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職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》自助餐會管理1學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院授課老師：姜云峰123CHARACTERISTICS自助餐的特點PAYMENT自助餐收費方式LAYOUT食品陳列臺CONTENTS目錄4SETTINGS自助餐廳布置自助餐的特點CHARACTERISTICS01CH02CH03CH01CH04特點自助餐的特點可以歸納為以下四種：CH01菜肴品種豐富,選擇余地大。CH02不受時間限制,隨到隨吃,無須等候。CH03價格便宜。菜肴提前準備好,不需現(xiàn)場加工,所以所需廚師、服務(wù)人員少,減少了人力成本。CH04自我服務(wù)。自助餐收費方式PAYMENT02自助餐廳的收費方式可以分為按客結(jié)賬和按餐結(jié)賬兩種。PAYMENT按客結(jié)賬就是參照餐廳規(guī)定的價格,餐后結(jié)賬。餐廳規(guī)定了每客一餐的統(tǒng)一價格,無論吃多吃少,用完餐后按人頭付款。這種收費方法常見于大飯店中,除客人自己動手選取菜肴外,其余全由服務(wù)員按零點餐提供服務(wù)。按客結(jié)賬自助餐廳的收費方式可以分為按客結(jié)賬和按餐結(jié)賬兩種。PAYMENT按餐結(jié)賬就是根據(jù)客人自選物品累計結(jié)賬?？腿诉x擇食品、飲料后,用托盤端到收銀處,餐廳按選擇的食品種類和數(shù)量再加上飲料價格,分別計算,付款后客人方可端盤到餐桌旁就餐。按餐結(jié)賬職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學(xué)資源庫《郵輪餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》感謝聆聽學(xué)校：江蘇航運職業(yè)技術(shù)學(xué)院

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