主題宴會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)

職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪運(yùn)營(yíng)服務(wù)職業(yè)技能證培訓(xùn)（中）》（任務(wù)項(xiàng)目-餐廳服務(wù)）學(xué)校：大連澤軟信息技術(shù)有限公司授課老師：羅琳主題宴會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)CreativeDesignofThemeBanquet主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的含義宴會(huì)設(shè)計(jì)是指根據(jù)賓客的要求，對(duì)宴會(huì)場(chǎng)境、筵席臺(tái)面、宴會(huì)菜單及宴會(huì)服務(wù)程序等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，并擬出實(shí)施方案和細(xì)則的創(chuàng)作過(guò)程。主題宴會(huì)是指圍繞一個(gè)或多個(gè)歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)志，向顧客提供宴會(huì)所需的菜肴、基本場(chǎng)所和服務(wù)禮儀的宴請(qǐng)方式。每一個(gè)宴會(huì)主題，都是文化鑄就。策劃者圍繞主題挖掘文化內(nèi)涵、尋找主題特色、設(shè)計(jì)文化方案，制作文化產(chǎn)品和服務(wù)，運(yùn)用獨(dú)特的文化視點(diǎn)，主題宴會(huì)自然就會(huì)獲得圓滿的成功。主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容（1）宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)。各種餐具和桌面裝飾物進(jìn)行組合造型的創(chuàng)作過(guò)程。（2）宴會(huì)場(chǎng)境設(shè)計(jì)。宴席周圍環(huán)境的布局、桌椅、裝飾物的擺放等。（3）宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)。包括接待程序、服務(wù)活動(dòng)、服務(wù)禮儀、席間樂(lè)曲與娛樂(lè)活動(dòng)等。（4）宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)。包括食品的構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)、味形、色澤、質(zhì)地、原料造型、烹調(diào)方法、數(shù)量、風(fēng)味特色設(shè)計(jì)等。（5）宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)。酒水與宴會(huì)的檔次相一致，與宴會(huì)的主題相吻合，與菜點(diǎn)相得益彰，是宴會(huì)酒水設(shè)計(jì)所涉及的內(nèi)容。主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)臺(tái)面的造型要根據(jù)宴會(huì)的主題恰當(dāng)安排，使臺(tái)面的圖案所表達(dá)的意思和宴會(huì)的主題相稱。包括餐臺(tái)和看臺(tái)兩部分。餐臺(tái)餐具擺放按照菜單的編排和宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配用?？磁_(tái)又稱觀賞臺(tái)，用各種裝飾物品（鮮花、盆景、工藝品）擺設(shè)成各種別致、得體的臺(tái)面，供賓客在就餐前觀賞的臺(tái)面。設(shè)計(jì)要突出宴會(huì)主題，色彩要鮮艷醒目，造型要新穎、獨(dú)特，融藝術(shù)性和實(shí)用性于一體。主題宴會(huì)環(huán)境氛圍設(shè)計(jì)桌布、口布和椅套主色調(diào)的選擇，顏色不宜太多，一般兩種左右為宜，多了給人以凌亂的感覺(jué)；輔助色的選擇應(yīng)是主色調(diào)同一色系的深淺變化，或在色譜中相鄰的顏色。反映現(xiàn)代主題的宴會(huì)中，也可采用大膽強(qiáng)烈的對(duì)比色。在特殊場(chǎng)合為了突出主桌，主桌可用其他顔色。椅套的裝飾是很好的點(diǎn)綴輔助。若運(yùn)用得當(dāng)，能起到畫龍點(diǎn)晴的作用。如：條帶、蝴蝶結(jié)、彩繩加彩穗、彩繩加中國(guó)結(jié)等。主題宴會(huì)服務(wù)禮儀設(shè)計(jì)主題宴會(huì)服務(wù)人員的儀表、服裝設(shè)計(jì)也是重要的一環(huán)。不同的主題宴會(huì)，餐廳的環(huán)境設(shè)計(jì)不同，服務(wù)人員的服飾裝束也有所不同。尤其是舉辦區(qū)域性、民族性、特色性的主題宴會(huì)，員工服裝的協(xié)調(diào)顯得尤其重要。具有中國(guó)特色的宴會(huì)，服務(wù)人員身著旗袍，營(yíng)造出了優(yōu)雅的用餐環(huán)境；民間風(fēng)情主題宴會(huì)，往往會(huì)采用印花、手繪、蠟染、繡花服飾等，彌漫濃濃的鄉(xiāng)土氣氣息；少數(shù)民族的主題宴會(huì)，服務(wù)人員的服飾可根據(jù)民族特色進(jìn)行設(shè)計(jì)；古典宮廷宴會(huì)，如清代的滿漢全席，可依據(jù)歷史特征進(jìn)行設(shè)計(jì)。主題宴會(huì)服務(wù)活動(dòng)設(shè)計(jì)主題宴會(huì)在席間設(shè)計(jì)一些娛樂(lè)活動(dòng)，形式豐富多彩，如書法、繪畫、雜技、歌舞、歌詠、民間技藝等。注意活動(dòng)與宴會(huì)主題的相關(guān)性。職業(yè)教育國(guó)際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)《郵輪運(yùn)營(yíng)服務(wù)職業(yè)