞（陣）底有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，并行正成指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì).冷藏、冷凍的溫度應(yīng)符合相應(yīng)的溫度范圍要求.冷藏、冷糠和（冰）應(yīng)定期除霜（不超過(guò)1cm）、清沽、校驗(yàn)溫度（指示）計(jì).評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣1分.16.4（2分）評(píng)估項(xiàng)目?冷堿.冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，植物性合品、動(dòng)物性食品和水好陸分類擺放，不得將食品堆枳、擠壓存放,冰箱內(nèi)半成品或成品須用保鮮膜或餐盒等密封保存,防止交叉污染.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)椅費(fèi)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.16.5《2分）評(píng)估項(xiàng)目：建立作品采購(gòu)管理臺(tái)悵，內(nèi)容包括；供貨商信息和產(chǎn)品采購(gòu)信息：包括名稱、地址、聯(lián)系方式以及聞送食晶的晶種等.顯勵(lì)使用信息化手段，建立食時(shí)可追溯系統(tǒng)，坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?未能提供管理臺(tái)賬的.扣1分?栗購(gòu)或配送單侑息不完整的.?項(xiàng)扣0.5分.17檔案管理（8分）17.1（8分）評(píng)估項(xiàng)目?按《深圳市餐伙單位優(yōu)拓安全管珅檔案3要求.在立完善的優(yōu)拓安全檔案資料,提佻以下記錄包括：人員健瞋狀況髭檢及培訓(xùn)考核記錄,原料采購(gòu)驗(yàn)收，企業(yè)食品安全自告記聚，食品留樣記錄,你品淞加劑使用記錄?滅四害消殺記錄.翟?垃圾回收記呆等.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?技《深圳中餐飲單位食品安全管理檔案3檢瓷,發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣I分；記錄不完整.一項(xiàng)扣0.5分.18信息公示（5分）18.1（2分）評(píng)估項(xiàng)目：在顯也位置設(shè)置“作品安全估息公示E“公示以下信息：作品安仝組織架構(gòu)、從業(yè)人員也糜證、大宗食品原料采購(gòu)信息、食品漆加劑使用信息、色陸安全監(jiān)管信息、企業(yè)作品安全自查信息、監(jiān)督投訴電話等.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：未設(shè)公示欄扣2分：公示不及時(shí)、信息不完整的扣1分.18.2（3分）評(píng)估項(xiàng)目?規(guī)范實(shí)施“明加心灶”（采用透明玻璃、視頻式等）.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?沒(méi)實(shí)施明肘先灶扣3分；視城式明加亮灶沒(méi)按規(guī)定在顯著位置設(shè)置W示屏的扣2分.19投訴管理（2分）19.1（2分）評(píng)估項(xiàng)目：餐飲服務(wù)提供老■向建立投訴受理M度，對(duì)消也者槌出的投訴,應(yīng)立即核實(shí).妥善處理,并且留有記錄.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有建。,投訴制度扣1分,投訴沒(méi)方記錄或記錄不完整扣1分.總分2。0分說(shuō)明，.扣分時(shí)可祟計(jì)扣分，直到該編號(hào)內(nèi)分?jǐn)?shù)扣充為止I.如隹飲眼務(wù)第位沒(méi)杓該項(xiàng)檢簧內(nèi)容時(shí).如專間.在備注欄里用NA標(biāo)明：.如果檢查中發(fā)現(xiàn)相同問(wèn)題重復(fù)發(fā)生時(shí),只扣一次分：.用后得分計(jì)修公式?（總榜杳項(xiàng)目分?jǐn)?shù)總扣分?jǐn)?shù)）/總檢杳項(xiàng)目分?jǐn)?shù)X100。評(píng)估結(jié)果匯總表受評(píng)估單位： 構(gòu)查總項(xiàng)口數(shù)不適用口數(shù)檢置總門(mén)分?jǐn)?shù)檢查得分汨分率《）檢作人筌名： 陪同人簽名:檢貨時(shí)間;坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注2.4（5分）評(píng)估項(xiàng)目t制訂耐大活動(dòng)隹飲服務(wù)食品安全實(shí)施方案及取大活動(dòng)保障食品安全應(yīng)急假案，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)提供相關(guān)方案模板.檢查發(fā)現(xiàn)缺少一項(xiàng),扣2.5分.3人員管理（22分）3.1（2分）評(píng)估項(xiàng)目：配需酒足要求,并至少有1名經(jīng)過(guò)考核合格（持證）的專職高圾食品安全管現(xiàn)員.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有限備或食品安全管理員不在用的.扣2分；食品安全管理員非專職或未達(dá)到高級(jí)的扣1分；對(duì)食晶安全管理員現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)，不能回答食品安全相關(guān)問(wèn)題的，扣1分。3.2（4分）評(píng)估項(xiàng)目r從事接觸直接入”自乩工作《清潔操作X內(nèi)的加工制作,包括切菜、黑菜、烹飪,傳菜，餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，下同）持有效健膜證.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：抽資4名人員,無(wú)健質(zhì)證或健康讓過(guò)期的,每人扣1分.3.3《，1分）評(píng)估項(xiàng)目：落實(shí)員工展槍制度，接觸直接入口管品工作的從業(yè)人員無(wú)有礙食品安全疾病，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：未提供員工及校記錄的扣4分；記錄不全扣2分，3.4（5分）評(píng)估項(xiàng)目；員工保持良好個(gè)人衛(wèi)生：1.穿戴清潔工作衣、帽,I：作相應(yīng)能都頭發(fā)全部遮盅住：2.