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文檔簡介

廚房管理整改計劃一、存在問題1、冰柜內(nèi)原材料擺放凌亂2、未使用標(biāo)準(zhǔn)的容器存放原材料3、食品分類標(biāo)示不齊全4、原材料相關(guān)合格證、資質(zhì)證不齊全5、新進員工未及時辦理健康證和食品安全培訓(xùn)證書6、沒有經(jīng)營資質(zhì)二、原因分析1、日常工作粗心大意2、廚房管理制度不齊全3、正規(guī)經(jīng)營意識欠缺三、整頓措施1、組織建設(shè)①又重新調(diào)整了廚房員工，辭退工作表現(xiàn)極差廚房人員， 新招聘具有良好職業(yè)道德和熟悉當(dāng)?shù)夭似返膹N房員工②成立以酒店第一負責(zé)人為組長的酒店衛(wèi)生監(jiān)督小組③實行部門班組負責(zé)制，出現(xiàn)任何衛(wèi)生問題，部門班組負責(zé)人承擔(dān)責(zé)任，按照酒店衛(wèi)生制度處理責(zé)任人2、嚴(yán)格培訓(xùn)①已經(jīng)派出員工參加了食品安全知識培訓(xùn)，并取得了合格證②關(guān)于食品原材料存放標(biāo)準(zhǔn)， 對廚房員工進行了全部現(xiàn)場培訓(xùn)， 并作精品文檔交流出示范3、完善證照①已經(jīng)著手準(zhǔn)備辦理許可證資料②已經(jīng)完成員工食品安全知識培訓(xùn)，并取得合格證③已經(jīng)聯(lián)系縣疾控中心計劃在 6月1日或者6月3日員工體檢4、完善制度①酒店已經(jīng)整理出廚房系列管理制度（《廚房計劃衛(wèi)生管理制度》、《廚師崗位職責(zé)》、《廚房操作流程與標(biāo)準(zhǔn)》）②已經(jīng)制定《酒店衛(wèi)生檢查例行制度》、《酒店衛(wèi)生檢查細則》、《酒店衛(wèi)生區(qū)域劃分》及處罰條例③要求上班后首先做好案桌、灶臺衛(wèi)生，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量④加工原材料堅持先進先出的原則領(lǐng)用、備貨，冰箱內(nèi)物品擺放整齊、生熟分開，每天進行清理，防止食品變質(zhì)⑤把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作，都嚴(yán)格檢查，防止食物污染⑥嚴(yán)格按照操作程序工作，對刀具、案臺等用具一個星期內(nèi)消毒一次5、考核制度①按照《酒店衛(wèi)生例行檢查制度》每周一對酒店衛(wèi)生進行全方位檢查，對衛(wèi)生區(qū)域不合格者，按照制度處罰②對于表現(xiàn)良好者，按照《員工手冊》獎勵【下載本文檔，可以自由復(fù)制內(nèi)容或自由編輯修改內(nèi)容，更精

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