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醫(yī)用化學油脂生活中常見的油脂有哪些？新課導(dǎo)入一02【油脂的組成和結(jié)構(gòu)】【油脂的物理性質(zhì)】二三【油脂的化學性質(zhì)】油脂肪油脂分類：一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)油脂的組成：高級脂肪酸甘油酯1分子甘油+3分子高級脂肪酸甘油酯油脂的結(jié)構(gòu)通式：R相同，單甘油酯R不同，混甘油酯軟脂酸（十六碳酸）硬脂酸（十八碳酸）油酸（9-十八碳烯酸）組成油脂的高級脂肪酸：必須脂肪酸：必須從食物中獲取亞油酸（9，12-十八碳二烯酸）必需脂肪酸：亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸討論思考必需脂肪酸在體內(nèi)有什么作用？解答：1.轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾砘钚晕镔|(zhì)2.參與幾乎所有細胞代謝活動

3.與炎癥、免疫、過敏及心血管疾病等重要病理過程有關(guān)二、油脂的物理性質(zhì)純凈的油脂是無色、無臭、無味的。多數(shù)油脂因溶有維生素和色素，帶有顏色和氣味。油脂比水輕，難溶于水，易溶于有機溶劑，如熱乙醇，乙醚等，可以利用這些溶劑從動植物組織中提取油脂。油脂是混合物，所以沒有恒定的熔點和沸點。（一）水解（酸、堿、酶）三、油脂的化學性質(zhì)CH2-OH+3H2OCH2-O-C-R1=OCH

-O-C-R2=OCH2-O-C-R3=O酸或堿CH2-OHCH

-OHR1COOH+R2COOH

R3COOH皂化油脂的皂化皂化值：使1g油脂完全皂化所需的氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）皂化值用途：判斷油脂分子量的大小皂化硬皂：也叫“鈉皂”，是高碳脂肪酸的鈉鹽。軟皂：也叫“鉀皂”，是高碳脂肪酸的鉀鹽。（二）加成1.加氫（油脂的硬化）不飽和脂肪酸的油脂加氫后可轉(zhuǎn)化為固態(tài)或半固態(tài)的硬化油，便于貯存和運輸。

氫化油與反式脂肪酸知識拓展油脂氫化過程中產(chǎn)生的反式脂肪酸，能引發(fā)多種疾病，降低記憶力，導(dǎo)致肥胖，對青少年發(fā)育不利。目前，各國政府都積極控制食物中的反式脂肪酸。2.加碘碘值：100g油脂所吸收的碘的克數(shù)（g）。碘值用途：判斷油脂的不飽和程度。碘值大，說明油脂的不飽和程度高。（三）酸?。ㄑ酢⑺?、微生物）油脂在空氣中放置過久，逐漸變質(zhì)而產(chǎn)生難聞的氣味，這種變化稱為油脂的酸敗。酸敗酸值用途：判斷油脂的酸敗程度。酸值越大，油脂酸敗程度越嚴重。酸值：中和1g油脂中游離脂肪酸所需要的KOH毫克數(shù)稱（mg)討論思考油脂對維持生命活動有什么作用？解答：1.機

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