不得披散頭發(fā)、用長(zhǎng)指甲'涂指甲油.限帶的飾物不得外防：3.專間及從事飲樣現(xiàn)樣和水果拼盤(pán)制作的人員操作的除上述要求外.篙族口罩：4.員工操作前或使用衛(wèi)生間、用鐵、吸煙，飲水等可能會(huì)污染平部的活動(dòng)后應(yīng)重新洗冷手部：5.接觸直接入口食品的操作人員及從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作酋.囪洗手并消毒：6.不得在食品加工區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或其他可能污染徐品的行為：工專間內(nèi)從業(yè)人員離開(kāi)專間時(shí).應(yīng)脫去專間專用工作服.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢簧發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.3.5（2分）評(píng)估項(xiàng)目：食品處理區(qū)操作人員的工作服（包括衣、W.口第）宜為臼色或淺色，應(yīng)定點(diǎn)存放，定期更換清洗，清沾捺作區(qū)與其他撥作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢表發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.3.6（2分）評(píng)估項(xiàng)目：食品安全管理員每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí).評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：提供培訓(xùn)記錄表或相關(guān)證明,培調(diào)時(shí)間不足8學(xué)時(shí)的?捫2分.3.7評(píng)估項(xiàng)目：刎i丁從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，按計(jì)劃。從業(yè)人m進(jìn)行培訓(xùn)與考核，考核合格后方能上坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注（3分）崗.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)培訓(xùn)計(jì)劃扣1分,無(wú)培訓(xùn)記錄扣1分,簫訓(xùn)記錄不全扣1分:抽食2名從業(yè)人員現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn).不能回答作品安全相關(guān)何邂的?1人扣1分.4場(chǎng)所設(shè)施設(shè)需（37分）4.1《2分）評(píng)估項(xiàng)目：加工羥首場(chǎng)所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的雋布類動(dòng)物.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢套發(fā)現(xiàn)違反?項(xiàng)扣2分.4.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目?建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)峪固耐用,易于維惟、易于保掙清潔,能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)椅行發(fā)現(xiàn)不符合扣1分.4.3（2分）評(píng)估項(xiàng)目：墻般、火花板、門(mén)窗等設(shè)施無(wú)毒變、污漬、脫落，地面無(wú)大鼠枳水及戌液，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檜查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.4.4（2分）評(píng)估項(xiàng)目：食從處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在空內(nèi).加工場(chǎng)所與生活區(qū)產(chǎn)格分開(kāi),按原料進(jìn)入、驚得加工、半成品加工、成晶供應(yīng)的順序予以布局，緊密銜接。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)椅查發(fā)現(xiàn)建反一項(xiàng)報(bào)2分.4.5（2分）評(píng)估項(xiàng)目；食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置專用的粗加工（全都使用半成品的可不設(shè)置）、交飪、餐用具清洗消據(jù)的場(chǎng)所，并應(yīng)設(shè)應(yīng)原料和（或）半成品貯存、切配及任銀的場(chǎng)所.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.4.6（2分）評(píng)估項(xiàng)目?鮮榨果蔬濘、果蔬拼盤(pán)、但物性冷食類優(yōu)叢（不含非發(fā)酵豆制品）等的加工制作,對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盆、兩味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的.調(diào)制供消費(fèi)者內(nèi)接食用的調(diào)味料,應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的專用檢作場(chǎng)所.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)違反一項(xiàng)扣2分.4.7（1分）評(píng)估項(xiàng)目：清潔工具和消毒用品的存放應(yīng)設(shè)置獨(dú)立存放隔間或區(qū)域，不會(huì)污染食品及其加I：制作過(guò)程，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)松衣發(fā)現(xiàn)違反一項(xiàng)扣2分。4.8（2分）評(píng)估項(xiàng)目；1.機(jī)加I：、切配'烹飪和笆用只清洗消豫等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及切潮濕的場(chǎng)所.大地而應(yīng)易于清洗、防滑,弁應(yīng)有一定的排水坡度及排水東統(tǒng).2.排水溝應(yīng)有坡度、保持通暢、便于清洗.溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置共他管路.側(cè)面和底面接合處陶有一定孤度,并設(shè)有可拆卸的藤板.3.柞水的流向陶山高坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注洛潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū),并有防止污水逆流的設(shè)計(jì).評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)＞1、符合扣1分.4.9（2分）評(píng)估項(xiàng)目：食品處理區(qū)墻壁需鋪設(shè)1.5m以上的端裙，各類專間的培裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂：門(mén)、窗應(yīng)裝配注密，與外界口接相通的可開(kāi)后的窗應(yīng)設(shè)彳F易于拆洗且不生銹的防蠅紗M；與外界直接相通的門(mén)應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢杳發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣1分.4.10（1分）評(píng)估項(xiàng)目?就隹場(chǎng)所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門(mén)應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)槍費(fèi)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.4.11（1分）評(píng)估項(xiàng)目：水蕤汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)仃適當(dāng)坡度。清潔操作區(qū)、盤(pán)清潔操作區(qū)及其他半成品、成品級(jí)露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò)，應(yīng)加設(shè)平整易丁清潔的吊頂.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢狂發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣1分.4.12（2分）評(píng)估項(xiàng)目?更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)百場(chǎng)所向處于同一建筑物內(nèi),為獨(dú)立隔間且處于食乩處理區(qū)入口處.更衣場(chǎng)所應(yīng)有足夠大小的空間、足夠數(shù)盤(pán)的更衣設(shè)附和適當(dāng)?shù)恼彰髟O(shè)旗.在門(mén)口處應(yīng)設(shè)有洗乎消毒設(shè)施.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.4.13（2分）評(píng)估項(xiàng)目：食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)咫足帔數(shù)玳的洗手消而設(shè)施，洗手消毒設(shè)施包括：清洗、消毒用晶和干手用品或設(shè)族，設(shè)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)，洗手設(shè)施的排水應(yīng)具有防止逆流、有古動(dòng)物侵入及臭味產(chǎn)生的裝置，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢荏發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.4.11《2分）評(píng)估項(xiàng)目：消洗不削皮的水果等用水,須經(jīng)過(guò)水凈化設(shè)值處理或使用直接飲用水.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢更水凈化設(shè)脆的運(yùn)行和護(hù)及論理情況,發(fā)現(xiàn)遂反扣1分.4.15《2分）評(píng)估項(xiàng)目：食M處理區(qū)腳保檸良好通風(fēng).烹飪場(chǎng)所強(qiáng)采用機(jī)械柞風(fēng).產(chǎn)生油煙的內(nèi)加設(shè)油煙過(guò)灌排氣裝置.排氣笠置過(guò)注器應(yīng)清潔干凈.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)恰在發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注4.16（1分）評(píng)估項(xiàng)目1加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然頷色,安裝在?宓食品正1:方的照明他施使用防護(hù)革或防城照明設(shè)施.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.4.17（1分）評(píng)估項(xiàng)目：排水溝出口但子健隙間距或向生孔徑小『10碗,通風(fēng)門(mén)、換氣窗外安裝的的蟲(chóng)簫網(wǎng)孔徑不小于16日.以防鼠類等含蟲(chóng)侵入.評(píng)分標(biāo)履：現(xiàn)場(chǎng)檢狂發(fā)現(xiàn)違反項(xiàng)扣1分，4.18《4分）評(píng)估項(xiàng)目：定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅*工作，防止雪蟲(chóng)孳生，保留涓殺記錄，除蟲(chóng)滅害工作不再在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)時(shí)各種食品應(yīng)有保護(hù)措族,并與有資旗的消殺公司簽訂消殺合的.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)現(xiàn)有老kl嬌蝌等古蟲(chóng)或炎便的扣4分，沒(méi)有提供除蟲(chóng)火吝消殺合同、記錄.?項(xiàng)捫2分.4.19（2分）評(píng)估項(xiàng)目?殺蟲(chóng)劑、殺鼠劑及其他行毒有害物品存放應(yīng)有囿定的場(chǎng)所（成櫥柜）并上鎖.付明顯的鼾示標(biāo)識(shí),并有專人保管.行毒仔害物品的采照及使用應(yīng)存洋細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)榜費(fèi)發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.4.20（2分）評(píng)估項(xiàng)目：作晶處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生暖棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有廢井物容器.度存物容器應(yīng)與加工用容㈱有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí).廢棄物容器應(yīng)配有前子，專間內(nèi)的廢棄物容器筋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式.廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒.餐回曖棄物須由有資偵的單位處理,簽訂合mi.并建立處理臺(tái)姝,詳細(xì)記錄餐用廢棄物的種類、數(shù)量、去向等情況.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣1分.5索證索票（15分）5.I（10分）評(píng)估項(xiàng)目?按烷定落實(shí)食品及原料,食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性隹共、9,中式消毒餐飲共等食從用具）索證、索票,包括加孟供應(yīng)商公章的供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品檢驗(yàn)合格證明（半年內(nèi)），及生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)臟和許可證.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)抽取5種以上食品及快料.提供加盅供應(yīng)商公常療效的首業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品檢臉合格證明,未有效提供的.每項(xiàng)扣1分.坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注5.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目，對(duì)果購(gòu)的食品進(jìn)行瞼收并口錄,驗(yàn)收內(nèi)容包括：食品品質(zhì),感觀、冊(cè)慢等對(duì)食品安全的修前的項(xiàng)目.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1沒(méi)行進(jìn)行驗(yàn)收或不能提供驗(yàn)收記滎的扣1小驗(yàn)收記錄不規(guī)慈的扣1分。5.3（3分）評(píng)估項(xiàng)目：按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的作品填寫(xiě)進(jìn)貨臺(tái)賬或能提供與臺(tái)賬相同作用的相關(guān)記錄.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：未提供臺(tái)感.扣3分,臺(tái)賬不完整扣1分.6粗加工（6分）6.1（1分）評(píng)估項(xiàng)目?加工前應(yīng)認(rèn)真檜杳待加」:食品，發(fā)現(xiàn)懺腐敗變質(zhì)遜復(fù)或若其他感官性狀異常的.不得加工和使用。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)槍行發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.6.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目：I.作品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品叫料、植物性食品牘料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗：2.禽蛋在使刖前應(yīng)時(shí)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消徙.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢方發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.6.3（2分）評(píng)估項(xiàng)目?食品加工工具、容㈱、冰箱等應(yīng)按照原料、半成品分開(kāi)使用.并有明顯標(biāo)識(shí).評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.6.4（1分）評(píng)估項(xiàng)目：切配好的半成品應(yīng)避免受到污染?與原料分開(kāi)存放,井應(yīng)根據(jù)性偵分類存放.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用或儲(chǔ)存.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣1分.7烹飪加工（8分）7.1（2分）評(píng)估項(xiàng)目，支設(shè)加工操作過(guò)程符合要求，食品燒熱垂:透.保存；M度低于60C或高于8C,存放時(shí)間招過(guò)2小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分黑熱,加拄的應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì).在60C以上條件下可存放4小時(shí).冷疆、冷凍熟食品（應(yīng)徹底解凍后）姓充分加熱方可食用.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢表發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注7.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目?設(shè)有半成品、配料、成品操作臺(tái)或棉放架.做到標(biāo)志明SL分開(kāi)使用.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢簧發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.7.3（2分）評(píng)估項(xiàng)目：用于盛裝色品的容罌及作品不得直接放置于地面,以防止作品受到污染.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢名發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.7.4（2分）評(píng)估項(xiàng)目t用于烹tE的調(diào)味料盛放器皿應(yīng)做好標(biāo)弟標(biāo)識(shí).每天滿潔,使用后隨即加施或苫*,不得與地面或污垢接觸.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)-項(xiàng)＞1、符合扣1分.8專間管理（14分）8.1（2分）評(píng)估項(xiàng)目：應(yīng)當(dāng)設(shè)立專間備餐分餐.進(jìn)入專間的入「1處設(shè)有預(yù)進(jìn)設(shè)施：含有更衣、洗手、消忐設(shè)施.進(jìn)入專間的門(mén)應(yīng)能夠自動(dòng)關(guān)閉.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣1分.8.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目?專間不得設(shè)置兩個(gè)以上（含兩個(gè)）的門(mén).窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞優(yōu)從用的除外》,成分設(shè)的可開(kāi)閉的食品傳送窗U.大小以可劃過(guò)傳送食品的容器為準(zhǔn)。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.8.3（4分）評(píng)估項(xiàng)目：專間內(nèi)應(yīng)設(shè)空氣消毒設(shè)施。每餐（或每次）使用專間前,應(yīng)對(duì)專間空氣進(jìn)行消出,消擊方法應(yīng)遵循涓毒設(shè)地使用說(shuō)明書(shū)要求,使用紫外踐燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開(kāi)后紫外戰(zhàn)燈30分鐘以上并做好記錄.專間內(nèi)溫度不高F25X?,應(yīng)設(shè)有獨(dú)立空調(diào)設(shè)施.專間內(nèi)不能有明溝，地漏帶水用.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣2分.8.4（4分）評(píng)估項(xiàng)目?未經(jīng)熟制的食品原料不得帶入1間,專間應(yīng)專用.不能存放其它無(wú)關(guān)的雜物.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣2分.8.5（2分）評(píng)估項(xiàng)目：專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持漕沽.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢表發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.坪估內(nèi)容編號(hào)/分?jǐn)?shù)評(píng)估項(xiàng)目與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估情況扣分備注9水果加工（4分）9.1（2分）評(píng)估項(xiàng)目，應(yīng)依次分設(shè)水果清洗區(qū)、成品存放區(qū),必要時(shí)設(shè)置專用冷藏設(shè)施.水果加工區(qū)不能有明溝.地漏帶水封.冷藏設(shè)施應(yīng)專用.發(fā)現(xiàn)恃加工食品外腐致變質(zhì)跡儀或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1現(xiàn)場(chǎng)椅查發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.9.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目：用于水果加T.制作的設(shè)備、工具、容圖應(yīng)專用.每黃次使用前應(yīng)洵而.用后應(yīng)洗凈并在專用保沾設(shè)施內(nèi)存放.水果應(yīng)新鮮,未羥清洗處理干凈的不得使用.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢￡f發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.10燃腎修點(diǎn)（6分）10.1（2分）評(píng)估項(xiàng)目1依次應(yīng)分設(shè)錢(qián)點(diǎn)制作區(qū)（全部使用半成品進(jìn)行烤制的不常設(shè)）、烘烤區(qū)、冷卻區(qū)（設(shè)置密閉式冷卻妙柜）或冷卻間.如需分裝，應(yīng)另設(shè)分裝向，分裝間的設(shè)置按專間要求進(jìn)行.桂總制作區(qū)內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置和面區(qū)、工具清洗區(qū),對(duì)應(yīng)的IX域設(shè)胤專用的工具清洗水池、蛋清洗水池和相應(yīng)操作臺(tái),設(shè)M專用冷藏設(shè)箸和工具保潔板.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)?現(xiàn)場(chǎng)槍簧發(fā)現(xiàn)一項(xiàng)不符合扣1分.10.2（2分）評(píng)估項(xiàng)目：烘烤彩箱上方安裝排煙氣設(shè)地,烘炬間內(nèi)要求貼淺色使片1.5?以上.成品梢竹間（若有）應(yīng)緊挨耗點(diǎn)烘烤加工間旁設(shè)置，不能行明溝，他漏帶水封.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)?項(xiàng)不符合扣1分.10.3（1分）評(píng)估項(xiàng)目1未用完的點(diǎn)心餡料.半成茄.應(yīng)冷藏或冷凍.并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1現(xiàn)場(chǎng)檢簧發(fā)現(xiàn)不符合的扣1分.10.1（1分）評(píng)估項(xiàng)目：水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)在高］■-60C或低J--8c的條件卜中存，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合的扣1分，11清洗消毒（14分）11.1（4分）評(píng)估項(xiàng)目?餐具、禽品用工具及感放直接入口食品的容器應(yīng)采用熱力方法進(jìn)行有效消毒（材質(zhì)